Як прыгатаваць абсмажаную локшыну (Chow Mein): 15 крокаў (з фота) - Чаявыя

Відэа: Китайская уличная еда - Потрясающая техника вок Лучший жареный рис Янчжоу в Китае41#

Задаволены

Рэсурсы
Крокі
Што вам трэба
Парада

Хоць чау-майн не складана, падрыхтоўка інгрэдыентаў можа заняць даволі шмат часу. Chow mein - гэта разнастайнае страва, якое можна падабраць у адпаведнасці з вашымі перавагамі. Замест курыцы можна выкарыстоўваць ялавічыну, крэветкі ці свініну, а замест свежай локшыны - храбусткую локшыну. Наступны рэцэпт смажанай локшыны чау-майн дапаможа вам прыгатаваць стравы для 4-6 чалавек.

Рэсурсы

Асноўны матэрыял

200 грам яечнай локшыны
2 курыныя грудкі без костак (альбо любы іншы тып пераваг)
250 грам сырых парасткаў фасолі
2 сцябла салеры, нарэзаныя кавалачкамі каля 1 гл
250 грам брокалі або бок-чой, нарэзаныя лустачкамі
1/2 здробненай цыбулі
200 грам свежых грыбоў, нарэзаных лустачкамі
1 чырвоны балгарскі перац, здробнены
1 вясновы лук, дробна нарэзаны
Арахісавае алей (для смажання)

Марынаваныя інгрэдыенты

1 сталовая лыжка вустрычнага алею
1 сталовая лыжка соевага соўсу
Соль і перац
1/2 чайнай лыжкі гарбаты з кукурузнага крухмалу

Інгрэдыенты для падліўкі

У курыным булёне мала натрыю
1 сталовая лыжка соевага соўсу
1 сталовая лыжка вустрычнага алею
1 гарбатная лыжка гарбаты з кукурузнага крухмалу
Соль і перац

Крокі

Частка 1 з 3: Падрыхтоўка інгрэдыентаў

Пакладзеце ў кошык каля 450 грамаў парасткаў сырой фасолі. Прамыйце парасткі фасолі, затым дайце ім сцячы, а тым часам вы можаце пачаць рыхтаваць іншыя інгрэдыенты. Парасткі фасолі цалкам сцякуць на працягу 1 гадзіны, перш чым скончыць падрыхтоўку астатніх інгрэдыентаў.
- Калі вы не любіце парасткі фасолі, не хвалюйцеся. Некаторыя іншыя рэцэпты смажанай локшыны не патрабуюць выкарыстання парасткаў фасолі, альбо іх можна замяніць прыблізна 100 грамамі зялёнай фасолі ці струковай фасолі. Проста нарэжце іх кавалачкамі даўжынёй каля 2,5 см, адварыце фасолю 1 хвіліну, бланшыруйце над лёдам яшчэ хвіліну, а потым адкладзеце ў бок.
Апрацуйце марынадам. Змесціце ў невялікую міску 1 сталовую лыжку вустрычнага алею. Дадайце 1 чайную лыжку соевага соусу, а затым дадайце соль і перац па гусце.Змяшайце 1/2 чайнай лыжкі гарбаты з кукурузнага крухмалу, пакуль усе спецыі не будуць змешаны, утвараючы гладкую, гладкую сумесь.
- І зноў жа, кожны рэцэпт адрозніваецца. Некалькі іншых рэцэптаў могуць цалкам выключыць этап марынавання. Калі вы думаеце пра колькасць спажыванай солі, вы можаце смажыць курыцу непасрэдна (альбо любое мяса, якое вы абралі) без кроку апускання.
Нарэжце 2 кавалачкі курынай грудкі тонкай соломкой. Затым дадайце іх у сумесь вустрычнага алею і марынуйце 20-25 хвілін. Працягвайце апрацоўваць соус і разразайце гародніна, пакуль чакаеце, пакуль курыца раўнамерна запраўце.
- Вы таксама можаце выкарыстоўваць гэты марынад для свініны ці ялавічыны. І вы можаце замест гэтага выкарыстоўваць уласную заправу.
- Тофу і крэветкі таксама могуць быць выкарыстаны ў якасці замены курыцы, але калі вы выкарыстоўваеце гэтыя інгрэдыенты, вам, верагодна, спатрэбіцца прапусціць этап марынавання.
Прыгатуйце соус для локшыны. Змесціце ў міску каля 250 мл курынага булёна з нізкім утрыманнем натрыю. Змяшайце 1 сталовую лыжку соевага соусу, 1 сталовую лыжку вустрычнага алею і трохі солі і перцу па гусце. Змяшайце 1 чайную лыжку гарбаты з кукурузнага крухмалу ў 4 сталовых лыжках вады, а затым змяшайце гэтую сумесь у соус. Пасля таго, як соус атрымаецца аднастайным, адстаўце соус у бок.
- Шмат іншых рэцэптаў дапаможа вам зрабіць соус саладзейшым. Вы можаце падумаць пра тое, каб дадаць у падліўку 1 або 2 сталовыя лыжкі карычневага цукру, мёду ці палову сталовай лыжкі белага цукру.
Змесціце каля 200 грам сушанай яечнай локшыны ў міску, у якой ужо ёсць соль і кіпячоная вада. Пачакайце, пакуль локшына размякчэе (каля 5-7 хвілін), затым працадзіце ваду і адстаўце локшыну ў бок.
- Выбар тыпу локшыны для выкарыстання будзе самай складанай часткай. Локшына Які Соба будзе вельмі падобная на тую, якую вы звычайна елі б у кітайскіх рэстаранах (звычайна яны астуджаныя). Вы таксама можаце купіць свежую, сушаную або пашотную яечную локшыну. Калі вы выбіраеце пашыраную локшыну, перад падачай вам проста трэба замачыць яе ў халоднай вадзе. Аднак, незалежна ад таго, які тып локшыны вы абралі, варта прытрымлівацца інструкцый на пакаванні.
рэклама

Частка 2 з 3: Прэзентацыя локшыны і стравы

Нарэжце 2 сцеблы салеры, 250 грам брокалі або бок-чой 1/2 цыбуліны, 1 чырвоны балгарскі перац і каля 200 грам свежых грыбоў і 1 лук шалупіны. Трымайце кожны інгрэдыент асобна - вам трэба будзе абсмажыць іх асобна.
- Разнастайнасць смажанай локшыны чау-майн заключаецца ў тым, што вы можаце выкарыстоўваць любы ўпадабаны гародніна. Капуста і морква - таксама папулярныя інгрэдыенты. Проста нарэжце інгрэдыенты кубікамі і пачніце іх смажыць.
Змесціце ў вялікую рондаль 2 сталовыя лыжкі арахісавага алею. Нагрэйце алей, а затым дадайце марынаваную курыцу. Дастаньце курыцу з патэльні, калі яна цалкам ружовая.
- Адкладзеце курыцу ў бок - вам трэба будзе яе зноў абсмажыць пасля таго, як вы скончыце рыхтаваць гародніну.
Дадайце на патэльню 2 сталовыя лыжкі арахісавага алею. Яечную локшыну абсмажваем на распаленым алеі патроху. Выміце локшыну з патэльні, калі локшына стане светла-жоўтай.
- Магчыма, вам не захочацца празмерна ўжываць лішак алею пасля смажання курыцы, альбо вам можа спатрэбіцца больш алею. Пераканайцеся, што на патэльні дастаткова алею, каб вы змаглі абсмажыць усе інгрэдыенты.
Нарэзаныя гародніна выкладзеце ў рондаль па чарзе. Выміце кожны гародніна з патэльні, перш чым дадаваць на патэльню іншыя гародніна. Пры неабходнасці дадайце ў патэльню алей. Змяшайце, абсмажце ўсю гародніну, акрамя шалупу. Запраўце соллю і перцам па гусце.
- Размяшаўшы брокалі і бок-чой, дадайце ў рондаль каля 250 мл фільтраваныя вады і накрыйце рондаль. Па гэтай прычыне лягчэй, калі вы абсмажваеце інгрэдыенты ў апошнюю чаргу.
Пакладзеце ў рондаль усе інгрэдыенты, за выключэннем локшыны, соусаў і шаляндру. Добра размяшайце рукі, а затым зрабіце невялікую дзірачку ў сярэдзіне інгрэдыентаў, каб дадаць соус. Размяшайце соус, а потым выліце соус у гэтую адтуліну. Працягвайце раўнамерна змешваць інгрэдыенты.
- Дадайце некалькі лука-шалупіны, змяшайце, а потым заліце ўсю сумесь яечнай локшынай. Змяшайце, калі хочаце.
Прэзентацыя ежы. Пакладзеце локшыну ў вялікую міску з парай шчыпцоў або вялікай відэльцам і лыжкай, і дайце абедаў самастойна падаць. Падайце на стол яшчэ некалькі місак з соевым соусам, калі гэта неабходна.
- Пераканайцеся, што ў вас гатовыя палачкі і відэлец - некаторыя людзі не знаёмыя з палачкамі і захочуць з'есці іх відэльцам (а іншыя аддаюць перавагу наадварот).
рэклама

Частка 3 з 3: Апрацоўка ўласных рэцэптаў

Падумайце, як зрабіць соус крыху саладзейшым. Калі вы хочаце перапрацаваць сваю смажаную локшыну "чау-майн", якая на смак сапраўды падобная на тое, каб купіць яе ў вашым любімым прадуктовым краме, вы можаце дадаць саладкасці соусу. Сталовая лыжка-дзве карычневага цукру, мёду ці крыху белага цукру падыдуць.
- Вы можаце выкарыстоўваць соус хойсін (чорная соя), які можна набыць у большасці супермаркетаў.
Для больш амерыканізаванага чау-майна дадайце нашаткаваную капусту і моркву. Большасць амерыканізаваных чау-майн выкарыстоўвае толькі капусту і моркву. Калі вы хочаце перапрацаваць гэты рэцэпт, капуста і морква стануць выдатным выбарам для вас. Аднак любы гародніна будзе смачным - і таксама будзе карысней.
- Даволі шмат людзей любіць ужываць лук і часнык. Калі вы таксама падобныя на іх, разгледзьце магчымасць дадаць на патэльню 3 зубчыкі часныку і адну нарэзаную цыбуліну і абсмажваць, пакуль яны не стануць светла-жоўтымі.
Зменіце тып мяса альбо выкарыстоўвайце для гатавання толькі гародніну. Курыца - найбольш частае мяса ў чау-майн, але гэта не значыць, што ў рэцэпце вам таксама трэба выкарыстоўваць курыцу. Таксама можна выкарыстоўваць ялавічыну, свініну, крэветкі і тофу. Акрамя таго, магчыма, вы не зможаце выкарыстоўваць мяса цалкам - хаця гэта зробіць страва менш прывабным.
- Калі вы хочаце зрабіць чау-майн з гароднінай, але вам не падабаецца тофу, проста заменіце тофу сваім любімым гароднінай. Гэта дапаможа страве ўтрымліваць больш карысных рэчываў і больш кветак.
Эксперыментуйце з рознымі відамі локшыны. Многія людзі лічаць, што аддаюць перавагу ўжываць пашыраную локшыну, бо перад ужываннем яе трэба толькі замачыць у вадзе. Шмат хто аддае перавагу ўжываць смажаную локшыну, падобную на чау-майн, таму няма неабходнасці мяняць свае перавагі. Больш за тое, многія людзі маюць абмежаваны рацыён, і ім неабходна ўжываць грыбную альбо іншую локшыну. Вы можаце выкарыстоўваць любы тып локшыны, так што вы можаце эксперыментаваць на свой густ.
- Калі вы хочаце прыгатаваць страву з нізкім утрыманнем вугляводаў, вы можаце выкарыстоўваць грыбную локшыну (альбо шыратакі) у якасці замены звычайнай локшыне. Акрамя таго, калі вы будзеце больш уважлівыя, вы таксама можаце выкарыстоўваць локшыну, прыгатаваную з шынкоў або шынкоў, аднак смак стравы цалкам зменіцца.
рэклама