Смажаны біфштэкс на грылі

Відэа: МЯСО НА ГРИЛЕ, СТЕЙК ЗА 25 ДОЛЛАРОВ.

Задаволены

Крок
Спосаб 1 з 2: Падрыхтуйцеся
Спосаб 2 з 2: Варыяцыі
Парады
Папярэджанні
Неабходнасці

Незалежна ад таго, ці будзеце вы смажыць на газе альбо вугле, вы можаце даведацца, як смажыць біфштэкс на грылі без асаблівых праблем. Стейкі не патрабуюць вялікай колькасці прыправаў і працы, бо яны, натуральна, маюць выдатны густ. Біфштэксы з філе выдатна смажаць на грылі, і вы можаце хутка паставіць іх на шашлыкі, каб атрымаць неверагодна смачны старт.

Час падрыхтоўкі: 20-25 хвілін
Час падрыхтоўкі: 10-20 хвілін
Агульны час: 30-45 хвілін

Крок

Спосаб 1 з 2: Падрыхтуйцеся

Купіце правільны біфштэкс з філе. Філе філе выразана з задняй часткі ялавічыны, у прыватнасці, сцягна. Звярніце ўвагу на мармуровыя стэйкі з белымі палосамі тлушчу, раўнамерна размеркаванымі па мясе. Выбірайце стэйкі са светлым, ярка-чырвоным колерам таўшчынёй ад 2,5 да 4 см.
- Калі яны звонку ўсе карычневыя, папытаеце мясніка выразаць вам свежы біфштэкс - гэта азначае, што яны занадта доўга знаходзіліся ў паветры.
Ведайце, што тып шашлыка, які вы выкарыстоўваеце, паўплывае на смак вашага біфштэксу. Шмат хто клянецца, што біфштэкс на грылі з невялікай колькасцю солі і перцу - адна з самых смачных страў, якія можа прапанаваць прырода. Філе не вельмі далікатнае, але яны маюць тону водару, нават без спецый. Сапраўдны смак атрымліваецца дзякуючы ўзаемадзеянню паміж мясам і крыніцай цяпла. Мяса трэба толькі злёгку падсмажыць звонку, каб яно атрымалася смачным і сакавітым. У залежнасці ад вашага грылю, ваш стэйк можа адрознівацца па-рознаму:
- Прапан: Газавыя шашлыкі дадаюць мясу мала дадатковага водару. Аднак імі лёгка кіраваць, і яны хутка награваюцца. Вы можаце ўсталяваць тэмпературу простым ручкай, каб вы маглі ўдасканаліць працэс падрыхтоўкі на свой густ, і звычайна ў іх ёсць убудаваны тэрмометр.
- Вугаль: Брыкеты адносна хутка загараюцца і награваюцца. Яны надаюць "класічны" прысмак барбекю з адценнем дымнасці, але трохі складаней дабрацца да патрэбнай тэмпературы.
- Дрэва: Дравяныя дранкі, такія як кар'я (гікоры) або дуб, надаюць мясу найлепшы прыродны водар. Аднак працягваць пастаянна складаней, таму многія людзі выкарыстоўваюць сумесь драўнянага вугалю і драўніны для лепшага з абодвух светаў.
Разагрэйце грыль на сярэднім агні. Калі вы выкарыстоўваеце драўняны вугаль і / або драўніну, гэта можа заняць 30-40 хвілін, пакуль брыкеты не распадаюцца на шэры попел, але з пропанам нагрэў шашлыка займае ўсяго некалькі хвілін. Паспрабуйце зрабіць так, каб унутраная частка грылю была каля 180 ° C, пакідаючы крышку накрытай, пакуль грыль награваецца. Чым танчэй біфштэкс, тым мацней павінен быць грыль:
- Таўшчыня 2-2,5 см: 180-200C - нельга трымаць руку над грылем даўжэй 4-5 секунд.
- Таўшчынёй 2,5-4 см: 160-180C - нельга трымаць руку над грылем даўжэй 5-6 секунд.
Натрыце біфштэкс соллю і перцам, пакуль грыль награваецца. Большасць стэйкаў лепшыя на смак толькі з невялікай колькасцю солі і перцу. Натрыце 1/2 сталовай лыжкі солі і чорнага молатага перцу з абодвух бакоў біфштэкса і дайце яму паляжаць пры пакаёвай тэмпературы 15-20 хвілін, пакуль грыль награваецца. Стейк не павінен быць халодным, калі вы кладзеце яго на грыль - гэта можа прывесці да таго, што мяса сціскаецца і становіцца жорсткім, калі вы рыхтуеце мяса.
- Саліце шчодра - цудоўная шэрстка ідэальна падыходзіць, але вы ўсё роўна бачыце мяса знізу.
- Буйнейшыя зярняты солі (напрыклад, марская соль або кашэрная соль) лепш карамелізуюць звонку, таму пазбягайце дробнай паваранай солі як мага больш.
Змесціце біфштэкс на грылі на прамым агні. Для лепшай кансістэнцыі і густу апрацуйце звонку прыемную карамелізаваную скарыначку. Перавярніце стейк над полымем, а потым дайце яму сесці, зачыніўшы вечка грыля, пакуль мяса рыхтуецца. Супраціўцеся імкненню тыкаць, штурхаць ці рухаць мяса падчас запякання.
Варыце кожны бок біфштэкса на прамым агні на працягу 4-7 хвілін, у залежнасці ад жаданай гатоўнасці. Мяса пры перагортванні павінна быць цёмна-карычневым. Калі мяса чорнае, грыль занадта гарачы. Калі ён ружовы, грыль недастаткова гарачы, таму альбо разагрэйце грыль, альбо рыхтуйце кавалкі мяса яшчэ 2-3 хвіліны. Вы таксама можаце павярнуць кавалачкі на 45 градусаў напалову, каб атрымаць ідэальныя папярочныя палоскі. Для даведкі:
- Сярэднія дзіўныя стэйкі грыль каля пяці хвілін з боку.
- Сярэднія стэйкі грыль каля сямі хвілін з боку.
- Малайцы біфштэксы грыль каля дзесяці хвілін з кожнага боку, а потым дайце яму рыхтавацца на непрамым агні.
- Выкарыстоўвайце мяса для мяса, каб перагортваць біфштэкс замест відэльцы, бо праколванне мяса прывядзе да сцякання сокаў.
Зніміце біфштэкс з прамога агню і дайце яму варыцца ўскосна, калі вы хочаце добра зрабіць біфштэкс. Перакладзеце біфштэкс на другі бок грылю, без прамога полымя, і дайце яму рыхтавацца там, пакуль нутро не стане патрэбным. З дапамогай вугальнага грылю вы можаце адкрыць верхнюю вентыляцыйную адтуліну, каб усталяваць дымлівасць, зачыніўшы яе для атрымання больш дымнага водару. Вы можаце з дапамогай тэрмометра для мяса праверыць, наколькі гарачая ўнутраная частка мяса, альбо проста ацаніць яго па часе.
- Рэдка: 50-55С. Зніміце адразу пасля павароту абодвух бакоў.
- Сярэдняя рэдкасць: 60С. Пашукайце з кожнага боку дадатковыя 30-60 секунд даўжэй, чым для дзіўнага стэйка.
- Сярэдні: 70С. Дайце мясу варыцца яшчэ 1-2 хвіліны ад прамога агню. Перавярніце кавалкі напалову.
- Добра зроблена: 75С. Дайце біфштэксу варыцца на непрамым агні каля 3-4 хвілін, перавярнуўшы кавалкі напалову.
Выкарыстоўвайце тэст "рукі", каб праверыць гатоўнасць. Калі ў вас няма тэрмометра для мяса, вы можаце праверыць гатоўнасць рукамі. Націсніце на цэнтр біфштэкса адным пальцам. Сярэднія біфштэксы павінны даваць, падобна на націск далоні пасярэдзіне. Сярэднерэдкія стэйкі адчуваюць сябе спружыністымі і губчатымі, як мыш вялікай пальцы.
Дайце біфштэксу адпачыць дзесяць хвілін пры пакаёвай тэмпературы перад ежай. Папярэдне складзеце палатку з алюмініевай фальгі над біфштэксам і дайце мясу адпачыць некаторы час, перш чым яго з'есці. Гэта захапіць араматызатары мяса, і ў выніку стейк стане лепш на смак.

Спосаб 2 з 2: Варыяцыі

Натрыце зеляніна і спецыі мясам замест солі і перцу. Сухая сумесь дадасць мясу густу, не робячы яго менш мяккім, і часта прадаецца як "прыправа для солі" альбо "прыправа для мяса". Аднак вы таксама можаце зрабіць сумесь самастойна. Змяшайце наступныя спецыі з 1/2 сталовай лыжкі солі і чорнага молатага перцу і патрыце ёю па баках біфштэкс. Выкарыстоўвайце роўныя часткі кожнай травы (каля 1-1 / 2 сталовых лыжак), і не бойцеся змешваць і спалучаць.
- Луковый парашок, папрыка, папрыка і чесночный парашок.
- Сушеный размарын, чабор і мацярдушка, чесночный парашок.
- Кайен, парашок чылі, папрыка, мексіканская мацярдушка, чесночный парашок.
- Карычневы цукар, перац, папрыка, часнык у парашку і молатая кава
Замочыце біфштэкс з філе ў вільготным марынадзе для далікатнага, цудоўнага густу. Вільготныя марынады эфектыўныя толькі ў тым выпадку, калі вы даяце мясу замарынавацца ў іх на працягу ночы, таму няма сэнсу рабіць яго ў апошнюю хвіліну і чакаць вялікай колькасці водараў. Кіслата ў вільготных марынадах (воцат, цытрынавы сок і г.д.) расшчапляе частку мышачнай тканіны, робячы мяса больш далікатным. Аднак занадта шмат кіслаты можа сапсаваць тэкстуру і зрабіць хрумсткі экстэр'ер на грылі немагчымым. Змесціце стэйкі з марынадам у міску і дайце яму марынавацца ў халадзільніку на ноч для дасягнення найлепшых вынікаў.
- 1/3 шклянкі соевага соусу, аліўкавы алей, цытрынавы сок, вустэрскі соус, плюс 1-2 сталовыя лыжкі парашка часныку, сушеный базілік, пятрушка, размарын і чорны молаты перац.
- 1/3 шклянкі чырвонага віннага воцату, 1/2 шклянкі соевага соусу, 1 шклянка расліннага алею, 3 сталовыя лыжкі вустэрскага соусу, 2 сталовыя лыжкі дыжонскай гарчыцы, 2-3 зубчыка здробненага часныку, 1 сталовая лыжка чорнага молатага перцу.
Прамажце алеем алей зверху біфштэкса для атрымання больш насычанага густу. Ёсць прычына, па якой большасць стэйк-хаўскіх стэйкаў падаюць з маслам зверху. Сметанковае масла прасочваецца на парэзы мяса, уздымаючы яго да ідэальнай закускі. Вы можаце паспрабаваць зрабіць з яго зёлкавае масла для дадатковага густу. Змяшайце шэсць сталовых лыжак сметанковага масла з зелянінай у кухонным камбайне і трымайце ў халадзільніку, пакуль не прыйдзе час класці біфштэкс. Вы таксама можаце асцярожна нагрэць яго на пліце і пачысціць растопленае сметанковае масла і заправу ў біфштэкс, калі ён будзе прыгатаваны.
- 1 гарбатная лыжка здробненага чабора, шалвеі, размарына.
- 2-3 зубчыка здробненага часныку
- 1 гарбатная лыжка парашка чылі, кінзы і кайенского.
Накрыйце біфштэкс. Большасць стэйкаў - гэта смачныя стравы самі па сабе, але пісьменна падабраная начынне можа зрабіць іх яшчэ лепшымі. Рэчы, якія можна паспрабаваць у якасці начыння:
- Карамелізаваны лук, перац і грыбы.
- Запечаны лук.
- Крошкі блакітнага сыру.
- Смятана.