Задаволены

• Рэчы, якія вам патрэбныя

• Вы таксама можаце разбіць шакалад ўручную альбо скарыстацца шакаладным скрабком, каб саскрабці яго на кавалкі.
• Гэта неабходна толькі ў тым выпадку, калі вы выкарыстоўваеце плітку з белым шакаладам альбо пірог. Калі вы выкарыстоўваеце шакалад белага колеру, вы можаце яго растапіць, не здрабняючы.

Закіпяціце ваду на вадзяной лазні. Заліце ​​дно чыгуна вадой прыблізна 3 см. Давядзіце ваду да ўмеранай тэмпературы, пакуль яна не пачне кіпець.

• Звярніце ўвагу, што выкарыстанне вадзяной лазні для нагрэву белага шакаладу з'яўляецца пераважным. Белы шакалад мае вельмі нізкую тэмпературу плаўлення каля 44 ° C. Гэты метад дае лепшы кантроль тэмпературы, таму часта з'яўляецца найбольш паспяховым.
• Паміж паверхняй вады і верхняй дном чыгуна павінна быць шмат месца. Вада не павінна кантактаваць з верхняй часткай гаршка, нават пасля таго, як яна пачала кіпець.
• Праверце ўзровень вады, паставіўшы верх гаршка пасля таго, як вада пачне кіпець. Выміце верхнюю частку прыкладна праз 30 секунд, каб праверыць вільгаць. Калі вада пырскае на дно чыгуна, апусціце ўзровень вады ў ніжнім посудзе і паспрабуйце яшчэ раз.
• Калі ў вас няма вадзяной лазні, вы можаце стварыць падобны інструмент з рондалем і металічнай міскай. Выберыце невялікую ці сярэднюю рондальчык, і міска з неглыбокім дном падыходзіць да патэльні. Калі магчыма, выкарыстоўвайце міску з абадком, які падыходзіць да верхняй частцы рондаля, каб міска была акуратна ўнутры, а не проста над ёй. Пераканайцеся, што міска не даходзіць да дна рондаля або да ўзроўню вады ўнутры рондаля.

Зварыце белы шакалад на кіпячай вадзе. Уключыце слабую асветленасць. Дадайце здробнены белы шакалад у верхнюю частку вадзяной лазні і пастаўце верхнюю частку ў рондаль так, каб яна была вышэй за ўзровень вады. Размешваць, пакуль не растане.

• Дастаньце белы шакалад з рондаля пасля таго, як большая частка яго растане, хаця засталося некалькі кавалачкаў. Шакалад будзе працягваць паступаць пасля таго, як іх больш не будзе на пліце, пакуль вы будзеце мяшаць і здымайце іх рана, каб яны не перагрэліся.
• Пры перагрэве белы шакалад камякамі і камякамі. Вы не зможаце зрабіць яго прыдатным, калі гэта адбудзецца.
• Калі вы не можаце растапіць шакалад пасля таго, як вынялі яго з пліты, проста пастаўце верхні казан на вадзяную лазню і награвайце больш за 30-60 секунд.
• Не дапускайце траплення вадкасці ў запушчаны шакалад. Вадкасць прымусіць шакалад згуснуць і зляжацца. Па магчымасці пазбягайце, каб пара, якая знаходзіцца ніжэй, трапляла ў белы шакалад. Пераканайцеся, што шакаладная мяшалка застаецца сухі пры яе выкарыстанні. Металічныя лыжкі больш прыдатныя, чым драўляныя альбо пластыкавыя, таму што яны менш схільныя ўтрымліваць вільгаць.
• Не накрывайце вадзяную лазню падчас падрыхтоўкі шакаладных цукерак, бо на вечку будзе назапашвацца пар. Калі пара ўпадзе на шакалад унізе, ён можа сапсавацца.
• Калі вам сапраўды трэба дадаць у белы шакалад вадкія інгрэдыенты, такія як эфірныя алею або фарбавальнікі, лепш дадаць іх перад тым, як пачаць рыхтаваць шакалад. Гэта забяспечыць аднолькавую глейкасць вадкасці і шакаладу, мінімізуючы рызыку згушчэння шакаладу.

Пры неабходнасці зноў разагрэйце белы шакалад. Калі белы шакалад сапраўды густы і камякі, вы можаце выратаваць сітуацыю, змяшаўшы яго з невялікай колькасцю сметанковага масла або тлушчу.

• Выдаліце ​​шакалад з крыніцы цяпла перад выратаваннем.
• Неадкладна дадайце ў белы шакалад 5 мл сметанковага масла або тлушчу, каб пазбегнуць яго хуткага згушчэння. На 170 г белага шакаладу вам, верагодна, спатрэбіцца каля 15 мл.
• Вы таксама можаце выкарыстоўваць агароднінную падказку, цёплае малако або цёплы нясмачны крэм. Абавязкова дадавайце ўсе вадкія інгрэдыенты толькі тады, калі яны былі прыгатаваны да той жа тэмпературы, што і шакалад. Даданне вадкасці да астывання, верагодна, пагоршыць сітуацыю.
• Выкарыстоўвайце расплаўлены шакалад з іншымі інгрэдыентамі для падрыхтоўкі соусаў, начынняў або сметанковых сумесяў. Выкарыстоўваць белы шакалад у адзіночку для пакрыцця цукерак і ўпрыгожванняў можа быць цяжка, таму што фактура і яркасць будуць адрознівацца. Аднак вы можаце пакрыць печыва толькі белым шакаладам.

рэклама

Спосаб 2 з 2: Мікрахвалевая печ

1. 

   
   
   Белы шакалад нарэжце невялікімі роўнымі кавалачкамі. Вострым нажом нарэжце пухір альбо брусок шакаладам. Шакалад павінен быць роўным, прыблізна ад 6 мм да 1 см.
   • Вы можаце прапусціць гэты крок, калі замест вялікіх кавалачкаў выкарыстоўваеце шакаладную стружку. Шакаладная дробка па сваёй сутнасці досыць малая, каб рыхтаваць яе без нарэзкі.
   • З вялікімі брускамі, бляшкамі і бурбалкамі вы таксама можаце разбіць іх уручную альбо спланаваць на дробныя кавалачкі пры дапамозе гэбля або ручнога гэбля.

2. 

   Адрэгулюйце ўзровень энергіі ў мікрахвалеўцы. Замест таго, каб кіпяціць шакалад на самым высокім узроўні энергіі, вам проста трэба паменшыць энергію ў сярэднім ці на 50%.
   • Паменшыце энергію ў мікрахвалеўцы, каб шакалад не занадта хутка награваўся. Пакіданне мікрахвалёўкі на максімальнай магутнасці можа прывесці да таго, што шакалад нагрэецца занадта хутка, што прывядзе да зліпання або пасеву.
   • Звярніце ўвагу, што награванне шакаладу ў мікрахвалеўцы не з'яўляецца рэкамендаваным спосабам. Кіраваць тэмпературай шакаладу ў мікрахвалеўцы складаней, чым пры выкарыстанні вадзяной лазні. Белы шакалад гарыць пры тэмпературы 44 ° C, і ён лёгка згарае ў мікрахвалеўцы, калі вы не ўважліва за ім сочыце.

3. 

   Награвайце шакалад у мікрахвалеўцы на працягу 30 секунд. Нагрэйце шакалад у спецыяльнай місцы для мікрахвалёўкі і змяшайце.
   • Белы шакалад будзе працягваць самастойна выцякаць з унутранага цяпла пры змешванні.
   • Не накрывайце міску, бо гэта можа выклікаць кандэнсат. Кандэнсат можа пашкодзіць шакалад, калі ён сцячэ.
   • Нават калі шакалад не выглядае расплаўленым, праверце тэмпературу шакаладу, перш чым працягваць награваць яго ў духоўцы. Шакалад застанецца ў форме, калі яго не памешваць, таму проста сочыце за наяўнасцю негатыўных прыкмет яго цяпла.
   • Увогуле, белы шакалад не павінен быць цяплейшым, чым унутраная частка ніжняй губы. Калі вы хочаце ацаніць цеплыню шакаладу, вы можаце праверыць яго, дакрануўшыся да шакаладу чыстымі рукамі і параўнаўшы тэмпературу з цеплынёй ніжняй губы.

4. 

   Пры неабходнасці працягвайце 30 секунд. Калі шакалад не расплавіўся пасля змешвання на працягу 1 хвіліны і больш, вы можаце працягваць рыхтаваць у мікрахвалеўцы 30 секунд пры 50% энергіі.
   • У гэты час размяшайце белы шакалад, каб ён мог растаць звонку, знаходзячыся ў мікрахвалеўцы.
   • Гэта цалкам неабходна пры вялікіх партыях, чым пры невялікіх.
   • Безумоўна, вы можаце шакаладныя цукеркі на працягу 15 секунд замест 30.

5. 

   Пры неабходнасці аднавіце шакалад. Белы шакалад, які з'яўляецца тоўстым, грудкаватым альбо крупчастым, можна выратаваць, дадаўшы сметанковае масла ці тлушч.
   • Да 170 г белага шакаладу дадайце каля 15 мл сметанковага масла або тлушчу. Каб пераканацца, кожны раз дадавайце па 5 мл і змешвайце пасля кожнага дадання.
   • Цёплае малако, цёплыя сліўкі ці цёплае раслінны алей таксама могуць аслабіць шакалад замест масла і тлушчу. Перад тым, як змяшаць, пераканайцеся, што гэтыя вадкія інгрэдыенты разагрэты да амаль такой жа тэмпературы, як і белы шакалад.
   • Нават калі вы захавалі цвёрды шакалад, яго выкарыстанне абмежавана. Адноўлены белы шакалад часта можна выкарыстоўваць у якасці начынняў, крэмаў, начынняў і соусаў, але звычайна ён не падыходзіць для цукерак і шакаладнай аздаблення.
   рэклама

Рэчы, якія вам патрэбныя

• Вадзяная лазня або рондаль
• Металічная чаша
• Металічная лыжка
• Бяспечная міска ў мікрахвалеўцы