Задаволены

• Крок
• Спосаб 1 з 4: кіпенем (і кошыкам параваркі)
• Спосаб 2 з 4: Метад кіпячэння вады (без паравой кошыкі)
• Спосаб 3 з 4: падрыхтоўка на пару
• Метад 4 з 4: Бланш-графік
• Парады
• Неабходнасці

Бланшыраванне з'яўляецца часткай захавання гародніны, калі вы збіраецеся іх замарозіць. Свежая гародніна нядоўга варыцца, а затым астывае пад праточнай халоднай вадой перад замарожваннем. Гэты працэс запавольвае рост ферментаў, тым самым захоўваючы якасць ежы.

Крок

Спосаб 1 з 4: кіпенем (і кошыкам параваркі)

1. Вымыйце і падрыхтуйце гародніна па прызначэнні.
2. У рондаль параваркі пакладзеце 4,5 літра вады.
3. Пакладзеце ў рондаль кошык параваркі.
4. Давядзіце ваду да кіпення.
5. Дадайце каля 400 грамаў гародніны. Пераканайцеся, што ўся гародніна размешчана ў кошыку параваркі адным пластом. Вы робіце гэта, каб яно раўнамерна рыхтавалася.
6. Пастаўце вечка на патэльню.
7. Давядзіце ваду да кіпення на працягу хвіліны.
8. Бланшыруйце гародніна некаторы час.
9. Дастаньце бланшыраваныя гародніна з вады.
10. Пакладзеце гародніна адразу у ледзяной вадзе альбо ў чыстай ракавіне з халоднай праточнай вадой. Гэта называецца палоханнем гародніны.
11. Зліце яго.
12. Гародніну замарозьце. Большасць кулінараў замарожваюць гародніну ў адзін пласт. Гэта палягчае выкарыстанне для той ці іншай стравы.

Спосаб 2 з 4: Метад кіпячэння вады (без паравой кошыкі)

1. Ужывайце шмат вады. Вазьміце 2,8 літра вады на 450 грамаў гародніны. Вам трэба дастаткова вады, каб хутка прыгатаваць гародніну; меншая колькасць вады прывядзе да таго, што гародніна тушыцца або тушыцца, у выніку чаго ён кульгае, губляе колер і кансістэнцыю і мае меншую харчовую каштоўнасць.
2. Варыце гародніна без вечка. Нядрэнна паставіць вечка на рондаль, пакуль вы даводзіце ваду да кіпення, але частка, дзе вы збіраецеся бланшыраваць, павінна ісці без вечка. У адваротным выпадку лятучыя кіслоты, якія выдзяляюцца гароднінай, не могуць выйсці, робячы гародніну млявай і шэрай.
3. Трымайце высокую тэмпературу. Кіпень важна для падтрымання гародніны. Гародніна трэба прыгатаваць як мага хутчэй.
4. Праверце, ці дастаткова гатавалі гародніна, як апісана ніжэй ("Графік бланшыравання").
5. Зліце вадкасць і неадкладна падавайце гародніна. Не пакідайце гародніну ў патэльні, бо яна хутка стане менш свежай і будзе працягваць "варыцца". Калі вам усё роўна прыйдзецца пакінуць гародніну, пагрузіце яго ў халодную ваду і разагрэйце пазней, альбо падавайце халодную (як было адзначана вышэй).

Спосаб 3 з 4: падрыхтоўка на пару

1. Давядзіце ваду да кіпення, як паказана.
2. Змесціце гародніна ў кошык параваркі.
3. Змесціце кошык над кіпенем, каб гародніна варылася на пару. Гатаванне гародніны на пару займае прыблізна на 1 1/2 часу больш, чым кіпень.

Метад 4 з 4: Бланш-графік

1. Праверце, ці гатуюцца гародніна. Вы можаце праверыць, ці гатуюць бланшыраваныя гародніна шумоўкай альбо лыжкай, каб паспрабаваць некаторыя з гародніны. Калі тэкстура здавальняючая, гэта зроблена. Агульнае правіла:
   • Ліставая зеляніна - выміце яе з вады і зліце адразу пасля таго, як гародніна больш не будзе выглядаць жорсткай.
   • Цвёрды агародніннай альбо агародніннай прадукт з моцным водарам - рыхтуйце яго 5 хвілін - гэтага хопіць, каб крыху змякчыць і палепшыць смак.
2. У якасці кіраўніцтва скарыстайцеся наступным раскладам:
   • Спаржа, 4 хвіліны на вялікі сцябло
   • Зялёная фасолю, 3 хвіліны
   • Брокалі, 3 хвіліны (кіпень) 5 хвілін (на пару)
   • Брусэльская капуста, 5 хвілін для буйной капусты
   • Морква, дробная, 5 хвілін
   • Морква, нарэзаная лустачкамі, 3 хвіліны
   • Кукуруза на качане, 11 хвілін
   • Ядра кукурузы, 4 хвіліны
   • Зялёны гарошак, 1 1/2 хвіліны
   • Маладая бульба, ад 3 да 5 хвілін
   • Летні сквош, 3 хвіліны
   • Капуста ад 30 секунд да 2 хвілін

Парады

• Калі вы не выкарыстоўваеце кошык для параваркі, прыбярыце гародніну з дапамогай шчыліны.

Неабходнасці

• Вялікая патэльня
• Паравая кошык
• Вялікая ёмістасць, у якую можна пакласці ледзяную ваду, альбо выкарыстоўваць чыстую ракавіну і халодную праточную ваду.