Як прыгатаваць свініну на павольным агні ( «пулд Порк»)

Задаволены

Метад 2 з 4: Рыхтуем мяса ў вяндлярні
Метад 3 з 4: Рыхтуем мяса ў чыгуннай рондалі
Метад 4 з 4: Разбярыце мяса на валакна
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

1 Купіце свіную лапатку. Вы можаце выбраць лапатку, як на косткі, так і без яе. Варыянт без косткі - прасцей, але даражэй. Варыянт з костачкай - танней, смачней, але прыйдзецца папыхкаць, каб атрымаць косць з мяса. Мяса не павінна быць занадта нішчымным, наяўнасць невялікай колькасці Жырко - абавязкова. Гэта надасць мясу мяккасць і адмысловы густ.

Выберыце кавалак каля 2 кг. Кавалак менавіта такога памеру дазволіць зрабіць досыць вялікую храбусткую скарыначку, якая надасць мясу дзівосны густ і выгляд.
Калі вы чакаеце вялікую колькасць гасцей і двухкілаграмовыя кавалка будзе відавочна мала, лепш вазьміце яшчэ адзін двухкілаграмовыя кавалак, чым адзін кавалак вагой 3, 5- 4 кілаграма.

2 Падрэжце тлушч. Выдаліце вялікія палоскі тлушчавай тканіны звонку кавалка, пакідаючы невялікія палоскі шырынёй не больш за паў сантыметра. Не турбуйцеся, што мяса атрымацца суховатым. У сярэдзіне кавалка дастаткова тлушчу, каб зрабіць мяса мяккім. Пасля таго як подрежете тлушч, прамыйце мяса і высушыце яго.

Выкарыстоўвайце востры нож, каб падрэзаць тлушч. Тлушч можа быць дастаткова жорсткім і слізкім, выкарыстанне не вельмі вострага нажа можа прывесці да парэзаў.
Кухонныя нажніцы гэтак жа нядрэнна справяцца з гэтай роляй.

3 Перавяжыце мяса шпагатам. Абвяжыце шпагат у кожным кірунку па два разы (два разы сверху- ўніз і два разы злева - направа). Такая абвязка забяспечыць мясу раўнамернае смажэнне.

4 Натрыце мяса травой. Вышмаруйце кавалак мяса алеем, каб травы лепш прысталі да яго. Натрыце верхнюю частку мяса прыправы для мяса. Пераканайцеся, што пласт пакрывае ўсю паверхню раўнамерна.

Вы можаце зрабіць і сваю заправу для мяса. Дастаткова змяшаць соль, перац, часнык і любыя іншыя травы на ваш густ.
Не эканомце заправу! Чым больш, тым лепш.

5 Пастаўце мяса ў халадзільнік на ноч. Пакладзеце мяса ў страву для запякання, накрыйце плёнкай і пастаўце ў халадзільнік. Гэта дазволіць мяса добра просолиться і прахарчавацца прыправамі.

Метад 2 з 4: Рыхтуем мяса ў вяндлярні

1 Разагрэйце вяндлярні ўстаноўку да 110⁰С.
2 Прыступіце непасрэдна да падрыхтоўкі мяса. Для гэтага выкладзеце кавалак мяса на краты і зачыніце вечка вяндлярні. Цяпер будзе доўгі этап, які не патрабуе асаблівай увагі. Адзінае, за чым трэба сачыць, гэта тэмпература. Яна павінна быць паміж 105⁰С і 120⁰С.
- Не адкрывайце крышку. Устрымаецеся ад пастаяннага адкрыцця вечка і праверкі мяса падчас гатавання. Адкрываючы вечка, вы выпускаеце жар з вяндлярні, што павялічвае час прыгатавання.
- Не забывайце дадаваць дровы ці вугаль у вяндлярню, каб падтрымліваць неабходную тэмпературу.
3 Трымаеце мяса ў вяндлярні да гатоўнасці. Прыкладныя час падрыхтоўкі: 1,5 гадзіны на кожныя паўкіло мяса. Верхняя бок мяса павінна стаць цёмна карычневай.
- Калі вы не вынялі костка з мяса, можаце праверыць гатоўнасць мяса, пакруціўшы косткай. Калі костка рухаецца, значыць, мяса гатова.
- Каб праверыць ці гатова мяса, можна так жа ўставіць вілку ў мяса. Калі відэлец з лёгкасцю круціцца на 90 градусаў, значыць, мяса гатова.

Метад 3 з 4: Рыхтуем мяса ў чыгуннай рондалі

1 Разагрэйце рондаль да 150⁰С.
2 Подрумяньте кавалак мяса. Уліце 1 ст. л. аліўкава алею ў чыгунную рондаль. Пастаўце рондаль на сярэдні агонь. Як толькі алей прагрэлася, пакладзеце свіную лапатку ў рондаль і рыхтуйце каля 5 хвілін, пакуль адзін бок не стане карычневай. Як толькі бок добра пацямнела, перавярніце кавалак мяса і засмажце яго зноў да карычневай скарыначкі.
- Ня рыхтуйце мяса на гэтай стадыі занадта доўга. Мэта гэтага этапу - засмажаная скарыначка, якая захавае ўсе сокі і смак мяса на наступным этапе.
- Для перагортвання мяса лепш выкарыстоўваць шчыпцы.
3 Прыгатуйце мяса. Накрыйце рондаль шчыльна прылеглай вечкам і пастаўце рондаль у духоўку. Прыкладныя час падрыхтоўкі - 3,5 гадзіны. Мяса павінна з лёгкасцю распадацца на кавалачкі пры праколванні відэльцам. Зніміце вечка і дайце мясу зарумянятся у духоўцы яшчэ на працягу паўгадзіны.

Метад 4 з 4: Разбярыце мяса на валакна

1 Пакладзеце гатовае мяса на патэльню. Лепш за ўсё падыдзе вялікая, шырокая і ня глыбокая патэльня.
2 Разарвіце свініну на валакна. Выкарыстоўвайце дзве відэльцы, каб разарваць свініну на маленькія кавалачкі. Працуйце відэльцамі пакуль увесь кавалак не ператварыцца ў горку валокнаў. Змяшайце ўнутраныя валакна з кавалачкамі мяса з хрумсткай скарыначкай.
3 Падайце «пулд Порк» на стол. Звычайна «пулд Порк» падаецца з шашлычным соусам як асноўнае страва або ў якасці начыння для сэндвіча. Гарнір салатай з свежай капусты і запечаным бульбай.

парады

Соус дадаецца да стравы ўжо на стале, непасрэдна перад ужываннем.
Калі неабходна даставіць «пулд Порк» ў іншае месца, абгарніце мяса ў фальгу і змесціце ў холад пакет.
Выкарыстоўвайце ў вяндлярні драўняныя трэскі. Гэта надасць мясу адмысловы густ.
Калі вы аддаеце перавагу гэтую страву ў цёплым выглядзе, трымаеце яго ў медленноварке.