Як прыгатаваць грудзінку ў духоўцы

Відэа: Вместо колбасы! Вкуснейшая Свиная грудинка в духовке

Задаволены

інгрэдыенты
ялавічная грудзінка
Грудзінка з цяляціны
Саланіна з ялавічнай грудзінкі
крокі
Метад 1 з 3: метад першы: Падрыхтоўка ялавічнай грудзінкі
Метад 2 з 3: метад другой: Падрыхтоўка цялячай грудзінкі
Метад 3 з 3: метад трэці: Саланіна з ялавічнай грудзінкі
Што вам спатрэбіцца

Ялавічная грудзінка адрозніваецца калянасцю мяса, таму падрыхтоўка грудзінкі, як правіла, займае шмат часу. Ялавічная грудзінка з'яўляецца найбольш распаўсюджаным стравай, аднак, калі вы хочаце атрымаць мяса з далікатным густам і водарам, паспрабуйце прыгатаваць грудзінку з цяляціны. Акрамя таго, вы можаце прыгатаваць саланіна з ялавічнай грудзінкі, чым вельмі пацешыце сваіх родных. Прачытаўшы гэты артыкул, вы навучыцеся рыхтаваць грудзінку трыма спосабамі.

інгрэдыенты

ялавічная грудзінка

8 порцый

1350 - 1800 г ялавічнай грудзінкі без тлушчу
1/2 шклянкі (125 мл) кетчупа
1/4 шклянкі (60 мл) яблычнага воцату
1/4 шклянкі (60 мл) карычневага цукру
2 сталовыя лыжкі (30 мл) соевага соусу
1 сталовая лыжка (15 мл) Вустэрскага падліўкі
1 сталовая лыжка (15 мл) гатовай гарчыцы
1/2 чайнай лыжкі (2,5 мл) молатага імбіра
1/2 чайнай лыжкі (2,5 мл) часночнага парашка
2 чайныя лыжкі (10 мл) алею канолы
1/2 шклянкі (125 мл) вады

Грудзінка з цяляціны

6 порцый

1350 г цялячай грудзінкі
1 гарбатная лыжка (5 мл) солі
1 гарбатная лыжка (5 мл) молатага чорнага перцу
1 сталовая лыжка (15 мл) расліннага алею
2 сярэдніх цыбуліны (нарэзаных)
4 вялікіх морквы (нарэзаных кружочкамі)
2 зубчыка здробненага часныку
1 лаўровы ліст
2 чайныя лыжкі (10 мл) сухога чабора
2 чайныя лыжкі (10 мл) сухога размарына
3 ст.л. (45 мл) свежай нарэзанай пятрушкі
2 шклянкі (500 мл) сухога белага віна
2 шклянкі (500 мл) здробненых памідораў

Саланіна з ялавічнай грудзінкі

6 - 8 порцый

1350 - 1800 г ялавічнай грудзінкі з пакецікам прыправаў
1 - 2 кубкі (ад 250 да 500 мл) вады ці мяснога булёна

крокі

Метад 1 з 3: метад першы: Падрыхтоўка ялавічнай грудзінкі

1 Разагрэйце духоўку да 300 градусаў па Фарэнгейце (150 градусаў па Цэльсіі). Падрыхтуйце бляху, папярэдне заправіўшы яго лістом алюмініевай фальгі.
- Ліст фальгі па памеры павінен быць у 3 разы больш, памеру бляхі. Вазьміце дастатковую колькасць фальгі, каб цалкам абкруціць ёю грудзінку. Каб вызначыць патрэбны памер, вы можаце спачатку абгарнуць грудзінку, а потым ужо засцілаць бляху.
2 Змяшайце інгрэдыенты для падліўкі. У невялікай місачцы змяшайце кетчуп, воцат, карычневы цукар, соевая падліўка, Вустэрскага соус, гарчыцу, імбір, часнык, алей і ваду.
- У якасці альтэрнатывы, вы можаце прыгатаваць ваш любімы соўс для барбекю. Вазьміце прыкладна 3/4 кубкі (185 мл) прыгатаванага соусу і змяшайце яго з 1 кубкам (250 мл) вады. Калі вы выкарыстоўваеце гатовы соус, у цеплавой апрацоўцы няма неабходнасці.
3 Варыце соус на павольным агні на працягу 5 хвілін. Давядзіце яго да кіпення і рыхтуйце на сярэднім агні. Памешваючы, рыхтуйце на працягу 5 хвілін, дазваляючы розных водараў, прысутным у вашым соусе змяшацца.
- Папярэдняе падаграванне падліўкі для барбекю палепшыць густ грудзінкі, за кошт далікатнага спалучэння водараў. Калі не зрабіць гэтага, грудзінка будзе нераўнамерна запраўлена - з аднаго боку, густ падліўкі будзе больш выяўлены, чым з другога.
4 Змесціце грудзінку на бляху. Пакладзеце ялавічную грудзінку на алюмініевую фальгу і вышмаруйце яе зверху падліўкай. Паспрабуйце цалкам пакрыць ўсё мяса. Затым абгарніце фальгу вакол грудзінкі.
- Абгарнуць грудзінку неабходна для таго, каб сок застаўся ўнутры. Дзякуючы гэтаму, вы зможаце хутка і раўнамерна прасмажыць грудзінку.
- Пераканайцеся, што грудзінка шчыльна загорнутая ў фольгу, каб сок не мог пратачыцца.
5 Запякайце мяса да гатоўнасці (грудзінка павінна стаць мяккай). Ялавічную грудзінку варта запякаць з разліку 1 гадзіну на кожныя 450г мяса. У нашым выпадку грудзінку варта рыхтаваць 3-4 гадзіны.
- Падчас падрыхтоўкі ня разгортвайце фальгу. Вы можаце зрабіць гэта, толькі калі правяраеце ступень гатоўнасці мяса, інакш разгортванне фальгі можа прывесці да таго, што ўвесь сок выльецца. З-за гэтага грудзінка стане сухі, а таксама гэта паўплывае на час падрыхтоўкі.
- Вы павінны сачыць за тым, каб сок не выцякаў з куткоў фальгі. Калі ўсё ж ён прасочваецца, старанна зацісніце куты фальгі, выкарыстоўваючы рукавіцы.
- Праверце тэмпературу ўнутры грудзінкі, выкарыстоўваючы адмысловы тэрмометр для мяса. Тэмпература павінна быць у межах 190-200 градусаў па Фарэнгейце (88-93 градуса па Цэльсіі). Мяса павінна быць дастаткова далікатным і лёгка адлучацца.
6 Мяса павінна трохі пастаяць, перад падачай. Дастаньце ялавічную грудзінку з духоўкі і пакіньце на 30 хвілін, перад тым, як яе рыхтаваць да падачы.
- Разразайце грудзінку папярок валокнаў, дзякуючы гэтаму, кавалачкі мяса былі больш пяшчотнымі.
- Падавайце грудзінку з сокам, калі жадаеце каб вашы госці атрымалі задавальненне ад далікатнага сакавітага мяса. (Сок, які застаўся пасля падрыхтоўкі мяса). Выкарыстоўваючы лыжку, паліце кавалачкі мяса вадкасцю.

Метад 2 з 3: метад другой: Падрыхтоўка цялячай грудзінкі

1 Разагрэйце духоўку да 300 градусаў па Фарэнгейце (180 градусаў па Цэльсіі). Запраўце цялячую грудзінку з усіх бакоў соллю і перцам.
2 Разагрэйце алей у вялікай жароўні. Наліце алей у гарачатрывалую жароўню і награвайце на сярэднім агні, каб яно раўнамерна пакрыла дно жароўні.
- Цялячую грудзінку звычайна рыхтуюць да румянай скарыначкі, у той час як ялавічную - не.Цяляціна на шмат смачней, калі яна засмажаная (прынамсі, грудзінка, прыгатаваная ў духоўцы).
3 Абсмажце грудзінку з усіх бакоў. Пакладзеце грудзінку ў разагрэтае алей і абсмажвайце, пакуль яна не стане румянай з усіх бакоў. Па неабходнасці выкарыстоўвайце шчыпцы. Спатрэбіцца ад 3 да 5 хвілін, каб абсмажыць грудзінку з кожнага боку.
- Пасля гэтага дастаньце грудзінку з жароўні і пакіньце яе ў цёплым месцы.
4 Падрыхтуйце лук, моркву і часнык. Змесціце гэтыя інгрэдыенты ў разагрэтае алей, якое засталося ў жароўні пасля абсмажваньні грудзінкі. Часта памешваючы, абсмажвайце лук да залацістага колеру. Гэта зойме яшчэ каля 4 хвілін.
- Дадайце яшчэ алею, калі ў жароўні яго засталося мала, пасля таго як вы дадалі туды гародніна.
5 Дадайце прыправы і белае віно. Пакладзеце лаўровы ліст, чабор, размарын, пятрушку, і белае віно ў жароўню. Рыхтуйце на сярэднім агні 2-3 хвіліны.
- Збярыце з дна жароўні ўсе, што засталіся кавалачкі цяляціны і агародніны, таму што яны валодаюць цудоўным густам.
- Калі вы хочаце прыбраць травы, перад падачай цялячай грудзінкі, змясціць яе ў марлевую сумку. Аднак гэта рабіць не абавязкова. Да таго ж, варта прыбраць толькі лаўровы ліст, але яго лёгка заўважыць і прыбраць без дапамогі марлі.
6 Змесціце ў жароўню грудзінку і памідоры. Змесціце грудзінку і парэзаныя памідоры ў жароўню і накрыйце вечкам.
- Выкарыстоўвайце жароўню з вечкам. Калі ж вечка няма, то вы можаце замяніць яе алюмініевай фальгой.
7 Запякайце да гатовасці. Гэта можа заняць ад 2 1/2 да 3 гадзін. Падчас падрыхтоўкі, вечка жароўні павінна быць шчыльна зачынена. Зняць вечка вы можаце толькі для таго, каб праверыць гатоўнасць мяса.
- Праверце тэмпературу ўнутры грудзінкі, выкарыстоўваючы адмысловы тэрмометр для мяса. Тэмпература павінна быць у межах 190-200 градусаў па Фарэнгейце (88-93 градуса па Цэльсіі). Мяса павінна быць дастаткова далікатным і лёгка адлучацца.
8 Мяса павінна трохі пастаяць, перад падачай. Дастаньце цялячую грудзінку з духоўкі і пакіньце на 20 хвілін, перад тым як рыхтаваць яе да падачы.
- Разразайце грудзінку папярок валокнаў, дзякуючы гэтаму, кавалачкі мяса будуць больш пяшчотнымі.
- Падавайце грудзінку з сокам, калі жадаеце каб вашы госці атрымалі задавальненне ад далікатнага сакавітага мяса. (Выкарыстоўвайце сок, які застаўся пасля падрыхтоўкі). Выкарыстоўваючы лыжку, паліце кавалачкі мяса вадкасцю.

Метад 3 з 3: метад трэці: Саланіна з ялавічнай грудзінкі

1 Разагрэйце духоўку да 200 градусаў па Фарэнгейце (90 градусаў па Цэльсіі). Прыгатуйце бляху, выклаўшы на дно алюмініевую фальгу.
- Ліст фальгі па памеры павінен быць у 3 разы больш, памеру бляхі. Вазьміце дастатковую колькасць фальгі, каб цалкам абкруціць ёю грудзінку. Каб вызначыць патрэбны памер, вы можаце спачатку абгарнуць грудзінку, а потым ужо засцілаць бляху.
2 Пакладзеце грудзінку на бляху. Змесціце яе па цэнтры фальгі.
- Не спяшаецеся адкрываць пакет з прыправамі. Ён вам спатрэбіцца трохі пазней у працэсе падрыхтоўкі.
3 Дадайце ваду ў бляху. Вады павінна быць дастатковую колькасць.
- Наліце неабходную колькасць вады, для таго, каб тушыць мяса. Няма неабходнасці ў тым, каб вада цалкам пакрывала грудзінку.
4 Пасыпце мяса прыправамі. Пасыпце грудзінку і ваду прыправамі.
- Зрабіце невялікія надрэзы ў грудзінкі. Дзякуючы гэтаму, грудзінка прахарчуецца водарам прыправаў раўнамерна. У адваротным выпадку, увесь водар будзе засяроджаны толькі на верхняй частцы грудзінкі.
5 Загарніце грудзінку. Шчыльна абгарніце грудзінку алюмініевай фальгой, дзякуючы гэтаму ўвесь сок застанецца ўнутры фальгі.
- Абгарнуць грудзінку неабходна для таго, каб сок застаўся ўнутры. Дзякуючы гэтаму, вы зможаце хутка і раўнамерна протушить грудзінку.
6 Тушыце грудзінку да гатоўнасці (мяса павінна стаць мяккім).Працэс падрыхтоўкі можа заняць ад 3 да 6 гадзін. Праз 3 гадзіны, правярайце грудзінку кожныя 30-40 хвілін на стан гатоўнасці. Сачыце за ўнутранай тэмпературай і мяккасцю.
- Падчас падрыхтоўкі ня разгортвайце фальгу. Вы можаце зрабіць гэта, толькі калі правяраеце ступень гатоўнасці мяса, інакш разгортванне фальгі можа прывесці да таго, што ўвесь сок выльецца. З-за гэтага грудзінка стане сухі, а таксама гэта паўплывае на час падрыхтоўкі.
- Вы павінны сачыць за тым, каб сок не выцякаў з куткоў фальгі. Калі ўсё ж ён прасочваецца, старанна зацісніце куты фальгі, выкарыстоўваючы рукавіцы.
- Праверце тэмпературу ўнутры грудзінкі, выкарыстоўваючы адмысловы тэрмометр для мяса. Тэмпература павінна быць у межах 190-200 градусаў па Фарэнгейце (88-93 градуса па Цэльсіі). Мяса павінна быць дастаткова далікатным і лёгка адлучацца.
7 Мяса павінна трохі пастаяць, перад падачай. Дастаньце грудзінку з духоўкі і пакіньце яе на 20 - 30 хвілін, перад тым як рыхтаваць яе да падачы.
- Разразайце грудзінку папярок валокнаў, дзякуючы гэтаму, кавалачкі саланіны будуць больш пяшчотнымі.
- Падавайце грудзінку з сокам, калі жадаеце каб вашы госці атрымалі задавальненне ад далікатнага сакавітага мяса (выкарыстоўвайце сок, які застаўся пасля падрыхтоўкі). Выкарыстоўваючы лыжку, паліце кавалачкі мяса вадкасцю.
8finished>