Прыгатуйце замарожаныя хвасты амараў

Відэа: 15 рецептов аэрогриля, которые заставят вас хотеть аэрогриль

Задаволены

Крок
Частка 1 з 5: Купля амараў
Частка 2 з 5: Адліга амараў
Частка 3 з 5: Падрыхтоўка хвастоў амараў
Частка 4 з 5: Падрыхтоўка алейнай ванны
Частка 5 з 5: Падрыхтуйце хвасты амараў
Неабходнасці

Амар не заўсёды даступны ў свежым выглядзе, таму большасць кухараў выкарыстоўвае замарожаны амар. Амараў размарожваюць, потым вараць, смажаць, брашураць альбо рыхтуюць на пару. Даведайцеся, як прыгатаваць замарожаныя хвасты амараў, браканьерствуючы іх у сметанковым алеі.

Крок

Частка 1 з 5: Купля амараў

У супермаркеце пашукайце ў маразільнай камеры замарожаную рыбу. Могуць быць розныя віды амараў.
Выбірайце невялікія хвасты амараў, ад 115 да 225 грам. Маленькія хвасты часта бываюць больш далікатнымі, чым вялікія.
Паглядзіце на этыкетку. Паспрабуйце знайсці наступную інфармацыю:
- Да даты да даты. Пераканайцеся, што яны яшчэ свежыя.
- Інгрэдыент трыфасфат натрыю. Гэта даданне робіць хвост больш цяжкім, таму, калі вы плаціце за кілаграм, вы плаціце больш за менш мяса.

Частка 2 з 5: Адліга амараў

Не рыхтуйце хвасты амараў, калі яны замарожаныя. Гэта адзін з самых дарагіх відаў малюскаў, таму падчас падрыхтоўкі вы не павінны яго выпускаць.
Змесціце замарожаныя хвасты амараў у міску. Накрыйце яго вечкам або харчовай плёнкай.
Пакіньце міску ў халадзільніку на ноч. Дайце ім размарозіць ад 12 да 24 гадзін, альбо больш, калі вы збіраецеся прыгатаваць вялікую колькасць.

Частка 3 з 5: Падрыхтоўка хвастоў амараў

Дастаньце хвасты амара з халадзільніка прыблізна за 30 60 хвілін да іх падрыхтоўкі. Яны павінны падысці да пакаёвай тэмпературы, каб яны рыхтаваліся раўнамерна.
З дапамогай кухонных нажніц разрэжце дно міскі ўздоўж напалову.
Разрыхліце мяса з абодвух бакоў стравы. Выміце амара са шкарлупіны.
Пры неабходнасці выдаліце кішачны тракт пальцамі. Прамыйце хвасты амара пад халодным кранам.

Частка 4 з 5: Падрыхтоўка алейнай ванны

Закіпяціце 30 мл вады ў сярэдняй або маленькай рондалі.
- Патэльня павінна быць дастаткова вялікай для хвастоў амараў, і павінна быць дастаткова месца, каб пакрыць іх пластом сметанковага масла.
Як толькі вада закіпіць, зменшце агонь. Трэба трымаць як мага больш вады.
Дадайце ў патэльню 1 сталовую лыжку сметанковага масла. Памешвайце, пакуль яно растае. Працягвайце дадаваць па адной сталовай лыжцы, пакуль вы не пакладзеце ад 1 да 1,5 пакетаў сметанковага масла (250 грамаў) у рондаль.
- Вам трэба дастаткова сметанковага масла, каб пакрыць усе хвасты амараў. Змесціце ў міску хвасты амараў, заліце вадой і выдаліце хвасты. Адмерайце колькасць вады і растапіце на патэльні столькі ж сметанковага масла.
Змешвайце, пакуль сметанковае масла не стане вадкім. Яна павінна заставацца цэлым, таму не павінна стаць асобнай. Паменшыце агонь як мага ніжэй.
- Гэта называецца beurre monté (або змантаванае сметанковае масла). Гэта французскі спосаб падрыхтоўкі амараў і іншых ракападобных.

Частка 5 з 5: Падрыхтуйце хвасты амараў

Змесціце хвасты амара ў beurre monté. Хвасты павінны быць цалкам пакрытыя.
Пакіньце іх на 5 - 8 хвілін.
Памацаць хвасты пальцам. Яны павінны быць аднатоннымі і белымі. Калі пакінуць іх занадта доўга, яны стануць занадта жорсткімі і жорсткімі.
Выдаліце з масла хвасты абцугамі. Дайце ім сцячы над рондалем на працягу некалькіх секунд.
Пакладзеце хвасты на талерку. Падавайце адразу з лустачкамі цытрыны.