Замарозіць слівы

Відэа: Персики после мороза -34 в средней полосе.Как перезимовали персики морозную зиму.

Задаволены

Крок
Спосаб 1 з 3: Сублімацыйная сушка сліў
Спосаб 2 з 3: Спакаваць слівы ў сіроп
Спосаб 3 з 3: замарозьце цэлыя слівы
Неабходнасці

Калі гэтым летам у вас засталося багата сліў, замарожванне - выдатны спосаб захаваць гэтыя садавіна на працягу 12 месяцаў, таму вы можаце атрымліваць асалоду ад імі да таго часу, пакуль не будзе гатовы да збору наступны ўраджай. Салодкія, халодныя слівы вельмі смачныя і іх можна ёсць прама з маразілкі. Аднак вы таксама можаце выкарыстоўваць іх для падрыхтоўкі садавіны ці слівы. Чытайце далей, каб даведацца, як замарозіць слівы, замарозіць іх у сіропе альбо замарозіць цэлыя слівы.

Крок

Спосаб 1 з 3: Сублімацыйная сушка сліў

Збярыце або купіце саспелыя слівы. Выбірайце слівы, якія маюць добрую форму і не маюць плям, маршчын і непрывабных плям. Сліва павінна быць замарожана, калі яна дасягнула свайго піку спеласці, калі яна вельмі смачная і поўная водару. Не замарожвайце слівы, якія ўсё яшчэ злёгку зялёнага колеру або пераспелі, бо такія слівы не будуць мець смак і не будуць мець патрэбную тэкстуру пры іх адтаванні.
- Зрабіце тэст на смак перад замарожваннем партыі сліў. Пакладзеце зубы ў адну са сліў. Тады, калі па падбародку сцячэ фіялетава-чырвоны сок, а сліва будзе салодкай і поўнай водару, астатнія слівы, хутчэй за ўсё, будуць прыдатныя для замарожвання. Аднак, калі сліва на смак злёгку кіслая, а кансістэнцыя рассыпістая, партыя слівы, верагодна, непрыдатная для замарожвання.
- Калі слівы трохі цвёрдыя, вы можаце даць ім паспець пры пакаёвай тэмпературы на працягу некалькіх дзён. Як толькі яны саспеюць, слівы замарозьце.
Вымыйце слівы. Прапусціце слівы пад халоднай вадой і акуратна патрыце скуру пальцамі. Добра прамыйце іх і пераканайцеся, што ўся бруд знікае.
Наразаем слівы клінамі. Вострым нажом нарэжце слівы клінамі таўшчынёй каля 1 цалі. Выдаліце як насенне, так і сцеблы. Працягвайце рэзаць, пакуль не выражаце ўсю партыю сліў на кліны.
Пакладзеце ўсе кліны на бляху. Раскладзеце кліны па форме для запякання, пераканаўшыся, што яны не перакрываюцца, каб яны не зліпліся падчас замарожвання. Накрыйце бляху празрыстай фальгой.
Слівы замарозьце, пакуль яны не зацвярдзеюць. Пастаўце бляху са слівамі ў маразілку і пакіньце яго ў маразільнай камеры, пакуль слівы не стануць цвёрдымі і сухімі, таму больш не ліпнуць. Каб сліва дасягнула гэтай стадыі, трэба каля гадзіны.
Затым пакладзеце кліны ў маразільную торбу і пакладзеце ў маразільную камеру. Напаўняйце мяшок маразільнай камеры, пакуль ён амаль не запоўніцца, пакідаючы каля сантыметра прасторы ўверсе. Паспрабуйце выдаліць з сумкі як мага больш паветра. Вы можаце выкарыстоўваць вакуумную машыну, гэта прылада высмоктвае паветра з сумкі. Высмоктванне паветра з мяшка пры дапамозе саломінкі перад яго закрыццём таксама магчыма. Любое астатняе паветра ў мяшку з маразільнай камерай можа прывесці да таго, што слівы будуць хутчэй гарэць.
- Высушаныя на марозіве кліны слівы можна захоўваць у маразільнай камеры да паўгода.
- Калі вы плануеце захоўваць слівы больш за паўгода, абгарніце іх сіропам, каб пазбегнуць апёку маразільнай камеры.
Вярніце слівы ў зыходны стан. Кліны замарожанай слівы ідэальна падыходзяць для дадання кактэйляў, фруктовых пірагоў ці іншых дэсертаў. Яны таксама ідэальна падыходзяць у якасці дэкаратыўнага дадатку да кактэйляў альбо іншых фруктовых напояў замест кубікаў лёду.

Спосаб 2 з 3: Спакаваць слівы ў сіроп

Прамыйце саспелыя слівы. Выбірайце слівы, якія маюць добрую форму і не маюць плям, маршчын і непрывабных плям. Праверце смакавыя якасці адной са сліў, каб вызначыць, ці добра паспела партыя і ці не слівы занадта зялёныя ці пераспелыя. Добра прамыйце слівы прахалоднай вадой, каб выдаліць бруд і бруд.
- Калі слівы ўсё яшчэ злёгку зялёнага колеру, вы можаце пакінуць іх на прылаўку на некалькі дзён для паспявання.
Скуру слівы. Ўпакоўка і замарожванне сліў у сіроп, а затым вяртанне іх у зыходны стан уплывае на скуру слівы. Гэта прыводзіць да таго, што скура слівы губляе прыемную структуру і становіцца трохі кашицеобразной. Вы можаце прапусціць гэты крок, калі хочаце захаваць скуру, але ў перспектыве можа спатрэбіцца дадатковых намаганняў. Вы можаце зняць скуру са сліў, выкарыстоўваючы тую ж тэхніку, што і пры ачышчэнні памідораў:
- Давядзіце вялікую рондаль з вадой да кіпення.
- Напоўніце вялікую міску лёдам і вадой.
- Выкарыстоўвайце нажом знак "х" у скурцы на канцы кожнай слівы.
- Змесціце слівы ў кіпень і бланшыруйце іх на працягу паўхвіліны.
- Затым дастаньце слівы з кіпеню і пакладзеце іх у міску з лёдам на паўхвіліны.
- Выміце слівы з міскі з лёдам і ачысціце кожную сліву, адцягваючы палоскі скуры. Бланшыраванне сліў гарантуе расслабленне скуры і палягчэнне скуркі.
Разрэжце слівы напалову і выдаліце костачку. Вострым нажом разрэжце слівы напалову, паспрабуйце абыйсці костачку. Адцягніце дзве палоўкі, а потым выдаліце кнот. Працягвайце так, пакуль вы не разрэжаце ўсе слівы напалову і не выдаліце ўсе костачкі.
- Вы таксама можаце парэзаць слівы на больш дробныя кавалачкі, калі вам больш падабаецца. Аднак слівы лепш захаваюць тэкстуру, калі разрэзаць іх напалову толькі адзін раз.
- Калі вы занепакоеныя тым, што слівы пацямнеюць у маразілцы, вы можаце пагрузіць іх у міску з цытрынавым сокам, гэта забяспечыць кавалачкі ахоўным пластом. Цытрынавая кіслата гарантуе, што слівы захоўваюць свой колер. Вы таксама можаце набыць прадукт, якім можна пасыпаць слівы, каб дасягнуць таго ж эфекту.
- Калі вы не хочаце разрэзаць слівы напалову, усё роўна трэба выдаліць асяродак. Набудзьце дрыль (аналагічную яблычнай костачцы), каб выдаліць асяродак слівы, не разразаючы далей мякаць.
Зліваем слівы з цукровым растворам. Кансерваванне сліў у цукровым растворы паляпшае іх смакавыя якасці і захоўвае іх свежасць даўжэй (да дванаццаці месяцаў). Выкладзеце слівы ў міску і заліце роўна столькі раствора, каб слівы цалкам апусціліся. Вось некалькі варыянтаў раствора цукру:
- Лёгкі сіроп. Каб зрабіць гэты раствор, дадайце ў рондаль тры шклянкі вады і адзін шклянку цукру. Размяшайце сумесь, пакуль цукар не растворыцца, а потым дайце ёй цалкам астыць, перш чым выліваць яе на слівы.
- Цяжкі сіроп. Калі вы хочаце зрабіць вельмі салодкі раствор, дадайце ў рондаль тры шклянкі вады і два шклянкі цукру. Размяшайце сумесь, пакуль цукар не растворыцца, а потым дайце ёй цалкам астыць, перш чым выліваць яе на слівы.
- Фруктовы сок. Выкарыстоўвайце слівавы, вінаградны або яблычны сок. Няма неабходнасці награваць гэтыя сокі; заліце слівы дастатковай колькасцю, каб цалкам іх пагрузіць.
- Звычайны цукровы пясок. Некаторыя людзі выкарыстоўваюць звычайны цукровы пясок для здабывання сокаў са сліў. Гэта смачны, але надзвычай салодкі і салодкі выбар. Для гэтага пасыпце белым цукровым пяском дно маразільнай ёмістасці. Затым дадайце пласт чарнасліву. Пасыпце слівы пластом цукру. Працягвайце дадаваць пласты чарнасліву і цукру, пакуль ёмістасць цалкам не запоўніцца.
Пакладзеце слівы ў мяшкі з маразільнай камерай. Разліце слівы і раствор цукру ў пакеты з маразільнай камерай, запоўніце кожны пакет, пакінуўшы зверху каля сантыметра прасторы. Выдаліце з мяшкоў лішак паветра з дапамогай вакуумнай машыны або саломы. Затым добра зачыніце мяшкі. Пазначце мяшкі з маразілкай, а потым змесціце ў маразілку. Вы можаце смела складаць пакеты ў маразільную камеру, каб зэканоміць месца.
Слівы размарожваць. Калі вы збіраецеся ўжываць слівы, проста дастаньце іх з маразільнай камеры і дайце ім размарозіцца ў халадзільніку ці на прылаўку. Слівы ядомыя прама з мяшка. Слівы, загорнутыя ў сіроп, вельмі смачныя ў якасці начыння для марожанага альбо проста з невялікай колькасцю ўзбітых вяршкоў.

Спосаб 3 з 3: замарозьце цэлыя слівы

Прамыйце саспелыя слівы. Асабліва, калі вы збіраецеся замарозіць цэлыя слівы, абавязкова выбірайце свежыя, саспелыя слівы, якія з'яўляюцца салодкімі і сакавітымі. Чым смачней будуць слівы перад тым, як іх замарозіць, тым лепш яны будуць смакаваць пасля таго, як вы іх размарозіць. Добра прамыйце слівы прахалоднай вадой, каб выдаліць бруд і бруд.
- Калі слівы ўсё яшчэ злёгку зялёнага колеру, вы можаце пакінуць іх на прылаўку на некалькі дзён для паспявання.
Змесціце слівы ў мяшок для маразілкі. Вы можаце змясціць цэлыя свежыя слівы ў мяшок з маразілкай. Запоўніце мяшок, пакуль ён амаль не запоўніцца. Выкарыстоўвайце вакуумную машыну або саломінку, каб выдаліць як мага больш паветра з мяшка. Затым маркіруйце мяшок і пакладзеце ў маразілку.
З'ешце замарожаныя слівы. Калі вы прагнеце выбуху ледзяной, салодкай смачнасці, проста вазьміце адну з сліў з маразільнай камеры і з'ешце яе адразу. Тэкстура замарожанай слівы дзіўна смачная, асабліва ў гарачыя дні. Вы таксама можаце даць сліве адтануць на прылаўку на некалькі хвілін, калі вам больш падабаецца.