Як прыгатаваць Позол (з фота) - Чаявыя

Відэа: Ешьте виноград как зимой, так и летом! Мало кто знает этот секрет, это просто бомба

Задаволены

Рэсурсы
Крокі
Парада
Што вам трэба

Pozole - традыцыйнае вострае мексіканскае рагу з вострага перцу і свініны ці курыцы. Прыгатаванне позола займае шмат часу, але гатовы прадукт варта чакаць. Вось як прыгатаваць Позол:

Рэсурсы

8 порцый

2 вялікіх перцу Poblano
900 г свіной лапаткі, нарэзанай кубікамі па 2,5 гл
1 літр курынага булёна
1 гарбатная лыжка сушанай мексіканскай мацярдушкі
Соль па гусце
80 мг свежай кінзы
1,8 літра кукурузнай кашы, зваранай на малацэ

Соус Чылі

2 Памідоры з біфштэкса, насенныя
8 сушаных чылі гуаджыла
10 зубчыкаў часныку, вычышчаныя ад лупіны
1 невялікая цыбуліна, нарэзаная кубікамі
4 гваздзіковых крыла
1/2 чайнай лыжкі ямайскага перцу
1/4 шклянкі (60 мл) расліннага алею
3 сталовыя лыжкі (45 мл) дыстыляванага белага воцату
2 чайныя лыжкі (10 мл) цукровага пяску
Соль па гусце

Упрыгожыць

1 салата, нашаткаваны
1 невялікая цыбуліна, нарэзаная
6 рэдзькі, нарэзаныя лустачкамі
Лісце свежай мексіканскай мацярдушкі
Цытрына нарэзаць невялікімі кавалачкамі
Здробнены авакада
Торт Тастадас

Крокі

Частка 1 з 3: Прыгатаванне соусу чылі

Памідоры на грылі. Змесціце два памідоры з біфштэкса ў духоўку пры тэмпературы 260 градусаў С і выпякайце 20-25 хвілін. Даўшы астыць, лупіна памідораў павінна адарвацца.
- Два памідора павінны быць дастаткова буйнымі (вагой каля 450 г).
- Разагрэйце спецыяльную духоўку або настольную печ пры тэмпературы 260 градусаў Цэльсія. Пакладзеце фальгу на апраўлены бляху.
- Пакуль вы чакаеце, пакуль духоўка нагрэецца, выражыце "х" пад памідорам. Так памідоры будзе лягчэй чысціць ад лупіны.
- Пакладзеце памідоры на бляху, а потым пастаўце ў духоўку.
- Выпякайце да мяккасці і прыгарання. Гэты працэс займае каля 20-25 хвілін.
- Дайце астыць. Здзіраючы "х", скурка з памідора павінна лёгка здымацца. Пасля таго як памідоры астынуць, выдаліце скурку, пачынаючы з "х".
Смажаны чылі. Перац чылі неабходна насенне і смажыць на вялікай патэльні пры ўмераным агні да атрымання духмянага стану.
- Даўжыня чылі павінна быць каля 13-15 см. Перад выпяканнем пратрыце звонку перац вільготным папяровым ручніком.
- Нажом або вострымі нажніцамі разрэжце перац уздоўж напалову. Паголіце вялікую частку насення і сярэднюю абалоніну.
- Награвайце вялікую рондаль на сярэднім агні, а не алей. Пакладзеце чылі ў рондаль, пакладзеце зрэзаны бок чылі ў рондаль. З дапамогай лапаткі акуратна націсніце і перавярніце, пакуль перац не выпусціць духмяны водар і злёгку абгарэлы знешні пласт. Для выпякання 1 чылі звычайна патрабуецца каля 1 хвіліны. Выпякаць трэба партыямі па 1-2 за раз.
Замочыце чылі. Змесціце смажаны чылі ў халодную ваду і вытрымаеце каля 30 хвілін.
- Выкарыстоўвайце міску сярэдняга памеру.
- Вытрымліваць да мяккасці чылі.
Запячыце часнык і лук. Пакладзеце часнык і цыбулю на распаленую патэльню па адным. Змешвайце, пакуль інгрэдыенты не стануць залаціста-карычневымі і не будуць мець вонкавых плям.
- Выкарыстоўвайце каля 1/4 шклянкі (60 мл) вычышчанага часныку. Калі вы хочаце больш моцны пах часныку, вы можаце выкарыстоўваць удвая больш часныку.
- Перавярніце часнык, калі гэта неабходна, каб прадухіліць яго падгаранне. Часнок трэба запякаць каля 8 хвілін.
- Перавярніце лук толькі адзін раз. Лук трэба запякаць каля 15 хвілін.
Інгрэдыенты для падліўкі пюрируйте. Дадайце ў блендер зліты чылі, памідор, часнык, лук, лісце гваздзікі, ямайскі перац і трохі вады.
- Пасля таго, як чылі мяккі, дастаньце яго сцячы і змесціце ў харчовы блендер.
- Дадайце ў блендер і памідоры, і таматавы сок. У завяршэнне дадайце часнык, лук, гваздзік і перац.
- Пюрэ. Павольна дадайце 1/2 шклянкі (125 мл) вады і змяшайце да аднастайнасці. Гэты крок займае каля 2 хвілін.
Нагрэйце соус. Перад даданнем соусу нагрэйце алей у вялікай рондалі. Награвайце і памешвайце, пакуль соус не згусне.
- Нагрэйце аліўкавы алей у 6-літровым кіпячым посудзе пры ўмераным агні. Калі ў вас няма гаршка для кіпення, вы можаце выкарыстоўваць чыгунны гаршчок.
- Пастаўце соус у рондаль. Сачыце, каб пазбегнуць пырскаў алею і ліхаманкі.
- Паменшыце агонь. Падцяпліце соус і некалькі разоў памешвайце лапаткай альбо драўлянай лыжкай да загусцення. Гэты крок займае каля 5 хвілін.
Астатнія інгрэдыенты пакладзеце ў гаршчок. Змесціце ў рондаль 1 шклянку (250 мл) вады, воцату, цукру і солі.
- Пасля дадання вады ўключыце сярэдні агонь і давядзіце да кіпення.
- Дадайце воцат, цукар і соль. Вам спатрэбіцца каля 1 чайнай лыжкі солі, але вы можаце наладзіць свой густ.
- Паменшыце агонь да сярэдняга або мінімальнага, каб кіпець.
- Трымайце вечка адкрытым, каб было месца для выхаду пары. Варыце і бесперапынна памешвайце каля 30 хвілін. Дадайце больш вады, калі трэба, каб соус стаў нават густым.
рэклама

Частка 2 з 3: Рыхтуем пазол

Запячыце і замачыце чылі. Змесціце насенне чылі Poblano ў рондаль на сярэдні агонь да гатоўнасці. Замочыце смажаны чылі ў гарачай вадзе прыблізна на 20 хвілін.
- Кухонным нажом або нажніцамі разрэжце чылі напалову ўздоўж. Саскрабці насенне і буйную сярэднюю абалоніну і выдаліць сцябло.
- Нагрэйце патэльню на сярэднім агні без алею.
- Дадайце чылі, разрэзаным бокам на патэльню і выпякайце 1-2 хвіліны, пакуль чылі не стане мяккім. Перавярніце чылі адзін раз і не дайце яму прыгарэць.
- Змесціце 3 шклянкі (750 мл) вады ў гаршчок сярэдняга памеру і награвайце на сярэднім агні.
- Замочыце чылі на грылі ў рондалі з гарачай вадой. Накрыйце рондаль і выключыце агонь.
- Вытрымаеце 15-20 хвілін, пакуль чылі не стане мяккім.
Свініна ў зажарку. Выкладзеце свіныя кубікі ў рондаль з распаленым алеем і абсмажвайце, пакуль мяса не зарумянятся з усіх бакоў.
- Наліце 1-2 сталовыя лыжкі (15-30 мл) аліўкавага алею ў вялікую рондаль або спецыяльную патэльню для смажання. Нагрэйце алей на ўмераным агні.
- Абсушыце мяса папяровым ручніком, а потым запраўце соллю.
- Змяшайце смажыць некалькі хвілін, пакуль свініна не стане карычневай і не перашчыруйце. Не запаўняйце патэльню свінінай, і пасля абсмажвання мяса павінна быць карычневым з усіх бакоў. Пры неабходнасці падзяліце мяса на порцыі для падрыхтоўкі.
- Для атрымання больш насычанага густу вы можаце выкарыстоўваць разнастайную свініну, а не толькі мяса плечы. Напрыклад, вы можаце замяніць 1/3 пляча свінымі рэбрамі ці далікатнымі рэбрамі, альбо 1/2 часткі пляча свіной выразкай.
- Для падрыхтоўкі Позола можна выкарыстоўваць курыцу. Замест свініны можна спалучаць 6 частак скураных курыных лап і 6 частак курыных сцёгнаў.
- Ялавічына, хоць і не такая папулярная, як свініна і курыца, таксама можа быць выкарыстана для падрыхтоўкі Позола. Замест свінога пляча можна выкарыстоўваць 900-1000 г кубікаў ялавічыны.
Дадайце свініну ў соус чылі. Пакладзеце падсмажаную свініну ў гаршчок з вострым соусам чылі. Уключыце сярэдні агонь, каб кіпеў.
- Калі вы дадаеце свініну ў соус, вам варта падрапаць і пакласці цэлае мяса на дно рондаля ў соус.
Наліце ў гаршчок курыны булён, каляндру, соль і кукурузную кашу. Пакладзеце гэтыя 4 інгрэдыента ў рондаль і варыце на павольным агні 15 хвілін.
- Дадаўшы мацярдушку, вы можаце рукой выціснуць гародніну.Мексіканская мацярдушка лепшая, але калі вы не можаце знайсці яе, вы можаце выкарыстоўваць звычайную мацярдушку.
- Дадайце 1 чайную лыжку солі. Аднак можна даваць больш-менш у залежнасці ад вашага густу.
- Прыгатуйце кукурузную кашу, перш чым класці яе ў гаршчок, асабліва для кукурузнай кашы. Вы можаце дадаць яшчэ кукурузнай кашы, калі хочаце.
Варыць 2-3 гадзіны. Знізіце тэмпературу і накрыйце вечкам. Варыце да поўнай мяккасці свініны.
- Варыць Позол можа спатрэбіцца прыблізна паўтары гадзіны, але чым даўжэй ён прыгатуецца, тым мяса стане мякчэйшым.
- Трымайце вечка адкрытым, каб пар мог выходзіць.
- Паменшыце агонь настолькі, каб варыцца.
рэклама

Частка 3 з 3: Атрымлівайце асалоду ад Pozole

Пазбаўцеся ад лішняга тлушчу. Пасля падрыхтоўкі прыбярыце лішак тлушчу зверху.
- Колькасць дадатковага тлушчу ці менш залежыць ад тыпу мяса, якое вы выкарыстоўваеце. Чым больш тлушчу мяса, тым смачней страва, але пасля падрыхтоўкі вам прыйдзецца выдаліць тлушч.
Па жаданні падсаліць. Паспрабуйце булён і дадайце соль, калі ён адчувае сябе лёгкім.
- Неабходна размяшаць цалкам раствораную соль пасля дадання ў гаршчок.
- Магчыма, вам спатрэбіцца дадаць 1 чайную лыжку солі або больш, у залежнасці ад вашага густу.
Па меры неабходнасці дадайце яшчэ вады. Паколькі Pozole рыхтуецца доўга, соус можа стаць занадта сухім і густым. Калі так, вам трэба будзе дадаць больш вады пасля падрыхтоўкі.
- Тушанае мяса пазолу павінна быць тонкім. Дадайце вады, каб адвар атрымаўся прыдатнай кансістэнцыі, і варыце яшчэ 10-15 хвілін альбо да раўнамернага злучэння інгрэдыентаў.
Выкладзеце ў міску дэкаратыўныя інгрэдыенты. Дэкаратыўныя інгрэдыенты ядуць з Pozole, і, калі іх ёсць, вы можаце выбраць тое, што хочаце.
- Пераканайцеся, што ваш салата, лук і рэдзька нацёрты, нарэзаны альбо нарэзаны тонкімі лустачкамі, каб было лягчэй спалучаць яго з тушаным мясам падчас ежы. Замест салаты можна выкарыстоўваць капусту.
- Тастады - гэта хлеб з кукурузнага крухмалу альбо хрумсткай мукі. Тарты часта прадаюцца ў продажы, альбо вы можаце зрабіць іх самастойна, абсмажыўшы кукурузны крухмал або муку з невялікай колькасцю расліннага алею. Калі ў вас няма Тостадаса, вы можаце выкарыстоўваць аладку.
Атрымлівайце асалоду ад, пакуль Pozole яшчэ гарачы. Лыжкай падайце ў міску гарачае рагу.
- Размесціце міску з дэкаратыўнымі інгрэдыентамі ў цэнтры стала, каб кожны мог выбраць тое, што падабаецца.
рэклама

Парада

Гэта рагу можна захоўваць у халадзільніку для захоўвання і замарожваць.
Можаце зрабіць соус чылі за 48 гадзін. Пасля гэтага варта накрыць вечкам і паставіць у халадзільнік да выкарыстання.