Задаволены

• Крок
• Частка 1 з 2: Прыгатаванне сушанай фасолі
• Частка 2 з 2: Стравы з фасоляй
• Парады
• Папярэджанні

Бутоны, таксама вядомыя як раджма, з'яўляюцца адным з асноўных прадуктаў індыйскай і заходняй кухні. Пікантную чырвоную фасолю можна рыхтаваць у супах, чылі і кары, выкарыстоўваць у салатах і рысавых стравах, і яна з'яўляецца багатай на бялок і вітамінамі мясной альтэрнатывай, але і сама па сабе смачнай. Калі вы хочаце даведацца, як правільна рыхтаваць сушаную фасолю, вы можаце даведацца неабходныя этапы, а таксама тое, што з ёй рабіць, калі скончыце.

Крок

Частка 1 з 2: Прыгатаванне сушанай фасолі

1. Замочыце высушаную фасолю ў халоднай вадзе на 8-12 гадзін. Сушаную фасолю перад падрыхтоўкай і далейшым варэннем неабходна замачыць у вадзе. Для дасягнення найлепшых вынікаў замачыце фасолю на ноч у поўным рондалі з прахалоднай вадой пакаёвай тэмпературы.
   • Нядрэнна спачатку раздаць фасолю і прамыць яе, каб выдаліць пыл, асадак ці дробную гальку, якая можа застацца ў ёй. Прамывання на друшляку звычайна бывае дастаткова.
   • Не старанна замочваючы і не рыхтуючы спачатку фасолю, фасоля ўтрымлівае фітагемагглюцінін, таксама вядомы як лектын, які выклікае засмучэнне страўніка. Каб пазбегнуць гэтага, іх трэба варыць не менш за 30 хвілін
   • Калі ў вас няма часу замачыць фасолю на ноч, вы таксама можаце скарыстацца больш хуткім спосабам. Давядзіце сухую фасолю да кіпення, а потым выключыце агонь і дайце ёй прахарчавацца каля 2-3 гадзін. Адмоўцеся ад мокнучай вады, а потым прыгатуйце фасолю, як звычайна.
2. Выберыце спосаб прыгатавання. Бабы, напэўна, найбольш старанна рыхтуюць, адварваючы іх у рондалі з чыстай вадой на пліце на працягу некалькіх гадзін. Ёсць некалькі спосабаў прыгатавання фасолі, у залежнасці ад таго, што ў вас ёсць.
   • Яшчэ адзін традыцыйны і хуткі метад - рыхтаваць фасолю ў хуткаварка. Намачыце фасолю, як звычайна, пастаўце вечка на патэльню, а затым выконвайце інструкцыі для вашай хуткаварка.
   • Кансерваваную фасолю не трэба варыць. Вы можаце дадаваць іх у любы рэцэпт, які патрабуе фасолі, не рыхтуючы.
3. Тушыце фасолю акуратна на павольным агні 1-2 гадзіны. Пасля замочвання старанна прамыйце фасолю ў прэснай вадзе і пакладзеце ў вялікую колькасць чыстай вады, апусціўшы іх на 5-8 см. Затым пастаўце вечка на рондаль і давядзіце ваду да кіпення, пасля чаго вы адразу ж зменшыце агонь і зніміце вечка з рондаля. Варыце фасолю на вельмі слабым агні. Вы хочаце, каб фасоля на патэльні ледзь рухалася, каб яна рыхтавалася раўнамерна і як мага лепш.
   • Калі вы хочаце сметанковую патэльню з фасоллю, прыгатуйце яе з вечкам на патэльні (але прыадчыненым) - калі хочаце цвярдзейшую фасолю, пакіньце вечка ад патэльні.
   • Праз 45 хвілін праверце фасолю, паспрабаваўшы некалькі (зацісніце паміж пальцамі альбо паспрабуйце адзін). Праз некаторы час яны павінны стаць мяккімі і крэмавымі. Калі яны дасягнуць патрэбнай кансістэнцыі, зніміце рондаль з агню.
   • Часта змешвайце фасолю, каб яна рыхтавалася раўнамерна і старанна, і сачыце, каб фасолю была пад вадой.
   • Фасолю, прыгатаваная на больш моцным агні, прыгатуецца, але яна вельмі хутка адкрыецца і стане больш мяккай і мучнай, чым фасоля, прыгатаваная павольней і мякчэй. Калі хочаце, можаце працягваць рыхтаваць фасолю столькі часу, колькі хочаце, каб атрымаць патрэбную тэкстуру. Кашыца ў фасолі выдатна падыходзіць для страў, кары і многіх іншых страў.
4. Перыядычна зачэрпвайце пену зверху патэльні. Рыхтуючы фасолю, вы заўважыце, што на верхняй частцы патэльні пачынае з'яўляцца шэра-чырвоная пена. Гэта лектын, які выкіпае з фасолі, і лепш за ўсё рэгулярна лыжкай і прамываць у ракавіне.
5. Пасоліце і запраўце, калі фасолю амаль мяккая. Вельмі важна рыхтаваць сушаную фасолю несалёнай, інакш фасолі спатрэбіцца значна больш часу, і яна можа зусім не размягчыцца. У той час як некаторыя гатункі фасолі рыхтуюцца даўжэй, чым іншыя, іншыя (напрыклад, фасоля гарбанцо) ніколі не поўнасцю зварыцца пры варэнні ў падсоленай вадзе.
   • Вы можаце дадаць дробна нарэзаныя араматычныя гародніна ў любы момант працэсу падрыхтоўкі. Калі ваш рэцэпт патрабуе лука, часныку, морквы ці іншай гародніны, вы можаце дадаць іх у любы час, каб яны сталі мякчэй. Калі вы хочаце, каб гародніна была больш цвёрдай, дадайце іх пазней у працэсе падрыхтоўкі.
   • Звычайна таксама дадаюць у патэльню з фасоляй "вяндліну" або нейкую свіную косць для дадатковага водару. Асабліва гэта характэрна для рысу і фасолі, апісаных у наступнай главе.
6. Пры неабходнасці працадзіце ваду з зваранай фасолі. Фасолю мае некалькі зменны час прыгатавання. Звычайна даводзіцца дадаваць трохі вады, пакуль фасоля тушыцца, каб раўнамерна рыхтавацца. Гэта можа прывесці да таго, што вараная фасолю застанецца з вадой.
   • Галоўнае правіла - дадаць тры шклянкі вады на кожны шклянку сухой фасолі, якую вы паклалі ў рондаль. У тэорыі гэта павінна скончыцца рондалем варанай фасолі без рэшткаў вады.
   • Таксама звычайна трымаюць вялікую частку вадкасці ў рондалі, што можа прынесці прыемную падліву. У залежнасці ад таго, што вы робіце з фасоллю, не заўсёды трэба зліваць яе.

Частка 2 з 2: Стравы з фасоляй

1. Прыгатуйце чырвоную фасолю з рысам. Чырвоная фасоля з рысам - гэта класічная страва каджунскай кухні, вострая, сытная і танная ў вырабе. Ён таксама ідэальна падыходзіць для ўсіх відаў інгрэдыентаў, а значыць, гэта просты рэцэпт, які можна прыстасаваць да вашага густу. Базавая версія выглядае наступным чынам:
   • На патэльні з аліўкавым алеем патушыце невялікі чырвоны лук, два зубчыкі часныку, два сцябла салеры і здробнены балгарскі перац. Змяшайце каля кілаграма варанай фасолі. Вы таксама можаце дадаць гэтыя гародніна ў фасолю падчас падрыхтоўкі, як апісана вышэй.
   • Дадайце 2,5 шклянкі вады, шклянку белага рысу і, пры жаданні, "вяндліну". Давядзіце сумесь да кіпення, зменшце агонь і кіпяціце 20 хвілін, накрыўшы вечкам, пакуль рыс не стане мяккім. Запраўце соллю, перцам, кайенскім і чылі соусам па гусце. Упрыгожце здробненай кінзы.
2. Зрабіце салата з фасолі. З фасолі можна прыгатаваць выдатны і просты халодны салата, які вельмі добра працуе як гарнір да любога шашлыка альбо пры гатаванні на адкрытым паветры. Пасля таго, як вы прыгатавалі фасолю, паспрабуйце наступны рэцэпт салаты з фасолі:
   • Змяшайце кубак фасолі з кубкам фасолі гарбанцо, шклянкай чорнай фасолі, шклянкай здробненага балгарскага перцу і паловай шклянкі здробненага зялёнага лука.
   • Марынуйце фасолю ў трох сталовых лыжках чырвонага віннага воцату, двух сталовых лыжках аліўкавага алею, адной чайнай лыжцы цукру, адной чайнай лыжцы цытрынавага соку і солі і перцу па гусце. Пакіньце ў халадзільніку на ноч, добра змяшайце і падавайце халодным.
   • Гатовая запраўка для салаты на алейнай аснове можа выдатна замяніць воцат і аліўкавы алей, калі вам больш падабаецца. З ёй выдатна спалучаецца італьянская запраўка для салат.
3. Зрабіце кары з фасолі. Адварыце фасолю і дадайце лук, часнык і іншыя араматычныя гародніна ў аснову гэтага смачнага і простага індыйскага рэцэпту. Бутоны - гэта асноўны інгрэдыент, які часта падаюць з ротамі або іншымі аладкамі. Пасля падрыхтоўкі фасолі на асобнай патэльні зрабіце наступнае:
   • Патушыце белую цыбулю, тры зубчыкі часныку і кавалак цёртага імбіра ў топленым масле або сметанковым алеі. Дадайце да гэтага тры невялікіх здробненых памідора, чайную лыжку насення кмена, сталовую лыжку молатага каляндры, палову чайнай лыжкі парашка куркумы і чайную лыжку чырвонага парашка чылі.
   • Адразу ж пакладзеце фасолю ў таматавую аснову. Дадайце 2-3 шклянкі вады альбо выкарыстоўвайце вадкасць з варанай фасолі, каб згуснуць. Варыце на слабым агні, без вечка, 30-40 хвілін. Запраўце соллю, перцам і чайнай лыжкай гарам-масалы. Падаваць з рысам, році або наанам, пасыпаючы сечанай кінзы і лайма.
4. Зрабіце чылі. Вядомы ў ЗША рэцэпт, у якім выкарыстоўваецца фасолю, - гэта чылі. Які б рэцэпт чылі вы не аддалі перавагу, фасоля выдатна дапаўняе яе (за выключэннем Тэхаса, дзе яны да яе носам). Для простага чылі зрабіце наступнае:
   • Падрумяніце на патэльні паўкілаграма нятлустага ялавічнага фаршу, дадайце белы лук, тры зубчыка здробненага часныку і 3-4 сталовыя лыжкі парашка чырвонага чылі. Заліце ​​3-4 шклянкамі вады і дадайце два шклянкі варанай фасолі. Кіпяціць на павольным агні, без вечка, 1-2 гадзіны. Па гусце дадайце соль, перац і востры соус.
   • Іншыя добрыя дадаткі ўключаюць гарбанцо, чорную фасолю, кукурузу і макароны. Перац чылі выдатна спалучаецца з аладкамі, кукурузным хлебам і печанай бульбай.
5. Прыгатуйце суп з фасолі. Агародніннай суп можна зрабіць больш цікавым з фасоляй. Калі вы хочаце прыгатаваць вячэру, каб навесці парадак у халадзільніку, цудоўны варыянт - агародніннай суп, які можна ўзбагаціць рознымі інгрэдыентамі. Для базавай версіі паспрабуйце наступнае:
   • На патэльні патушыце на аліўкавым алеі дробна нарэзаны лук і трохі часныку. Дадайце 1-2 здробненай морквы і кубак бульбы. Дадайце 2-3 шклянкі курынага / агародніннага булёна альбо вады і дайце яму павольна кіпець. Дадайце гародніну, якую маеце пад рукой: кансерваваную, замарожаную альбо свежую зялёную фасолю, кукурузу і кубак фасолі. Запраўце здробненым базілікам, соллю і перцам.
6. Ешце іх як гарнір. Салёныя і запраўленыя невялікай колькасцю пякучага перцу, фасолю становяцца прыемным гарнірам самі па сабе. У бабах з высокім утрыманнем вітаміна З, фалійнай кіслаты, клятчаткі, калія і бялку.
   • Вам патрэбны хуткі прыём ежы? Затым адварыце крыху фасолі і зрабіце рондаль з кукурузнай выпечкай. Лёгка і смачна.

Парады

• Бутоны вельмі смачныя ў начосе.

Папярэджанні

• Вельмі важна добра замочваць фасолю перад гатаваннем, каб прадухіліць кішачныя скаргі. Не спрабуйце варыць і ёсць сухую фасолю, не замочваючы яе і не мяняючы ваду.