Як прыгатаваць салодкі соевая падліўка

Відэа: Намазываю Вафли Фаршем и на сковороду. Закуска для ленивых.

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
Метад 1 з 4: Падрыхтоўка
Метад 2 з 4: Падрыхтоўка падліўкі на пліце
Метад 3 з 4: Падрыхтоўка падліўкі ў мікрахвалевай печы
Метад 4 з 4: Захоўванне і выкарыстанне
Што вам спатрэбіцца

Кетсап-Манісу (kecap manis або ketjap manis) - гэта салодкі і густы соевы соус, які асабліва папулярны ў інданэзійскай кухні. Калі вы не можаце купіць гэты соус ў краме ці, калі ён прадаецца ў ўпакоўках занадта вялікага аб'ёму, то можаце самастойна прыгатаваць яго дома ў мікрахвалевай печы або на пліце.

інгрэдыенты

На 2 шклянкі (500 мл)

1 шклянку (250 мл) соевага соусу
1 шклянку (250 мл) карычневага цукру, пальмавага цукру або патакі
1/2 шклянкі (125 мл) вады
2,5-см кавалачак імбіра ці кораня галангала (неабавязкова)
1 зубчык часныку (па жаданні)
1 зорачка аніса (па жаданні)

крокі

Метад 1 з 4: Падрыхтоўка

1 Вазьміце падсаладзіць. Белы грануляваны цукар не мае гэтак жа глыбокага густу і водару, якія патрабуюцца для гэтага рэцэпту, як, да прыкладу, карычневы цукар, пальмавы цукар або патака.
- Пальмавы цукар з'яўляецца найбольш прыдатным і традыцыйным подсластітель, але яго досыць складана знайсці ў продажы. Але калі вы знойдзеце пальмавы цукар, то выкарыстоўвайце яго, не важна ў грануляванай або вадкай форме.
- Карычневы цукар і патака могуць быць нядрэннымі заменнікамі пальмавага цукру, таму па магчымасці, вы можаце выкарыстоўваць іх. Вы можаце дадаць сумесь патакі і карычневага цукру: выкарыстоўвайце 1/2 шклянкі (125 мл) карычневага цукру і 1/2 шклянкі (125 мл) патакі.
2 Вы можаце дадаць і іншыя прыправы. Каб атрымаўся сапраўдны кетсап-Манісу вам досыць выкарыстоўваць толькі соевы соус, ваду і цукар, аднак, калі вы хочаце, каб густ падліўкі быў незвычайным і больш насычаным, то можаце дадаць розныя прыправы на свой густ.
- У дадзеным рэцэпце рэкамендуецца спалучэнне кораня імбіра (або кораня галангала), часныку і аніса.
- Вы таксама можаце дадаць свежыя лісце кары, карыцу і чырвоны востры перац чылі.
3 Падрыхтуйце прыправы і спецыі, якія вы хочаце выкарыстаць. Імбір неабходна пачысціць і нацерці. Часнок можна дробна насекчы ці проста раздушыць.
- Для ачысткі імбіра ці кораня галангала карыстайцеся овощечисткой. Пасля гэтага натрыце корань на буйной тарцы.
- Калі ў вас няма таркі, вы можаце проста нарэзаць імбір ці галангал на невялікія дыскі таўшчынёй каля 6 мм.
- Раздушыце зубчык часныку: для гэтага проста пакладзеце яго на дошку і націснеце зверху, выкарыстоўваючы бакавую паверхню нажа. Затым ачысціце часнык і, калі хочаце, дробна нарэжце або прапусціце праз прэс для часныку.
4 Падрыхтуйце міску з ледзяной вадой. Запоўніце вялікую міску халоднай вадой і пакладзеце ў яе чатыры-шэсць кубікаў лёду. Прыбярыце міску з вадой на некаторы час - яна хутка спатрэбіцца.
- Звярніце ўвагу, што гэта неабходна толькі ў тым выпадку, калі вы збіраецеся рыхтаваць соус на пліце. Калі вы рыхтуеце кетсап-Манісу ў мікрахвалевай печы, то вада з лёдам вам не спатрэбіцца.
- Выкарыстоўвайце міску або рондаль досыць вялікага памеру, каб змясціць тую рондаль, якую вы будзеце выкарыстоўваць пры падрыхтоўцы падліўкі.
- Запоўніце міску вадой і лёдам толькі напалову. Ці не запаўняйце яе цалкам.
- Міска з ледзяной вадой павінна быць побач у той час, калі вы рыхтуеце кетсап-Манісу.

Метад 2 з 4: Падрыхтоўка падліўкі на пліце

1 Злучыце цукар з вадой у рондалі. Змяшайце абодва інгрэдыента. Выкарыстоўвайце досыць цяжкую і невялікую рондаль.
2 Награвайце да таго часу, пакуль цукар не растворыцца. Пастаўце рондаль на пліту на сярэдне-моцны агонь. Давядзіце сіроп да кіпення і памешвайце кожны раз, калі вада будзе пачынаць кіпець.
- Пастаянна памешвайце змесціва, каб цяпло размяркоўвалася раўнамерна па ўсім аб'ёме, а цукар раствараўся раўнамерна.
- Саскрабаць цукар або сіроп са сценак рондаля, прымушаючы усю сумесь сцякаць уніз.
3 Рыхтуйце да таго часу, пакуль сіроп ня пацямнее. Перастаньце памешваць сіроп тады, калі ён пачне кіпець. Дайце яму магчымасць пакіпець яшчэ 5-10 хвілін або да тых часоў, пакуль ён не набудзе колер цёмнага бурштыну.
- Не накрывайце рондаль падчас кіпення сіропу.
4 Пастаўце рондаль у ледзяную ваду. Зніміце рондаль з агню і пастаўце ў ледзяную ваду прыкладна на 30 секунд.
- Праз 30 секунд дастаньце рондаль з халоднай вады і пастаўце на гарачатрывалую паверхню.
- Дзякуючы таму, што дно рондаля будзе ў ледзяной вадзе, працэс гатавання спыніцца, і сіроп ня нагрэецца мацней.
- Не дапускайце пападання ў рондаль з цукровым сіропам вады.
5 Дадайце соевы соус і прыправы. Дадайце ў рондаль соевай соус, імбір, часнык і зорачку аніса, акуратна змяшайце ўсе інгрэдыенты.
- Будзьце асцярожныя, дадаючы інгрэдыенты. Нават нягледзячы на тое, што сіроп ўжо трохі астыў, вы можаце апячыся.
6 Пастаўце рондаль назад на агонь. Рыхтуйце сумесь на сярэдне-высокім агні, даводзячы да кіпення, але не дазваляйце кіпець.
- Перыядычна, калі сумесь закіпае, памешвайце яе.
7 Варыце на павольным агні. Паменшыце агонь да мінімуму і пакіньце сумесь пакіпець на павольным агні яшчэ на працягу 10 хвілін.
- Трымаеце рондаль адкрытай.
- Перыядычна памешвайце соус.
8 Прыбярыце з агню. Прыбярыце рондаль з пліты і пастаўце на тэрмаўстойлівую паверхню. Дайце падліўцы астыць да пакаёвай тэмпературы.
- Накрыйце рондаль вечкам, ручніком або талеркай - гэта прадухіліць трапленне пылу ці казурак у соус.
- Прыгатаваны такім спосабам на пліце салодкі соевая падліўка «кетсап-Манісу» павінен мець кансістэнцыю густога сіропу. Ён павінен гуснуць па меры астывання.

Метад 3 з 4: Падрыхтоўка падліўкі ў мікрахвалевай печы

1 Наліце соевы соус і ваду ў міску, прыдатную для выкарыстання ў мікрахвалевай печы. Дадайце цукар. Старанна змяшайце, каб усе інгрэдыенты перамяшаліся.
- У міску павінна змяшчацца, як мінімум 4 шклянкі (1 літр) вадкасці. І хоць гэты аб'ём пераўзыходзіць рабочы ў два разы, гэта неабходна, каб пры награванні соус ня ўцёк.
2 Пастаўце ў мікрахвалевую печ на сярэднюю магутнасць на 30-40 секунд. Усталюйце толькі 50% магутнасць у мікрахвалевай печы і пастаўце цукровыя сумесь ўнутр. Рыхтуйце без вечка каля 30-40 секунд або да тых часоў, пакуль цукар не пачне раставаць.
- На дадзеным этапе цукар павінен Падпаліць цалкам.
- Калі замест цукру вы выкарыстоўваеце патаку, то сама патака павінна стаць больш вадкай, чым да награвання.
3 Дадайце прыправы і спецыі. Дадайце да гарачай сумесі імбір, часнык і зорачку аніса. Змяшайце ўсе інгрэдыенты.
- Будзьце асцярожныя, дадаючы інгрэдыенты. Нават нягледзячы на тое, што сіроп ўжо трохі астыў, вы можаце апячыся.
4 Пастаўце ў мікрахвалевую печ яшчэ на 10-20 секунд. Пастаўце міску з падліўкай назад у мікрахвалевую печ яшчэ на 10-20 секунд на сярэдняй магутнасці (50% магутнасць).
- Цяпер соус павінен выглядаць прыкметна боле вадкім, і ў ім не павінна заставацца якіх-небудзь кавалачкаў цукру. Тым не менш, асобныя гранулы цукру могуць усё яшчэ плаваць у сіропе - гэта дапушчальна.
5 Старанна змяшайце. Прыбярыце міску з падліўкай і старанна змяшайце пры дапамозе лыжкі або венца. Працягвайце памешваць да таго часу, пакуль увесь цукар не растворыцца цалкам.
- Павінен растварыцца ўвесь цукар, уключаючы вялікія кавалачкі і асобныя гранулы.
- Калі пасля таго, як вы перашкаджаеце соус 60-90 секунд, цукар ўсё яшчэ не растварыўся, то пастаўце міску назад у мікрахвалевую печ яшчэ на 10-20 секунд на сярэднюю магутнасць, а затым змяшайце яшчэ раз.
- Паколькі ў мікрахвалевай печы сіроп не будзе кіпець, гатовы кетсап-Манісу не атрымаецца гэтак жа густым, як у першым выпадку. Аднак густ падліўкі будзе тым жа. Сам соус па меры астывання трохі згусне.

Метад 4 з 4: Захоўванне і выкарыстанне

1 Працадзіце соус, каб выдаліць усе спецыі. Пераліце кетсап-Манісу праз друшляк або сіта, каб прыбраць усе спецыі. Для процежіванія цягучай густога сіропу можа спатрэбіцца крыху больш часу.
- Усе цвёрдыя інгрэдыенты, такія як аніс, часнык і імбір, будуць выдалены з падліўкі.
- Вы таксама можаце паспрабаваць прыбраць усе спецыі пры дапамозе лыжкі або відэльцы.
2 Пераліце ў бутэльку. Разліце процеженный соус па бутэльках. Пажадана, каб яны не прапускалі сонечнае святло. Добра падыдуць шкляныя бутэлькі.
- Калі вы плануеце захоўваць соус больш за тыдзень, то бутэлькі перад выкарыстаннем рэкамендуецца стерилизировать у кіпячай вадзе.
3 Перад ужываннем соус пастаўце на ноч у халадзільнік. Накрыйце бутэльку вечкам і пастаўце ў халадзільнік на 8 гадзін або на ўсю ноч.
- Такое начны вытрымліванне дазволіць падліўцы настаяцца і стаць яшчэ гушчы. Ўсе густы і водары павінны раўнамерна змяшацца - ні адзін смак або водар не павінен перабіваць іншыя.
- Пасля такога вытрымлівання ў халадзільніку, соус будзе гатовы.
4 Захоўваеце лішкі падліўкі ў халадзільніку або ў маразільнай камеры. Калі падліўкі атрымалася занадта шмат, то можаце шчыльна закрыць яго і захоўваць у халадзільніку 2-4 тыдні.
- Калі вы хочаце выкарыстоўваць соус больш працяглы перыяд часу, то захоўваеце яго ў маразільнай камеры. Старанна зачыніце бутэльку з падліўкай і пастаўце яе ў маразільную камеру. Так соус можа захоўвацца да шасці месяцаў.