Як нарэзаць ялавічыну

Відэа: Неге славяндар Лешиге құрметпен қарады? Славян мифологиясы

Задаволены

крокі
парады
Што вам спатрэбіцца

Каб прыгатаваць добры стейк, шматлікія энтузіясты і падаюць надзеі кухары ведаюць важнасць прыправаў, тэмпературы падрыхтоўкі, і час поджарку. У дадзеным працэсе, магчыма, самае важнае - правільна разрабіць цяляціну. "Крупчастай" - гэта той край, куды зводзяцца доўгія цягліцавыя валокны, якія размешчаны паралельна дуг да аднаго. Усе валакна размешчаны ў адным кірунку. Разуменне і адрозненні ў структуры мяса можа азначаць розніцу паміж абутковай падэшвай і далікатным, сакавітым мясам.

крокі

1 Набудзьце кавалак цяляціны ў мясніка або ў прадуктовай краме.
2 Старанна памыйце рукі перад падрыхтоўкай.
3 Прыгатуйце мяса на свой густ, на грылі або падсмажце. Тэмпература, гэтак жа як і пражарку rare, medium rare, medium, medium well, і well done гэтак жа могуць уплываць на пяшчота мяса. Большасць аматараў стейк аддаюць перавагу medium rare, гэта лічыцца аптымальным балансам.
4 Пакладзеце стейк на патэльню і пакіньце мінімум на 3-5 хвілін, да падрыхтоўкі як вы любіце. Гэта дазволіць пераразмяркуецца сокам, якія расслабляюць мышцы ўнутры вашага стейка. Заўчасная нарэзка дазволіць гэтым сокам выцячы.
5 Вызначыце зярністасць вашага кавалка цяляціны. Вы можаце бачыць, як размешчаны цягліцавыя валокны ў стэйк. Яны выглядаюць, як доўгія пучкі палосак, і размешчаны ў тым жа кірунку па ўсёй даўжыні мяса.
6 Вострым нажом, пад вуглом адразайце самы край стейка. Разразайце валакна (збожжа) на маленькія, тонкія кавалачкі. Чым танчэй адрэжаце кавалачак, тым карацей будзе зерне. Гэта зробіць кавалачкі пяшчотнымі, і яны будуць лёгка жаваць.
7Працягвайце нарэзаць мяса супраць зерня, пакуль не дорежете да другога краю стейка.
8 Перакладзеце нарэзаную цяляціну на страву і падавайце.

парады

Не блытайце друку ад грылю з валокнамі. Друку ад грылю гэта сляды ад прыгатавання, якія ствараюцца, калі стейк кладуць на грыль. Кухары пачаткоўцы часта блытаюць сляды ад грылю з зярністасцю. Будзьце ўпэўненыя і разумейце розніцу.
Чым менш збожжа на ялавічыне, тым менш важна нарэзаць тонкімі кавалачкамі. Кавалкі як у філе Міньён ці нью-ёркскім стрып першапачаткова маюць мяккія мышцы, так што нарэзаць гэтае мяса мага прасцей. Калі ў вас узнікаюць цяжкасці пры разбіранні мяса, гэтая нарэзка падыдзе вам.
Розныя часткі цяляціны будуць мець розную даўжыню зерня. Як правіла, чым мацней цягліца працуе ў жывёлы, тым больш шчыльнае будзе зерне. Чым больш збожжа, тым важней становіцца кут, пад якім вы наразаем стейк. Эксперыментуйце з рознымі часткамі цяляціны, калі засвойвае тэхніку наразання.