Задаволены

• Крок
• Частка 1 з 3: Асновы
• Частка 2 з 3: Панюхайце, пацягніце і атрымлівайце асалоду
• Частка 3 з 3: Узбагачэнне досведу ўжывання шатландскага віскі
• Парады

Шатландскі віскі натхняе амаль культавую адданасць у некаторых алкагольных колах. Вядомы сваім рэзкім, тарфяністым водарам і доўгім трывалым пакрыццём, ён у першую чаргу прызначаны для пацягвання, а не разлівання. Хоць усім віскі (альбо канадскім / амерыканскім віскі) можна з задавальненнем атрымліваць асалоду ад тых, хто любіць спіртныя напоі, шатландскі віскі лепш за ўсё дадаць з невялікай колькасцю вады і ў групу сяброў. у зусім новым святле, чытайце далей.

Крок

Частка 1 з 3: Асновы

1. Ведайце розніцу паміж аднасалодавым і купажаваным віскі. Адзін з асноўных спосабаў адрознення розных шатландскіх віскі - гэта хутчэй тэхнічная справа. Гэта можа здацца не вялікім справай, але навучыцца адрозніваць адзіночны солад і сумесь раскажа вам шмат пра віскі, перш чым вы нават зробіце яго глыток. І што ёсць розніца паміж адзіночным соладам і сумесямі?
   • Аднасалодавы шатландскі віскі вырабляецца з вады і 100% ячменю. Хоць ён паходзіць з аднаго і таго ж лікёра-гарэлачнага завода, ён можа ўтрымліваць віскі з розных бочак і нават з розных партый. Адзінкавы солад з спіртзавода Bruichladdich можа паходзіць з розных бочак, але будзе ўтрымліваць толькі віскі ад Bruichladdich.
   • Сумесны соладавы шатландскі віскі атрымліваецца шляхам змешвання 2-х і больш аднасоладавых віскі, атрыманых з розных вінакурных заводаў. Шмат вінакурных заводаў прадаюць віскі для выкарыстання ў сумесях. Нешматлікія разліўшчыкі згадваюць, якія вінакурныя заводы выраблялі віскі, які ўваходзіць у іх сумесі, аддаючы перавагу толькі агульнаму геаграфічнаму становішчу.
2. Не варта слепа выбіраць адзін солад замест сумесі. Хоць адзінкавыя солады, несумненна, карыстаюцца большым прэстыжам, чым сумесі - як паказвае цана, - можна знайсці некалькі вельмі смачных сумесяў, некаторыя нават лепш, чым асобныя соладавыя. У цэлым можна чакаць большага якасці з адным соладам, але яны даражэйшыя за сумесі і не заўсёды лепшыя. Калі вы п'еце шатландскі віскі, варта быць разумным і не занадта дагматычным. Не трэба быць поўным снобам.
3. Ведайце, што шатландскі віскі, як правіла, смачней з узростам. Шатландскі віскі вытрымліваецца ў дубовых бочках не менш за 3 гады. Часам гэтыя бочкі раней выкарыстоўвалі для вытрымкі херэса альбо бурбона. Паходжанне самога дуба часта таксама мяняецца: некаторыя вінакурныя заводы выкарыстоўваюць амерыканскія дубовыя бочкі, а іншыя аддаюць перавагу еўрапейскім. Выспяванне віскі ў бочках, часам на дзесяцігоддзі, часта вырабляе лепшы віскі. Як аднойчы сказаў мудры чалавек: "Ніколі не ўжывайце свой шатландскі віскі занадта маладым!"
   • Чаму з узростам смак віскі становіцца лепш? Дуб, як і ўсе лясы, сітаваты. Шатландскі віскі ў дубовых бочках пранікае ў поры драўніны і ўбірае непаўторны водар. Па меры паспявання віскі частка алкаголю выпараецца, што змякчыць густ. Віскі, які выпараецца ў працэсе сталення, таксама называюць "доляй анёлаў".
   • Бочкі шатландскага віскі часам абгараюць да таго, як напой у іх захоўваецца. Гэта абвугленне стварае непаўторны густ. Абгарэлая драўніна таксама дапамагае ачысціць віскі; вуглярод у вугле адфільтроўвае некаторыя прымешкі падчас паспявання.
   • Віскі часта атрымліваюць "фініш", так бы мовіць. Яны вытрымліваюцца ў адной бочцы на працягу ўсяго працэсу выспявання, а затым пераводзяцца ў іншую бочку яшчэ ад 6 да 12 месяцаў. Гэта надае віскі больш насычаны густ.
   • Распаўсюджана меркаванне, што пасля разліву віскі далей не спее. Выпарэнне можа прывесці да выпарэння спірту і, такім чынам, "мякчэй", але большая частка поўнага водару будзе развівацца ў працэсе старэння ствала.
4. Шукайце віскі без дадання афарбоўкі. Некаторым віскі перад разлівам робяць ін'екцыі карамельнага колеру, нібыта для забеспячэння візуальнай кансістэнцыі падчас разліву з адной бутэлькі ў іншую. Трымайцеся далей ад гэтых відаў віскі. Калі віскі, то каго цікавіць, як ён выглядае? Калі гаворка ідзе пра шатландскі віскі і іншыя напоі з дадаткам колеру, галоўны пытанне: калі дыстылятар ці разліўшчык гатовы хлусіць пра колер напою, пра што яшчэ хлусіць?
5. Звяртайце пільную ўвагу на тое, адкуль паходзіць шатландскі віскі. Хоць тэхнічна віскі можна вырабляць у любым пункце свету - выдатны віскі вырабляецца ў Канадзе, Аўстраліі і нават Японіі, - пачынаць лепш з віскі, атрыманага з ветранай самай вяршыні Шатландыі. Вы наўрад ці можаце памыліцца. Вось кароткі агляд розных рэгіёнаў Шатландыі, некаторыя падрабязнасці і спіс самых папулярных віскі:

Рэгіянальны віскі ў Шатландыі

Рэгіён	Адметныя рэгіянальныя водары	Прадстаўнічыя брэнды
Нізіна	Светлаваты, пяшчотны, саладжавы, травяністы	Гленкінчы, Бландок, Аўчэнташан
Нагор'е	Больш цвёрдая, вострая, сухая і салодкая	Гленмарангі, Блэр Атол, Таліскер
Спейсайд	Салодкі, мяккі, часта фруктовы	Гленфідзіч, Гленлівет, Макалан
Іслай	Моцна абапрэлы, дымны, верацяновы	Боўмар, Ардбег, Лафроайг, Бруйхладдзіч
Кэмпбэл	Сярэдні да поўнага цела, тарфяністы і салёны	Спрынгбанк, Глен Гайл, Глен Шатландыя

Частка 2 з 3: Панюхайце, пацягніце і атрымлівайце асалоду

1. Пераканайцеся, што вы выкарыстоўваеце правільны шклянку для віскі. Хоць піць віскі са старога куфля нармальна, так і будзе правільна шкло ўзбагаціць ваш вопыт. Эксперты сыходзяцца ў меркаванні, што, як правіла, лепш за ўсё падыдзе шклянка ў форме цюльпана: вы можаце круціць віскі, не разліваючыся і засяродзіцца на водары водару віскі.
   • Калі ў вас няма шклянкі ў форме цюльпана, вазьміце келіх для віна ці шампанскага.
2. Дадайце невялікую колькасць віскі і акуратна закруціце. Наліце ​​сабе невялікую шклянку - зразумела, у залежнасці ад таго, што вам больш падабаецца - звычайна не больш за 30 мл. Акуратна павярніце шклянку, накрыўшы бок шклянкі тонкай плёнкай віскі і даючы напою дыхаць. Атрымлівайце асалоду ад колеру і фактуры віскі, калі напой колеру карамелі змывае бакі шклянкі.
3. Панюхаць віскі. Падыдзіце шклянку віскі да носа і глыбока ўдыхніце водар. Адвядзіце на хвілінку нос (першы водар будзе ў асноўным пахнуць спіртам), а потым вярніцеся да віскі. Правядзіце 20-30 секунд, удыхаючы віскі, кладучы яго, а потым вяртайцеся, разглядаючы розныя пахі і густы напою. Адчуўшы пах віскі, звярніце ўвагу на наступныя водары:
   • Дымлівасць.Сюды ўваходзіць торф, бо піваварны ячмень часта кідаюць на тарфяны агонь для вэнджання.
   • Салёнасць. Вы адчуваеце салёны туман віскі Islay? Шмат шатландскага віскі адрозніваецца марскім водарам.
   • Пладавітасць. Ці можаце вы адрозніць сушаную парэчку, абрыкос ці вішню ў сваім віскі?
   • Слодыч. Многія шатландскія віскі абапіраюцца на адценне карамелі, ірыскі, ванілі ці мёду. Якімі прысмакамі вы пахнеце?
   • Вудзі. Паколькі дуб з'яўляецца настолькі надзейным спадарожнікам працэсу выспявання віскі, водар дрэва часта праяўляецца ў скотчы. Гэта часам працуе разам з салодкім водарам.
4. Зрабіце глыток. Зрабіце глыток віскі, досыць вялікі, каб пакрыць увесь ваш язык, але не настолькі, каб вашы смакавыя рэцэптары былі залітыя алкаголем. Закруціце шатландскі віскі ў роце і паспрабуйце стварыць добры "губны рот". Як смак віскі? Які ён на смак?
5. Атрымлівайце асалоду ад послевкусіем. Праглыніце віскі і злёгку адкрыйце рот, каб атрымаць лепшы смак послевкусія віскі. Якія водары, калі такія маюцца, развіваюцца пасля таго, як вы праглынулі віскі? Гэта называецца "фініш". У элегантных віскі послевкусіе адрозніваецца ад густу на смаку і дадае дадатковы пласт прыемнай складанасці вопыту густу.
6. Дадайце ў віскі трохі вады. Шматлікія аматары віскі любяць дадаваць у віскі трохі вады, каб паменшыць утрыманне алкаголю прыблізна да 30%. Звычайна гэта менш чайнай лыжкі. Адным віскі патрабуецца больш вады, іншым менш; як і ў большасці далікатных рэчаў, лепш дадаваць занадта мала, чым занадта шмат.
   • Вось парада для вызначэння, колькі вады можна дадаць у віскі. Дадавайце па некалькі кропель вады за раз, пакуль пачуццё палення і палення ў носе не знікне ад паху алкаголю.
   • Навошта вы дадавалі ў віскі ваду? Вада разводзіць віскі. Утрыманне алкаголю ў віскі можа маскіраваць больш непрыемныя водары або водараў. Калі вы выдаліце ​​пераважны пах і густ алкаголю, пачне выяўляцца сапраўдны характар ​​віскі. Даданне вады вылучае знатакоў, так бы мовіць, ад пачаткоўцаў.
   • Накрыйце віскі, напрыклад, чыстым піўным кілімком і дайце яму адпачыць ад 10 да 30 хвілін. Гэта дае віскі дастаткова часу, каб змяшацца з вадой, ствараючы лепшы досвед піцця.
7. Паўтарыце ўсю працэдуру, але на гэты раз з разведзеным віскі. Закруціце, панюхайце, паспрабуйце смак і зноў атрымлівайце асалоду ад віскі. Як смак цяпер, калі ён разведзены? У чым розніца з неразведзеным віскі? Якія рэчы вы заўважаеце ў віскі, а не ў першы раз? Працягвайце дэгуставаць і атрымліваць асалоду ад віскі павольна, пажадана сярод сяброў.

Частка 3 з 3: Узбагачэнне досведу ўжывання шатландскага віскі

1. Зрабіце ўласныя сумесі. Хто кажа, што для падрыхтоўкі купажнага віскі трэба залежаць ад спіртзавода? Вы таксама можаце зрабіць свае ўласныя сумесі хутка і лёгка, а пры невялікай практыцы - вельмі добрыя. Вось асновы, як дзейнічаць далей.
   • Пачніце з двух віскі, пажадана з таго ж дыстылятара. Два розныя тыпы Bruichladdich могуць спалучацца, альбо два розныя Talisker. Змяшаць віскі, якія прадаюцца адным і тым жа дыстылятарам, прасцей.
   • Змяшайце вельмі невялікая колькасць 2 ці 3 віскі і адкладзеце на два тыдні. Гэта ваш "тэставы запуск", пасля якога вы зможаце зразумець, ці падабаецца вам гатовы прадукт. Калі вам па-ранейшаму падабаецца смак праз 2 ці 2 тыдні, вы можаце быць цалкам упэўнены, што можаце змяшаць больш, не трапляючы ў катастрофу.
   • Вазьміце пустую бутэльку віскі і напоўніце яе да краёў новай сумессю. Вы можаце зрабіць 50/50 з двух віскі альбо 45/55, альбо нават 33/33/33 з трох. Выбар за вамі. Напаўняючы бутэльку да самага краю, вы нейтралізуеце частку акіслення, якое можа паўплываць на густ.
2. Адкрыўшы бутэльку віскі, выпіце яе на працягу года. Пасля таго, як вы падвергнеце каштоўны віскі кіслароду (O₂), напой страціць частку свайго характару. Кісларод ператварае алкаголь у воцат. Так што піце ў ўмераных колькасцях, але не так мала, каб ваш запас ператварыўся ў непрыдатны для піцця выгіб. На ўра!
3. Паэксперыментуйце са паспяваннем на дрэве самастойна. Віскі спее ў драўляных бочках, але прадпрымальнік віскі таксама можа навучыцца старыць лікёр пры дапамозе дроту і абгарэлай галінкі. Паспрабуйце паэксперыментаваць з такімі лясамі, як бяроза, вішня ці дуб, каб атрымаць дадатковы густ. Зразумела, выкарыстоўвайце гэты прыём толькі ў тым выпадку, калі віскі пакідае жадаць лепшага; вельмі добры віскі наўрад ці выйграе ад дадатковага вытрымкі драўніны.
   • Пераканайцеся, што галінка або галінка дастаткова маленькія, каб змясціцца ў бутэльцы віскі.
   • Награвайце дроў у духоўцы на слабым працягу некалькіх гадзін, каб выдаліць усю вільгаць.
   • Злёгку абсмажце галінку гарэлкай. Мэта тут - не асмаліць галінку, а проста падсмажыць звонку для дадатковага водару.
   • Прывяжыце галінку да ніткі і пагрузіце ў віскі. Паспрабуйце віскі кожныя 30 хвілін. Вам не трэба пакідаць галінку ў віскі надоўга для разумнага ўплыву на густ. Часам патрабуецца ад 30 хвілін да гадзіны, каб зрабіць добрае паляпшэнне.
   • Звяртаць увагу: Пераканайцеся, што дрэва бяспечна для выкарыстання ў віскі. Некаторыя лясы атрутныя для чалавека і не будуць выдаваць прыемны водар. Ваша здароўе на першым месцы.
4. Старайцеся не дадаваць лёд. Зразумела, калі вы любіце халодны і разведзены віскі, наперад. Але большасць аматараў віскі лічаць, што кубікі лёду сышлі ў мінулае. Прахалодная тэмпература, як правіла, маскіруе пэўныя водары, і занадта разведзены віскі ў большай ступені вады, чым віскі, у любым выпадку, ці не так?
   • Калі вы сапраўды хочаце, каб віскі было халодным, паспрабуйце астудзіць віскі каменнымі кубікамі. Вы можаце змясціць гэта ў халадзільнік альбо маразільную камеру і пакінуць пасля сябе прысмак.
5. Пачніце ствараць уласную калекцыю віскі. Зразумела, гэта здаецца дзіўным, калі вы толькі пачынаеце. Але многія лічаць збор віскі забаўным і ўзбагачае хобі. Вось некалькі рэчаў, якія трэба ўлічваць пры стварэнні ўласнай калекцыі:
   • Купляйце тое, што вы любіце піць, а не тое, што, як вы чакаеце, каштуе шмат пазней. Кошт віскі на рынку вельмі можа змяніцца. Цэны вагаюцца зусім няшмат. Лепшы адпраўной пункт, калі вы хочаце пачаць збіраць, - купіць упадабанае віскі; такім чынам, калі кошт віскі ў наступныя некалькі гадоў упадзе альбо не перавысіць інфляцыю, вы ўсё роўна будзеце атрымліваць задавальненне піць вашага віскі.
   • Захоўвайце квітанцыі. Трымайце іх у самой бутэлькі, каб вы ведалі, што і калі вы заплацілі за іх. Акрамя таго, вы можаце атрымліваць асалоду ад віскі яшчэ больш, калі нарэшце вырашыце адкрыць бутэльку.
   • Трымайце бутэлькі ў розных месцах. Калі ў вашу калекцыю даходзіць цікаўнае дзіця ці пажар, яго выплачвае распаўсюджванне. Не ўсе трымаюць яйкі ў адным кошыку.

Парады

• Хоць шатландскі віскі можна выкарыстоўваць у кактэйлях, вельмі добры віскі заўсёды будзе мець лепшы смак сам па сабе.
• Піце свой скотч разам з іншымі. Вы амаль заўсёды будзеце шанаваць шатландскае віскі больш у кампаніі сяброў, чым самастойна.