Задаволены

• Крок
• Частка 1 з 4: Купля шафрану
• Частка 2 з 4: Падрыхтоўка шафрану
• Частка 3 з 4: Гатаванне з шафранам
• Частка 4 з 4: Выкарыстанне шафрану ў некулінарных мэтах
• Папярэджанні

Шафран старанна збіраюць уручную з Крокус сатывускветка, сушаць і прадаюць як самую дарагую траву на вагу. Даданне невялікай колькасці ў некаторыя стравы можа надаць ім насычаны, даўкі густ. Шафран таксама можа забяспечыць розныя перавагі для здароўя і прыгажосці, але гэта навукова не даказана.

Крок

Частка 1 з 4: Купля шафрану

1. Ведайце, якога водару чакаць. Шафран валодае рэзкім мускусным густам і водарам з салодкімі кветкавымі нотамі. Аднак, калі вы ўжываеце занадта шмат, смак можа хутка стаць горкім.
2. Колер чырвонага шафрану не мяняецца, калі пакласці яго ў ваду ці малако.
   • Па смаку шафран падобны на ваніль: салодкі і мускусны. Звычайна яны добра працуюць разам, але яны недастаткова параўнальныя, каб служыць непасрэднай заменай адзін аднаму.
   • Замест шафрану часта выкарыстоўваюць куркуму і сафлор, каб надаць ежы падобны колер, але водары вельмі адрозніваюцца.
3. Атрымайце тое, за што плаціце. Уборка шафрану - працаёмкі працэс, таму, калі вы хочаце якасны шафран, падрыхтуйцеся да дарагой пакупкі.
   • Перад купляй вывучыце шафран. Добры шафран складаецца з тонкіх, роўных і насычана-чырвоных нітак з аранжавай саломкай з аднаго боку і трубападобнай флейтай з другога. Калі кій выглядае жоўтым, шафран, верагодна, сапраўдны, але крыху менш якасны.
   • Больш моцны водар таксама паказвае на больш моцны і якасны густ.
   • У параўнанні з гэтым, падроблены шафран можа выглядаць як здробненыя няправільныя ніткі з адлучанымі вусікамі і кавалачкамі кары, змешанымі ў пакеце. Пах будзе не вельмі моцным, і звычайна ён пахне карой.
4. Выбірайце цэлы шафран замест молатага. Прасцей кажучы, цэлы шафран мае больш моцны густ, чым молаты шафран. Аднак молаты шафран можа быць добрай яго заменай, калі вы не можаце знайсці цэлую спецыю альбо дазволіце сабе гэта.
   • Калі вы вырашылі набыць молаты шафран, абярыце саліднага прадаўца спецый. Несумленныя прадаўцы могуць скараціць шафран іншымі спецыямі, уключаючы куркуму і папрыку, каб скараціць агульны кошт.
5. Захоўваць шафран трэба акуратна. Шафран не псуецца, але пры захоўванні ён паступова страціць свой водар. Аднак, правільна захоўваючы шафран, яго можна захоўваць і больш працяглы час.
   • Загарніце шафрановыя ніткі ў фальгу і змесціце ў герметычную ёмістасць.Захоўвайце іх у прахалодным, цёмным месцы да паўгода альбо ў маразільнай камеры да двух гадоў.
   • Майце на ўвазе, што молаты шафран трэба выкарыстоўваць на працягу трох-шасці месяцаў пры захоўванні ў герметычным кантэйнеры і ў прахалодным, цёмным месцы.

Частка 2 з 4: Падрыхтоўка шафрану

1. Здрабніце і намачыце ніткі. Здрабненне і замочванне шафрану вызваляе максімальную колькасць водару з нітак, таму гэта настойліва рэкамендуецца.
   • Вазьміце шафранавыя ніткі, якія вы хочаце выкарыстоўваць для рэцэпту, і здрабніце іх у парашок ступкай. Калі ў вас няма ступкі, вы можаце крышыць драты паміж пальцамі.
   • Замочыце здробнены шафран у цёплай вадзе, булёне, малацэ або белым віне на 20-30 хвілін. Калі вільгаць дадаецца ў адпаведнасці з рэцэптам, выкарыстоўвайце яе невялікая колькасць.
   • Па неабходнасці дадайце шафран і мокнучую вадкасць непасрэдна ў свой рэцэпт.
2. Абсмажце драты. Смажанне - яшчэ адзін распаўсюджаны спосаб падрыхтоўкі шафрану, і гэта асабліва часта сустракаецца ў традыцыйных рэцэптах паэльі.
   • Пастаўце чыгунную патэльню на пліту на сярэдні агонь.
   • Дадайце шафранавыя ніткі ў гарачую патэльню. Варыце, часта памешваючы, ад 1 да 2 хвілін. Яны павінны выдаваць яшчэ больш моцны водар, але не павінны гарэць.
   • Злёгку астудзіце падсмажаныя шафранавыя ніткі і здрабніце іх у ступцы. Гэты парашок можна замачыць альбо дадаць непасрэдна ў рэцэпт.
3. Крышыце зёлкі і неадкладна дадавайце іх. Хоць гэта і не ідэальна, вы можаце крышыць шафранавыя ніткі і дадаваць іх у страву падчас яго падрыхтоўкі, калі рэцэпт патрабуе вялікай колькасці вільгаці.
   • Звярніце ўвагу, што калі вы выкарыстоўваеце шафран, камерцыйна здробнены, вы звычайна дадаеце яго непасрэдна ў страву, а не замочваеце.

Частка 3 з 4: Гатаванне з шафранам

1. Выкарыстоўвайце толькі трохі. У выдатных якасцях шафран надасць стравам горкі густ. Лепш дадаваць у стравы вельмі невялікія колькасці.
   • Па магчымасці падлічыце драты, а не ўзважвайце іх. Звярніце ўвагу, што "дробка" шафрану раўняецца каля 20 сярэднім ніткам, і дробкі звычайна хапае ў большасці рэцэптаў для чатырох-шасці чалавек.
   • Выкарыстоўваючы шафранавы парашок замест цэлых нітак, майце на ўвазе, што 1/4 чайнай лыжкі парашка раўняецца прыблізна 1/2 чайнай лыжкі нітак. Гэтай колькасці звычайна хапае для рэцэптаў ад 8 да 12 чалавек. Пераўтварыце гэтую колькасць па меры неабходнасці, зыходзячы з колькасці порцый.
2. Выкарыстоўвайце шафран у рэцэптах на аснове збожжа. Большасць традыцыйных рэцэптаў шафрану на зерневай аснове, уключаючы рызота, плоў і паэлью.
   • Вы можаце знайсці рэцэпт, які патрабуе шафрану, альбо дадаць яго да асноўнага рэцэпту.
   • У якасці агульнай рэкамендацыі дадайце каля 30 нітак шафрану да чатырох порцый рызота або плову, прыгатаваных з 300 г рысу. Дадайце 50 нітак шафрану ў рэцэпт паэлі на чатыры чалавекі.
3. Дадайце шафран у дэсерты. Паколькі шафран падобны па гусце на ваніль, ён выдатна спалучаецца з дэсертамі, галоўным смакам якіх з'яўляецца ваніль. Падумайце пра заварны крэм, выпечку і салодкія булачкі.
   • З заварным крэмам у страву для чатырох чалавек не дадаецца больш за дробку шафрану.
   • Для выпечкі і звычайнага печыва выкарыстоўвайце ад 15 да 20 нітак шафрану на кожныя 200 грам мукі, якія патрабуюцца ў рэцэпце. Звярніце ўвагу, што сметанковае масла ўзмацняе смак шафрану лепш, чым маргарын.
   • Для салодкага хлеба даданне 15 нітак шафрану на 500 г мукі дасць тонкі водар, але вы можаце дадаць да 60 нітак для такой жа колькасці мукі, калі хочаце больш моцны водар.
4. Па жаданні спалучайце шафран з іншымі араматызатарамі. Калі вы хочаце, каб шафран быў асноўным густам стравы, лепш не дадаваць іншыя спецыі, зеляніна і араматызатары. Пры змешванні з іншымі спецыямі шафран можа надаць стравам больш глыбокі водар.
   • Пры змешванні шафрану ў стравах, араматызаваных іншымі спецыямі, лепш выкарыстоўваць толькі дробку. Дадайце шафран рана, каб водар мог лепш спалучацца з іншымі інгрэдыентамі.
   • Прыправы, якія часта спалучаюць з шафранам, - гэта карыца, кмен, міндаль, лук, часнык і ваніль.
   • Калі вы хочаце дадаць шафран у мясныя або агароднінныя стравы, выбірайце лёгкія стравы. Напрыклад, вы можаце дадаваць яго ў стравы з курыцы або каляровай капусты.

Частка 4 з 4: Выкарыстанне шафрану ў некулінарных мэтах

1. Зрабіце сваё даследаванне. Хоць шафран часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў кулінарыі і выпечцы, яго таксама можна выкарыстоўваць у лячэбных або касметычных мэтах. Аднак правядзіце дбайнае даследаванне, як працуе шафран, перш чым выкарыстоўваць яго ў некулінарных мэтах.
   • Даследчыя даследаванні паказваюць, што шафран можа працаваць як альтэрнатыўнае лячэнне хваробы Альцгеймера, дэпрэсіі, менструальных скаргаў і перадменструальнага сіндрому.
   • Даследаванняў, якія паказваюць на эфектыўнасць шафрана супраць астмы, бясплоддзя, псарыязу, праблем з страваваннем, аблысення, бессані, болю, раку і іншых захворванняў, практычна няма.
   • Не перавышайце ад 12 да 20 грам шафрану, бо такая вялікая колькасць можа быць атрутным. Акрамя таго, не выкарыстоўвайце лекавы шафран, калі вы цяжарныя альбо корміце грудзьмі, альбо калі ў вас біпалярнае засмучэнне, паніжаны артэрыяльны ціск альбо розныя захворванні сэрца.
2. Прымайце экстракт шафрану ў лячэбных мэтах. Пад кіраўніцтвам лекара вы можаце прыняць чысты, якасны экстракт шафрану для лячэння хваробы Альцгеймера, дэпрэсіі, менструальных сімптомаў альбо перадменструальнага сіндрому.
   • Пры хваробы Альцгеймера прымайце 30 мг у дзень на працягу 22 тыдняў для палягчэння сімптомаў. Аднак звярніце ўвагу, што гэта хвароба не зажыве.
   • У выпадку дэпрэсіі вы прымаеце ад 15 да 30 мг у дзень. Працягвайце лячэнне на працягу шасці-васьмі тыдняў. Вынікі могуць быць гэтак жа эфектыўнымі, як і нізкая доза антыдэпрэсанта ў некаторых людзей.
   • Пры скаргах на менструацыю прымайце па 500 мг экстракта шафрану, насення салеры і аніса да трох раз у дзень на працягу першых трох дзён менструацыі.
   • Пры перадменструальным сіндроме прымайце па 15 мг этанолавага экстракта шафрану да двух разоў на дзень, пакуль сімптомы захоўваюцца. Эфект звычайна пачынаецца пасля двух поўных менструальных цыклаў.
3. Няхай ваша скура ззяе. Шафран традыцыйна ўжываецца мясцова для асвятлення, асвятлення і асвятлення скуры. Аднак спосаб прымянення агента залежыць ад мэты, якую вы хочаце дасягнуць.
   • Выкарыстоўвайце шафранавую малочную маску для ўвільгатнення і змякчэння скуры. Дробку шафрановых нітак замочыце на працягу некалькіх хвілін прыблізна ў 4 ст. Л. (60 мл) халоднага малака, а потым выплюхніце сумесь на свежаачышчаную скуру. Пасля высыхання змыйце яго цёплай вадой.
   • Для лячэння вугроў здрабніце пяць-шэсць лісця базіліка з 10-12 нітак шафрану ў пасту. Вырабіце пасту непасрэдна на вугры. Калі пройдзе ад 10 да 15 хвілін, змыйце пасту са скуры халоднай вадой.
   • Каб змякчыць скуру, апырскайце каля 30 пасмаў у вельмі цёплай вадзе. Пасядзіце ў цёплай вадзе ад 20 да 25 хвілін.
4. Піце малако шафрану. Як правіла, шафранавае малако, нягледзячы на ​​тое, што яно смачнае, дапамагае палепшыць колер твару, калі вы п'еце яго некалькі разоў на тыдзень.
   • Кіпяціце 500 мл суцэльнага малака на моцным агні.
   • Пасля таго як малако закіпіць, дадайце 2 ст.л. (30 мл) нарэзанага лустачкамі міндаля, 1/4 ст.л. шафранавай ніткі, 1/4 ст.л. молатага сардэчніка і 1-2 ст.л. (15-30 мл) мёду. Пакіньце на павольным агні на працягу пяці хвілін.
   • Атрымлівайце асалоду ад напоем, пакуль ён яшчэ цёплы.

Папярэджанні

• Перад лекавым ужываннем шафрану пракансультуйцеся з урачом.
• Не ўжывайце шафран, калі вы цяжарныя, корміце грудзьмі альбо пакутуеце алергіяй на віды раслін лолію, алей і салсолу. Акрамя таго, не выкарыстоўвайце яго пры наяўнасці біпалярнага засмучэнні, паніжанага ціску альбо сардэчных захворванняў.