Задаволены

• Крок
• Спосаб 1 з 3: Змяшайце сухое малако з малаком UHT
• Спосаб 2 з 3: Аднавіце тлушч у сухое малако
• Спосаб 3 з 3: Дадайце іншыя араматызатары ў сухое малако
• Парады
• Папярэджанні

Сухое малако ніколі на смак не зусім аднолькава са свежым, але ёсць спосабы палепшыць яго смак. Калі ў вас няма халадзільніка, падумайце пра тое, каб перайсці на малако UHT альбо змяшаць яго з малаком у парашку. Вы таксама можаце паспрабаваць паменшыць тлушчы, дзякуючы якім малако становіцца больш насычаным і гладкім, але часцяком лягчэй палепшыць густ цукрам альбо іншымі дадаткамі.

Крок

Спосаб 1 з 3: Змяшайце сухое малако з малаком UHT

1. Выберыце сухое малако. Сухое малако "хуткага прыгатавання" з'яўляецца найбольш распаўсюджаным выглядам і самым простым у змешванні. "Звычайнае" (або "не імгненнае") сухое малако часта менш прыемнае на смак. "Цэльны малочны парашок" мае больш насычаны густ (і можа быць дастаткова сытным сам па сабе), але мае значна меншы тэрмін захоўвання.
   • Сухое малако з маркай "экстра гатунак" прайшло пэўныя выпрабаванні на смак і якасць.
   • Сухае цэльнае малако можа быць цяжка знайсці ў крамах. Магчыма, вам варта замовіць яго праз Інтэрнэт.
2. Палепшыць сухое малако. Пачніце са змешвання сухога малака з халоднай вадой. Вы можаце прытрымлівацца інструкцый на ўпакоўцы альбо выкарыстоўваць такі падыход (на літр малака):
   • Змяшайце 315 мл (1⅓ шклянкі) растваральнага сухога малака з 500 мл (2 шклянкі) халоднай вады да поўнага растварэння.
   • Дадайце яшчэ 500 мл (2 шклянкі) вады і змяшайце, пакуль добра не змяшаецца.
   • Дайце пастаяць некалькі хвілін і зноў змяшайце.
   • Для звычайнага сухога малака выкарыстоўвайце 175 мл парашка. Растварыце яго ў невялікай колькасці гарачай вады, перш чым дадаваць у халодную ваду.
3. Змяшайце з суцэльным малаком. Змешванне нятлустага сухога малака з роўнай колькасцю цэльнага малака дасць вынік, прыблізна роўны 2% малака. Калі вы купляеце сухое малако на тэрмін прыдатнасці, выкарыстоўвайце малако UHT ("звышвысокая тэмпература"), якое можна вытрымліваць паўгода пры пакаёвай тэмпературы ў закрытым выглядзе. Калі вы купляеце сухое малако, каб зэканоміць, выкарыстоўвайце звычайнае малако і змешвайце столькі, колькі дазваляе ваш бюджэт.
   • Малако UHT на смак крыху саладзейшае, чым звычайнае, і послевкусіе падабаецца не ўсім.
4. Астудзіце малако. Адзін альбо змешаны з сапраўдным малаком, сухое малако мае лепшы смак у халодным выглядзе. Калі ў вас няма халадзільніка, загарніце пакет мокрым ручніком і пакладзеце ў склеп ці іншае прахалоднае месца.
   • Калі ваша малако камякае, астудзіце яго на ноч і зноў змяшайце на наступны дзень. Грудкаватае малако можа быць вынікам старога альбо дрэнна захоўванага парашка. "Звычайны" (не імгненны) парашок, як правіла, утварае камякі, нават свежыя.
5. Захавайце пакінуты парашок. Пасля адкрыцця скрынкі сухога малака высыпце пакінуты парашок у шкляны або металічны посуд (пластык можа выклікаць непрыемны пах). Шчыльна зачыніце і трымайце ў цёмным, сухім месцы.
   • Калі вы жывяце ў вільготным клімаце, дадайце мяшок з асушальнікам.

Спосаб 2 з 3: Аднавіце тлушч у сухое малако

1. Палепшыць малако, як звычайна. Калі вы выкарыстоўваеце сухое абястлушчанае малако хуткага прыгатавання (найбольш распаўсюджаны тып), змяшайце 315 мл парашка з 1 літрам вады. Для гэтага спосабу рэкамендуецца змяшальнік, але вы таксама можаце ўзбіць і ўручную.
2. Змяшайце яечны парашок. Яйка з'яўляецца эмульгатарам: яно дазваляе спалучаць інгрэдыенты, якія звычайна не змешваюцца. У гэтым выпадку вы можаце змяшаць тлушч, каб абястлушчанае сухое малако зноў насыцілася. Яечны парашок рэкамендуецца, таму што ён стабільны на паліцах і яго можна спакойна ўжываць у ежу, не рыхтуючы. Змяшайце наступную колькасць з адноўленым малаком:
   • Каб зрабіць 1% малака з нізкім утрыманнем тлушчу, змяшайце 1,25 мл (¼ ч. Лыжкі) яечнага парашка.
   • Каб зрабіць 2% малака з паніжаным утрыманнем тлушчу, змяшайце 2,5 мл (½ чайнай лыжкі) яечнага парашка.
   • Каб зрабіць цэльнае малако, змяшайце 15 мл (1 сталовую лыжку) яечнага парашка.
   • Нататка: Калі вы не супраць набыць спецыяльныя інгрэдыенты, вы можаце дадаць 3-10 грамаў соевага лецыціну, каб пазбегнуць густу яек.
3. Змяшайце нейтральнае раслінны алей. Выбірайце алей з невялікай колькасцю смаку альбо зусім без яго, напрыклад, рафінаваны рапс, сафлоравы алей або сланечнікавы алей. Змяшайце або старанна ўзбіце алей у малако, пакуль не ўбачыце ні кроплі алею. Сума, якую вы дадасце, залежыць ад густу, які вы збіраецеся:
   • Для абястлушчанага малака выкарыстоўвайце 10 мл (2 чайныя лыжкі) алею.
   • Для паўабястлушчанага малака выкарыстоўвайце 20 мл (4 чайныя лыжкі) алею.
   • Для цэльнага малака выкарыстоўвайце 30 мл (2 сталовыя лыжкі) алею.
   • Нататка: Вы можаце атрымаць больш сапраўдны смак малака з "сметанковым алеем", які вы можаце знайсці ў Інтэрнэце. Гэта не праверана, таму паспрабуйце на свой страх і рызыка. Парашок сметанковага масла не мае такую ​​ж шчыльнасць, як алей, таму вам прыйдзецца выкарыстоўваць больш, чым колькасць, указанае тут.
4. Перад ужываннем добра ўзбоўтайце. Алей выплыве на паверхню праз некалькі гадзін. Добра ўзбоўтайце бутэльку, каб зноў змяшаць.
   • Калі малако мае не зусім добры густ, дадайце трохі цукру альбо іншую заправу. Прапановы глядзіце ніжэй.

Спосаб 3 з 3: Дадайце іншыя араматызатары ў сухое малако

1. Дадайце экстракт ванілі. Некалькі кропель экстракта ванілі ў літры адноўленага малака могуць значна палепшыць густ.
2. Змяшайце цукар. Аднаўленае сухое малако змяшчае столькі ж цукру, колькі і звычайнае, але дадатковая прысмак можа схаваць непрыемныя водары. Размяшайце маленькую лыжку ў шклянцы альбо зрабіце збан з "дэсертным малаком", дадаўшы ў літр малака 30 мл (2 сталовыя лыжкі) цукру.
   • Шакаладны сіроп яшчэ больш хавае непрыемны густ.
3. Дадайце дробку солі. Гэта можа вас здзівіць, але невялікая колькасць солі можа ўзмацніць іншыя густы, не робячы малака салёным. Добра змяшайце, і вы заўважыце, што ваша малако на смак саладзейшае.
4. Апусціце моркву ў малако. Ачысціце моркву ад лупіны, нарэжце яе груба і дайце ёй сесці ў астуджаным збанку з малаком. Працадзіце, калі будзеце гатовыя ўжываць малако. Гэта не дасць вялікага эфекту, але можа трохі палепшыць густ.

Парады

• Сухое малако "з невялікім нагрэвам" прызначана для піцця. Сухое малако "сярэдняга ці высокага нагрэву" цяжка раствараецца, і яго лепш выкарыстоўваць сухім у цесце і іншых рэцэптах. Спажывецкая прадукцыя не заўсёды змяшчае гэтую інфармацыю на этыкетцы.
• Вы можаце выкарыстоўваць сухое малако для выпечкі без якіх-небудзь змен, з такім жа суадносінамі сухога малака і вады, як рэкамендавана ў гэтым артыкуле. Большасць людзей не адчувае розніцы ў канчатковым выніку.
• Малочныя заводы дадаюць несалёнае сметанковае масла ці малочны тлушч, каб сухое абястлушчанае малако вярнуць у "рэкамбінаванае" малако. Зрабіць гэта ў хатніх умовах вельмі складана, бо патрэбен магутны змяшальнік з высокім зрухам. Таксама трэба змешваць пры тэмпературы каля 50ºC.

Папярэджанні

• Жорсткая вада (вада з высокім утрыманнем мінеральных рэчываў) можа выдаваць водары. Вы можаце змякчыць некаторыя віды цвёрдай вады, кіпяцячы яе, а потым даючы ёй пабыць некалькі гадзін, каб мінералы аселі на дне.