Задаволены

• Інгрэдыенты
• Крок
• Частка 1 з 3: Падрыхтоўка да безэ
• Частка 2 з 3: Узбіце бялок
• Частка 3 з 3: Выпечка безэ
• Неабходнасці

Безе - гэта прыемная лёгкая і салодкая сумесь, якая выкарыстоўваецца ў якасці яркай начыння для выпечкі, такіх як лімонная безэ і пірог з какосавым крэмам. Ён зроблены з бялку, узбітага з цукрам: прыемна і проста. Прыгатаваць безе не складана, але ён надае дэсертнаму штрыху дэлікатэс. Праверце наступныя крокі, каб даведацца, як зрабіць гэта ласунак.

Інгрэдыенты

• 4 бялку
• 200 г цукровага пяску

Крок

Частка 1 з 3: Падрыхтоўка да безэ

1. Дачакайцеся сухога дня. Безе вырабляецца шляхам узбівання паветра ў яечны бялок, надаючы ім большы аб'ём і робячы іх лёгкімі і пухнатымі. Лепшую фактуру для безэ атрымаеце, калі паветра сухі, бо наяўнасць вады можа прымусіць яго апускацца. У дажджлівыя альбо вільготныя дні паветра ўтрымлівае больш высокае ўтрыманне вады. Вось чаму безе робіцца лягчэй і набывае патрэбны аб'ём і тэкстуру, калі вы робіце яго ў сухі, а не дажджлівы дзень.
   • Калі вам трэба зрабіць безэ ў дажджлівы дзень, біце яго даўжэй, каб ён не так хутка патануў.
2. Выкарыстоўвайце чыстыя матэрыялы з нержавеючай сталі або шкла. Пластыкавыя міскі цяжэй чысціць і часта ўтрымліваюць сляды алею і іншых матэрыялаў, якія могуць паўплываць на якасць безэ. Для падрыхтоўкі безэ выкарыстоўвайце чыстыя і сухія міскі і посуд з нержавеючай сталі альбо шкла.
   • Міска павінна быць цалкам сухой, бо нават кропля вады можа сапсаваць вашу безэ.
3. Выкарыстоўвайце больш старыя яйкі. Структура яечных бялкоў становіцца танчэйшай па меры старэння яек. Яйкі, узрост якіх складае тры-чатыры дні, лепш узбіваюць, чым вельмі свежыя яйкі. Хутчэй за ўсё, калі вы купляеце іх у супермаркеце, яйкам будзе некалькі дзён, таму іх, верагодна, можна ўзбіваць. Калі вы купляеце іх на рынку, спытаеце, колькі ім гадоў, каб даведацца, калі вы можаце імі карыстацца.
4. Аддзеліце яйкі. Вы можаце выкарыстоўваць сепаратар для яек альбо зрабіць гэта ўручную. Паколькі ў безэ не выкарыстоўваецца яечны жаўток, вам прыйдзецца аддзяляць яго ад яечных бялкоў і выкарыстоўваць іншае, напрыклад, заварны крэм ці марожанае. Самы хуткі спосаб аддзялення яек заключаецца ў наступным:
   • Патрымаеце яйка над чыстай міскай з нержавеючай сталі ці шкла.
   • Разбіце яйка на борцік міскі і ўпусціце белае ў міску.
   • Акуратна аддзеліце палоўкі яек і перакладзеце жаўток з адной паловы на другую, апусціўшы яечны бялок у міску. Працягвайце, пакуль увесь яечны бялок не апынецца ў місцы, і ў вас застанецца толькі жаўток.
   • Калі вам трэба папрактыкавацца ў гэтай тэхніцы яшчэ крыху, аддзяліце кожнае яйка ў невялікую міску і выліце бялкі ў вялікую міску для змешвання. Такім чынам, вы не сапсуеце цэлую партыю бялкоў, калі выпадкова ўпусціце жаўток у яечны бялок.
5. Давядзіце бялок да пакаёвай тэмпературы. Вавёркі з пакаёвай тэмпературай становяцца больш буйнымі і аб'ёмнымі, калі вы іх узбіваеце. Хай яны падыдуць да пакаёвай тэмпературы на некалькі хвілін, а не ўзбіваюць іх, пакуль яны яшчэ халодныя ад халадзільніка.

Частка 2 з 3: Узбіце бялок

1. Узбіце бялкі, каб атрымаліся мяккія пікі. З дапамогай электрычнага міксера ўзбіце яечны бялок у місцы. Біце іх некалькі хвілін, пакуль яны не ўспеніцца і не набяруць аб'ём. Працягвайце рухацца, пакуль яны не ператворацца ў мяккія дыскеты, якія трымаюць форму, але не цвёрдыя.
   • Яечныя вавёркі павінны знаходзіцца ў вялікай і высокай місцы, а міксер усталяваны на сярэднюю хуткасць.
   • Ўзбіванне бялкоў уручную магчыма, хоць гэта займае значна больш часу, чым пры дапамозе міксера, і немагчыма атрымаць аднолькавую тэкстуру.
   • Калі вы робіце печыва з безэ, менавіта тады вам трэба дадаць вінную кіслату і іншыя араматызатары.
2. Павольна дадайце цукар. З уключаным міксерам дадайце некалькі чайных лыжак цукру за раз. Цукар павольна раствараецца ў яечным бялку, робячы яго жорсткім і бліскучым. Працягвайце дадаваць цукар, пакуль не выкарыстоўваеце столькі, колькі хочаце, узбіваючы да поўнага растварэння цукру.
   • У большасці рэцэптаў безэ выкарыстоўваецца 50 г цукру на яечны бялок.
   • Калі вы хочаце больш гладкае безэ, дадайце менш цукру. Самае малое, што вы можаце дадаць на бялок, гэта 30 г цукру. Дадайце яшчэ цукру для больш цвёрдай безэ. Гэта надае безэ структуру і бляск.
3. Працягвайце ўзбіваць, пакуль пікі не стануць жорсткімі і бліскучымі. Яечны бялок з часам застыгне і заззяе. Патрыце трохі безэ паміж пальцамі; ўзбіце некалькі хвілін, калі яно зярністае, каб цукар цалкам растварыўся. Калі безэ стане гладкім, безэ гатова да выпякання.
   • Іншы спосаб праверыць, ці гатовы безэ, - гэта зачарпнуць сумесь лыжкай і перавярнуць яе ўверх дном; калі яечны бялок саслізне з лыжкі, прыйдзецца ўзбіваць яго далей. Калі ён прыліпае, магчыма, гэта зроблена.

Частка 3 з 3: Выпечка безэ

1. Зрабіце безэ перад начыннем. Пакіньце безэ крыху пасядзець, перш чым накрыць пірог, дапаможа яму лепш прыліпнуць падчас выпякання. Некаторыя прыклады пірагоў з безэ наліваюць:
   • Пірог з лімонным безэ
   • Пірог з какосавым крэмам
   • Пірог з малінным безэ
   • Цытрынавы крэмавы пірог
2. Выкладваем безэ па гарачай начынні для пірага. Падрыхтуйце для мернгі скарынку пірага, запоўненую гарачай начынкай. Лыжкай выкладзеце безэ на начынне і раўнамерна выкладзеце. Працягвайце, пакуль у вас не з'явіцца тона безэ па-над пірага.
   • Пераканайцеся, што безэ ахоплівае начынне аж да краю скарынкі. Гэта дазволіць яму не саслізнуць падчас выпякання.
   • Многія пекары робяць узвышша з безэ ў цэнтры пірага. Гэта вельмі прыгожа выглядае, калі вы рэжаце пірог.
3. Зрабіце кудзеры безэ. Зрабіце пікі і завіткі ў безе, уставіўшы адваротны бок лыжкі ў безе, а затым падняўшы яго. Гэта вядомы спосаб зрабіць безе больш дэкаратыўным.
4. Выпякайце безэ пры нізкай тэмпературы. Усе рэцэпты пірагоў нязначна адрозніваюцца адзін ад аднаго, але большасць мяркуе, што вы выпякае безэ пры тэмпературы 160 ° C прыблізна ад 20 да 30 хвілін, каб ён паспеў спячыся і застыў, не згарэўшы. Ён будзе гатовы, калі кухонны тэрмометр прачытае 160 градусаў.

Неабходнасці

• Чаша для змешвання (сталёвая ці шкляная)
• Змяшальнік
• Рэцэпт пірага