Стабілізаваць узбітыя сліўкі

Відэа: гигантская кастелла со взбитыми сливками - корейская уличная еда

Задаволены

Інгрэдыенты
Крок
Спосаб 1 з 3: Дадайце жэлацін
Спосаб 3 з 3: Зменіце тэхніку
Парады
Папярэджанні
Неабходнасці

Вялікая порцыя ўзбітых вяршкоў робіць дэсерт яшчэ лепшым. Але гэтая смачная пена паветра, вады і тлушчу развальваецца, як толькі ў яе ёсць магчымасць. Стабілізацыя вяршкоў дазваляе вам накрываць кексы, глазураваць пірог альбо проста трымаць узбітыя сліўкі ў жорсткім стане падчас паездкі на машыне. Жэлацін аддаюць перавагу прафесіяналы, але ёсць мноства іншых варыянтаў, якія лёгка зрабіць і спрыяць вегетарыянцам.

Інгрэдыенты

240 мл тоўстых слівак і адно з наступных:
Адна гарбатная лыжка (5 мл) звычайнага жэлаціну
2 чайныя лыжкі (10 мл) сухога сухога малака з нізкім утрыманнем тлушчу
2 сталовыя лыжкі (30 мл) цукровай пудры
2 сталовыя лыжкі (30 мл) сухой ванільнай сумесі пудынгу
2-3 вялікіх зефіру

Крок

Спосаб 1 з 3: Дадайце жэлацін

Дайце сумесі астыць да тэмпературы цела. Зніміце з агню і дайце жэлаціну астыць. Пачакайце, пакуль ён прыблізна дасягне тэмпературы пальца. Не дазваляйце яму занадта моцна астыць пасля гэтага моманту, інакш жэлацін застыгне.
Узбівайце сліўкі, пакуль яна не стане амаль жорсткай. Ўзбіце да гушчыні, але пакуль не дасягнеце максімуму.
Выкарыстоўвайце цукровую пудру. Большасць крамнай цукровай пудры ўтрымлівае кукурузны крухмал, які дапаможа стабілізаваць крэм. Заменіце цукровы пясок роўнай колькасцю цукровай пудры.
- Калі ў вас няма кухоннай шалі, заменіце 1 частка цукровага пяску на 1,75 часткі цукровай пудры. На 240 мл вяршкоў звычайна хапае 2 сталовых лыжак (30 мл) цукровай пудры.
- Узбівайце сліўкі, пакуль яна не пачне ўтвараць мяккія пікі, перш чым дадаваць большасць інгрэдыентаў. Даданне цукру занадта рана можа паменшыць аб'ём і пухнатасць вашых узбітых вяршкоў.
Да ўзбівання дадайце сухое сухое малако. Размяшайце дзве чайныя лыжкі (10 мл) сухога малака ў кожных 240 мл вяршкоў. Гэта павінна дадаць бялку, каб падтрымліваць узбітыя сліўкі, не ўплываючы на густ.
Змяшайце ў растоплены зефір. Растопліваюць два-тры вялікіх зефіру, мікрахвалевай печчу ў вялікай місцы з інтэрвалам у 5 секунд альбо награваючы іх у вялікай змазанай тлушчы посудзе. Яны гатовыя, калі пашыраюцца і растаюць настолькі, каб іх можна было змяшаць; здымайце іх з агню, каб не падрумяніцца. Дайце яму астыць некалькі хвілін, а затым змяшайце яе ў узбітых сліўках, калі ўтварыліся мяккія пікі.
- Міні-зефір можа ўтрымліваць кукурузны крухмал. Гэта таксама можа дапамагчы стабілізаваць сліўкі, але некаторым кулінарам складаней раставаць і памешваць.
Замест гэтага паспрабуйце спакаваць ванільны пудынг. Калі ўтварыліся мяккія пікі, дадайце 2 сталовыя лыжкі (30 мл) сухой сумесі ванільнага пудынгу. Гэта падтрымлівае яго калянасць, але дадае жоўты колер і штучны водар. Паспрабуйце гэта дома, перш чым прымяраць яго да вясельнага торта сваіх сяброў.
Змяшайце крэм-крэм або маскарпоне для лёгкай кансістэнцыі. Дадайце ў крэм крэм-крэм або маскарпоне 120 мл пасля ўтварэння мяккіх пікаў. Вынік больш жорсткі, чым звычайна, але не такі жорсткі, як у іншых стабілізатараў. Гэта таксама будзе працаваць як даўкая замаразка пірага, але не спрабуйце распыляць яе.
- Гэтая версія па-ранейшаму будзе плавіцца ў спёку гэтак жа хутка. Трымаеце яго ў халадзільніку ці ахаладжальніку.
- Выкарыстоўвайце прыстасаванне для змяшальніка, каб акуратна разбіць маскарпоне на невялікія кавалачкі, каб прадухіліць іх вылятанне з міскі.

Спосаб 3 з 3: Зменіце тэхніку

Разгледзім кухонны камбайн альбо блендер. Узбіце сліўкі серыяй кароткіх імпульсаў, каб паглынуць дастатковую колькасць паветра. Пасля таго, як сліўкі ўзбітыя досыць, каб не пырснуць па баках, вы можаце ўзбіваць яго, пакуль ён не дасягне патрэбнай кансістэнцыі. Звычайна гэта займае 30 секунд, для гэтага не патрэбныя інструменты ў халадзільніку, а ўзбітыя сліўкі павінны працягвацца як мінімум некалькі гадзін.
- Не змешвайце занадта доўга або на занадта высокай хуткасці, інакш крэм ператворыцца ў сметанковае масла. Калі вы рана заўважылі прыкметы разлукі і хамства, вы можаце часам растварыць, узбіўшы яшчэ трохі вяршкоў уручную.
Астудзіце ўсе інгрэдыенты і інструменты перад узбіваннем. Чым халадней крэм, тым менш верагоднасць яго аддзялення. Захоўвайце тоўстыя сліўкі ў самай халоднай частцы халадзільніка, звычайна ў задняй частцы ніжняй паліцы. Калі вы ўзбіваеце яго ўручную альбо электрычным міксерам, дайце чары і венцам астыць у маразілцы як мінімум на 15 хвілін.
- Металічныя міскі застаюцца халоднымі даўжэй, чым шкляныя, і не ўсе шкляныя міскі можна ставіць у маразілку.
- Калі надвор'е гарачае, пастаўце міску з вяршкамі ў ледзяную ванну. Біце ў памяшканні з кандыцыянерам.
Захоўваць узбітыя сліўкі ў сіце над міскай. З часам узбітыя сліўкі будуць выцякаць з вады, што з'яўляецца асноўнай прычынай таго, каб узбітыя сліўкі разбурыліся. Трымайце яго ў дробным сеткаватым сеткаватым фільтры, каб вада капала ў ёмістасць знізу, а не разбівала ўзбітыя сліўкі.
- Накрыйце падсітак марляй або папяровым ручніком, калі сетка занадта грубая, каб утрымліваць узбітыя сліўкі.

Парады

Чым вышэй працэнт сметанковага тлушчу ў вяршках, тым ён будзе больш устойлівым. Самы стабільны варыянт - гэта 48% тлушчу, двайны крэм, але вы знойдзеце іх толькі ў спецыялізаваных крамах.Майце на ўвазе, што чым вышэй працэнт тлушчу, тым прасцей яго ўзбіць тоўшчы, чым хацелася б.

Папярэджанні

Жэлацін - гэта прадукт жывёльнага паходжання, які не падыходзіць для большасці вегетарыянцаў.
Трымайце дэсерты са стабілізаванымі ўзбітымі сліўкамі ў халадзільніку альбо ахаладжальніку, калі яны не збіраюцца падавацца адразу. Нават стабілізаваныя ўзбітыя сліўкі могуць разбурыцца пры захоўванні пры высокай тэмпературы.