Як прыгатаваць свіныя адбіўныя

Відэа: Так вкусно, что готовлю почти каждый день! Невероятно быстро и просто!

Задаволены

Метад 2 з 3: Падрыхтоўка на грылі
Метад 3 з 3: Падрыхтоўка на патэльні
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

1 Разагрэйце духоўку да 200-240 ° C. Калі вы выкарыстоўваеце выразку без костак, выстаўце ў духоўцы 200 ° C. Калі ў вас больш тоўстая выразка на косткі, павысьце тэмпературу да 240 ° C, каб мяса пропеклось па ўсёй таўшчыні.

Лепш выкарыстоўваць духоўку з канвекцыяй, калі ёсць такая магчымасць. Канвекцыя забяспечыць лепшую цыркуляцыю паветра, і мяса запячэцца хутчэй і раўнамерней.
Калі адбіўныя замарожаны, цалкам разморозьте іх перад запякання.

2 Запраўце мяса да спадобы. Пакуль разаграваецца духоўка, можна пасыпаць выразку травой, спецыямі і заправамі, якія, на вашу думку, палепшаць смак мяса. Выкладзеце кавалкі мяса на вялікую сервіравальную талерку і пасыпце іх такімі заправамі, як дробна нарэзаны часнык, цёрты пармезан, орегано або шматкі чырвонага перцу. Можна таксама заправіць мяса толькі дробкай солі сярэдняй зярністасці і чорным перцам грубага памолу.

Натрыце кавалкі выразкі (рукамі ці кулінарнай пэндзлікам) прыкладна адной сталовай лыжкай (15 мілілітраў) расліннага алею, каб спецыі лепш прысталі да мяса.

3 Раскладзеце свіную выразку на блясе. Раскладзеце выразку на блясе так, каб паміж суседнімі кавалкамі заставаўся зазор каля 5-8 сантыметраў. Пры запякання кавалкі не павінны датыкацца адзін да аднаго.

Калі вы размесціце кавалкі выразкі занадта блізка адзін да аднаго, гэта можа прывесці да таго, што яны будуць больш павольна рыхтавацца.
Калі вы не змазалі выразку алеем, калі запраўлялі яе, нанёс на дно бляхі трохі аліўкавага або алею, каб мяса не прыстала да яго.

4 Запякайце выразку 10-15 хвілін з аднаго боку. Пастаўце бляху у духоўку на цэнтральную паліцу. Усталюйце таймер, каб ведаць, як доўга мяса знаходзіцца ў духоўцы. Прыкладна праз 10 хвілін свініна павінна падрумяніцца па краях.

Як правіла, пры запякання свіных адбіўных на кожныя 1,3 сантыметра таўшчыні патрабуецца каля 7 хвілін.
Калі ў вас тоўстая выразка на косткі, запякайце яе на 2-5 хвілін даўжэй з кожнага боку.

5 Перавярніце выразку і запякайце яе з другой боку яшчэ 10-15 хвілін. Асцярожна вылучыце бляху з духоўкі так, каб можна было перавярнуць кавалкі мяса відэльцам або абцугамі. Задвиньте бляху назад у духоўку і запякайце мяса, пакуль яно не набудзе насычаны карычневы колер і не пачне блішчаць ад соку.

Звычайна няма неабходнасці смажыць адбіўныя на другі баку столькі ж, колькі на першай, так як яны ўжо часткова гатовыя.
Абавязкова выкарыстоўвайце прыхваткамі, каб вылучыць бляху з духоўкі, інакш вы можаце апячыся.

6 Свіныя адбіўныя павінны разагрэцца хаця б да 63 ° C у сярэдзіне. Каб вызначыць, што адбіўныя гатовыя, лепш за ўсё скарыстацца тэрмометрам для мяса. Пагрузіце кончык тэрмометра ў самае тоўстае месца выразкі (звычайна гэта ў цэнтры) і пачакайце 30 секунд, каб атрымаць дакладныя паказанні. Каб мяса як след прыгатаваць, тэмпература ў сярэдзіне кавалка павінна дасягнуць хоць бы 63 ° C.

Падрыхтоўка свініны можа быць не зусім простым справай: мяса можа здавацца гатовым на паверхні, але застацца полусырым ў сярэдзіне, што небяспечна для здароўя.

7 Дастаньце запечаныя адбіўныя з духоўкі і атрымаеце асалоду ад іх густам. Падайце адбіўныя з такімі традыцыйнымі гарнірамі, як запечаныя з карыцай яблыкі, пюрэ з маладой бульбы або рысавы плоў. Калі вы хочаце прыгатаваць нешта менш каларыйнае, падайце да адбіўной падсмажаную на грылі спаржу ці вараная на пару брокалі.

Адбіўныя можна ўпрыгожыць некалькімі галінкамі свежай пятрушкі або размарына - яны нададуць стравы дадатковы водар без лішніх калорый.
Тыя, што засталіся адбіўныя можна захоўваць у халадзільніку 3-4 дні, а затым разагрэць іх у духоўцы пры сярэдняй тэмпературы.

Метад 2 з 3: Падрыхтоўка на грылі

1 Замочыце адбіўныя ў марынадзе, каб яны былі больш сакавітымі. Наліце ў вялікую адкрытую ёмістасць 1-2 літра цёплай вады і дадайце жаданае колькасць меласы або карычневага цукру. Дадайце таксама соль, чорны перац гарошкам, суцэльныя бутоны гваздзікі, часнык, бадзян (зорчаты аніс), цытрынавую лупіну ці іншыя пікантныя спецыі па гусце і змяшайце, каб атрымалася аднастайная сумесь. Пакладзеце ў ёмістасць адбіўныя і пастаўце яе ў халадзільнік на 1-12 гадзін, каб мяса набрыняла марынадам.
- Каб мяса атрымалася духмяным, пакіньце яго ў марынадзе на ўсю ноч.
- Свіныя адбіўныя могуць высахнуць, калі смажыць іх на моцным адкрытым агні. Пасля марынавання мяса застанецца сакавітым, і ў вас будзе некаторы запас часу, каб давесці яго да гатоўнасці.
2 Распалю грыль. Запаліце гарэлкі або вугаль толькі з аднаго боку грылю. У выніку вы створыце некалькі цеплавых зон, што дапаможа лепш кантраляваць гатоўнасць мяса.
- Перш чым класці кавалкі мяса на краты, пратрыце яе шчоткай для грылю, каб выдаліць якая прыстала сажу і іншую бруд.
- Калі вы выкарыстоўваеце вугальны грыль, не перашчыруйце з вадкасцю для распальвання. Занадта вялікая колькасць вадкасці можа паўплываць на смак мяса.
3 Пячыце адбіўныя на адкрытай рашотцы на працягу 5-7 хвілін. Раскладзеце кавалкі мяса на адлегласці 3-5 сантыметраў адзін ад аднаго на гарачай баку грылю і пячыце іх да тых часоў, пакуль ніжняя бок не пакрыецца хрумсткай скарыначкай. Час ад часу прыпадымайце кут адбіўных відэльцам для мяса і правярайце, падсмажыліся яны. Ніжняя бок павінен стаць цёмна-карычневай са слядамі ад кратаў грылю.
- Не накрывайце краты, калі на ёй смажацца адбіўныя. Пад вечкам будзе занадта горача, і мяса стане залішне жорсткім.
4 Перавярніце адбіўныя і пячыце іх яшчэ 3-5 хвілін. З дапамогай відэльцы для мяса ці шчыпцоў перавярніце адбіўныя на другі бок (пры гэтым яны павінны застацца на гарачай баку грылю). Праз некалькі хвілін мяса набудзе аднастайны колер і тэкстуру з абодвух бакоў.
- Звычайна з другой боку мяса смажыцца на 2-3 хвіліны менш.
- Пасля таго як вы пераверне адбіўныя, яны падсмажыць хутчэй, таму сачыце за мясам, каб яно не падгарэлі.
5 Перакладзеце адбіўныя на халодную бок грылю. Калі кавалкі мяса як след падсмажыць з абодвух бакоў, прыбярыце іх з гарачай боку грылю, пад якой гараць гарэлкі ці вуголле. Цяпла на больш халоднай баку грылю будзе дастаткова, каб мяса падсмажыць да канца, і пры гэтым яно не надгарыць.
- Калі адбіўныя бліжэй да гарачай зоне грылю будуць рыхтавацца хутчэй чым тыя, якія знаходзяцца далей ад яе, памяняйце іх месцамі, каб яны падсмажыліся раўнамерна.
6 Працягвайце пячы адбіўныя, пакуль яны не будуць гатовыя. На дадзеным этапе накрыйце грыль вечкам, каб утрымаць цяпло. Ня пратыкалі адбіўныя, не здушвае і ня перамяшчайце іх, пакуль яны сканчаюць смажыцца. Пасля таго як мяса пачне выпускаць празрысты сок і пакрыецца крыжаванымі цёмнымі слядамі ад кратаў, зніміце адбіўныя з грылю і перакладзеце на вялікую талерку, каб яны астылі.
- Калі вы разрежете адбіўную, усярэдзіне павінна быць бледна-белае мяса са слабым адценнем ружовага ў цэнтры.
- Калі вы сумняваецеся ў тым, што мяса гатова, праверце яго тэмпературу ў сярэдзіне з дапамогай тэрмометра для мяса - яна павінна быць не ніжэй 63 ° C.
7 Падайце падсмажанае на грылі мяса, пакуль яно не астыла. Падсмажаныя на грылі свіныя адбіўныя нагадваюць стейк, таму іх можна заправіць вашым любімым падліўкай або пасыпаць дробкай солі і перцу. У якасці гарніру можна выкарыстоўваць абсмаленую спаржу, змешаны зялёны салата, грыбы па-бургундску або запечаны бульбу.
- Да смажаным свіны адбіўной добра падыдзе таксама соус чимичурри або крэм-соус з хрэна.
- Калі ў вас застануцца адбіўныя, паспрабуйце даесці іх на працягу 3-4 дзён. Перад ежай разагрэйце іх на гарачай патэльні.

Метад 3 з 3: Падрыхтоўка на патэльні

1 Адбіце кавалкі мяса. Раскладзеце выразку на кухонным стале або трывалай апрацоўчай дошцы і раўнамерна адбіце яе малатком для мяса. Адбіце кавалкі мяса спачатку з адной, затым з другой боку па ўсёй паверхні, уключаючы пакрытыя тлушчам знешнія краю. У выніку павінны атрымацца кавалкі таўшчынёй каля 1,3 сантыметра.
- Пасля адбіванне мяса стане мякчэй. Акрамя таго, павялічыцца яго паверхню, яно хутчэй падсмажыцца на гарачай патэльні і пры гэтым не надгарыць.
- Можна загарнуць кавалкі мяса ў поліэтыленавую плёнку або васковую паперу і распляскаць іх качалкай.
2 Пакрыйце адбіўныя мукой або паніровачнымі сухарамі (пры жаданні). Калі вы хочаце атрымаць больш цьвёрдую і храбусткую скарыначку, перад абсмажваньні можна абкачаць адбіўныя у пакуце. Вазьміце дзве міскі і адну напоўніце узбітымі яйкамі, а другую - мукой са спецыямі. Злёгку прысыпце адбіўныя мукой, затым акуніце іх у яйкі і абкачайце ў пакуце, каб яна пакрыла мяса суцэльным пластом.
- У муку можна дадаць соль, чорны перац, кайенского перац, папрыка або іншую які падабаецца вам сумесь спецый.
- Каб скарыначка атрымалася больш апетытнай і хрумсткай, пасля яек можна абкачаць адбіўныя не ў пакуце, а ў паніровачных сухарах.
3 Разагрэйце ў вялікай патэльні 2 сталовыя лыжкі (30 мілілітраў) расліннага алею. Наліце ў патэльню раслінны алей і пастаўце яе на сярэдні ці моцны агонь. Калі алей разагрэецца, пакруціце патэльню, каб яно раўнамерна расцяклося па яе паверхні.
- Алей павінна пакрываць дно патэльні прыкладна на 0,5-1,3 сантыметра.
- Дадайце ў патэльню кавалачак сметанковага масла, каб надаць мясу больш насычаны і пікантны густ.
4 Пячыце адбіўныя на працягу 3-4 хвілін на адным баку. Да гэтага моманту алей у патэльні разагрэецца, таму выкладвайце адбіўныя асцярожна, каб яно не распырскаць. Пячыце адбіўныя да таго часу, пакуль яны не пачнуць станавіцца карычневымі знізу. На гэтым этапе паспрабуйце паменш перамяшчаць іх па патэльні.
- Калі адбіўныя не змесцяцца на патэльню ўсё адразу, магчыма, прыйдзецца смажыць іх у некалькі заходаў.
САВЕТ СПЕЦЫЯЛІСТА
Vanna Tran

Дасведчаны кулінар Вэнна тран - хатні кулінар. Пачала рыхтаваць у вельмі юным узросце разам з маці. Арганізуе мерапрыемствы і вячэры ў галіне заліва Сан-Францыска больш за 5 гадоў.
Vanna Tran
дасведчаны кулінар
Савет ад дасведчанага кухары Ванны тран: калі вы смажыце некалькі адбіўных, старайцеся не выкладваць іх ушчыльную адзін да аднаго, інакш вам складаней будзе атрымаць аднастайную храбусткую скарыначку.
5 Перавярніце адбіўныя і пячыце іх яшчэ 2-3 хвіліны да гатоўнасці. З дапамогай шчыпцоў з доўгімі ручкамі або відэльцы для мяса перавярніце адбіўныя. Працягвайце пячы іх, пакуль яны не пакрыюцца апетытнай чырванавата-карычневай скарыначкай. Калі вы выкарыстоўвалі паніраванні, гатовыя адбіўныя набудуць залаціста-карычневы колер.
- Калі вы сумняваецеся, ці гатовыя адбіўныя ў паніроўцы, вымерайце тэмпературу ў сярэдзіне з дапамогай тэрмометра для мяса. Мяса павінна разагрэцца да 63-70 ° C.
- Сачыце за мясам, каб яно не падгарэлі. Адбіўныя могуць хутчэй заскварыцца з другога боку.
6 Падайце смажанае мяса з іншымі стравамі. Да храбусткім залаціста-карычневым свіны адбіўной выдатна падыдуць горка неразьведзенага сметанковым алеем бульбянога пюрэ, альбо гаршчочак тушанай з беконам струковай фасолі. Калі вы аддаеце перавагу больш лёгкі гарнір і не хочаце перагружаць страва калорыямі, можна прыгатаваць на пару свежыя сезонныя гародніна ці проста нарэзаць і злёгку пасаліць вялікі саспелы памідор.
- З смажанымі свіны адбіўной таксама выдатна спалучаюцца стравы традыцыйнай кухні паўднёвых штатаў ЗША, такія як макароны з сырам, кексы з кукурузнай мукі, ліставая капуста.
- Паніраваць адбіўныя паразмякаюць пры паўторным разаграванні, таму іх лепш ёсць свежымі і гарачымі.

парады

Калі на вуліцы занадта холадна для таго, каб смажыць на грылі, можна прыгатаваць адбіўныя з падобным густам і тэкстурай на жароўні.
Свініна шчыльней і сушы, чым іншыя віды мяса, таму спатрэбяцца пэўныя захады, каб яна засталася сакавітай незалежна ад спосабу падрыхтоўкі.

папярэджання

Не ешце свініну, калі падчас падрыхтоўкі тэмпература ўнутры кавалка мяса не дасягнула 63 ° C, так як пры гэтым існуе рызыка заразіцца сальманелёзам або Трыхінелёз.