Задаволены

• Крокі
• Парада
• Папярэджанне
• Што вам трэба

Выпякаць смачны шашлык летам - нічога лепш. Верагодна, вы будзеце прагнуць водару свежых інгрэдыентаў, якія пырскаюць на вогненнай грылі. Лепш за ўсё, калі вы выбіраеце ялавічыну, курыцу, свініну, бараніну ці не мяса, вы можаце прыгатаваць і стварыць ідэальны шашлык.

• Час падрыхтоўкі: 30 хвілін
• Час апрацоўкі: 10-15 хвілін
• Агульны час: 45 хвілін

Крокі

Частка 1 з 2: Падрыхтуйце шампуры да выпечкі

1. 

   Выберыце рэцэпт шашлыка альбо абярыце свой. Звычайна шашлык змяшчае мяса і / або гародніну, але часам можна ўжываць морапрадукты, садавіну і іншыя інгрэдыенты. Выбірайце інгрэдыенты, якія падыдуць менавіта вам - на гэтым этапе няма "правільна - няправільна". Папулярны выбар пры падрыхтоўцы шашлыка - курыца, ялавічына, свініна, каўбаса, цяляціна, крэветкі і рыба; гароднінай будуць лук, грыбы, зялёны ці чырвоны балгарскі перац, шынкі і памідоры; Для садавіны можна выбраць ананас, персік ці яблык.
   • Хоць усе згаданыя вышэй інгрэдыенты можна эфектыўна спалучаць, вы таксама павінны паспрабаваць прыгатаваць шашлык па фіксаваным рэцэпце. У многіх традыцыйных рэцэптах шашлыка ў якасці асноўнага інгрэдыента выкарыстоўваецца цяляціна. Вось некалькі найбольш традыцыйных рэцэптаў шашлыка і важных інгрэдыентаў:
     • Кофта-шашлык - кавалачкі цяляціны, марынаваныя са спецыямі
     • Chelow шашлык - цяляціна без костак, якая падаецца з рысам, прыгатаваным з песцікам шафрану
     • Шык-кебаб - мясная цяляціна, марынаваная з кінзай і мятай, смажаная ў тандыры (традыцыйная індыйская печ)

2. 

   
   
   Калі рэцэпт змяшчае мяса, падумайце пра яго марынаванні. Калі вы перакосілі мяса да смажання, магчыма, вы захочаце прыгатаваць марынад, хоць гэты крок на самай справе не адпавядае рэчаіснасці неабходна, патрэбы. Марынаванне мяса перад запяканнем надасць мясу густ інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца для марынаду, ствараючы новую камбінацыю водараў, якую вы б не адчулі без марынавання. Звычайна для марынавання мяса вы кладзеце мяса ў герметычную ёмістасць (напрыклад, поліэтыленавы пакет на маланку) з двума асноўнымі інгрэдыентамі - алеем і кіслым (напрыклад, раслінным алеем у спалучэнні з цытрынавы сок). Акрамя гэтага, у гэтыя вадкія інгрэдыенты можна дадаць спецыі і травы для атрымання непаўторнага камбінаванага водару.
   • Напрыклад, прыведзены універсальныя інгрэдыенты булёна тэрыякі, прыдатныя для марынавання ялавічыны, курыцы і іншага мяса:
     • Раслінны алей
     • Соя
     • Ліманад
     • Часнок
     • Перац
     • Вустэрскі соус

3. 

   
   
   Намочыце шпажку ў місцы з вадой. Выпякаючы шашлык, у вас звычайна ёсць два варыянты шпажкі - металічная палачка альбо драўляная шпажка. Металічныя шпажкі былі больш цвёрдымі і трывалымі, але даражэйшымі, а драўляныя шпажкамі - танней і зручней. Калі вы вырашыце выкарыстаць драўляныя шпажкі або бамбукавыя шпажкі, вы замочыце іх у вадзе мінімум на 30 хвілін перад выпяканнем. Гэта дапамагае захоўваць інгрэдыенты ў вільготным стане падчас выпякання і не дазваляе шашлыку загарэцца ці згарэць.

4. 

   
   
   Нарэжце інгрэдыенты невялікімі кавалачкамі. Пакладзеце інгрэдыенты на апрацоўчую дошку і нажом нарэжце кубікамі таўшчынёй каля 2,5 см. Зразумела, для некаторых інгрэдыентаў такі памер немагчымы - напрыклад, балгарскі перац трэба нарэзаць невялікімі квадрацікамі, а не квадрацікамі. Важна памятаць, што вы павінны нарэзаць інгрэдыенты невялікімі кавалачкамі прыблізна аднолькавага памеру, каб яны раўнамерна рыхтаваліся.
   • Калі вы выкарыстоўваеце мяса, але не запраўляеце яго, вы можаце паспрабаваць метад сухой прыправы на гэтым этапе - спалучэнне парашкападобных прыпраў для араматызацыі вонкавага пласта мяса. Каб зрабіць сухую заправу, проста змяшайце спецыі і патрыце па паверхні мяса. Вось некалькі інгрэдыентаў сумесі спецый з балгарскага перцу, які падыходзіць для марынавання ялавічыны:
     • Парашок балгарскага перцу
     • Соль
     • Луковый парашок
     • Часночны парашок
     • Чорны перац
     • Трава чабора
     • Маяран

5. 

   Укасіце інгрэдыенты ў палачку. Пасля таго, як інгрэдыенты будуць прыгатаваны на ваш густ, наступным этапам з'яўляецца перакос іх на палачку! Выкарыстоўвайце вострыя шпажкі, каб перакосіць кожны кавалак мяса ці гародніны і ссуньце яго ўніз, ствараючы "стос" інгрэдыентаў, прылеглых адзін да аднаго. Разаючы шашлык, людзі часта перакошваюць адзін кавалак мяса, а потым кавалак садавіны ці гародніны, каб стварыць ідэальны смакавы кантраст. Вядома, тое ж самае тычыцца і вегетарыянскага шашлыка. Пасля таго, як вы скончыце накручваць усе інгрэдыенты, вы пяройдзеце да этапу выпякання!
   • Пакіньце невялікую прастору паміж інгрэдыентамі, каб яны раўнамерна рыхтаваліся з абодвух бакоў.
   рэклама

Частка 2 з 2: Выпечка

1. 

   Нагрэйце грыль на сярэднім агні. Для атрымання смачнага "абпаленага" густу на вонкавым боку шашлыка важна перад падачай шашлыка на грылі разагрэць грыль да патрэбнай тэмпературы. Выкарыстоўваць газавы грыль прасцей, вы проста ўключыце пліту на сярэдні агонь, накрыеце грыль і дачакаецеся павышэння тэмпературы. З вугальным грылем гэта крыху больш складана - трэба запаліць і даць вугольчыку згарэць, пакуль цяпло не будзе слабым, паверхня драўнянага вугалю мае пласт попелу, а вугаль чырванее. Гэта займае каля 30 хвілін і больш.
   • Як правіла, прыблізна з 450 грамаў мяса вам спатрэбіцца каля 30 штук вугалю.

2. 

   Пакладзеце шашлык на паверхню грылю. Калі грыль ужо гарачы, вы пачуеце шыпячы гук, як толькі шашлыкі пастаўце на грыль. Размяшчаючы шашлык, пакіньце месца, каб усе інгрэдыенты рыхтаваліся раўнамерна.
   • Каб шампуры не прыліпалі да рашоткі, лепш наносіць на грыль трохі расліннага альбо аліўкавага алею, перш чым пачынаць рыхтаваць. Карыстацца шчоткай бяспечней - не спрабуйце яе на гарачай пліце з папяровым ручніком ці падобным імправізатарам.

3. 

   Падчас выпякання круціце шампуры так, каб бакі рыхтаваліся раўнамерна. Сачыце, каб бакі шашлыка раўнамерна датыкаліся з грылем - гэта не толькі рыхтуе інгрэдыенты, але і робіць мяса (калі вы яго выкарыстоўваеце) звонку храбусткім. Агульнае правіла заключаецца ў тым, што большасць шашлыкоў з шашлыка трэба выпякаць 10-15 хвілін, а гэта значыць, што для падрыхтоўкі з кожнага боку трэба каля 2,5-3,75 хвілін.
   • З вегетарыянскім шашлыком не трэба турбавацца пра мяса; так што, проста круціце шпажкі на свой густ, каб гародніна і садавіна знешне былі прыемна карычневымі ці чорнымі і сталі мякчэй.

4. 

   Праверце прыгатаванасць мяса. Выміце шашлык з шашлыка з рашоткі. Калі вы выкарыстоўваеце мяса, нарэжце невялікі кавалак мяса, каб пераканацца, што яно зроблена. Сачыце за знаёмымі прыкметамі прыгатаванага мяса - булён празрысты, нутро ўжо не ружовае, мяса далікатнае і лёгка рэжацца. Калі мяса знутры ўсё яшчэ ружовае, вадзяніста-чырвонае, або калі ўнутры ўсё яшчэ жуецца падчас разразання, магчыма, вам прыйдзецца рыхтаваць мяса даўжэй.

5. 

   Дастаньце шашлык з грылю, калі скончыце. Пасля таго, як інгрэдыенты будуць гатовыя, выміце шашлык з грылю і пакладзеце на чыстую талерку або паддон. Не выкарыстоўвайце талерку, у якой утрымліваецца недаўтраны шашлык, асабліва калі вы рыхтуеце мяса - бактэрыі з недаўтранага мяса могуць зачапіцца за прыгатаваную ежу, што прывядзе да сур'ёзных захворванняў.

6. 

   Атрымлівайце асалоду ад шашлыком альбо падавайце яго да правільнай стравы. Віншую з завяршэннем шашлыка! Вы можаце альбо захаваць шашлык, альбо зняць усё з пліты. Толькі шашлык выдатна падыходзіць, але для паўнавартаснага прыёму ежы паспрабуйце прыгатаваць дадатковыя гарніры, якія адпавядаюць інгрэдыентам шашлыка.
   • Традыцыйны шашлык звычайна падаюць з прыпраўленым рысам і / або плоскім кавалкам хлеба (напрыклад, лавашам, наанам, чапаці). Асноўныя гарніры таксама адрозніваюцца ў залежнасці ад рэгіёна. Напрыклад, шашлык Chelo часта падаюць з рысам, змешаным з сырымі жаўткамі.
   • Шашлык на грылі выкарыстоўваюць і ў іншых стравах. Напрыклад, донер-кебаб з Турцыі часта дадаюць у лаваш з невялікай колькасцю гародніны, каб есці, як в'етнамскі хлеб.
   рэклама

Парада

• Калі вы смажыце некалькі інгрэдыентаў з розным часам прыгатавання, перакосіце мяса на адной палачцы, а гародніна - на іншай палачцы. Напрыклад, час выпякання складае 10 хвілін, а час выпякання займае ўсяго 2 ці 3 хвіліны, вы не павінны смажыць гэтыя два інгрэдыенты на адным шампуры. Такім чынам, кожная група інгрэдыентаў выпякаецца ў патрэбны час, пазбягаючы нераўнамерна прыгатаваных інгрэдыентаў.
• Калі вы выкарыстоўваеце драўляныя шпажкі, асабліва круглыя, вы павінны выкарыстоўваць два шашлыка на шашлыку. Гэта дапамагае ўтрымліваць інгрэдыенты шашлыка, якія вельмі цяжкія і палягчаюць кручэнне шампураў падчас выпякання.
• Для дадатковага густу паспрабуйце марынаваць інгрэдыенты марынадам каля 30 хвілін перад выпяканнем. Звыклыя марынады ўключаюць тэрыякі, кісла-салодкую, жоўтую гарчыцу з мёдам альбо цытрынавы часнык. Вы можаце купіць загадзя прыгатаваныя марынады ў супермаркеце альбо даследаваць рэцэпты ў Інтэрнэце альбо ў кулінарных кнігах, каб зрабіць іх самастойна. Выкладзеце пакінуты марынад на шпажкі для атрымання больш насычанага густу.

Папярэджанне

• Выкіньце пакінуты расол пасля марынавання сырых інгрэдыентаў. Калі вы хочаце прыгатаваць падліўку для апускання, вам варта змяшаць іншы марынад, які не змешваецца з сырым мясам, каб пазбегнуць хваробатворных бактэрый.

Што вам трэба

• Інгрэдыенты, багатыя бялком альбо мясам
• Гародніна
• садавіна
• Вадкая сыравіна
• Раздзельная дошка
• Нож
• Шашлык
• Грыль
• Марынаваная вада (па жаданні)