Задаволены

• Інгрэдыенты
• Галандскі соус з трыма жаўткамі
• Галандскі соус з пяццю жаўткамі
• Галандскі соус з двума жаўткамі
• Востры галандскі соус з блендера
• Крок
• Спосаб 1 з 4: Галандскі соус з 3 жаўткамі
• Спосаб 2 з 4: Галандскі соус з пяццю жаўткамі
• Спосаб 3 з 4: Галандскі соус з двума жаўткамі
• Спосаб 4 з 4: Востры соус з нідэрландскага блендера
• Парады
• Папярэджанні
• Неабходнасці
• Спосаб 1
• Спосаб 2
• Спосаб 3
• Спосаб 4

Далікатны і вытанчаны галандскі соус з'яўляецца абавязковай умовай кухні для гурманаў. Інгрэдыенты павінны быць свежымі і якаснымі. Гэты соус лепш падаваць адразу, але вы можаце трымаць яго на вадзяной лазні (au bain-marie) максімум 20 хвілін пасля падрыхтоўкі. Раздзяленне яек тут вельмі важна.

Інгрэдыенты

Галандскі соус з трыма жаўткамі

• 200 г сметанковага масла, вельмі халоднае
• 3 яечных жаўтка, дадаткова свежыя
• 1 сталовая лыжка ледзяной вады
• Соль і белы перац па гусце
• 1 сталовая лыжка цытрынавага соку, свежевыжатый, мякаць выдаліць

Галандскі соус з пяццю жаўткамі

• 5 арт. вада
• Дробка солі і молаты перац
• 500 г сметанковага масла
• 5 яечных жаўткоў
• 1 сталовая лыжка цытрынавага соку

Галандскі соус з двума жаўткамі

• 2 яечных жаўтка
• 1 сталовая лыжка вады
• 1 - 2 чайныя лыжкі цытрынавага соку
• 100 г несалёнага сметанковага масла
• Соль і свежемолотый чорны перац

Востры галандскі соус з блендера

• 3 яечных жаўтка
• 1 сталовая лыжка цытрынавага соку
• 1/2 чайнай лыжкі солі
• 1/8 чайнай лыжкі пякучага перцу
• 10 сталовых лыжак несалёнага сметанковага масла (калі салёнае, не трэба дадаваць соль)

Крок

Спосаб 1 з 4: Галандскі соус з 3 жаўткамі

1. Нарэжце алей вострым нажом на невялікія кавалачкі.
2. Ўзбіце жаўткі са сталовай лыжкай вады ў цяжкай рондалі.
3. Разагрэйце рондаль у бейн-мары на слабым агні.
4. Дадавайце кавалкі сметанковага масла паступова, не спыняючы памешваць, пакуль соус добра не змяшаецца.
5. Дадайце соль і перац па гусце.
6. Дадайце цытрынавы сок, дадаўшы астатняе сметанковае масла.
7. Пасля таго як соус атрымае аднастайную і сметанковую кансістэнцыю, зніміце соус з агню.
8. Падаваць. Соус аландскі выдатна спалучаецца з рыбай-пашотам, яйкамі і гароднінай, прыгатаванай на пару.

Спосаб 2 з 4: Галандскі соус з пяццю жаўткамі

1. Дадайце ў рондаль 4 сталовыя лыжкі вады. Дадайце соль і свежемолотый перац.
2. Разагрэйце рондаль у бейні-Мары. Вада ў Бейн-Мары павінна быць гарачай, але не кіпячай.
3. На асобнай патэльні растапіць сметанковае масла. Не дазваляйце яму награвацца, проста акуратна раставайце.
4. Разбіце яйкі і аддзеліце жаўткі ў місцы. Вы можаце выкарыстоўваць вавёркі для чагосьці іншага. Ўзбіце разам жаўткі і дадайце 1 сталовую лыжку вады. Дадайце жаўткі ў рондаль з нагрэтай вадой і зелянінай.
5. Узбіце інгрэдыенты, пакуль рондаль награваецца ў пароварцы. Працягвайце, пакуль жаўткі не набудуць кансістэнцыю густых вяршкоў.
6. Павольна ўліваем растопленае сметанковае масла, стала памешваючы. Пасля поўнага дадання сметанковага масла па кроплях дадайце 2 сталовыя лыжкі вады.
7. Паспрабуйце соус. Запраўце па гусце. Калі смак вас задаволіць, дадайце цытрынавы сок і хутка яго змяшайце.
8. Пры неабходнасці пакладзеце соус у міску. Пры жаданні соус можна прасейваць. Падаваць цёплым.

Спосаб 3 з 4: Галандскі соус з двума жаўткамі

1. Прыгатуйце патэльню Au Bain-Marie. Дадайце вады і дайце ёй павольна кіпець.
2. Змесціце жаўткі ў верхнюю частку падвойнай патэльні. Таксама дадайце ваду і 1 чайную лыжку цытрынавага соку.
3. Змяшайце жаўткі і іншыя інгрэдыенты разам. Ўзбівайце, пакуль яны злёгку не згуснуць.
4. За раз дадавайце ў яечную сумесь каля чайнай лыжкі сметанковага масла. Добра ўзбівайце пасля кожнага дадання. Па меры гэтага соус Hollandaise згусне і стане гладкім.
5. Дадайце пакінуты цытрынавы сок. Дадайце соль і перац па гусце.
6. Пры жаданні змесціце соус у міску. Падаваць цёплым.

Спосаб 4 з 4: Востры соус з нідэрландскага блендера

1. Сметанковае масла пакладзеце ў невялікую рондаль з тоўстым дном. Сметанковае масла растопліваюць на слабым агні, але не дазваляйце яму занадта нагрэцца альбо закіпець.
2. Змесціце ў блендер жаўткі, сок цытрыны, соль і пякучы перац.
3. Змяшайце ўсё на сярэдняй і сярэдняй хуткасці. Калі колер пачынае святлець, гэта робіцца (прыблізна ад 20 да 30 секунд).
4. Пераключыцеся на самы нізкі ўзровень на блендере. Паступова дадавайце сметанковае масла падчас працы блендера на самай нізкай хуткасці. Дайце сумесі змяшацца яшчэ трохі пасля таго, як усё масла будзе дададзена.
5. Выключыце блендер. Зрабіце тэст на смак. Вы можаце рэгуляваць колькасць цытрыны ці солі па гусце. Калі яна занадта густая, дадайце трохі вады, але не занадта шмат. Калі вы што-небудзь дадаеце, змяшайце вельмі коратка, каб змяшаць дадатковыя інгрэдыенты.
6. Пакладзеце соус у міску альбо трымайце яго ў цяпле, пакуль не будзеце гатовыя выкарыстоўваць соус. Падаваць цёплым.

Парады

• Соус аландскі выдатна спалучаецца з французскім тостам пармезан.
• Ешце яго з гароднінай, напрыклад, ранняй спаржай.
• У якасці разнавіднасці выкарыстоўвайце яечныя вавёркі замест жаўткоў. Выкарыстоўвайце аднолькавую колькасць, напрыклад, выкарыстоўвайце два бялкі, як у метадзе 3.
• Галандскі соус можна паліваць непасрэдна ежай перад падачай на стол.
• Пры жаданні заменіце цытрынавы сок больш салодкім апельсінавым сокам без мякаці.
• Дадайце 75 мл вяршкоў у спосаб 3 для атрымання больш насычанага падліўкі.

Папярэджанні

• Павелічэнне прапанаванай колькасці ўскладняе гэты рэцэпт. Збярыце яго маленькім і хутка рыхтуйцеся, калі ў вас шмат гасцей.
• Гэты соус багаты і прызначаны толькі для асаблівых выпадкаў.

Неабходнасці

Спосаб 1

• Патэльня з цяжкім дном
• Узбіце
• Сталовая лыжка
• Падліўка (альбо збан / іншая міска)

Спосаб 2

• Патэльня з цяжкім дном
• Патэльня Au Bain-Marie
• Сталовая лыжка
• Узбіце
• Маштаб

Спосаб 3

• Патэльня Au Bain-Marie
• Узбіце
• Чайная лыжка
• Маштаб

Спосаб 4

• Патэльня з тоўстым дном для раставання сметанковага масла
• Блендер
• Маштаб