як фламбировать

Задаволены

крокі
Метад 1 з 2: Падрыхтоўка стравы і алкаголю
Метад 2 з 2: Фламбирование стравы
папярэджання
Што вам спатрэбіцца
дадатковыя артыкулы

Фламбирование азначае падпальванне палітай алкаголем ежы. Алкаголь хутка выгарае, але гэта ані не памяншае эфект, які вырабляе фламбирование. Аднак гэты спосаб прыгатавання ежы можа быць небяспечным. Каб даведацца, як бяспечна прадэманстраваць вашым гасцям вашага кулінарнае майстэрства, прачытайце гэты артыкул.

крокі

Метад 1 з 2: Падрыхтоўка стравы і алкаголю

1 Купіце правільны выгляд алкаголю. Вы павінны выкарыстоўваць толькі алкаголь 40% крэпасці. Усе напоі з больш высокай крэпасцю могуць прывесці да пажару. Калі алкаголь будзе менш дужы, ён можа не загарэцца.
- Калі ў рэцэпце не пазначаны канкрэтны від алкаголю, выбірайце той, які будзе спалучацца з вашым стравай. Выкарыстоўвайце віскі ці каньяк, што для асноўных страў; для фруктовых ці дэсертных страў вазьміце фруктовы брэндзі.
2 Падрыхтуйце страва, якое будзеце фламбировать. Выконвайце рэцэпце, які ў вас ёсць. Традыцыйныя стравы для фламбирования ўключаюць у сябе: Мацуюць Сузетте, бананы Фостэр і Шатобриан.
3 Нагрэйце алкаголь. Халодны алкаголь будзе менш эфектыўны, таму вас варта яго нагрэць.Наліце алкаголь у рондаль з высокімі борцікамі. Нагрэйце алкаголь да 54 градусаў C; вы павінны заўважыць фарміраванне бурбалак на паверхні.
4 Калі вы аддаеце перавагу выкарыстанне мікрахвалевай печы, награвайце алкаголь у ёмістасці, якую можна выкарыстоўваць у мікрахвалеўцы. Уключыце поўную магутнасць і награвайце алкаголь на працягу 30-45 секунд.
5 Прыміце меры засцярогі. Пераканайцеся, што ў вас ёсць досыць вялікая металічная вечка, каб накрыць страва, якое вы будзеце выкарыстоўваць. Калі ў працэсе фламбирования агонь становіцца занадта вялікім, накрыйце страва металічнай вечкам. Гэта затушыць полымя, так як для гарэння агню патрабуецца кісларод. Для гэтага вечка павінна прылягаць да стравы вельмі шчыльна.

Метад 2 з 2: Фламбирование стравы

1 Ніколі не вылівайце лікёр прама з бутэлькі ля адкрытага агню. Моцны алкаголь неверагодна гаручы. Калі вы будзеце наліваць яго ў непасрэднай блізкасці ад крыніцы агню, алкаголь можа загарэцца. Агонь пяройдзе ў бутэльку, і яна выбухне.
2 Паліце алкаголем страва, якое збіраецеся фламбировать. Калі ў вас няма для гэтага адмысловага посуду, выкарыстоўвайце вялікую патэльню з доўгай ручкай і высокімі борцікамі. Трымаеце паблізу запалкі ці запальніцу.
- Калі вы робіце гэта над плітой, паліце страва алкаголем і нашмат нахіліце патэльню.
- Калі ў вас газавая пліта, зніміце патэльню з агню і затым паліце алкаголем.
3 Адразу ж падпаліце алкаголь. Не чакайце занадта доўга, каб ежа ня прахарчавалася густам алкаголю. Падпальвалі бок патэльні, а не непасрэдна алкаголь. Выкарыстоўвайце доўгую запальнічку ці запалкі для мангала.
- Калі вы робіце гэта над плітой, дакраніцеся агнём запальніцы ці запалкі да краю патэльні, а затым дазвольце полымя распаўсюдзіцца па ўсёй паверхні стравы.
- Калі ў вас газавая пліта, пастаўце патэльню назад на агонь, а затым злёгку яе нахіліце так, каб пары алкаголю распаліла.
4 Рыхтуйце, пакуль алкаголь не выгарыць. Вы даведаецеся пра гэта, так як полымя знікне. Гэта зойме ўсяго некалькі імгненняў, але важна, каб выпарэння алкаголю выгарэлі.
5 Падавайце здзіўленым гасцям.

папярэджання

Полымя, выкліканае алкаголем, вельмі хутка распаўсюджваецца. Пераканайцеся, што вашыя госці знаходзяцца на бяспечнай адлегласці, каб пазбегнуць апёкаў.
Заўсёды трымаеце пад рукой шчыльна прылеглую металічную вечка, таму што вы не ведаеце, калі полымя можа выйсці з-пад кантролю.
Ніколі не налівайце алкаголь непасрэдна з бутэлькі ў страву. Полымя можа перакінуцца на бутэльку і нанесці сур'ёзную шкоду.