Як быць добрым кіраўніком рэстарана

Відэа: КАК ЗАЩИТИТЬСЯ ОТ НАПАДЕНИЯ ЛЮБОЙ СОБАКИ

Задаволены

крокі
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Як гаспадар ці гаспадыня, вы першы і апошні наведвальнікаў у рэстаране. Менавіта таму, вы заўсёды павінны быць «у гульні». Захоўваць рэстаран акуратным, пераконвацца, што ўсе госці задаволеныя, сачыць, што адбываецца за кожным столікам - толькі некалькі спосабаў зрабіць наведвальнікаў і боса шчаслівымі.

крокі

1 Сачыце за кожны месцам. Зрабіце схему месцаў і расстаноўку сталоў (таксама вывучыце на памяць схему сталоў). Праглядзіце ўсе броні ў сваёй змене і вызначыце расстаноўку для кожнага стала. Ведайце, колькі людзей у кожнай групе, калі яны прыбудуць і за які столік сядуць. Таксама прыміце да ведама, хто там будзе, каб абслуговы персанал не быў перагружаны.
2 Ведайце, калі госці падыходзяць да рэстарана. Калі вы занятыя іншымі гасцямі, дайце ведаць гасцям, што вы іх заўважылі, сказаўшы: «я да вас зараз падыду», усталюйце візуальны кантакт або проста махнеце рукой.
3 Будуць вітаць іх усмешкай і запросіце ў рэстаран. Памятаеце, што першы і апошні шанец для рэстарана вырабіць добрае ўражанне, гэта прымусіць гасцей адчуваць сябе камфортна.
4 Даведайцеся, колькі людзей будуць вячэраць. Калі ёсць невялікая затрымка, пераканайцеся, што вы даведаліся імёны кожнага госця ў правільнай форме, каб яны не адчувалі сябе незаўважанымі. Як правіла, госці папросяць крыху часу. Ніколі не спрабуйце даць ім пэўны час. Скажыце ім «меркаванае» час. Праглядзіце спіс чаканняў і дадайце 5 хвілін кожным боку аднолькавага памеру. Калі 6 груп з двух чалавек у спісе, то час чакання для кожнай групы будзе каля 30 хвілін. Госці, як правіла, нецярплівыя і могуць знайсці іншае месца павячэраць.
5 Пасля прывітання гасцей, пашукайце самага вялікага члена групы і з улікам гэтага знайдзіце ім месца. Ня саджайце іх у маленькае прастору! Таксама госць, у якога ёсць праблемы з перамяшчэннем, павінен сядзець, як мага бліжэй да месца кіраўніка.
6 Калі вы вызначылі, дзе іх пасадзіць, павярніце месцы. Размяркуеце сталы раўнамерна паміж персаналам. Але таксама улічвайце, колькі будзе ці ўжо ёсць вялікіх груп людзей. Старайцеся не саджаць дзве вялікія кампаніі побач, калі ў гэтым няма неабходнасці.
7 Калі госці селі, пакладзеце меню каля кожнага месца або перадайце яго гасцям. Не кідаў меню проста на стол і не сыходзіце, не сказаўшы ні слова.
8 Майце прыналежнасці! Калі ў вас няма неабходных бланкаў, маркераў і г.д. папытаеце мэнэджэра аб неабходных прадметах. (Гэта павінна быць зроблена да абеду ці вячэры).
9 Пераканайцеся, што для кожнага госця ёсць уся неабходная посуд, і што стол чысты. Калі гэта не так, то хутка знайдзіце сурвэткі / сталовыя прыборы або хутка працярыце стол вільготнай сурвэткай. У крайнім выпадку, пасадзіце гасцей у іншае месца і прасачыце, каб беспарадак быў ліквідаваны.
10 Будзьце гатовыя прынесці некаторыя рэчы гасцям: ваду, сурвэткі, посуд або кантэйнер для ежы. Калі госць папросіць нешта яшчэ, скажыце, што вы дасце ведаць абслуговаму персаналу.
11 Прайдзіцеся па зале! Адзіны спосаб даведацца, калі вызваліцца столік, гэта паглядзець за якімі сталамі ёсць дэсерты, хто аплаціў рахунак і г.д. калі вам патрэбныя сталы, дайце абслуговаму персаналу ведаць, каб яны пры магчымасці паскорылі вынас заказаў. Вы ўсё ў адной камандзе.
12 Дапамажыце вымыць і накрыць сталы, калі гэта неабходна. Калі ёсць кліенты, якія чакаюць століка, чым больш рук для дапамогі, тым лепш.

парады

будзьце прыязнымі
Усталюйце візуальны кантакт і засяродзьцеся на госця, калі ён у вас што-небудзь пытае
Калі госці, якія чакалі селі за стол, падзякуеце іх за цярпенне
Магчыма, вам спатрэбіцца хутка зрабіць кавы ці прынесці вады, калі якія чакаюць госці пачалі хвалявацца

папярэджання

Калі ў вас быў дрэнны дзень, не дайце гэтаму адбіцца на вашай працы. Пакіньце свае эмоцыі і эга дома
Ваша праца - гэта пераканацца, што рэстаран працуе, як належыць, і што ўсе госці і персанал шчаслівыя. Як гэтага дамагчыся? Падняўшы свой узровень прафесіяналізму да самых высокіх стандартаў
Ня любяць плёткі з калегамі пра іншых рабочых і гасцях. Вы нейтральны персанаж
Не прымайце чаявыя або флірт ад персаналу для абмену на большую колькасць сталоў
Калі вашы госці сыходзяць, шчыра падзякуеце іх і скажыце, што вы будзеце рады зноў іх убачыць
Ня фліртуйце. Не каманда. Ня лайцеся. Ня жуйце жвачку. Не заігрывае і ня фарбуйце перад гасцямі
Не дазваляйце крыўдам паўплываць на ваш настрой. Не дазваляйце персаналу ненавідзець пастаянных кліентаў, якія плацяць строга па ліку і не пакідаюць чаявыя, ня перагружайце афіцыянта і не пакідайце яго зусім без сталоў
Памятаеце, што трэба выглядаць і паводзіць сябе бездакорна, прыязна і спакойна. Ня будзьце сумным, гучным, вульгарным, фанабэрыстага або распарадчым.
Будзьце ў курсе таго, што адбываецца на кухні, у аддзеле персаналу і ў бары. З цягам часу, даведайцеся, як вашыя дзеянні адбіваюцца на кухні, персанале і на бары.