Як прыгатаваць кимчи

Відэа: Готовим кимчи с корейской свекровью. Вкусный рецепт кимчи | корейская еда (субтитры)

Задаволены

Частка 2 з 3: Дадайце прыправаў
Частка 3 з 3: Ферментацыя кимчи
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

1 Разрэжце капусту на чатыры часткі. Вострым нажом разрэжце 1 сярэдні качан пекінскай капусты напалову. Затым разрэжце кожную палову напалову яшчэ раз, каб атрымаліся чвэртачкі. Пасля выдаліце асяродак (храпку) у ніжняй частцы кожнай чвэртачкі. САВЕТ СПЕЦЫЯЛІСТА

Vanna Tran

Дасведчаны кулінар Вэнна тран - хатні кулінар. Пачала рыхтаваць у вельмі юным узросце разам з маці. Арганізуе мерапрыемствы і вячэры ў галіне заліва Сан-Францыска больш за 5 гадоў.

Vanna Tran
дасведчаны кулінар

Ванна тран, дасведчаны кухар, раіць: «Калі ў вас няма пекінскай капусты, можаце выкарыстоўваць белакачанную».

2 Нарэжце кожную чвэртачку капусты соломкой. Нарэжце кожную чвэртачку накрыж, каб атрымаліся палоскі шырынёй каля 5 см, гэта значыць так, каб кожны кавалачак капусты быў груба здрабніць.

Традыцыйна капуста для кимчи наразаецца кубікамі. Калі вы аддаеце перавагу менавіта такую форму, то нарэжце чвэртачкі так, каб атрымаліся кубікі.

3 Змяшайце капусту з соллю ў асобнай місцы. Пакладзеце нарэзаную капусту ў вялікую міску і пасыпце ¼ шклянкі (62 г) нейодированной солі. Чыстымі рукамі змяшайце соль з лісцем капусты так, каб лісце пачалі размягчаться.

Можна выкарыстоўваць марскую соль.
Калі хочаце абараніць рукі ад солі, надзеньце пальчаткі

САВЕТ СПЕЦЫЯЛІСТА

Vanna Tran

Vanna Tran
дасведчаны кулінар

Хочаце паспрабаваць што-небудзь акрамя солі?Ванна тран, дасведчаны кухар, раіць: «Калі я была маленькай, замест таго каб пасыпаць капусту соллю, мая мама падсушваюць лісце капусты на сонца, каб выдаліць з іх большую частку вільгаці».

4 Заліце капусту вадой і дайце ёй пастаяць 1-2 гадзіны. Наліце досыць фільтраваныя або дыстыляванай вады, каб цалкам пакрыць лісце капусты. Пакладзеце зверху досыць вялікую талерку і пастаўце на яе што-небудзь цяжкае, напрыклад, банку або рондаль з вадой. Пакіньце капусту замочваюць у салёнай вадзе хоць бы на адну гадзіну.

Хлараваная вада з крана перашкаджае ферментацыі, менавіта таму важна выкарыстоўваць дыстыляваную, фільтраваныя або бутыляваную ваду.
Ня замочвайце капусту даўжэй за 2 гадзіны, інакш яна можа стаць занадта вільготнай.

5 Зліце вадкасць у друшляк, каб сабраць расол. Калі капуста вымачыць, пастаўце ў ракавіну міску або рондаль, зверху змесціце друшляк. Далей, адкіньце на яго капусту і дайце вадзе сцячы, каб сабраць расол.

6 Прамыйце капусту пад халоднай вадой 3 разы і зноў дайце лішняй вадзе сцячы. Прыбярыце расол ў бок. Пастаўце друшляк з капустай пад праточную ваду і добра прамыйце яе ў праточнай вадзе. Паўтарыце працэс прамывання яшчэ 2 разы, каб цалкам выдаліць усю салёную ваду. Дайце вадзе сцячы, пакінуўшы капусту ў друшляку на 15-20 хвілін.

Частка 2 з 3: Дадайце прыправаў

1 Змяшайце часнык, імбір, цукар і рыбны соус. Дадайце ў невялікую міску 5-6 здробненых зубчыкаў часныку, 1 чайную лыжку (2 г) цёртага імбіра, 1 чайную лыжку (4 г) цукру і 2-3 сталовыя лыжкі (30-45 мл) рыбнай падліўкі. Старанна змяшайце да аднастайнасці.
2 Дадайце шматкі вострага перцу. Дадайце ў атрыманую пасту 1-5 сталовых лыжак (5-25 г) шматкоў карэйскага чырвонага перцу. Добра змяшайце.
- Карэйская чырвоны перац (чылі) у шматках называецца кочукару. Набыць яго можна ў інтэрнэце або ў некаторых буйных крамах, у аддзелах з прадуктамі для азіяцкай кухні.
- Калі вы хочаце, каб кимчи было злёгку вострым, дадайце толькі адну сталовую лыжку шматкоў чырвонага перцу. Калі вы любіце вастрэй - дадайце больш перцу.
3 Змяшайце капусту, рэдзьку, цыбулю-шалот і пасту. Дадайце ў вялікую чыстую міску капусту, 200 г рэдзькі, папярэдне ачысціўшы і наразаўшы яе соломкой, 4 цыбуліны шалота, перад гэтым таксама наразаўшы яго на кавалачкі (2,5 см), і пасту. Рукамі змяшайце ўсе інгрэдыенты так, каб паста раўнамерна пакрывала ўсю гародніну.
- Нядрэнны ідэяй будзе надзець пальчаткі пры мяшанні гародніны з пастай, паколькі паста можа выклікаць паленне (асабліва калі ў вас ёсць маленькія ранкі), пакідаць плямы і пах на скуры

Частка 3 з 3: Ферментацыя кимчи

1 Перакладзеце кимчи ў шкляны слоік і дадайце расол. Калі вы старанна перамяшаць гародніна і пасту, перакладзеце усё ў шкляны слоік. Заліце расолам і прыціснеце гародніна - расола павінна быць столькі, каб ён падымаўся вышэй гародніны. Зачыніце банку вечкам.
- Зверху ў банку павінна заставацца хоць бы яшчэ 2,5 см вольнага месца.
- Калі ў вас застаўся расол, то яго можна выліць.
- Калі ў вас няма шкляной банкі дастатковага аб'ёму, то кимчи можна ферментаваны ў шчыльным пластыкавым пакеце з зашпількай. Пры гэтым, перад тым як зачыніць пакет, абавязкова «выдушыце» з яго лішняе паветра.
2 Дайце кимчи каля 5 дзён на фэрмэнтацыю. Пакіньце кимчи пастаяць пры пакаёвай тэмпературы. Першыя 1-2 дня не адкрывайце банку, затым адкрыйце і прыціснеце капусту лыжкай.Калі на паверхні з'яўляюцца бурбалкі, тады працэс ферментацыі прайшоў павінны чынам. Калі бурбалак няма - пакіньце капусту яшчэ на дзень і праверце яе на наступны дзень.
- Іншы спосаб праверыць, ці гатова кимчи, гэта паспрабаваць яго. Калі яно кіслявы і вострае, значыць, яно гатова.
3 Перакладзеце кимчи ў халадзільнік і дайце пастаяць яшчэ прыкладна адзін тыдзень. Калі працэс ферментацыі завершыцца, пастаўце слоік з кимчи ў халадзільнік. Ёсць кимчи можна адразу ж, але звычайна яно смачней, калі прыбраць яго ў халадзільнік на 1-2 тыдні ці нават даўжэй.
- Лыжкай дастаньце трохі кимчи з банкі і пакладзеце па-над рысу - у вас атрымаецца простае і смачнае страва.
- Кимчи можна дадаваць у плячэй і некаторыя іншыя стравы азіяцкай кухні.
- Паспрабуйце крыху менш за класічныя спосабы выкарыстання кимчи: дадайце яго ў бургер або сэндвіч, змяшайце з яечняй-балбатун і гэтак далей.
4 Захоўваеце кимчи ў халадзільніку 3-5 месяцаў. Калі ў кимчи яшчэ застаецца расол, яго можна захоўваць у халадзільніку некалькі месяцаў. Калі на расоле з'явіліся бурбалкі, то, хутчэй за ўсё, кимчи сапсавалася.

парады

Гэты рэцэпт можна выкарыстаць для падрыхтоўкі самых розных гародніны, уключаючы рэпу і перац, а таксама сырой рыбы.
Калі вы вырашылі прыгатаваць па гэтаму рэцэпту рыбу, тады нарэжце тилапию соломкой. Замочыце рыбу ў растворы воцату хоць бы на 30 хвілін і адціскацца рыбу кожныя 5 хвілін, каб прыбраць ваду. Прамыйце рыбу ў вадзе і адцісніце вільгаць. У астатнім вынікайце рэцэпце.