Паравыя малюскі

Задаволены

Інгрэдыенты
Крок
Спосаб 1 з 2: Прыгатаванне смачных паравых малюскаў
Спосаб 2 з 2: Прыгатуйце на молаце распараныя малюскі
Парады
Папярэджанні
Неабходнасці

Такім чынам, вы ведаеце, як адкрыць малюскаў (альбо пляжных жаўрукоў), калі вы хочаце з'есці іх сырымі. Вы таксама ведаеце, як зрабіць "капальнікаў малюскаў", хаця гэта на самой справе не мае вялікага дачынення да жывёлы, малюска. Але як, чорт вазьмі, вы робіце старыя добрыя распараныя малюскі? Для тых, хто не любіць есці жывёлу, пакуль яна жывая, і для тых, хто проста не любіць, калі ім даводзіцца тупа нажом раскрываць ракавіны малюскаў, ёсць рашэнне, якое таксама вельмі смачнае. Усё, што вам трэба зрабіць у гэтым рэцэпце, - гэта ачысціць і замачыць малюскаў, хутка прыгатаваць соус з белага віна і распарыць малюскаў. Et voilà!

Інгрэдыенты

1,3 кг малюскаў
Вада (альбо белае віно)
2 лустачкі лука (па жаданні)
1/4 чайнай лыжкі чабора (па жаданні)
2 галінкі пятрушкі (па жаданні)
2 сталовыя лыжкі цытрынавага соку (+/-)
Несалёнае сметанковае масла
Марская соль
Па жаданні - іншыя араматычныя травы / спецыі, якія вы маглі б дадаць, гэта фенхель і / або лаўровы ліст, некалькі нітак шафрану, дробна нарэзаны перац чылі і г.д.

Крок

Спосаб 1 з 2: Прыгатаванне смачных паравых малюскаў

Агледзіце малюскаў. Пакладзеце малюскаў на чыстае, сухое кухоннае ручнік і павольна прабягайце па ім рукамі. Выкіньце малюскаў, якія не выглядаюць нармальна альбо ўжо адчынены ў сметніцы Звонкуу адваротным выпадку іх смурод хутка стане пераважным у доме.
Прыгатуйце малюскаў. Ёсць нешта накшталт вядра, ванны ці ракавіны, у якім вы зможаце малюскаў. Працэс замочвання ачысціць малюска перад гатаваннем.
- Зрабіце слабы салявы раствор - 1/3 шклянкі солі без утрымання ёду (ёд забівае малюскаў) на 3,7 літра вады.
- Дайце малюскам прасякнуцца расолам каля пятнаццаці хвілін, каб выдаліць увесь пясок як знутры, так і звонку. Прэсная вада таксама працуе вельмі добра.
- Заліць расол з малюскамі на друшляк і прамыць халоднай вадой.
- Патрасіце малюскаў на ручнік, на якім яны былі раней. Акуратна патрыце іх насуха, каб выдаліць апошні пясок.
Вычышчаныя малюскі змесціце ў вялікі чайнік, шырокую рондаль альбо вок. Дадайце 1/2 шклянкі вады на кожныя 453 г малюскаў. Выкладзеце малюскаў у рондаль вадой (альбо белым віном). Пастаўце на патэльню вечка, пастаўце патэльню на пліту і моцна ўключыце агонь пад ёй.
- На гэты момант вы можаце выбраць даданне араматычных інгрэдыентаў, згаданых вышэй. Яны не важныя, але калі вы хочаце надаць малюскам больш водару, вам спатрэбіцца выкарыстаць некаторыя альбо ўсе дадатковыя інгрэдыенты. Памятаеце, колькасць устаноўлена на 1,3 кг малюскаў, таму вам можа спатрэбіцца больш ці менш дадатковых інгрэдыентаў у залежнасці ад колькасці малюскаў, якія вы хочаце прыгатаваць. Калі вы вырашылі дадаць іх, зараз самы час гэта зрабіць.
Пара малюскі. Пакіньце дастатковую колькасць часу, каб малюскі раскрыліся - гэта будзе суправаджацца трэскам і зацяжкай парай, і гэта можа адбыцца праз 2-3 хвіліны альбо праз 5-10 хвілін, у залежнасці ад выгляду малюска. Калі некаторыя не адчыняцца своечасова, вы можаце выкінуць іх, бо яны, верагодна, ужо былі мёртвыя. Аднак повар Стэфані Аляксандр раіць рыхтаваць малюскаў, якія не адкрываюцца, на пару, паколькі малюскі часам вельмі моцна і моцна сціскаюць абалонку (пераканайцеся, што вы выдалілі ўжо адкрытых малюскаў, таму што яны гатовыя) .
Парадак. Зніміце з катла адкрытыя малюскі і ўсё, што вы ім гатавалі, і выкладзеце іх на страву, магчыма, з невялікай колькасцю запасу зверху. Палова цытрын альбо чвэртачкі і трохі марской солі сям-там дадаюць стравы цудоўны акцэнт.
Падаваць гарачым з распаленым сметанковым алеем. Можна пакласці хлеб на стол, каб увабраць вільгаць.

Спосаб 2 з 2: Прыгатуйце на молаце распараныя малюскі

Пасля чысткі пакладзеце малюска куды-небудзь на потым.
Вазьміце вялікую рондаль і растапіце ў ёй 60 г сметанковага масла. Дадайце столькі вады, колькі трэба, каб амаль цалкам пакрыць малюскаў.
Дачакайцеся, пакуль сумесь вады і масла закіпіць. Дадайце ад 6 да 12 малюскаў, у залежнасці ад памеру.
Запраўце па гусце. Рэкамендуецца часнык.
Дачакайцеся, пакуль ракавіны малюскаў раскрыюцца. Дайце малюскам варыцца яшчэ ад 1 да 2 хвілін.
Падаваць на талерцы з лімонным і / або чесночным алеем. Ешце і атрымлівайце асалоду.
- Соус чылі таксама прыемна дадаць.

Парады

Звярніце ўважлівую ўвагу на тое, якія малюскі пасля пары не адчыняюцца, і пераканайцеся, што яны ёсць там Усе яны сыходзіць. Паспрабуйце іх не нават калі яны не здаюцца пустымі - яны могуць быць мутнымі, проста поўнымі гразі і, магчыма, гнілой плоццю.
Не забудзьцеся, што гэты вельмі салёнае страва; Малюскі маюць натуральна салёны густ (бо яны жывуць у або каля краю акіяна), і дададзеная соль толькі ўзмоцніць гэты водар. Калі ў вашым арганізме занадта шмат натрыю альбо калі вам проста не падабаецца соль, дадайце менш солі.
Часнок дадае цудоўны водар малюскам. Проста нарэжце вельмі дробна зубчыкі свежага часныку і дадайце на пару або калі малюскі ўжо распараныя.
Для атрымання дадатковага густу ў алей можна дадаваць марскую соль.
Калі вы ўпершыню ешце малюскаў, вам трэба прыгатаваць іх на пару, калі вы хочаце ацаніць іх густ і структуру. Наўрад ці калі-небудзь добрая ідэя ёсць іх сырымі з самага пачатку, прама з паловы шкарлупіны; гэта густ, да якога прыйдзецца прывыкнуць.
Малюскі жывуць у глеістых і пясчаных ліманах. У асноўным яны сустракаюцца на ўсходзе ЗША і ў Францыі, але так як слова "малюск" з'яўляецца агульным тэрмінам для каля 500 відаў двухстворкавых малюскаў, іх можна знайсці ва ўсім свеце. Па гэтай прычыне назвы адрозніваюцца ў залежнасці ад рэгіёна і краіны. Такім чынам, асноўнае правіла заключаецца ў тым, што меншыя малюскі мяккія і, такім чынам, будуць рыхтавацца хутчэй (паколькі падрыхтоўка на пару - гэта хуткі спосаб), у той час як малюскі сярэдняга памеру лепш тушыць, фаршыраваць і запякаць, а буйныя малюскі лепш за ўсё падыходзяць для тушэння і падрыхтоўкі страў тушыць да мяккасці, як супы і супы (у буйных малюскаў больш мяса, але менш водару).
Маленькія шыі (найменшая разнавіднасць амерыканскіх малюскаў-малюскаў у ЗША, якія таксама могуць называцца квагог, лорд, дзіцятка альбо Маніла, у залежнасці ад памеру) - ідэальныя малюскі, якія можна прыгатаваць такім спосабам, паколькі яны маюць найбольшы густ мець. У Аўстраліі, напэўна, лепш прапарваць фонголе, але сачыце за дробнымі жамчужынамі, бо яны могуць зламаць вам зубы. Акрамя таго, мачы і прыбой - гэта таксама добры выбар. Брытанскім аматарам малюскаў трэба шукаць палюрд альбо дывановую абалонку, якія жывуць уздоўж брытанскага ўзбярэжжа і вырошчваюцца ў Францыі.

Папярэджанні

Ніколі не ешце малюскаў, калі ў вас алергія на морапрадукты.
Засяродзьцеся на чайніку / рондалі / воку, калі вы распарваеце малюскаў - гэта штука гарачая!