Задаволены

• Інгрэдыенты
• Крок
• Частка 1 з 2: Падрыхтоўка цеста році
• Частка 2 з 2: Выпечка катлета

Році - гэта круглы, плоскі, праснакоўны індыйскі хлеб. У большасці індыйскіх рэстаранаў падаюць наан (квашаныя дрожджы і пшанічную муку, запечаныя ў печы-тандыры), аднак році звычайна рыхтуюць з суцэльнай пшанічнай мукі і запякаюць на гарачай патэльні. Гэта штодзённы свежаспечаны хлеб, які ядуць з кары, чатні і рознымі іншымі індыйскімі стравамі. Році часта выкарыстоўваюць у якасці свайго роду сталовых прыбораў для збору іншых прадуктаў. Гэта вельмі смачны, універсальны і дзіўна просты ў прыгатаванні хлеб, які вы можаце зрабіць самастойна дома. Гэта рэцэпт 20-30 рота.

Інгрэдыенты

• 3 шклянкі мукі чапаці (таксама вядомая як ата) АБО 1½ шклянкі мукі з суцэльнай пшаніцы + 1½ шклянкі мукі для ўсіх мэтаў
• ½-1 гарбатная лыжка солі (па жаданні)
• Прыкладна 1 сталовая лыжка топленага алею
• 1-1½ шклянкі цёплай вады

Крок

Частка 1 з 2: Падрыхтоўка цеста році

1. Абярыце сваю муку. Традыцыйныя рэцэпты році патрабуюць мукі чапаці (часам пішацца "Чапаці"), якую таксама называюць ата. Некаторыя рэцэпты ўключаюць толькі спіс інгрэдыентаў; гэтым яны адносяцца да мукі чапаці (тэрміны "році" і "чапаці" часам выкарыстоўваюцца для аднаго і таго ж - абодва яны маюць прэсны хлеб з пшаніцы).
   • Мука Atta / chapati - гэта дробна перацёртая мука з суцэльнай пшаніцы і з'яўляецца традыцыйным выбарам для прыгатавання році.
   • Калі вы не можаце знайсці муку чапаці альбо яе няма ў продажы, вы можаце замяніць яе мукой з суцэльнай пшаніцы.Аднак, паколькі гэта больш цяжкая мука, вы можаце разгледзець магчымасць спалучэння паловы мукі з цэльнай пшаніцы і паловы мукі, каб зрабіць яе больш падобнай на тэкстуру мукі чапаці.
   • У рэцэпце можна выкарыстоўваць нават муку ўніверсальнага прызначэння, калі гэта ўсё, што ёсць у вас дома. Калі вы выбіраеце гэта, вам можа спатрэбіцца менш вады. Звяртайце ўвагу на склад і структуру тэсту, калі яго змешваеце; Гэта будзе растлумачана больш падрабязна на наступных этапах.
   • Акрамя таго, калі вы выкарыстоўваеце толькі муку для ўсіх мэтаў, вашы роты не будуць мець такі цвёрды і араматычны густ, як традыцыйныя році.
2. Выберыце, якое алей вы хочаце выкарыстоўваць. Вам спатрэбіцца трохі алею для пакрыцця свежаспечанага роціса і, па жаданні, трохі для дадання ў цеста. Вы можаце выкарыстоўваць любое раслінны алей: аліўкавы, раслінны, растопленае алей або топленае масла, але топленае масла рэкамендуецца.
   • Топленае масла топленае сметанковае масла, якое акуратна кіпяцяць, пакуль уся вільгаць не выпарыцца і цвёрдыя рэчывы малака не стануць карычневымі. Топленае масла мае арэхавы і карамельны густ і колер. Топленае масла мае высокі ўзровень дыму (амаль 190 ° C) і таму падыходзіць для выпечкі. Яго можна купіць у азіяцкіх крамах ежы і спецыялізаваных крамах, а можна зрабіць самастойнае топленае масла дома.
3. Муку і соль прасейваем. Пакладзеце муку ў вялікую міску альбо змяшальнік для хлеба. Пасоліце і старанна змяшайце.
4. Дадайце ў муку топленае масла (альбо алей). Не ўсе рэцэпты році патрабуюць алею, але, зрабіўшы гэта, вы можаце дадаць трохі водару гэтаму простаму хлебу і зрабіць яго больш гладкім. Дадайце топленае масла па гусце да 1 чайнай лыжкі. Павольна змешвайце цеста, пакуль у ім не з'явяцца шматкі.
   • Змяшайце цеста чыстымі рукамі. Пры выкарыстанні змяшальніка змяшайце на слабым узроўні, а пры выкарыстанні кухоннага камбайна некалькі разоў пульсуйце, пакуль не з'явяцца шматкі.
5. Дадайце ваду ў муку. Павольна дадайце ў цеста цёплую ваду. Спачатку цеста пясчанае, але па меры дадання ўсё больш вады паступова звязваецца ўсё больш і больш у шар.
   • Не дадавайце ваду занадта хутка; у адваротным выпадку цеста будзе занадта ліпкім альбо яно не будзе правільна раскочвацца.
   • Калі вы выкарыстоўваеце міксер ці кухонны камбайн, вам можа спатрэбіцца час ад часу спыняцца, каб саскрабці цеста па баках міскі перад далейшым змешваннем.
   • Канчатковае цеста павінна быць мяккім і трохі ліпкім, хаця вы зможаце выцерці яго з рукі. Калі яна прыліпае да рукі, яна занадта вільготная, і трэба дадаць яшчэ мукі.
6. Замясіць цеста. Пасля таго, як вы сфармуеце шарык з цеста, выкарыстоўвайце міксер або кухонны камбайн яшчэ некалькі хвілін і / або мясіце рукамі яшчэ каля 5 хвілін. Гэта дапамагае ўтвараць вавёркі глютена.
   • Час, якое вы марнуеце, можа вар'іравацца ў залежнасці ад вашай трываласці або кухонных прылад. Намер заключаецца ў тым, каб у вас атрымалася гнуткае і эластычнае цеста, якое можна раскачаць.
7. Дайце цесту адпачыць. Пасля замяшэння злёгку прамажце цеста алеем або топленым маслам і накрыйце вільготным ручніком або ручніком. Дайце цесту адпачыць каля 30 хвілін. (Вы таксама можаце даць яму адпачыць даўжэй.
   • Даючы цесту адпачыць, ротыс стане мякчэйшым. Клейкавіна, якая ўтварылася ў працэсе замешвання, расслабіцца, і любыя бурбалкі паветра будуць мець магчымасць пакінуць цеста.

Частка 2 з 2: Выпечка катлета

1. Нагрэйце бляху. Для выпякання роціса вам патрэбны бляха, чыгунная патэльня дыяметрам не менш за 22-25 см або традыцыйная жалезная тава. Пастаўце бляху на сярэдні агонь.
   • Вы можаце праверыць тэмпературу бляхі, выпусціўшы на паверхню адну-дзве дробкі мукі. Калі мука набывае карычневы колер, вы ведаеце, што ваш бляха досыць гарачы.
   • Большасць рэцэптаў році рэкамендуюць награваць варачную паверхню падчас пракаткі цеста. Аднак, калі вы робіце гэта ўпершыню, пракатка можа заняць крыху больш часу, і ваша рашотка можа занадта нагрэцца альбо задыміцца. У гэтым выпадку лепш пачакаць, перш чым нагрэць бляху.
2. Падрыхтоўка вашай "паверхні качэння". Для пракаткі цеста вам патрэбна вялікая паверхня. Ідэальна падыдуць мармуровая пліта або традыцыйная дошка чапаці, але драўляная апрацоўчая дошка ці нават стальніца падыдуць выдатна. Злёгку памучыце рабочую паверхню і трымайце пад рукой невялікую колькасць (каля 1/4 шклянкі), каб пыліць рукі падчас працы з тэстам. Таксама напыліце качалку.
3. Замесіце і выкладзеце цеста. Вазьміце астатняе цеста і вымешвайце яго каля дзвюх хвілін альбо пакуль цеста не стане мяккім. Падзяліце цеста на шарыкі роўнага памеру (каля 5 см у дыяметры).
4. Раскачайце шарыкі. Вазьміце шарык і разраўнуйце яго паміж далонямі. Напыліце яго мукой з абодвух бакоў і раскачайце качалкай на запыленай рабочай паверхні.
   • Бесперапынна накіроўвайце качалку так, каб атрымаць максімальна круглую форму. Візуалізуйце гадзіннік, калі вы рухаецеся; Закатайце з 6 раніцы да 12 вечара, потым з 7 раніцы да 13 вечара і г.д.
   • Рэгулярна перагортвайце круг цеста, каб дно не прыліпала да паверхні і пры неабходнасці яшчэ больш пыліць рабочую паверхню мукой.
   • Паспрабуйце сфармаваць круг дыяметрам каля 15-20 см, але не рабіце цеста занадта тонкім. Калі яна занадта тонкая, з'явяцца дзірачкі альбо цеста прыліпне.
5. Выпяканне році. Змесціце плоскае цеста на гарачую патэльню або таву прыблізна на 15-30 секунд. Вы можаце перавярнуць році, калі ўбачыце ўверсе бурбалкі. Таксама паназірайце за структурай верху; ён будзе выглядаць больш сухім, як толькі дно прыгатуецца. Вы таксама можаце падгледзець унізе пры дапамозе шпателя або кулінарных шчыпцоў. Перавярніце яго, калі ўбачыце карычневыя плямы.
6. Заканчэнне році. Выпякайце другі бок році яшчэ 30 секунд. Роты будуць выпуклыя (добры знак!), Але вазьміце чыстую сухую тканіну і акуратна націсніце на роты, асабліва на ўчастках, якія выпінаюцца (гэта дазволіць паветра раўнамерна распаўсюджвацца праз роты і раўнамерна брыняць). не чапайце бляху.
   • Не саромейцеся павярнуць році, каб яна нідзе не прыліпла і не прыліпала. Вы таксама можаце зноў перавярнуць яго, каб трохі падрумяніць другі бок.
   • У залежнасці ад таго, наколькі гарачая ваша варачная паверхня, вам можа спатрэбіцца больш ці менш часу паміж абаротамі. Звярніце больш увагі на тое, наколькі роты карычневы, чым на тое, як доўга ён выпякаецца.
7. Выміце році і паўтарыце працэс з наступным шарам тэсту. Пакладзеце запечаныя році на чыстую сухую тканіну, затым складзеце іх і злёгку прамажце алеем або топленым маслам. Гэта дазволіць захаваць році ў цяпле і мяккасці, пакуль вы будзеце рыхтаваць астатняе.
8. Прыемнага вам канчатковага прадукту! Для поўнага індыйскага застолля вы таксама можаце прыгатаваць райту, кары і тарку. Падаваць са свежапрыгатаванымі катлетамі!