Апрацоўка ножак краба імператара - Чаявыя

Відэа: Как выбрать вкусный камчатский краб - Русский краб Камчатский краб

Задаволены

Рэсурсы
Крокі
Парада
Што вам трэба

Кароль-краб - адзін з самых вялікіх і смачных крабаў у кухні. Паколькі ён быў замарожаны перад замарожваннем, крам Імператар лёгка прыгатаваць дома. Прыгатаванне на пару - найбольш распаўсюджаны метад захавання мяккасці і водару мяса крабаў. Калі вы хочаце прыгатаваць краба з лімонам і іншымі інгрэдыентамі, можаце прыгатаваць у духоўцы. Грыль - выдатны спосаб надаць мясу крабаў больш насычаны густ у цёплыя дні. Нарэшце, калі вы хочаце разагрэць краба як мага хутчэй, вы можаце адварыць яго ў вадзе. Атрымлівайце асалоду ад каралеўскай ножкі краба, пакуль яна цёплая з топленым сметанковым алеем, і вы атрымаеце смачную ежу.

Рэсурсы

Паравыя крабавыя ногі

0,7 кг - 1 кг ногі каралеўскага краба
3 шклянкі (700 мл) вады
3 цытрыны разрэзаць напалову
1 цыбуліна часныку

Прыгатуйце 2-4 порцыі

Крабавыя ножкі на грылі

1 кг ногі каралеўскага краба
1/2 шклянкі (120 мл) кіпячонай вады
1/4 шклянкі (60 мл) цытрынавага соку
3 сталовыя лыжкі (15 мл) аліўкавага алею
3/4 шклянкі (170 г) сметанковага масла
3 зубчыка часныку
1 гарбатная лыжка пятрушкі

Прыгатуйце 4 порцыі

Крабавыя ножкі на грылі

1 кг ногі каралеўскага краба
1/4 шклянкі (60 мл) аліўкавага алею
1/4 шклянкі (55 г) сметанковага масла
1 цытрына разрэжце на чвэрць

Прыгатуйце 4 порцыі

Вараныя крабавыя ножкі

1 кг ногі каралеўскага краба
24 шклянкі (6 літраў) вады
1 сталовая лыжка солі
2 сталовыя лыжкі прыправы з морапрадуктаў

Прыгатуйце 4 порцыі

Крокі

Спосаб 1 з 5: Мыйце і размарожвайце ногі краба

Перад падрыхтоўкай ногі краба размарозьце на ноч у халадзільніку. На адтаванне ногі краба Імператара спатрэбіцца каля 8 гадзін. Пачынаць размарожванне варта толькі перад тым, як рыхтавацца да падрыхтоўкі. Калі вы хочаце хуткае размарожванне, можаце змясціць ногі краба пад халодную праточную ваду. У той час як вы можаце ў асноўным прыгатаваць крабавыя ногі ў замарожаным выглядзе, калі першыя размарожаныя, крабы саспеюць хутчэй і раўнамерней.
- Ногі імператарскага краба вельмі хутка псуюцца, таму не размарожвайце іх за шмат дзён наперад.
- Большая частка крабавых ног замарожаная для забеспячэння свежасці. Шмат жывых крабаў вы не знойдзеце, калі не будзеце побач з акіянам. Калі вы купляеце свежых крабаў, пераканайцеся, што старанна іх мыеце.
Пры неабходнасці кухоннымі нажніцамі выражыце ножкі краба. Звычайна вы можаце змясціць цэлыя крабавыя ножкі ў параварку, рондаль з вадой або бляху. Аднак ногі ў Імператара даволі вялікія і, магчыма, падыдуць не так, як хацелася б. Каб справіцца з гэтым, выкарыстоўвайце востры інструмент, напрыклад, кухонныя нажніцы, кухонны нож або абразальны нож, каб разрэзаць ногі краба ў суставах і падзяліць іх на кавалкі.
- Калі вы можаце пакінуць крабавую нагу цэлай, не выразайце яе. Так вы не толькі зэканоміце сілы, але і мяса краба застанецца мяккім і салодкім.
Нажом разрэжце шкарлупіну, каб ногі краба лягчэй адкрываліся. Хоць гэта і не патрабуецца, гэты крок можа дапамагчы вам справіцца з цвёрдай шкарлупінай над крабавымі нагамі. Павярніце спінку ногі ўверх (белы бок) і вострым зубчастым нажом парэжце па цэнтры ногі. Будзьце ўважлівыя, каб не парэзаць мяса краба.
- Не здзірайце крабаў, калі яны недаспелі. Пасля таго, як краб паспее, можна пачысціць шкарлупіну толькі на зрэзе. Вы лёгка адкрыеце яго такім чынам.
- Не адслойваць і не рэзаць занадта глыбока. Выкрытае мяса крабаў часцей за ўсё высыхае падчас апрацоўкі. Будзьце асцярожныя, каб не парэзаць абалонку падчас разрэзу.
рэклама

Спосаб 2 з 5: Ножкі краба на пару

Заліце вялікую рондаль 3 шклянкамі (700 мл) вады. Тэмпература вады не мае значэння, але пераканайцеся, што напоўніце вадой толькі 1/3 рондаля. Падрыхтуйце паравую лазню, каб яна змясцілася ў рондалі з вадой, але пакуль не кладзіце яе ў рондаль. Параход - гэта ў асноўным невялікая металічная кошык, змешчаная ў рондаль над узроўнем вады для падрыхтоўкі ежы. Пераканайцеся, што вада не даходзіць да парахода або крабавых ног.
- Калі ў вас няма парахода, вы можаце замяніць яго металічным кошыкам. Вы таксама можаце выкарыстоўваць нешта накшталт ахаладжальніка торта альбо бляшанай фальгі, каб змясціцца ўнутры патэльні.
- Колькасць вады, налітай у гаршчок, не павінна быць дакладнай. Самае галоўнае, каб колькасць вады было дастатковым, каб крабы не высыхалі падчас працэсу прапарвання, і пры гэтым гарантавалі, што крабы не будуць затапляцца.
Дадайце лустачкі цытрыны і часнык у ваду, калі хочаце дадаць заправу. Гэты крок, хоць і не патрабуецца, дапаможа павялічыць смак вашага краба на пару. Разрэжце 3 цытрыны напалову і пакладзеце ў ваду, затым ачысціце ад лупіны 1 цыбуліну часныку, разрэжце напалову і апусціце ў казан зубчыкі часныку.
- Вы можаце выкарыстоўваць як мага менш цытрыны і часныку. Вы таксама можаце набыць фарш з часныку альбо сечаны часнык самастойна, калі хочаце.
Награвайце ваду на моцным агні, пакуль бурбалкі не закіпяцяць. Закіпяціце ваду да 100 градусаў Цэльсія, калі вада пачне бурбаліць, можна ўкладваць крабаў. Гэты спосаб не выкарыстоўвае шмат вады, таму вам не прыйдзецца пра гэта турбавацца, бо вада закіпае не вельмі моцна. Аднак трэба пераканацца, што вады хапае для кіпення на працягу 5 хвілін.
- Праверце ваду ў апошні раз. Вада не павінна даходзіць да парахода, калі вы кладзеце яго ў казан. Калі ўзровень вады занадта высокі, пачакайце, пакуль вада астыне, а потым зноў папоўніце ракавіну.
Змесціце ў гаршчок распараных крабаў і параваркі. Змесціце крабавыя ножкі ў параварку ўнутры чыгуна, як мага больш лежачы. Вы можаце скласці ножкі краба разам, пакуль вы застаецеся ў чыгуне. Звычайна вы можаце прапарыць за адзін раз каля 0,7 кг-1 кг крабавых ног, але гэта залежыць ад памеру рондаля і параваркі.
- Калі ў вас шмат крабаў, разгледзьце пару на пару. Гэта забяспечыць вялікую колькасць пара, і ва ўсіх крабавых ног будзе аднолькавы час прапарвання. Крабы могуць рыхтавацца не раўнамерна, калі іх набіць занадта шмат для аднаразовага прыгатавання на пару.
Накрыйце вечкам і тушыце 5 хвілін. Калі час скончыцца, праверце ўсе крабавыя ногі. Скончыўшы рыхтаваць на пару, уся ваша кухня будзе пахнуць крабам. Ногі краба стануць аднастайнымі чырвонымі і раўнамерна гарачымі.
Растапіце сметанковае масла, калі хочаце прыгатаваць падліўку з краба. Прыгатаваць асноўны соус нескладана, бо вы проста растопліваеце трохі сметанковага масла, каб змазаць мяса краба. Растапіць 1/2 шклянкі (120 г сметанковага масла) у рондалі на пліце. Калі вы хочаце дадаць заправу, дадайце 2 сталовыя лыжкі (30 мл) цытрынавага соку і 2 чайныя лыжкі парашка часныку. Вы можаце паліць соус мясам крабаў альбо абмазаць мяса краба соусам.
- Вы можаце зрабіць соус альбо без яго, так як крабавыя ногі па сваёй сутнасці вельмі смачныя без прыпраў.
рэклама

Спосаб 3 з 5: Смажаная ножка краба

Разагрэйце духоўку да 177 градусаў Цэльсія. Падрыхтоўку крабавых ног падрыхтуйце падчас награвання духоўкі. Пачакайце мінімум 5-10 хвілін, пакуль духоўка дасягне патрэбнай тэмпературы. Не забудзьцеся зачыніць дзверцы духоўкі, пакуль не будзеце гатовыя выскачыць крабаў.
- Варта звярнуць увагу на розныя ўзроўні цяпла. Тэмпература будзе ўплываць на час выпякання крабаў. Высокая тэмпература таксама можа перасушыць мяса крабаў.
Выкладзеце крабавыя ножкі пластом на неглыбокі бляху. Выберыце вялікую форму для выпякання, у якой досыць шмат месца для кладкі крабаў. Не выкарыстоўвайце бляху з высокімі сценкамі, бо гэта можа прывесці да нераўнамерна прыгатаваным крабам. Выкладзеце крабавыя ножкі на латок. Звычайна ў латок можна скласці да 1 кг крабавых ног.
- Калі вы не можаце цалкам скласці ногі краба, вы павінны падзяліць іх на партыі альбо скласці ў некалькі латкоў. Не спрабуйце складаць іх у кладку, бо гэта не саспее раўнамерна.
Закіпяціце ½ шклянкі (120 мл) вады і выліце ў форму для запякання. Вы можаце падаграваць ваду ў мікрахвалеўцы альбо ў чайніку. Будзьце асцярожныя, разліваючы ваду, каб яна не прыгарэла. Наліце ваду непасрэдна ў паддон, каб узровень вады на дне паддона быў каля 0,3 см у вышыню. Магчыма, вам спатрэбіцца ўжываць менш альбо больш вады ў залежнасці ад памеру формы для запякання.
- Надзеньце гумовыя кухонныя пальчаткі, каб пазбегнуць кантакту з гарачай вадой.
- Вам таксама не трэба наліваць ваду ў бляху, але вада дапаможа захаваць краба ў вільготным стане падчас выпякання. Без вады мяса краба можа быць сухім і жавальным.
Змяшайце цытрынавы сок, часнык і іншыя спецыі, каб заправіць краба. Перавага спосабу выпечкі ў тым, што вы можаце заправіць крабаў усімі іншымі відамі інгрэдыентаў. З дапамогай гэтага простага рэцэпту вы можаце паспрабаваць наліць ¼ (60 мл) цытрынавага соку ў асобную міску, дадаўшы 3 сталовыя лыжкі (45 мл) аліўкавага алею, ¾ шклянкі (170 г) сметанковага масла, 3 зубчыкі часныку і 1. гарбатная лыжка пятрушкі.
- Спецыі можна змешваць як заўгодна. Напрыклад, вы можаце дадаць іншыя спецыі, такія як соль, заправу кэджун альбо іншыя травы, такія як кмен. Калі вы любіце есці сырога краба, нічога не трэба даваць.
Выкарыстоўвайце пэндзаль, каб распаўсюдзіць або пасыпаць заправу на ножкі краба, калі вы хочаце дадаць заправу. З дапамогай кухоннай шчоткі пакрыйце ўсе ногі краба пластом прыправы. Калі ў вас няма шчоткі, вы можаце пасыпаць сумесь на бляху, імкнучыся раўнамерна размеркаваць яе па ўсіх крабах.
- Падумайце, каб пасля выпечкі вылучыць палову падліўкі з авакада, каб есці яе з крабамі. Вам не трэба, але гэта зробіць вашага краба на грылі багацейшым.
Абгарніце пласт фальгі на паддон для крабаў. Выкарыстоўвайце фальгу, каб захаваць вільгаць і водар краба ў латку. Поўнасцю накрыйце бляху, не забудзьцеся абгарнуць край фальгі па баках латка. Калі вы ставіце бляху ў духоўку, будзьце асцярожныя, каб вада не вылілася.
Запякайце краба ў духоўцы каля 15 хвілін. Усталюйце таймер і пачакайце. Калі час скончыцца, адкрыйце фальгу, каб праверыць. Крабавыя ногі ў стане паспявання будуць ярка-чырвонымі. Вы можаце дакрануцца і ўбачыць, ці раўнамерна ногі краба гарачыя. Крабавы пах таксама напоўніць вашу кухню.
- Звярніце ўвагу, што час выпякання будзе вар'іравацца ў залежнасці ад тыпу духоўкі і тэмпературы.
рэклама

Спосаб 4 з 5: Выкарыстоўвайце грыль

Разагрэйце грыль прыблізна да 163 градусаў Цэльсія. Калі ў вас ёсць грыль, выкарыстоўвайце сярэдні слабы агонь. Пачакайце 15 хвілін, пакуль грыль дасягне патрэбнай тэмпературы. Вы можаце прыгатаваць крабавыя ножкі, чакаючы гарачага грылю.
- Калі ваша духоўка мае абмежаванне тэмпературы, вы можаце выкарыстоўваць сярэдні агонь. Не забудзьцеся ўважліва сачыць за крабам, каб пазбегнуць перагрэву.
Намажце крабаў алеем, калі вы плануеце размясціць іх прама на грылі. Наліце ў міску каля ¼ шклянкі (60 мл) аліўкавага алею. Кухоннай шчоткай нанёс алей на ногі краба. Алей дапаможа захаваць краба ад прыліпання да грылю.
- Калі ў вас няма кухоннай шчоткі, вы можаце альбо ўцерці алей у ногі краба рукой, альбо абкачаць ногі краба ў алеі.
- Вы таксама можаце загарнуць крабавыя ножкі ў фальгу. Гэта бяспечны спосаб грылю на грылі, які антіпрігарная. Калі вы збіраецеся марынаваць заправу перад тым, як смажыць крабаў, замест алею выкарыстоўвайце фальгу.
Загарніце крабавыя ножкі ў фальгу, калі вы плануеце марынаваць. Раскладзеце на кухонным стале 4 аркушы фальгі і раўнамерна раскладзеце ножкі краба на фальзе. Звычайна вы можаце спакаваць каля 1,5 кг крабавых ног, таму вам трэба будзе дадаць фальгу, калі вам трэба сабраць больш. Дастаньце яшчэ 4 фальгі, каб абгарнуць крабавыя ножкі.
- Вам не патрэбны пакет з фальгі, калі вы збіраецеся спячы краба без прыпраў. Вам проста трэба нанесці алей, каб ногі краба не прыліпалі да рашоткі.
Для дадатковага водару намажце краба сметанковым алеем і спецыямі. Напрыклад, вы можаце выкарыстаць 1/4 шклянкі (55 г) сметанковага масла і пацерці рукой сметанковае масла на нагах краба, а потым разрэзаць цытрыну напалову і выціснуць зверху цытрынавы сок.
- Каб надаць крабам водар, можна нарэзаць 5 зубчыкаў часныку і пасыпаць імі крабаў. Дадайце 1/2 шклянкі пятрушкі, 1 чайную лыжку марской солі і 1 чайную лыжку чорнага перцу.
- Вы таксама можаце растапіць сметанковае масла і выліць яго на краба, калі яно скончыцца.
Запякайце крабавыя ножкі на грылі каля 5 хвілін. Размесціце крабавыя ногі каля краю грылю, пазбягайце размяшчэння гарачага вугалю або прамога нагрэву, каб пазбегнуць перагрэву. Вы павінны трымаць крабавыя ногі прыблізна на 13 см ад цяпла, накрыць краты і пакінуць яго такім, які ён ёсць.
- Калі выпякаеце крабавыя ножкі ў фальзе, не забудзьцеся шчыльна загарнуць іх, каб спецыі заставаліся ўнутры. Сметанковае масла і іншыя спецыі будуць бескарыснымі, калі яны выльюцца!
Перавярніце краба і выпякайце да 5 хвілін. З дапамогай шчыпцоў павярніце ногі краба і ўтрымлівайце становішча. Пасля перагортвання надзеньце крышку назад. Па меры паспявання ногі краба стануць ярка-чырвонымі і духмянымі. Усе крабавыя ногі таксама будуць раўнамерна гарачымі.
- Звярніце ўвагу, што час выпякання можа значна вар'іравацца ў залежнасці ад грыля і налады тэмпературы. Кожная духоўка мае розную хуткасць выпякання. Падчас выпякання трэба сачыць за нагамі краба, каб прадухіліць апёк.
рэклама

Спосаб 5 з 5: Вараная ножка краба

Напоўніце вялікі гаршчок напалову халоднай вадой. Колькасць вады будзе залежаць ад гаршка, якім вы карыстаецеся. Сярэдні параход можа ўтрымліваць каля 6 літраў вады, але вы можаце наладзіць яго пры неабходнасці. Гэтай колькасці вады дастаткова, каб адварыць 1,8 кг крабавых ног.
- Пераканайцеся, што ногі краба цалкам апушчаны ў ваду; у адваротным выпадку крабы могуць быць нераўнамерна спелыя. Калі гаршчок занадта малы, вам давядзецца кіпяціць яго партыямі альбо выкарыстоўваць некалькі рондаляў.
Дадайце ў ваду соль або заправу, калі хочаце, каб краб быў багацейшым. Напрыклад, пачніце з 1 сталовай лыжкі солі, растворанай у рондалі з вадой, а затым дадайце 2 сталовыя лыжкі прыправы з морапрадуктаў. Вы можаце змяшаць такія травы, як пятрушка або кмен, высадзіць у рондаль часнык і лімон альбо што заўгодна.
- Соль з'яўляецца карыснай спецыяй для адварвання крабавых ног і дапамагае іх яшчэ больш прыгатаваць. Нават калі вы не плануеце выкарыстоўваць іншыя спецыі, запраўце соллю.
Уключыце моцны агонь, пакуль вада не пачне кіпець. Уключыце моцны агонь і пачакайце, пакуль вада закіпіць. Звяртайце ўвагу, калі вада бесперапынна бурбаліць. Гэта зойме крыху часу, таму пакуль не пераходзіце да слабага цяпла.
- Вада павінна кіпець, калі вы кладзеце ў гаршчок крабаў. Калі вада не закіпіць, будзе цяжка вызначыць, калі краб паспеў.
Пагрузіце крабаў у ваду. Апусціце ногі краба ў ваду, будзьце асцярожныя, каб гарачая вада не пырскала. З дапамогай шчыпцоў максімальна ўцісніце ногі краба ў ваду. Паспрабуйце раскласці крабаў цалкам пагружанымі ў ваду да закіпання.
- Часткі, якія не пагружаныя ў ваду, не даспеюць. Калі вы хочаце, каб краб паспеў раўнамерна, трэба трымаць крабаў цалкам пад вадой.
- Калі вы не можаце пакласці ўсе ножкі краба ў гаршчок, пакіньце іх варыцца пазней.
Паменшыце агонь да сярэдняга і пачакайце, пакуль вада зноў закіпіць. Калі крабавыя ножкі пакласці ў гаршчок, вада панізіць тэмпературу, каб не было бурбалак. Пачакайце некалькі хвілін, пакуль вада зноў не пачне хутка кіпець. Па дасягненні гэтай тэмпературы вада будзе хутка і раўнамерна кіпяціць ногі краба.
- Падрыхтуйцеся тушыць крабавыя ножкі да гатоўнасці. Пачакайце, пакуль вада будзе пастаянна бурбаліць і выпарацца. Усталюйце таймер, калі вада дасягне гэтага ўзроўню.
Варыце краба на працягу 5-7 хвілін да гатоўнасці. Адкрыйце крышку падчас кіпення і звярніце пільную ўвагу на змяненне колеру ног краба. Ногі краба будуць раўнамерна чырванець, а пах краба будзе пахнуць па ўсёй кухні. Калі краб падаецца саспелым, выкарыстоўвайце краб-шчыпцы, каб пакласці яго на талерку і з'есці цёплым.
- Паспрабуйце падаць гарачую крабавую нагу з топленым сметанковым алеем і цытрынавым сокам. Вы таксама можаце атрымаць асалоду ад сырога краба, калі хочаце.
рэклама

Парада

Ногі імператарскага краба звычайна рыхтуюць загадзя, таму вы, хутчэй за ўсё, можаце проста разагрэць дома. Калі таймер працуе, правярайце крабаў, каб пазбегнуць перагрэву!
Па заканчэнні мяса краба не трэба дадаваць заправу, але пры расплаўленні сметанковага масла краб будзе мець выдатны густ.
Крабавыя ножкі можна адварваць разам з іншымі морапрадуктамі, напрыклад крэветкамі, каб прымусіць морапрадукты закіпець.