Прыгатуйце грыбны соус

Відэа: Самый популярный соус в России. Готовим классический рецепт.

Задаволены

Інгрэдыенты
Крок
Частка 1 з 2: Прыгатаванне белага падліўкі
Частка 2 з 2: Прыгатаванне грыбнага падліўкі
Парады

Гэты рэцэпт дапаможа вам прыгатаваць смачны грыбны соус, прыдатны да мяса, рагу, смажаніны ці вегетарыянскім мясным заменнікам. Спачатку вы зробіце не занадта густы белы соус для асновы, а потым падрыхтуеце грыбы да канца.

Інгрэдыенты

3,5 сталовыя лыжкі сметанковага масла або маргарыну
2 сталовыя лыжкі мукі
0,5 чайнай лыжкі солі
Чорны молаты перац
250 мл малака
Грыбы
- 175 мл злітых кансерваваных грыбоў альбо
- 250 грам нарэзаных свежых грыбоў
1 гарбатная лыжка здробненага лука

Крок

Частка 1 з 2: Прыгатаванне белага падліўкі

Растопіце 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла або маргарыну. Ёсць некалькі розных спосабаў зрабіць гэта. Вы можаце змясціць сметанковае масла ў ёмістасць, бяспечную для мікрахвалёўкі, і растопіць яго ў мікрахвалеўцы, па 10 секунд за раз, памешваючы кожныя 10 секунд. Сметанковае масла так хутка растане, таму не дазваляйце яму прыгарэць. Вы таксама можаце растапіць сметанковае масла на пліце.
- Выкарыстоўвайце пароварку, каб павольна растапіць сметанковае масла. Вам патрэбна міска, якая змяшчаецца на невялікай патэльні.
- Змесціце сметанковае масла ў міску.
- У маленькай рондалі закіпяціце ваду.
- Змесціце міску з маслам на рондаль з кіпячай вадой і дайце парай з вады павольна растапіць алей.
- Размяшайце сметанковае масла, каб яно хутчэй растала.
- Вы таксама можаце растапіць сметанковае масла прама на патэльні, дзе вы збіраецеся рабіць белы соус.
- Аднак вы растопліваеце сметанковае масла, пакладзеце растопленае сметанковае масла ў рондаль, дзе будзеце рыхтаваць белы соус.
Дадайце дзве сталовыя лыжкі мукі, палову чайнай лыжкі солі і чорны перац па гусце. Размяшайце сумесь на сярэднім агні да аднастайнасці. Пераканайцеся, што вы не награваеце агонь так моцна, каб мука згарэла - вы хочаце, каб сумесь павольна змяшалася паміж сабой.
Дадайце 250 мл малака. Павольна выліце яго ў рондаль, сочачы за тым, каб не выплюхнуць яго па краях. Другой рукой працягвайце пастаянна памешваць сумесь, каб пераканацца, што яна змешваецца ў роўную кансістэнцыю.
Хай соус згусне. Можна трохі паменшыць агонь, каб соус не прыгарэў. Чым даўжэй вы дасце яму рыхтавацца, тым гусцейшым будзе падліўка, таму сочыце за ім. Пастаянна памешвайце соус і дайце яму варыцца, пакуль ён не дасягне патрэбнай вам гушчыні. Гатовы прадукт павінен мець гладкую кансістэнцыю.

Частка 2 з 2: Прыгатаванне грыбнага падліўкі

Зрабіце 250 мл белага падліўкі не занадта густым, як абмяркоўвалася вышэй.
Здрабніце лук. Выкарыстоўвайце жоўты лук, таму што ў яго няма такога рэзкага густу, і ён добра размягчается. Нарэжце лук невялікімі кавалачкамі, пакуль у вас не будзе каля чайнай лыжкі лука.
Падрыхтуйце грыбы. Калі вы выкарыстоўваеце кансерваваныя грыбы, зліце іх на друшляк, каб выйшла ўся лішняя вільгаць. Вы не хочаце, каб ваш соус быў занадта вадзяністым, таму добра працадзіце. Для падрыхтоўкі свежых грыбоў
- Выдаліце сцеблы з грыбоў, адрываючы іх рукой.
- Намочыце вадой папяровы ручнік.
- Выцірайце бруд з грыбных капялюшыкаў па адной.
- Вы можаце хутка прамыць грыбы ў халоднай вадзе, але не замочвайце іх, бо грыбы вельмі хутка ўбіраюць ваду.
Растапіце астатнія паўтары сталовыя лыжкі сметанковага масла або маргарыну. Пакладзеце сметанковае масла ў асобную рондаль і змешвайце яго на сярэднім агні, пакуль яно не растане.
Дадайце грыбы і здробнены лук. Пассеруем іх на сярэднім агні некалькі хвілін, пакуль лук не зменіць колер на залаціста-карычневы. Вам не трэба пастаянна памешваць, проста раз-пораз памешвайце, каб вашы грыбы і лук не прыліпалі да патэльні.
Дадайце грыбы і лук у белы соус, каб скончыць. Працягвайце награваць сумесь на слабым агні некалькі хвілін, перыядычна памешваючы. Гэта зліе водары і дасць звязаны соус. Паспрабуйце соус, каб даведацца, ці трэба яму больш солі ці перцу.
- Пасоліце і паперчыце, пакуль вы яшчэ грэеце соус. Даданне спецый пасля зняцця падліўкі з агню прывядзе да рэзкага, непрыемнага салёнага густу.