Задаволены

• Інгрэдыенты
• На печы
• У мікрахвалеўцы
• Запраўлены фарш
• Крок
• Частка 1 з 3: На печы
• Частка 2 з 3: У мікрахвалеўцы
• Частка 3 з 3: Ялавічны фарш са стажам
• Парады
• Неабходнасці
• На печы
• У мікрахвалеўцы
• Запраўлены фарш

Фарш - важны інгрэдыент многіх страў. Паколькі многія рэцэпты патрабуюць падрыхтоўкі ялавічнага фаршу перад даданнем іншых інгрэдыентаў, вы можаце прыгатаваць ялавічны фарш асобна і выкарыстоўваць яго па меры неабходнасці.

Інгрэдыенты

На печы

На 700 г.

• 700 г ялавічнага фаршу, індычкі ці іншага фаршу
• 1/2 ч. Л. (2,5 мл) паваранай солі (па жаданні)
• 1 гарбатная лыжка (5 мл) расліннага алею (па жаданні)

У мікрахвалеўцы

На 500 г.

• 500 г фаршу з ялавічыны, індычкі ці іншага фаршу
• 1/2 шклянкі (125 мл) вады
• Ад 1 да 2 чайных лыжак (ад 5 да 10 мл) вустэршырскі соус (па жаданні)

Запраўлены фарш

На 500 г.

• 1 сталовая лыжка (15 мл) аліўкавага або расліннага алею
• 1 цыбуліна, дробна нарэзаная
• 1 зубчык часныку, дробна нарэзаны
• 500 г фаршу з ялавічыны, індычкі ці іншага фаршу
• 400 грамаў здробненых кансерваваных памідораў.
• 1/2 чайнай лыжкі (2,5 мл) сушанай мацярдушкі
• 1/2 чайнай лыжкі (2,5 мл) чорнага молатага перцу
• 1/2 шклянкі (125 мл) гарачай вады
• 1 гарбатная лыжка (5 мл) кубікаў (па жаданні)

Крок

Частка 1 з 3: На печы

1. Нагрэйце алей. Змесціце чайную лыжку (5 мл) расліннага алею ў вялікую патэльню. Пастаўце рондаль на пліту на сярэдні агонь.
   • Гэты крок тэхнічна неабавязковы. Большасць ялавічнага фаршу ўтрымлівае дастатковую колькасць тлушчу, каб прыгатаваць ежу, не выкарыстоўваючы асобнае алей або тлушч, але пласт алею ў патэльні можа прадухіліць прыліпанне і прыгаранне. Гэта асабліва карысна, калі вы выкарыстоўваеце рондаль з нержавеючай сталі.
   • Калі вы вырашылі апусціць алей, пільна сочыце за фаршам з ялавічыны на працягу першых некалькіх хвілін часу падрыхтоўкі. Магчыма, вам трэба будзе часцей памешваць, каб фарш не прыгарэў.
2. Дадайце ялавічны фарш. Змесціце ялавічны фарш у цэнтр распаленай патэльні. Выкарыстоўвайце цвёрдую тэрмаўстойлівую лапатку, каб разбіць мяса на буйныя кавалкі.
   • Замест замарожанага ялавічнага фаршу выкарыстоўвайце свежы або размарожаны ялавічны фарш.
   • Калі ваша патэльня недастатковая для поўнай колькасці, вы можаце рыхтаваць ялавічны фарш партыямі. Дадайце яшчэ алею і разагрэйце патэльню па меры неабходнасці для кожнай партыі.
3. Дробна нарэжце фарш. Пакуль ялавічны фарш падрумяніцца, працягвайце разбіраць яго, пакуль ён канчаткова не стане рассыпістым.
   • Крошкі рэгулярна памешвайце, пакуль яны працягваюць рыхтавацца. Мешалка павінна дапамагаць раўнамерна рыхтаваць мяснае мяса, мінімізуючы рызыку выгарання або высыхання мяснога мяса.
   • Прыгатаванне ялавічнага фаршу на ўмераным агні дазволіць мясу выпарыцца, але калі выдзяляецца шмат вільгаці, асцярожна нахіліце патэльню, каб зачапіцца. Вы можаце спакойна прыгатаваць ялавічны фарш у яго ўласнай вадкасці, але гэта можа зрабіць мяса прыгатаваным замест варанай.
4. Пасыпце соллю. Злёгку абсмалены фарш злёгку прамажце соллю. Акуратна размяшайце прыпраўлены ялавічны фарш лапаткай, каб дапамагчы размеркаваць соль.
   • Гэты этап таксама неабавязковы, але даданне солі можа дапамагчы палепшыць густ і захаваць мяса. Калі вы хочаце выкарыстоўваць дадатковыя спецыі для падрыхтоўкі ялавічнага фаршу, вам трэба будзе дадаць іх на гэтым этапе.
5. Праверце ялавічны фарш. Калі молатае мяса з'явіцца раўнамерна падрумяненым, разламайце адну з самых буйных крошак і праверце ўнутр. Мяса больш не павінна быць ружовым знутры.
   • Вы маглі б гэта ўбачыць, але калі вы хочаце праверыць ялавічны фарш з дапамогай тэрмометра для мяса, унутраная тэмпература павінна быць 70 градусаў Цэльсія і вышэй.
6. Пры неабходнасці выкарыстоўвайце або захоўвайце ялавічны фарш. Вы можаце адразу ж выкарыстоўваць прыгатаваны ялавічны фарш, альбо даць яму астыць і захоўваць для наступнага выкарыстання.
   • Калі вы плануеце захоўваць ялавічны фарш, зніміце патэльню з агню і дайце мясу астыць да пакаёвай тэмпературы. Змесціце ялавічны фарш у герметычны кантэйнер, каб ён мог знаходзіцца да тыдня ў халадзільніку ці да трох месяцаў у маразільнай камеры.

Частка 2 з 3: У мікрахвалеўцы

1. Змесціце фарш у посуд для мікрахвалёўкі. Пастаўце друшляк, бяспечны для мікрахвалёўкі, у цэнтр чары, а ялавічны фарш пакладзіце ў цэнтр друшляка.
   • Вы можаце апусціць друшляк, калі хочаце, але выкарыстанне друшляка можа сцячы больш тлушчу і перашкодзіць яму рыхтавацца ў мясе. Вы можаце дасягнуць той жа мэты з дапамогай мікрахвалевага сіта або падстаўкі.
   • Калі вы выкарыстоўваеце замарожаны ялавічны фарш, размарозьце яго на ноч у халадзільніку перад гатаваннем.
2. Дадайце ваду. Наліце ​​ваду ў міску і вакол міскі. Выкарыстоўвайце дастатковую колькасць вады, каб запоўніць каля 6 мм чары.
   • Мікрахвалевая печ можа высушыць ежу, але даданне вады ў ежу можа захаваць вільготнасць паветра і прадухіліць высыханне мяса.
3. Паліце ​​ялавічны фарш вустэршырскім соусам. Паліце ​​вустэрскі соус раўнамерна па верхавіне ялавічнага фаршу, дадаўшы столькі, каб злёгку пакрыць адкрытую паверхню мяса.
   • Большасць відаў фаршу не падрумяняцца ў мікрахвалеўцы з-за кароткага часу прыгатавання. Вустэрскі соус не з'яўляецца строга неабходным, але ён дадасць больш густу і колеру фаршу з ялавічыны.
   • Акрамя таго, улічыце іншыя карычневыя соусы ці спецыі, каб надаць колер. Варыянты, якія варта паспрабаваць, - сухая цыбульная супавая сумесь, соус тэрыякі, соус для барбекю і мясны соус.
4. Накрыйце посуд. Усю посуд свабодна накрыйце поліэтыленавай плёнкай, бяспечнай для мікрахвалёўкі. Калі вы выкарыстоўваеце друшляк, накрыйце і друшляк, і сподак.
   • Вы таксама можаце накрыць міску вечкам з мікрахвалевай печчу, калі ў вас ёсць.
   • Накрыванне стравы дапаможа ялавічнаму фаршу ўтрымліваць больш вільгаці, пакуль рыхтуецца. Гэта таксама можа прадухіліць брудныя пырскі.
5. Варыце фарш на працягу двух хвілін. Змесціце страву ў мікрахвалеўку і варыце ялавічны фарш на поўнай магутнасці дзве хвіліны.
   • Агульны час прыгатавання можа вар'іравацца ў залежнасці ад магутнасці вашай мікрахвалёўкі, але дзве хвіліны павінны быць бяспечным часам нават пры наяўнасці магутнай мікрахвалевай печы.
6. Змяшайце, а потым дайце фаршу працягваць рыхтавацца. Здрабніце фарш шпателем або відэльцам. Змяшайце дробку, вярніце мяса ў мікрахвалеўку і варыце з крокам у 30 секунд да гатоўнасці.
   • Ялавічны фарш гатовы, калі мяса будзе на пару гарачым і карычневым. Разрэжце адну з самых вялікіх частак, каб пераканацца, што ззаду не засталося ружовага колеру.
   • Вам не трэба правяраць ялавічны фарш з дапамогай тэрмометра, але калі вы вырашыце гэта зрабіць, унутраная тэмпература павінна быць не менш за 70 градусаў Цэльсія.
7. Выкарыстоўвайце альбо захоўвайце па жаданні. Зліце ваду і тлушч і адразу выкарыстоўвайце мяса альбо захавайце для наступнага выкарыстання.
   • У герметычнай ёмістасці фарш будзе знаходзіцца ў халадзільніку да тыдня ў халадзільніку ці тры месяцы ў маразільнай камеры.

Частка 3 з 3: Ялавічны фарш са стажам

1. Нагрэйце алей. Наліце ​​алей у вялікую патэльню і пастаўце рондаль на пліту на сярэдні агонь.
2. Зварыце лук і часнык. У распаленае алей дадайце здробнены лук і здробнены часнык. Варыце мяса, рэгулярна памешваючы, каля трох хвілін.
   • Пачакайце, пакуль абодва інгрэдыента стануць больш мяккімі і духмянымі. Лук павінен выглядаць напаўпразрыстым, а часнык - больш глыбокага колеру.
3. Дадайце ялавічны фарш. Пакладзеце на патэльню ялавічны фарш. Разбіце яго драўлянай лыжкай і ўмяшайце ў лука-чесночную сумесь.
   • Выкарыстоўвайце свежы або размарожаны ялавічны фарш. Замарожаны ялавічны фарш трэба размарозіць у халадзільніку на ноч для дасягнення найлепшых вынікаў, але калі часу мала, яго можна размарозіць, усталяваўшы ў мікрахвалевай печы рэжым "размарожванне".
4. Варыце, пакуль не падрумяніцца. Працягвайце рыхтаваць ялавічны фарш, часта памешваючы, яшчэ восем - 10 хвілін. Перад пераходам да наступнага этапу мяса старанна падрумяніць.
   • Перш чым працягваць фарш з ялавічыны, яго трэба падсмажыць, але нармальна, калі ў больш буйных кавалках ёсць адценне ружовага колеру, так як мяса будзе рыхтавацца некаторы час.
   • Падумайце, як зліць з патэльні вялікія лужыны вільгаці або тлушчу, перш чым пераходзіць да наступнага этапу.
5. Дадайце памідоры і зеляніна. Выліце кансерваваныя памідоры з вадкасцю ў патэльню, а затым пасыпце змесціва патэльні раўнамерна мацярдушкай і чорным перцам. Добра размяшайце.
   • На гэтым этапе можна дадаць і іншыя зёлкі. Падумайце над тым, каб замест мацярдушкі выкарыстоўваць сухую сумесь італьянскіх траў альбо спалучэнне чырвонага перцу і папрыкі замест чорнага перцу і мацярдушкі.
6. Растварыце асноўны куб у вадзе. Размяшайце асноўны кубік у 125 мл распаранай гарачай вады да поўнага растварэння. Уліце сумесь у патэльню і давядзіце ўсё да кіпення.
   • Калі вы аддаеце перавагу мясным водарам, вам не трэба дадаваць кубік. На гэтым этапе проста наліце ​​ў рондаль вады. Вы таксама можаце выкарыстоўваць агародніннай булён замест ялавічыны.
7. Тушыце яго на павольным агні 20 хвілін. Паменшыце агонь да сярэдняга агню і варыце на павольным агні каля 20 хвілін, альбо да гатоўнасці і араматызатара.
   • Размешвайце патэльню кожныя пяць хвілін.
   • Калі вадкасць выпараецца да таго, як фарш скончыцца, дадайце яшчэ вады. Налівайце ў патэльню дадаткова вады па 1/4 шклянкі (60 мл) за раз.
   • Не дадавайце дадатковую ваду за апошнія пяць хвілін. Калі фарш скончыцца, ён павінен быць злёгку сухім.
8. Падаваць альбо захоўваць па жаданні. Вы можаце адразу ж выкарыстаць падрыхтаваны ялавічны фарш альбо захаваць яго для выкарыстання ў наступных стравах.
   • Калі вы вырашыце захаваць ялавічны фарш, зніміце патэльню з агню і дайце мясу астыць да пакаёвай тэмпературы. Змесціце ялавічны фарш у герметычную ёмістасць і патрымаеце ў халадзільніку да тыдня альбо ў маразільнай камеры да трох месяцаў.

Парады

• Загадзя прыгатуйце ялавічны фарш, каб зэканоміць час на падрыхтоўку іншых страў. Вы можаце выкарыстоўваць ялавічны фарш у лазаньі, спагецці болоньезе, чылі], запяканцы з ялавічыны, тако і амаль у любым іншым рэцэпце, які патрабуе ялавічнага фаршу.

Неабходнасці

На печы

• Вялікая (чыгунная) патэльня або патэльня
• Шпатель
• Герметычны кантэйнер (неабавязкова)

У мікрахвалеўцы

• Страва ў мікрахвалевай печы
• Дуршлаг для мікрахвалёўкі (неабавязкова)
• Пластыкавая фальга
• Відэлец або шпатель
• Герметычны кантэйнер (неабавязкова)

Запраўлены фарш

• Вялікая (чыгунная) патэльня або патэльня
• Шпатель
• Герметычны кантэйнер (неабавязкова)