Як прыгатаваць мяса козы

Відэа: САМОЕ НЕЖНОЕ МЯСО КОЗЛА ЗАПЕЧЕННОЕ ПОД ЗЕМЛЕЙ | ЭКЗОТИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ИЗ АЗЕРБАЙДЖАНА

Задаволены

інгрэдыенты
Тушанае мяса козы
Смажанае мяса козы
крокі
Метад 1 з 3: Як абраць падыходны кавалак мяса
Метад 2 з 3: Як патушыць мяса козы
Метад 3 з 3: Як пасмажыць мяса козы
парады
папярэджання

Па гусце мяса козы нагадвае ялавічыну, але пры гэтым лічыцца нішчымным прадуктам і змяшчае менш тлушчу. Яно мае насычаны водар, які выдатна спалучаецца са спецыямі. Існуе мноства спосабаў прыгатаваць мяса козы; для кожнага з іх патрэбен слабы агонь, шмат часу і вадкасць, якая змякчае мяса. Даведайцеся, якія кавалачкі мяса рыхтаваць, каб страва атрымалася сакавітым і насычаным. Кожны з гэтых рэцэптаў разлічаны на 6 порцый.

інгрэдыенты

Тушанае мяса козы

2 здробненых цыбуліны сярэдняга памеру
2 здробненых зубчыка часныку
2 вялікіх морквы, нарэзаных кубікамі
3 здробненых сцябла салеры
900 грам мяса козы без костак, нарэзанага кубікамі
Соль і свежемолотый чорны перац
½ шклянкі алею канолы
1 слоік (170 грам) таматавай пасты
2 шклянкі агародніннага булёна

Смажанае мяса козы

900 грам мяса козы без костак
1 шклянку ёгурта
2 сталовыя лыжкі апельсінавага соку
1 сталовая лыжка молатага каляндры
1 гарбатная лыжка куркумы
½ чайнай лыжкі Зіры
½ чайнай лыжкі солі

крокі

Метад 1 з 3: Як абраць падыходны кавалак мяса

1 Адпраўляйцеся да мясніка, які зможа прапанаваць мяса козы. Звычайна ў супермаркетах вам не ўдасца знайсці казляціну. Шукайце яе ў знаёмага мясніка, фермера, які пастаўляе мяса на рынкі або ў крамы для гурманаў, а таксама вывучыце асартымент бліжэйшых крамаў блізкаўсходняй, індыйскай і карыбскай спецыялізацыі.
- Ці не знойдзецца ў мясніка знайсці вам замену тую частку мяса козы, якую вы хочаце паспрабаваць.
2 Выберыце кавалак свежага мяса. Як і ў выпадку з ялавічынай і свінінай, можна выбраць розныя кавалачкі мяса козы. Кожны з іх мае розную тэкстуру і густ, да таго ж патрабуе розных спосабаў падрыхтоўкі.Вось самыя папулярныя часткі мяса козы і стравы, якія можна з іх прыгатаваць:
- Шчокі: тушеные стравы
- Адбіўныя: марынаванае, а затым абсмаленае мяса
- Мяса, нарэзанае кубікамі або фарш: тушанае мяса
- Казіная нага: марынаванае, а затым абсмаленае мяса
- Стейк з задняй часткі: марынаванае, а затым абсмаленае мяса
- Лопаточным-плечавая частка: марынаванае, а затым абсмаленае мяса
3 Даведайцеся, як раскрыць смак мяса козы. Мяса козы досыць цвёрдае, і прыгатаванае пры высокай тэмпературы немагчыма будзе пражаваць. Казляціну неабходна рыхтаваць павольна, каб размягчыць ўсе сухажыллі. У працэсе марынавання мяса козы становіцца яшчэ больш пяшчотна. Акрамя гэтага,
- Мяса козы вельмі хутка губляе вільгаць з-за невялікай колькасці ў ім тлушчу. Лепш за ўсё рыхтаваць мяса вельмі павольна, на невялікім агні і пры нізкай тэмпературы з даданнем вялікай колькасці вадкасці.
- Катэгарычна нельга ўжываць казляціну ў сырам выглядзе; яе варта старанна прыгатаваць, каб цалкам раскрыць густ.
- Духмяныя спецыі зробяць смак мяса насычаным. Мяса козы ідэальна падыходзіць для страў блізкаўсходняй, мексіканскай і індыйскай кухні, якія рыхтуюцца павольна. Мяса становіцца вельмі далікатным, калі рыхтуецца на павольным агні.

Метад 2 з 3: Як патушыць мяса козы

1 Нарэжце мяса кубікамі. У большасці выпадкаў можна купіць ужо папярэдне нарэзанае мяса або зрабіць гэта самастойна. Калі казляціна ня здрабніце ў выглядзе кубікаў, вазьміце востры нож і нарэжце яго на кавалачкі памерам 3 сантыметры, якія лепш за ўсё падыходзяць для рагу.
- Любую частку козы можна тушыць. Калі вам не ўдалося купіць папярэдне здробненае мяса, вазьміце нагу ці стейк. Нагу можна тушыць цалкам.
- Для гэтага спатрэбіцца каля 900 грам казляціны, без уліку костак.
2 Замаринуйте мяса з гароднінай. Змяшайце моркву, салера, лук і перац у місцы з мясам козы. Запраўце адной чайнай лыжкай солі і ½ чайнай лыжкі перцу. Накрыйце міску і астуджайце ў халадзільніку ўсю ноч. Калі ў вас няма столькі часу, трымаеце міску у холадзе хоць бы дзве гадзіны.
3 Абсмажце мяса і гародніна. Разагрэйце алей у патэльні на сярэднім агні. Выкладвайце роўным пластом марынаванае мяса і гародніна. Падсмажце з аднаго боку, а затым перавярніце на іншую, пакуль мяса не стане карычняватага.
- Не варта чакаць, пакуль мяса прыгатуецца цалкам, проста абсмажце з абодвух бакоў не больш за дзве хвіліны, інакш яно стане цвёрдым.
- Зараз можна пакласці падсмажанае мяса ў мультиварку, калі вы не хочаце рыхтаваць на пліце.
4 Дадайце булён і таматавую пасту. Добра змяшайце ўсе інгрэдыенты, пасля чаго накрыйце патэльню і паменшыце агонь яшчэ да таго, як страва закіпіць. Калі вы жадаеце надаць стравы новы водар, паспрабуйце адзін з наступных варыянтаў:
- Мяса козы з кары: заменіце шклянку какосавага малака шклянкай касцявога булёна. Дадайце 3 сталовыя лыжкі парашка кары.
- Рэзкая казляціна: дадайце ½ вычышчанага шатландскага перцу без насення або ½ чайнай лыжкі кайенского перцу.
5 Працягвайце тушыць на павольным агні на працягу двух гадзін. Увесь гэты час неабходна падтрымліваць слабы агонь. Правярайце страва кожныя пятнаццаць хвілін; таксама ў патэльні павінна быць досыць вадкасці, каб пакрыць мяса і гародніна. Пры неабходнасці дадавайце ваду або касцяны булён невялікімі порцыямі, каб рагу ня подсыхало.
6 Падавайце рагу, калі мяса стане мяккім. Прыкладна праз дзве гадзіны мяса павінна быць сакавітым і рассыпістым. Падавайце рагу з рысам, а густ такога стравы стане нават лепш на наступны дзень.

Метад 3 з 3: Як пасмажыць мяса козы

1 Абярыце неабходны кавалак мяса. Можна нарэзаць любы кавалак казінага мяса на кубікі і нанізаць на шпажкі. Калі вы аддаеце перавагу засмажаны кумпяк, выдатна. Вам спатрэбіцца каля 900 грам казляціны, без уліку вагі костак.
2 Замаринуйте мяса козы. У вялікай ёмістасці змяшайце ёгурт, апельсінавы сок і спецыі. Дадайце казляціну ў міску і цалкам заліце мяса марынадам.Накрыйце ёмістасць і астуджайце на працягу ночы, але не менш за чатыры гадзіны.
3 Разагрэйце духоўку да 150 ° C. Дзякуючы нізкай тэмпературы мяса будзе рыхтавацца павольна і атрымаецца вельмі мяккім.
4 Загарніце мяса ў фальгу. Неабходна пакласці мяса на ліст алюмініевай фальгі для выпечкі. Збярыце краю і сфармуйце мяшочак, які не павінен працякаць. Так уся вадкасць застанецца ў мясе. Пастаўце мяшочак у духоўку на бляху.
5 Запякайце мяса на працягу гадзіны. Праз гадзіну праверце мяса. Яно павінна быць пяшчотным і лёгка пратыкае відэльцам. Калі мяса ўсё яшчэ жорсткае, пастаўце яго назад у духоўку і запякайце на працягу паўгадзіны.
6 Падавайце мяса з рысам і гарохам. Гэта традыцыйнае страва карыбскай кухні, дзе ў якасці гарніру выступае мал і гарох або іншы гарнір з крухмалам.

парады

Мяса адной козы можа быць нашмат мякчэй, чым іншы. Паспрабуйце ўдакладніць, ці дастаткова яно мяккае і адкуль прыбыло.
Мяса козы лічыцца экалагічна чыстым прадуктам. Козы пасвяцца блізка да зямлі і ўжываюць вялікая разнастайнасць здаровай ежы (акрамя збожжавых).