Як зрабіць сметанковае масла ў хатніх умовах

Відэа: Как сделать сливочное масло для 🍞🥐🥖. Сливочное масло в домашних условиях

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
Частка 1 з 2: Падрыхтоўка вяршкоў
Частка 2 з 2: Атрыманне алею з вяршкоў
парады
Што вам спатрэбіцца
дадатковыя артыкулы

Сметанковае масла хатняга прыгатавання валодае прыкметна лепшым густам, чым за пакупную алей прамысловай вытворчасці, да таго ж, каб яго зрабіць, вам спатрэбіцца ўсяго 20 хвілін працы. Каб надаць масле асаблівы смакавай адценне, які яно набывае натуральным чынам далёка не ва ўсіх рэгіёнах, неабходна дадаць да сліўкі кісламалочныя бактэрыяльныя культуры, каб зрабіць іх больш кіслымі.

інгрэдыенты

тоўстыя сліўкі
Бактэрыі для здабывання пахта, йогуртовые або мезафільныя культуры (не абавязкова)
Соль (не абавязкова)
Дробна нарэзаныя травяныя прыправы, часнык або мёд (не абавязкова)

крокі

Частка 1 з 2: Падрыхтоўка вяршкоў

1 Пачніце з атрымання свежых тоўстых слівак. Густыя сліўкі для ўзбівання валодаюць самым высокім адсоткам тлустасці, што спрашчае задачу паспяховага іх ператварэння ў сметанковае масла. Каб хатняе алей набыло унікальны густ, які адсутнічае ў крамнага алею, паспрабуйце купіць свежыя сырыя вяршкі на мясцовым сельскагаспадарчым рынку. Калі гэта немагчыма, сярод пакінутых варыянтаў найлепшым густам будзе валодаць алей з вяршкоў працяглай пастэрызацыі (на працягу 30 хвілін пры тэмпературы 63-65 ° С), следам будзе ісці алей з вяршкоў кароткачасовай пастэрызацыі (на працягу 15-20 секунд пры тэмпературы 72-75 ° С) і апошнім апынецца алей з ультрапастеризованных вяршкоў (маментальны прагрэў да 85-90 ° С без вытрымкі).
- Не выкарыстоўвайце сліўкі з даданнем цукру.
- Працэнт тлустасці вяршкоў падкажа вам, колькі масла вы зможаце з іх атрымаць. Рэкамендуецца браць сліўкі мінімум з 35% тлустасці.
- Каб адшукаць мясцовых прадаўцоў свежых натуральных вяршкоў, можна паспрабаваць пашукаць адпаведныя аб'явы ў мясцовых газетах і дошках аб'яваў.
2 Калі вы будзеце карыстацца электрычным міксерам, астудзіце вялікую міску прыбора, а таксама ёмістасць з вадой. Халодная міска не будзе даваць масле раставаць. Другая халодная ёмістасць з вадой таксама можа апынуцца карыснай на дадзеным этапе, асабліва калі вадаправодная вада цячэ з крана цёплай.
3 Наліце сліўкі ў міску. Ці не напаўняйце міску да краёў, так як да ператварэння ў алей сліўкі пашырацца за кошт уключэння ў іх бурбалак паветра.
4 Дадайце ў сліўкі бактэрыяльныя культуры, каб атрымаць больш выяўлены густ і палегчыць працэс ўзбівання масла (не абавязкова). Калі вы прапусціце гэты крок, то ў вас атрымаецца "салодка-алей", якое і прадаецца ў пераважнай большасці выпадкаў у крамах. Калі вы жадаеце надаць масле больш выяўлены густ, які яно мае ў краінах кантынентальнай Еўропы, неабходна дадаць да сліўкі трохі кісламалочных бактэрый, каб у вас атрымалася "кісла-сметанковае масла". Кісламалочныя бактэрыі паскараюць расшчапленне тлушчу і вадкасці, што скарачае час ўзбівання масла.
- Простым спосабам дадання ў сліўкі кісламалочных культур служыць выкарыстанне альбо пахта, альбо простага ёгурта з ужо наяўнымі там бактэрыямі. Выкарыстоўвайце па адной сталовай лыжцы (15 мл) абранага прадукту на кожныя 240 мл слівак.
- У якасці альтэрнатывы можна набыць закваску мезафільныя малочнакіслых бактэрый для падрыхтоўкі сыру. Дадайце па ⅛ чайнай лыжкі (0,6 мл) закваскі на кожны літр вяршкоў.
5 Дазвольце сліўкі з засеянымі бактэрыямі пастаяць пры пакаёвай тэмпературы. Калі вы дадалі ў сліўкі кісламалочныя культуры, пакіньце іх пры пакаёвай тэмпературы на 12-72 гадзіны, правяраючы іх стан кожныя некалькі гадзін. Якія пачалі закісляется сліўкі стануць трохі гушчы, пеністы і набудуць кіслы ці востры пах.
- Каб атрымаць звычайнае салодка-алей без дадання кісламалочных бактэрый, проста пакіньце сліўкі да таго часу, пакуль яны не падагрэюць да 10-16ºC. Так іх будзе лягчэй ўзбіць, і пры гэтым яны застануцца ўсё яшчэ досыць прахалоднымі, каб алей атрымлівалася шчыльным і з ім было проста звяртацца на больш позніх стадыях.

Частка 2 з 2: Атрыманне алею з вяршкоў

1 Узбіце сліўкі. Калі ў вас ёсць маслабойку, круціце яе дзяржальню прыкладна на працягу 5-10 хвілін. Якасная маслабойку досыць лёгка і эфектыўна ўзбівае сліўкі да атрымання алею. Калі ў вас ёсць электрычны міксер, вазьміце асадку з венцам і запусціце прыбор на нізкіх абарачэннях, каб прадухіліць пырскі. У іншым выпадку зачыніце сліўкі ў шкляной банку і калаціся яе. Калі міксер звычайна ўзбівае сліўкі за 3-10 хвілін, то трасяніна ў банку дае алей прыкладна за 10-20 хвілін.
- Каб паскорыць атрыманне алею метадам трасяніны, папярэдне дадайце ў слоік невялікі чысты шкляны шарык.
- Калі ў вашага міксера ёсць толькі адна хуткасць працы, прычыніце міску са сліўкамі харчовай плёнкай, каб не даць пырскам разлятацца ў бакі.
2 Сачыце за тым, як вяршкі мяняюць кансістэнцыю. У ходзе працэсу ўзбівання сліўкі пройдуць праз некалькі стадый.
- Спачатку яны стануць пеністымі ці крыху больш густымі.
- Потым вяршкі пачнуць ўтрымліваць форму мяккага піка. Вымаючы міксер з вяршкоў, на іх паверхні будзе заставацца невялікае ўзвышэнне са схіляюцца вяршыняй. Менавіта ў гэты момант можна павялічыць хуткасць кручэння міксера.
- Затым атрымаюцца узбітыя сліўкі, якія фармуюць пругкія тэкстуры.
- Далей сліўкі стануць крупчастымі і набудуць вельмі бледны жаўтлявае адценне. Знізьце хуткасць кручэння прыбора да таго, як ад вяршкоў пачне адлучацца вадкасць, каб прадухіліць пырскі.
- У канчатковым выніку, адбудзецца раптоўнае расшчапленне вяршкоў на алей і маслёнку.
3 Зліце ўтварылася маслёнку ў асобную ёмістасць і захавайце яе для выкарыстання ў іншых кулінарных рэцэптах. Працягвайце мясіць алей і зліваць з яго вадкасць па меры яе з'яўлення. Спыніце ўзбіваць алей, калі на выгляд і на смак маса стане падобная на сметанковае масла, альбо калі зь яе перастане выдзяляцца вадкасць.
4 Прамыйце алей у халоднай вадзе. Калі ў алеі застанецца пахта, яно вельмі хутка сапсуецца, таму дадзеных крокам можна занядбаць толькі ў тым выпадку, калі вы збіраецеся з'есці алей на працягу 24 гадзін.
- Наліце ў алей ледзяную або астуджаную ваду.
- Разамніце алей чыстымі рукамі ці скарыстайцеся для гэтага драўлянай лыжкай.
- Зліце ваду ў рэшата.
- Паўтарайце працэдуру да тых часоў, пакуль вада не будзе заставацца цалкам чыстай. Для гэтага спатрэбіцца не менш за тры промывок, а часам нават больш.
5 Адцісніце з масла рэшткі вадкасці. Рукамі і тыльным бокам лыжкі адцісніце з масла рэшткі вады. Таксама зліце яе праз сіта.
6 Дадайце ў алей соль ці іншыя інгрэдыенты (не абавязкова). Калі вы аддаеце перавагу салёнае сметанковае масла, дадайце ў яго харчовую марскую соль; паспрабуйце выкарыстоўваць па ¼ чайнай лыжкі (1,25 мл) на кожныя 120 мл алею. Хатняе сметанковае масла само па сабе цудоўна, але для разнастайнасці можна выпрабаваць розныя варыянты дабавак да яго. Падумайце аб выкарыстанні сушаных траў або здробненага часныку. Можна нават прыгатаваць салодкую сметанковую пасту, змяшаўшы алей з мёдам да аднастайнай масы.
- Ведайце, што алей з дадаткамі можа набыць прыкметна больш выяўлены густ пасля замаразкі і наступнай размарозкі.
7 Захоўваеце прыгатаванае алей у халадзільнай камеры або ў маразілцы вашага халадзільніка. Хатняе масла звычайна захоўвае сваю свежасць ў халадзільнай камеры на працягу тыдня, а ў маразілцы яно захоўваецца да трох тыдняў, калі вы старанна адсунулі ўсю маслёнку. Простае несоленое сметанковае масла ў маразілцы не страціць сваіх выдатных якасцяў прыкладна на працягу 5-6 месяцаў, тады як салёнае масла можа захоўвацца аж да 9 месяцаў да таго, як пачне змяняць свой густ.
- У адрозненне ад многіх іншых прадуктаў, шчыльна спакаванае алей не зменіць сваёй тэкстуры пасля замаразкі.

парады

Пры выкарыстанні стацыянарнага міксера не бярыце больш літра вяршкоў. З пэўнай практыкай вы навучыцеся вызначаць гатоўнасць алею па змене гуку матора прыбора.
Калі рыхтуеце алей ўручную, моцна калаціся сліўкі. Гэта яшчэ і весела, калі ў працэсе ўдзельнічаюць і вашыя сябры.
Каб надаць масле некалькі іншы смак, дадайце ў яго соль.
Можна паскорыць прамыванне алею, змяшаўшы ваду і алей у блендере, але так вы рызыкуеце растапіць масла.
Калі ў вас ёсць магчымасць набыць сырое малако, яго можна пакінуць пры пакаёвай тэмпературы прыкладна на тыдзень, штодня здымаючы зверху сліўкі. Атрыманыя вяршкі будуць злёгку кіслымі ад жывых кісламалочных бактэрый, таму з іх можна будзе прыгатаваць кісла-сметанковае масла без неабходнасці дадання якіх-небудзь іншых інгрэдыентаў.