Прыгатуйце тлушч попелу - Парады

Відэа: Aisa Deewana Lyrical Video Song | Dil Maange More | Sonu Nigam | Shahid Kapoor, Tulip Joshi

Задаволены

Інгрэдыенты
Крок
Частка 1 з 5: Марынаванне мяса
Частка 2 з 5: Падрыхтоўка шашлыка
Частка 3 з 5: Смажанне мяса
Частка 4 з 5: Падача мяса
Частка 5 з 5: Альтэрнатыўныя метады падрыхтоўкі
Парады
Неабходнасці

Carne asada - гэта лацінаамерыканскае мяснае страва, якое складаецца з доўгіх, больш тонкіх палосак ялавічыны, якія спачатку марынуюць, а потым смажаць на шашлыку. На другім баку акіяна карне асада вельмі папулярны як закуска альбо як абедзенная страва, абкручванне ў абкручванні альбо аладкі, напрыклад, але з рысам вы таксама можаце выдатна падаць яго ў якасці асноўнага стравы. Традыцыйна мяса марынуюць, а потым шашлык на шашлыках, але вы таксама можаце зрабіць асадку з карна ў патэльні і нават у мультиварке. Ніжэй вы можаце прачытаць, як вы можаце самі загадаць гэтую сонечную страву дома.

Інгрэдыенты

На 4-6 чалавек

900 грамаў ялавічыны (напрыклад, ялавічныя рэбры ці дыяфрагма)
4 зубчыкі часныку (дробна нарэзаныя)
1 перац халапеньё (насенне, дробна нарэзаны)
1 гарбатная лыжка молатага кмена
1 пучок свежага каляндры (50 - 60 грам; дробна нарэзаны)
Соль і перац па гусце
60 мл соку лайма
2 сталовыя лыжкі (30 мл) белага віннага воцату
1/2 чайнай лыжкі цукру
125 мл аліўкавага алею

Крок

Частка 1 з 5: Марынаванне мяса

Змяшайце інгрэдыенты для марынаду. У вялікай місцы змяшайце разам усе інгрэдыенты, акрамя мяса.
- Выкарыстоўвайце міску або міску з матэрыялу, які не рэагуе, напрыклад, шкла. Кіслата з воцату і соку лайма можа падвергнуцца хімічнай рэакцыі з такімі матэрыяламі, як, напрыклад, алюміній, што робіць такія матэрыялы менш прыдатнымі.
- Калі вы не можаце атрымаць свежы перац халапеньё, вы можаце таксама выкарыстоўваць іспанскі чырвоны перац ці мексіканскі перац серана. Перац Серана таксама зялёнага колеру і прыкладна такі ж востры, як перац халапеньо. Для крыху менш вострага марынаду можна таксама выкарыстоўваць кансерваваны перац халапеньё альбо чайную лыжку молатага чырвонага перцу або парашка чылі.
- Вы таксама можаце выкарыстоўваць палову чайнай лыжкі парашка часныку замест свежага, дробна нарэзанага часныку.
- Калі вы хочаце выкарыстоўваць сушаную кінзу замест свежай, заменіце пучок свежай кінзы, згаданай у спісе інгрэдыентаў, каля 8 чайных лыжак сушанай кінзы.
Пакрыйце мяса марынадам. Змесціце мяса ў марынад і перавярніце яго некалькі разоў, каб мяса было пакрыта марынадам з усіх бакоў.
- У Лацінскай Амерыцы звычайна вырабляюць асаду з ялавічыны ці мяса, але іншыя віды ялавічыны, якія рэжуцца крыху танчэй, таксама павінны працаваць выдатна. Пры неабходнасці звярніцеся за парадай да свайго мясніка.
Марынаваць мяса ад 1 да 4 гадзін. Накрыйце міску альбо посуд поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік.
- У прынцыпе, чым даўжэй вы даяце мясу марынавацца, тым яно становіцца больш далікатным і смачным. З іншага боку, не варта пакідаць мяса ў марынадзе занадта доўга, бо тады яно стане жорсткім.
- Таму марынуйце мяса максімум чатыры гадзіны. Калі пакінуць мяса ў марынадзе даўжэй, гэта мала дадасць смаку. Дарэчы, смак сапраўды не пагаршаецца больш чым праз 24 гадзіны, таму не хвалюйцеся, калі вы выпадкова дасце мясу марынавацца больш за чатыры гадзіны.
- Не марынуйце мяса на прылаўку. На кухні пры пакаёвай тэмпературы ўсялякія бактэрыі атрымліваюць магчымасць утварыцца ў мясе і сапсаваць яго. Таму падчас марынавання мяса заўсёды кладзіце ў халадзільнік.

Частка 2 з 5: Падрыхтоўка шашлыка

Пачысціце грыль мангала. Пачысціце грыль барбекю валасяной шчоткай. Пераканайцеся, што вы асцярожна выдалілі рэшткі ежы і падобнае, што можа застацца на сетцы.
- Нават калі вы заўсёды чысціце шашлык пасля выкарыстання, разумна ачысціць яго яшчэ раз перад наступным выкарыстаннем, асабліва калі вы некаторы час не карысталіся шашлыком і кратамі. Чысцячы мангал чыстым, вы таксама выдаляеце любую іншую бруд, якая назапасілася ў ім паміж рознымі цыкламі смажання.
Вышмаруйце грыль барбекю рапсавым або сланечнікавым алеем. Пакладзеце трохі алею на чысты папяровы ручнік і патрыце паперу па сетцы.
- Алей стварае антіпрігарная пакрыццё, дзякуючы чаму мяса не прыліпае да сеткі падчас запякання.
- Вы таксама можаце выкарыстоўваць алюмініевую фальгу замест алею. Накрыйце грыль барбекю алюмініевай фальгой і праткніце яго зуб'ямі відэльцы для грылю. Адтуліны ў фальзе гарантуюць, што цяпло ад агню можа праходзіць праз фальгу даверху.
Нагрэйце вугальны грыль. Запаліце шашлык за 20 хвілін да запякання мяса. Намер заключаецца ў тым, каб вы стварылі дзве вельмі гарачыя часткі і адну менш гарачую на шашлыку.
- Адкладзеце грыль барбекю на час у бок.
- Падпаліце вугаль сярэдняга памеру драўнянага вугалю стартарам ад вугалю або брыкету. Дайце вугалю згарэць, пакуль зверху цалкам не пакрыецца белым попелам.
- Цяпер пераканайцеся, што гарачае вуголле знаходзіцца на дне шашлыка. Для гэтага выкарыстоўвайце грыль-грыль з доўгімі ручкамі і акуратна выкладвайце вугаль. Пераканайцеся, што адна трэць разагрэтага грыля пакрыта двума альбо трыма пластамі драўнянага вугалю, адна трэць - адным альбо двума пластамі, і пакіньце адну траціну грыля свабоднай. Такім чынам, на гэтай апошняй частцы не будзе адкладацца вугаль.
- Зноў пастаўце краты на мангал.
Таксама можна скарыстацца газавым шашлыком. Падобна таму, як вы выкарыстоўваеце вугаль, запальвайце шашлыкі за 20 хвілін да таго, як пачаць смажыць мяса. Усталюйце для ўсіх награвальных элементаў газавага грылю самую высокую настройку.
Перад запяканнем мяса праверце тэмпературу шашлыка. Перш чым пакласці мяса на грыль, шашлык павінен быць вельмі гарачым.
- Вы можаце праверыць тэмпературу драўлянага шашлыка наступным чынам: трымайце руку прыкладна на 10 см вышэй за максімальнае полымя. Намер заключаецца ў тым, што вы можаце трымаць руку над агнём максімум 1 секунду. Калі вы можаце працягваць так даўжэй, не адцягваючы руку назад, шашлык яшчэ недастаткова гарачы.
- З дапамогай газавага шашлыка вы можаце праверыць тэмпературу, выкарыстоўваючы адпаведны тэрмометр. Мангал гатовы да выкарыстання, калі тэрмометр паказвае 260 ˚С.

Частка 3 з 5: Смажанне мяса

Змесціце мяса на краты. Дастаньце мяса з марынаду абцугамі і пакладзеце на самую гарачую частку шашлыка.
- Трымайце мяса шчыпцамі непасрэдна над міскай з марынадам, каб лішак марынаду мог сцячы. Выкіньце марынад.
- Калі хочаце, можаце накрыць шашлык, паклаўшы на яго мяса, але гэтага не трэба.
Смажым мяса 8 хвілін. Мяса хаця б раз перавярніце падчас запякання. Прыблізна праз чатыры хвіліны, калі дно добра падрумяніцца, перавярніце мяса пры дапамозе грыля. Смажыце другі бок мяса таксама на працягу чатырох хвілін. Такім чынам, унутры застаецца трохі ружовым, прыемным і сакавітым.
- Марынад павінен падтрымліваць мяса ў вільготным стане, каб яно не перасыхала і не дазваляла скарыначкам утварацца на ніжняй баку падчас запякання.
- Вы хочаце такі прыгожы клятчасты ўзор на мясе? Затым нахіліце мяса на 90 градусаў пасля першых 2-х хвілін абсмажвання. Пасля першых 2 хвілін падсмажвання прарабіце тое ж самае з іншага боку, стварыўшы клятчасты ўзор з абодвух бакоў.
- Калі вы аддаеце перавагу мяса, якое старанна прасмажылі або "добра зрабілі", абсмажце яго на некалькі хвілін з абодвух бакоў.
Праверце, ці прыгатавана мяса. Устаўце ў самы тоўсты ўчастак мяса імгненны тэрмометр. Мяса атрымліваецца, калі тэрмометр паказвае тэмпературу 60 ˚С.
- Таксама можна разрэзаць сярэднюю частку мяса і праверыць колер. Калі вы любіце мяса сярэдняй рэдкасці, колер унутры ўсё роўна павінен быць насычана-ружовым. Мяса сярэдняй яркасці мае амаль цалкам карычневы колер знутры, толькі з невялікай колькасцю ружовага колеру, а мяса, якое добра зрабілі, цалкам карычневага колеру.

Частка 4 з 5: Падача мяса

Дайце мясу некаторы час адпачыць. Пакладзеце смажанае мяса на апрацоўчую дошку і дайце яму адпачыць 3-5 хвілін.
- Даючы мясу некаторы час адпачыць, мясныя сокі атрымліваюць магчымасць раўнамерна размеркавацца па мясе, робячы яго прыемным, сакавітым і мяккім знутры і звонку.
Нарэжце мяса лустачкамі таўшчынёй каля 6 мм. Затрымаеце мяса відэльцам, а другой рукой нарэжце мяса нажом для разьбы.
- Выкарыстоўвайце разьбовы нож з тонкім лязом.
- Мяса перавярніце так, каб самая доўгая бок была звернута да вас. Цягліцавая тканіна, альбо "нітка", павінна праходзіць злева направа.
- Пастаўце нож пад вуглом у 45 градусаў да мяса і прарэжце прама праз мышачную тканіну мяса. Калі нарэзаць мяса "збожжам", яно стане цвёрдым і жорсткім.
Падавайце мяса адразу пасля разразання. Carne asada - гэта добра, лепш за ўсё.

Частка 5 з 5: Альтэрнатыўныя метады падрыхтоўкі

Абсмажце мяса на патэльні. Абсмажце мяса на патэльні каля 8 хвілін. Перавярніце мяса пасля першых чатырох хвілін.
- Наліце на дно патэльні 1 - 2 сталовыя лыжкі (15 - 30 мл) рапсавага алею і нагрэйце алей на сярэднім агні. Дайце алею нагрэцца праз 1-2 хвіліны.
- Выкладзеце мяса ў рондаль. Варыце мяса з аднаго боку 4 хвіліны, а потым перавярніце шчыпцамі. Запякайце і другі бок на працягу 4 хвілін.
- Такім чынам, ваш біфштэкс будзе сярэдняй рэдкасці, а гэта значыць, што ён будзе мець ружовы колер знутры. Калі вы аддаеце перавагу больш прыгатаванаму мясу, пакіньце яго на патэльні на 1 або 2 хвіліны даўжэй.
Зрабіце carne asada у павольнай пліце. Рыхтуйце мяса ў павольнай пліце на мінімальнай тэмпературы ад 10 да 12 гадзін.
- Пасля марынавання пакладзеце мяса ў павольную пліту разам з марынадам.
- Калі вы рыхтуеце мяса такім спосабам, яно становіцца настолькі далікатным і мяккім, што яго можна лёгка разарваць на ніткі відэльцам.
Гатовы!

Парады

Калі вы аддаеце перавагу, вы можаце таксама падаць мяса з цёплай аладкай з кукурузы ці пшаніцы і піка-дэ-гало. Pico de gallo (літаральна: дзюба пеўня) - гэта востры соус з мексіканскай кухні з дробна нарэзаных памідораў, зялёнага перцу, лука, перцу халапеньё ці серана і цытрынавага соку. І вы таксама можаце падаць карне асаду вельмі сцягно ў місцы. Напрыклад, спачатку лыжкай іспанскага рысу (маляўнічы мексіканскі гарнір з рысу з лукам, часнаком і таматавым пюрэ) падайце ў міскі і падавайце мяса зверху рысу.