Як дегидрировать яйкі для яечнага парашку

Відэа: 🌀 ХИТРОСТИ НА КУХНЕ | ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ЯЙЦА

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
Метад 1 з 3: Падрыхтоўка яек
Выкарыстанне сырых яек
Выкарыстанне прыгатаваных яек
Метад 2 з 3: Дегидратирование яек
выкарыстанне дегидратора
выкарыстанне духоўкі
Метад 3 з 3: Драбненне, захоўванне i аднаўленне яечнага парашку
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

Парашковыя яйкі - цудоўныя для спакоўвання, калі вы збіраецеся ў паход і таксама надзейны крыніца бялку, каб уключыць у лік харчовых запасаў на неспадзяваны выпадак дома. Замест таго каб плаціць за камерцыйна прыгатаваны яечны парашок, паспрабуйце прыгатаваць яго самастойна ў хатніх умовах. Вы можаце зрабіць гэта з сырымі ці прыгатаванымі яйкамі, выкарыстоўваючы або дегидратор або стандартную духоўку.

інгрэдыенты

Колькасць порцый 12

12 буйных яек
6-12 сталовых лыжак (90-180 мл.) Воды

крокі

Метад 1 з 3: Падрыхтоўка яек

Выкарыстанне сырых яек

1 Разгледзьце падзел бялкоў і жаўткоў. Вы можаце обезвожен цэлае яйка ці обезвожен бялок і асобна жаўток. Калі вы плануеце выкарыстоўваць вавёркі і жаўткі асобна пры аднаўленні яек, вы павінны будзеце падзяліць яйка да іх абязводжвання.
2 Ўзбіце яйкі. Выкарыстоўвайце відэлец ці венца, каб ўзбіць яйкі, незалежна ад таго, карыстаецеся вы цэлыя яйкі або падзеленыя вавёркі і жаўткі.
- Акрамя таго, можна ўзбіць яйкі асцярожна паклаўшы іх у кухонны камбайн або блендер і змешваючы іх на сярэдняй хуткасці на працягу прыблізна хвіліны.
- Калі вы падзялілі вавёркі і жаўткі, ўзбіце яечныя бялкі да жорсткай формы пікаў, а яечныя жаўткі, пакуль яны не стануць густымі і пеністымі.

Выкарыстанне прыгатаваных яек

1 Ўзбоўтайце яйкі. Разбіце яйкі і злёгку ўзбіце іх відэльцам або венцам. Выліце сумесь у патэльню і рыхтуйце на працягу некалькіх хвілін, часта памешваючы, пакуль яйка не ўсталююцца, але ўсё яшчэ мяккія.
- Выкарыстоўвайце патэльню і ня рыхтуйце яйкі, дадаючы алей або сметанковае масла.Тлушчы знізяць тэрмін прыдатнасці, і яечны парашок хутчэй прогоркнет.
- Акрамя таго, вы не павінны дадаваць малако, сыр або іншыя інгрэдыенты для яек да іх абязводжвання.
- Разарвіце яйкі лапаткай, калі рыхтуеце іх. Невялікія кавалкі абязводжвае хутчэй і больш раўнамерна.
2 Альтэрнатыва, яйкі ўкрутую. Прыгатуйце яйкі ў кіпячай вадзе на працягу 10-12 хвілін. Астудзіце вараныя яйкі, ачысціце іх і нарэжце вавёркі і жаўткі на дробныя кавалачкі. Вы можаце або падзяліць вавёркі і жаўткі або трымаць іх разам.
- Для яек укрутую, пакладзеце яйкі ў рондаль і заліце іх каля 2.5 гл. Халоднай вады. Пастаўце рондаль на пліту на сярэдні агонь. Як толькі вада дасягае кіпення, выключыце агонь і накрыйце рондаль вечкам. Хай яйкі скончаць падрыхтоўка ў гарачай вадзе на працягу 10-15 хвілін.
- Вы можаце вызначыць, ці сапраўды яйка зварана ўкрутую, круцячы яго бок на цвёрдым стале або стальніцы. Яйка, якое круціцца хутка зварана ўкрутую. Яйка, якое круціцца павольна - усмятку.
- Астудзіце яйкі ў халоднай вадзе, як толькі выдаліце іх з рондаля. Рабіце гэта адразу, каб лягчэй выдаліць шкарлупіну.
- Калі вы плануеце абязводжвае вавёркі і жаўткі асобна, падзеліце іх, перш чым нарэзаць на кавалачкі.

Метад 2 з 3: Дегидратирование яек

выкарыстанне дегидратора

1 Падрыхтуйце латкі дегидратора. Пакладзеце пластыкавыя з вобадам дыскі дегидратора ў кожны латок дегидратора, які вы збіраецеся выкарыстаць.
- Гэта асабліва важна, калі вы працуеце з волкімі яйкамі, так як неглыбокі вобад прадухіліць вадкасць ад расцякання ў бок латка.
2 Выліце яйкі ў латкі дегидратора. Прыкладна паўдзесятка цэлых яек павінны змясціцца ў кожны стандартны латок дегидратора. Кожны латок павінен таксама трымаць адзін дзясятак яечных бялкоў або адзін дзясятак яечных жаўткоў.
- Пры працы з волкімі яйкамі, проста выліце сумесь ўзбітых яек у кожны латок. Тонкі пласт пераважны тоўстым пласце.
- Пры працы з прыгатаванымі яйкамі, раўнамерна раскладзеце прыгатаваныя яечныя кавалачкі на латок, трымаючы іх у адзін пласт.
3 Запусціце дегидратор, пакуль яйка не стануць хрумсткія. Пастаўце латкі ў дегидратор і наладзьце апарат на моцны агонь 57-63 ° C. Дегидратируйте яйкі, пакуль яны не будуць выглядаць як грубыя, сухія крошкі.
- Для сырых яек, працэс, як правіла, займае каля 8-10 гадзін.
- Для вараных яек, працэс, як правіла, займае каля 10-12 гадзін.
- Калі вы заўважылі тлушч на яечным парашку, вы павінны прамокнуць яго папяровым ручніком і хай пацярпелыя яйкі сушацца трохі даўжэй, перш чым рухацца далей.

выкарыстанне духоўкі

1 Разагрэйце духоўку да самай нізкай тэмпературы. Ідэальная тэмпература для сушкі ў духоўцы каля 46 ° C, але ў многіх духовак самая нізкая тэмпература 77 ° C.
- Калі самая нізкая тэмпература вашай духоўкі вышэй 77 ° C градусаў, гэты метад можа вам не падысці.
- Звярніце ўвагу, што метад духоўкі, як правіла, брудней і складаней, чым метад дегидратора. Калі вы можаце атрымаць доступ да дегидратору, то настойліва рэкамендуем вам зрабіць гэта.
2 Выліце яйкі ў антіпрігарная латкі. Наліце або распаўсюдзьце падрыхтаваныя яйкі на антіпрігарная бляхі з неглыбокімі абадкамі. Звычайна можа змясціцца 6-12 цэлых яек на блясе.
- Ня пакрывае бляху дадатковымі алеямі, паколькі тлушчы прывядуць да таго, што канчатковы прадукт хутчэй сапсуецца.
- Наліце сырыя яйкі на кожны бляху тонкім пластом.
- Раўнамерна раскладзеце невялікія кавалачкі варанага яйка на кожны бляху, трымаючы яйкі ў адзін пласт.
3 Выпякайце яйка да хрумсткай скарыначкі, часта памешваючы. Пастаўце бляхі ў разагрэтую духоўку і рыхтуйце яйкі, пакуль яны не стануць ломкі і храбусткімі. У залежнасці ад тэмпературы вашай духоўкі, гэта можа заняць ад 6 да 12 гадзін.
- Змешвайце яйкі кожныя дзве гадзіны або каля таго, каб спрыяць раўнамернай сушцы.
- Калі некаторыя яйкі высыхаюць хутчэй, чым іншыя, вы можаце выняць іх раней, каб яны не згарэлі. Хай астатнія яйкі працягваюць дегидратироваться.

Метад 3 з 3: Драбненне, захоўванне i аднаўленне яечнага парашку

1 Здрабніце высушаныя яйкі ў кухонным камбайне. Пакладзеце яечны парашок у чысты блендер або кухонны камбайн. Змешвайце на высокай хуткасці на працягу хвіліны ці двух пакуль не сфармуецца парашок.
- Вы павінны здрабніць яйкі ў дробны парашок; крошкі даволі не маленькія. Калі вы дасканала не здрабніце яйкі, яны стануць крупчастымі пры спробе аднавіць іх.
- Акрамя таго, можна перамалоць яйкі з дапамогай кавамолкі або ступкі і песціка. Гэта зойме больш часу і энергіі, але вынікі будуць такімі ж.
2 Трымаеце яйкі ў герметычнай ёмістасці. Пакладзеце яечны парашок у прадэзінфікаваць шкляныя банкі, абсталяваныя жорсткімі вечкамі.
- Звычайна вы можаце спакаваць банку да самага верху, ня пакідаючы пустое вольная прастора.
- Калі магчыма, выкарыстоўвайце ёмістасць з непранікальнымі бакамі, такую як шкляная банка. Таксама ідэальна падыходзіць, выкарыстанне ёмістасці, якую можна герметызаваць вакуумам пасля яе ўпакоўкі.
3 Захоўваеце яечны парашок у прахалодным, цёмным месцы. Камора або шафа, як правіла, падыдуць, але захоўванне прадуктаў харчавання ў склепе можа быць яшчэ лепш. Захоўванне яек у халадзільніку таксама падыдзе.
- Калі яйкі былі старанна абязводжаны і захоўваюцца належным чынам, яны, як правіла, бяспечныя ад некалькіх месяцаў да двух гадоў.
- Калі засталіся вільгаць або тлушч або калі яйкі захоўваюцца не ў герметычным ёмістасці, тэрмін прыдатнасці рэзка зніжаецца. У гэтых умовах, яечны парашок можа захоўвацца толькі адзін тыдзень пры пакаёвай тэмпературы або тры-чатыры тыдні ў халадзільніку.
- Для больш працяглага захоўвання, пакладзеце яечны парашок у маразільнік. Замарожаны яечны парашок можа захоўвацца на працягу пяці гадоў і больш. Аднак, пераканайцеся, што ёмістасць, якую вы выкарыстоўваеце бяспечная для маразільніка.
4 Развядзіце яйкі шляхам змешвання парашка з вадой. Змяшайце 1-2 сталовыя лыжкі (15- 30 мл.) Цёплай вады з 2 сталовымі лыжкамі (30 мл.) Яечнага парашку. Змяшайце старанна два кампаненты разам, затым хай сумесь пастаіць на працягу прыблізна 5 хвілін, або пакуль яйкі згусцеюць дадатковага ўсталявання.
- Як толькі яйкі былі паўторна гидратированны, вы павінны выкарыстоўваць іх, як вы б выкарыстоўваць звычайныя яйкі.
- Прыгатуйце яйкі пасля іх паўторнай гідратацыі. Сырой яечны парашок заўсёды павінен быць падрыхтаваны, і загадзя прыгатаваная яечня з яечнага парашку, як правіла, павінна быць яна прыгатавана зноў дзеля тэкстуры. Хоць, папярэдне прыгатаваныя вараныя яйкі не могуць быць прыгатаваныя зноў.

папярэджання

Выкарыстоўвайце толькі свежыя яйкі з надзейнай крыніцы. Існуе дыскусія пра бяспеку абязводжвання сырых яек, так як тэмпература не можа стаць досыць высокай, каб забіць сальманел. Аднак, выкарыстанне свежых яек ад высоканадзейная крыніцы дапаможа звесці да мінімуму гэты рызыка.
- Варта адзначыць, што свежыя яйкі ўтопяцца пры памяшканні іх у халодную ваду. Пры расколванні шкарлупіны вавёркі будуць густыя, а жаўткі будуць выглядаць цвёрдымі.