Карамелізаваць цукар

Задаволены

Выбар метаду
Крок
Спосаб 1 з 3: вільготная карамелізацыя
Спосаб 2 з 3: сухая карамелізацыя
Парады
Папярэджанні
Неабходнасці

Карамельны соус - гэта начынне, якое звычайна выкарыстоўваецца ў шэрагу розных дэсертаў, ад крэм-бруле да леч-флан. Гэта салодкі, насычаны і смачны соус, які на самой справе даволі проста зрабіць, калі выкарыстоўваць правільныя матэрыялы і тэхніку. Прачытайце артыкул ніжэй, каб даведацца, як карамелізаваць цукар на ўласнай пліце за лічаныя хвіліны.

Выбар метаду

Вільготная карамелізацыя: Людзі, якія робяць карамель у хатніх умовах, часта аддаюць перавагу гэтаму, бо пры гэтым спосабе вы менш хутка спальваеце цукар. Гэты спосаб займае больш часу, але можна зрабіць карамель з больш складаным водарам.
Сухая карамелізацыя: Выкарыстоўваецца вытворцамі цукерак для скарачэння часу прыгатавання.
Каляровы карамелізаваны цукар: вільготная карамелізацыя, пры якой у сумесь дадаецца харчовы фарбавальнік.

Крок

Спосаб 1 з 3: вільготная карамелізацыя

Збярыце свае інгрэдыенты. Каб прыгатаваць карамель мокрым спосабам, трэба 400 грамаў белага цукровага пяску, 120 мл вады і чвэрць чайнай лыжкі цытрынавага соку або парашка зубнога каменя.
- Калі вам патрэбна толькі невялікая колькасць карамелі, вы можаце напалову перавысіць колькасць: 200 грамаў цукру, 60 мл вады і 1/8 чайнай лыжкі цытрынавага соку або парашка зубнога каменя.
- Суадносіны цукру і вады адрозніваецца ў залежнасці ад таго, наколькі густой ці тонкай вы хочаце зрабіць карамель. Чым танчэй павінен быць соус, тым больш вады трэба дадаць.
Ведайце, калі цукар цалкам карамелізуецца. Уважліва сочыце за сумессю, пакуль яна не набудзе роўны, насычаны, карычневы колер. Вы ведаеце, што цукар цалкам карамелізуецца, калі ўсё змесціва рондаля набывае гэты роўны колер і злёгку згушчаецца.
- Зніміце рондаль з агню адразу, калі карамель набудзе патрэбны колер.
- Калі карамель занадта доўга пакідаць на пліце, яна стане амаль чорнай афарбоўкі і будзе мець гарэлы, горкі густ. Калі гэта адбудзецца, давядзецца пачынаць спачатку.
Выкарыстоўвайце карамелізаваны цукар непасрэдна для дэсертаў. Пакладзеце карамель на фланец, выкарыстоўвайце карамель для падрыхтоўкі карамельных цукерак альбо цукровай ваты альбо проста паліце соус лёдам.
- Карамель застывае вельмі хутка пасля астывання. Калі вы занадта доўга чакаеце, каб выкарыстаць соус для дэсерту, магчыма, карамель стала занадта цвёрдай для разліву альбо распаўсюджвання.
- Калі гэта адбудзецца, зноў пастаўце рондаль на пліту і награвайце карамель на павольным агні. Пачакайце, пакуль карамель зноў стане вадкай. Перавярніце рондаль, а не памешвайце карамель.

Спосаб 2 з 3: сухая карамелізацыя

Варыце сумесь, пакуль яна не карамелізуецца. Сумесь не толькі карамелізуецца, але і мае прыгожы колер.
Гатовы!

Парады

Уключыце агонь як мага менш, але досыць, каб цукар усё яшчэ мог карамелізавацца. Гэта дае вам максімальны кантроль над працэсам і дазваляе карамелі занадта доўга кіпець ці гарэць.
Дадайце ў сумесь вады і цукру невялікая колькасць цытрынавага соку. Гэта надасць вашай карамелі тонкі водар і прадухіліць зацвярдзенне карамельнага падліўкі.
Калі вы робіце карамелізаваны цукар, карамель можа вельмі хутка згарэць, калі будзе гатовая. Уважліва сочыце за карамельнай сумессю і, калі яна будзе гатовая (ці амаль гатовая), зніміце яе непасрэдна з агню.

Папярэджанні

Не карыстайцеся рондалем, якая не чысціцца належным чынам. Рэшткі ежы на дне рондаля могуць прывесці да крышталізацыі цукру.
Карамелізацыя цукру патрабуе вашай поўнай увагі. У той жа час не рыхтуйце іншыя рэчы, якія патрабуюць часу альбо на якія таксама трэба сачыць. Ёсць вялікая верагоднасць, што вы спаліце карамель.
Карамелізаваны цукар можа моцна нагрэцца, і вы можаце спаліць скуру, калі на яе пырснуць карамель. Падумайце, каб пры падрыхтоўцы ежы насіць пальчаткі ў духоўцы і кашулю з доўгімі рукавамі. Вы таксама можаце паставіць побач з сабой міску з ледзяной вадой, у якую вы зможаце акунуць руку, калі яе спаліце.