Біфштэкс малайчына

Відэа: SUB) СТЕЙКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ!

Задаволены

Інгрэдыенты
Стэйк на шашлыку
Стэйк на пліце
Крок
Спосаб 1 з 2: Стэйк на шашлыку
Спосаб 2 з 2: Стэйк на пліце
Парады
Неабходнасці
Стэйк на шашлыку
Стэйк на пліце

Хоць шмат людзей, якія захоплены тым, як лёгка прыгатаваць ідэальны рэдкі біфштэкс, не так проста атрымаць добры, сакавіты біфштэкс, прыгатаваны да дасканаласці. Калі вы хочаце, каб ваш біфштэкс быў прыгатаваны, цалкам магчыма атрымаць смачны кавалак мяса, не бачачы ружовага колеру ў цэнтры. Калі вы хочаце пасмажыць свой біфштэкс на шашлыку альбо ў духоўцы, у любым выпадку пачніце з добра выцягнутых, якасных біфштэксаў таўшчынёй не менш за 2-3 см, каб вашыя стэйкі заставаліся максімальна сакавітымі. Пераканайцеся, што вы купляеце арганічнае мяса, каб у вас не было хімічных фарбавальнікаў, водараў і араматызатараў.

Інгрэдыенты

Стэйк на шашлыку

Стэйк па вашаму выбару 200-300 г (для гэтага добра падыдуць рэбры або "нью-ёркская палоска")
1 ч. Л. рапсу або расліннага алею на стейк
Соль і перац па гусце

"На 1 порцыю"

Стэйк на пліце

Стэйк па вашаму выбару 200-300 г (рабрынка, нью-ёркская палоска, костка і г.д.)
соль
1,5 ст. Л. Расліннага алею
2-3 ст.л. сметанковага масла (30-45 г)
1-2 галінкі чабора (неабавязкова)

"На 1 порцыю"

Крок

Спосаб 1 з 2: Стэйк на шашлыку

Выбірайце добра вытрыманы біфштэкс. Паколькі вы хочаце добра прыгатаваць біфштэкс, вам трэба шмат тлушчу, каб мяса не перасыхала. Асабліва нью-ёркскі стрып і рабрынка вядомыя добрым размеркаваннем тлушчу па мясе.
- Стейк 200-300 г - гэта добры памер для адной порцыі.
- Калі вы знаходзіцеся ў ЗША, USDA Prime - гэта лепшы з мяса, які даступны, паказваючы на багатую мармуровасць (добрая жылка). Калі вы не можаце сабе гэтага дазволіць альбо калі ён недаступны, добры выбар - USDA Choice, за якім ідзе USDA Select.
Дайце біфштэксу адпачыць пры пакаёвай тэмпературы 20 хвілін. Вы атрымаеце больш раўнамерна прыгатаваны стейк, калі пачаць з біфштэкса пакаёвай тэмпературы. Разгарніце біфштэкс і пакладзеце яго на талерку на прылаўку прыблізна на 20-30 хвілін, каб ён нагрэўся.
- Стейк можа вылучаць частку соку пры разаграванні, таму пастаўце яго на прылаўк у апраўленую форму для запякання.
- Ні ў якім разе нельга даваць сырому мясу адпачываць пры пакаёвай тэмпературы занадта доўга, бо яно можа сапсавацца. Уважліва сочыце за часам, пакуль вы даводзіце біфштэкс да пакаёвай тэмпературы, і не праходзіце 30 хвілін.
Нагрэйце адзін бок шашлыка альбо грылю да высокай тэмпературы. Калі ў вас ёсць газавы грыль, уключыце толькі адну з гарэлак. Калі гэта грыль з адной гарэлкай, вы можаце проста паменшыць тэмпературу пасля павароту стэйкаў.
- Калі вы выкарыстоўваеце драўняны вугаль, ссуньце гарачае вуголле ў адзін бок грылю. Калі вы паклалі руку на 7-10 см вышэй гарачай боку грыля, вы зможаце ўтрымліваць яго там каля двух секунд, перш чым яна стане занадта гарачай.
- Хоць вы хочаце, каб высокая тэмпература добра абсмажвала біфштэкс звонку, не трымайце цяпло ўвесь час высокім, інакш звонку будзе гатовы да таго, як унутраная частка будзе прыгатавана.
- Каб пазбегнуць гэтага, накіруйце цяпло на адзін бок грылю, каб у вас з'явілася больш халодная зона для пераносу стэйкаў пасля выпальвання.
Дайце біфштэксу адпачыць каля пяці хвілін перад падачай. Калі смажыце біфштэкс на грылі, усе сокі будуць збірацца ў цэнтры мяса. Даючы мясу адпачыць, вы дазваляеце сокам пераразмяркоўвацца па ўсім біфштэкс.
- Асабліва, калі рыхтуеце біфштэкс добра прыгатаваным, важна даць соку пераразмеркавацца, паколькі больш працяглы час гатавання мяса высыхае.

Спосаб 2 з 2: Стэйк на пліце

Выбірайце высакаякасны біфштэкс з роўным жылкаваннем (мармуровасць). Шукайце стейк з арганікай з высокай ступенню мармуровасці. Мармуровасць альбо мармуровасць азначае, што тлушч праходзіць праз мяса, у выніку атрымліваецца сакавіцей біфштэкс. Для гэтага вы можаце выкарыстоўваць любы кавалак біфштэксу, але "нью-ёркская палоска", "рэбры", "Портэрхаус" і "Т-косць" - папулярны выбар для смажання на грылі або шашлыкоў.
- Выбірайце біфштэкс прыблізна 200-300 г на порцыю.
Прамажце біфштэкс пластом солі прыблізна за 30 хвілін да таго, як мяса будзе прыгатавана на грылі. Дакладная колькасць солі, якую вы будзеце выкарыстоўваць, будзе залежаць ад памеру вашага біфштэксу, але добра быць шчодрымі з соллю можна. Значная частка солі ўбярэцца ў стейк, пакуль ён адпачывае. Дайце салёнаму біфштэксу адпачыць пры пакаёвай тэмпературы хвілін 20-30 перад выпяканнем.
- Акрамя таго, што запраўляе біфштэкс, соль стварае на мясе сухую паверхню, якая дапамагае стварыць прыемную скарыначку пры абпале.
- Не дазваляйце біфштэксу сядзець пры пакаёвай тэмпературы больш за 30 хвілін, інакш вы рызыкуеце разрастацца небяспечнымі харчовымі бактэрыямі.
Разагрэйце духоўку да 200 градусаў Цэльсія. Лепшы спосаб пераканацца, што ваш біфштэкс добра прыгатаваны, - гэта абсмаліць яго ў патэльні, а потым паставіць сатэйнік у гарачую духоўку, каб стейк рыхтаваўся далей. Такім чынам, вонкавы бок не згарыць, калі вы паднясеце яго да тэмпературы.
Дайце біфштэксу адпачыць каля пяці хвілін, затым нарэжце лустачкамі і падавайце да стала. Пры высокай тэмпературы сокі ўнутры кавалка мяса, як правіла, паўзуць да цэнтра. Калі вы адпачываеце з біфштэкса пасля падрыхтоўкі, усе сокі пераразмяркоўваюцца, у выніку мяса атрымліваецца больш далікатным.