Аўтар:
Louise Ward
Дата Стварэння:
5 Люты 2021
Дата Абнаўлення:
26 Чэрвень 2024
Задаволены
Дульсе дэ лечэ (вымаўляецца "DOOL-se de LE-che", што азначае малочныя цукеркі альбо зефір па-іспанску) - гэта густы і арэхавы соус, густ падобны на карамель. Аднак, у адрозненне ад карамелі, якая вырабляецца з цукрам, дульсе дэ лечэ вырабляецца нагрэвам падсалоджанага згушчанага малака. Дульсе дэ лечэ вельмі папулярны ў паўднёваамерыканскіх дэсертах, у тым ліку ў Аргенціне і Уругваі.
Працэс падрыхтоўкі гэтага падліўкі даволі просты, але займае шмат часу. Гэты артыкул прадставіць спосабы прыгатавання гэтага сметанковага, салодкага і сметанковага падліўкі.
Рэсурсы
- 1 слоік згушчанага малака з цукрам
Крокі
Спосаб 1 з 8: Зварыце цэлую банку (самы просты спосаб)
Вы можаце выкарыстоўваць гэты спосаб, калі ў вас электрычная пліта альбо вы доўга не маеце праблем з награваннем газавай пліты. Гэты спосаб будзе прасцей, таму што вам не трэба пастаянна памешваць, але ўсё ж трэба ўвагу і цярпенне.
Зніміце этыкетку на банку з згушчаным малаком. Гэта больш не патрабуецца! Калі пакінуць яго ў спакоі, папера ў вадзе размякне.
Засуньце ў адтуліну банкі дзве адтуліны кансервам. Пракаліце два адтуліны ў супрацьлеглых пазіцыях. Не прапускайце гэты крок. Калі вы не пракалоеце дзве дзіркі, бляшанка набухне і ўзарвецца вельмі небяспечна.
Змесціце слоік у невялікую рондаль і заліце шчодрай вадой прыблізна 2,5 см ад адтуліны. Вам трэба будзе дадаць больш вады ў працэсе падрыхтоўкі, каб пераканацца, што вада не высыхае больш, чым пасля выпарэння. Не дазваляйце вадзе знаходзіцца на адлегласці толькі 1,25 см ад верхняй банкі, каб яна не даходзіла да верхняй банкі і не ўпадала ў адтуліну, якую вы толькі што прабілі.- Каб пазбегнуць бразгання скрынкі ў вадзе (што будзе непрыемна, калі вам трэба вытрымаць некалькі гадзін), падкладзеце пад бляшанку тканіну.
Пастаўце гаршчок на пліту і ўключыце святло на сярэдні вялікі.
Назірайце за вадой у збанку, пакуль яна не закіпіць.
Паменшыце агонь і працягвайце ваду кіпець. Пацячэ трохі згушчанага малака. Калі гэта адбудзецца, вычэрпвайце лыжкай. Старайцеся, каб малако не сцякала ў ваду.
Пачакайце. Час чакання залежыць ад тыпу дульчэ дэ лечэ, які вы хочаце мець.
- Дульсе дэ Лечэ мяккі займае каля 3 гадзін.
- Дульсе дэ Лечэ цяжка гэта займае каля 4 гадзін.
Зніміце балончык або пальчатку шчыпцамі і пакладзеце на блістэр, каб астылі. Будзьце асцярожныя, дастаючы, каб не прыгарэла.
Асцярожна адчыніце вечкам для банкі і выліце малако ў міску. Верхняя частка асобы стане танчэйшай, а ніжняя будзе мець густыя цёмныя масы, якія неабходна выдаліць. Калі малако цалкам выльецца ў міску, добра размяшайце. рэклама
Спосаб 2 з 8: Адварыце ў збанку
Вы зробіце гэта, калі доўга не хочаце ўключаць пліту. Дульсе дэ лечэ будзе награвацца карацей, але яго трэба добра размяшаць, каб не прыгарэла.
Ачысціце згушчанае малако (альбо сумесь малака і цукру) і невялікую рондаль.
Пастаўце гаршчок на пліту на сярэдні слабы агонь і добра размяшайце.
Выключыце агонь, калі вы можаце перавярнуць адну чайную лыжку малака дном, каб астыць, нават не капаючы.
Пакладзеце малако ў міску і атрымлівайце асалоду! рэклама
Спосаб 3 з 8: Награванне двухступенчатай парай
Разліце банку са згушчаным малаком у верхні ўзровень параваркі.
Зверху пастаўце на кіпень.
Уключыце агонь на слабым агні, кіпяціце ад 1 да 1 гадзіны альбо пакуль малако не стане густым і светла-карычневым.
Добра размяшайце малако.
Пакладзеце малако ў міску і атрымлівайце асалоду! рэклама
Спосаб 4 з 8: Награванне ў мікрахвалеўцы
Наліце банкі са згушчаным малаком у вялікую міску, якую можна выкарыстоўваць у духоўцы з-за хваляў.
У мікрахвалеўцы на сярэднім агні каля 2 хвілін.
Выміце міску з мікрахвалеўкі і змяшайце венцам. Будзьце асцярожныя, паколькі сумесь і міска будуць вельмі гарачымі і будуць заставацца на адной тэмпературы на працягу ўсяго працэсу.
Награвайце ў мікрахвалеўцы на сярэднім агні яшчэ 2 хвіліны.
Дастаньце і працягвайце памешваць.
Мікрахвалевая печ на сярэдняй тэмпературы ад 16 да 24 хвілін альбо да таго часу, пакуль малако не стане густым і карамельнага колеру, памешваючы кожныя некалькі хвілін. рэклама
Спосаб 5 з 8: Карыстайцеся духоўкай
Разагрэйце духоўку да 220 ° C.
Наліце згушчанае малако або сумесь у шкляную прастакутную форму для запякання альбо форму для запякання.
Змесціце форму для пірага ў большы паддон, напрыклад, у форму для запякання, і заліце яго прыкладна напалову гарачай вадой.
Накрыйце бляху фальгой і выпякайце 1 - 1 гадзіну 15 хвілін. Праверце падчас выпякання і пры неабходнасці дадайце ваду ў паддон.
Дастаньце dulce de leche з духоўкі і дайце астыць.
Добра размяшайце малако. рэклама
Спосаб 6 з 8: Нагрэйце ў хуткаварка
Бразільскі doce de leite (гэта па-партугальску dulce de leche) часта робяць з хуткаваркі, таму што ён бяспечны і хуткі.
Пастаўце 1 літр вады ў хуткаварка са згушчаным малаком. Не ўтыкайце дзірачкі ў слоіку, але абавязкова выдаліце этыкетку.
Нагрэйце гаршчок і пачакайце ад 40 да 50 хвілін пасля таго, як ён пачне выпарацца. Праз невялікі час прыгатавання малако стане бледным і мяккім. Чым даўжэй яно варыцца, тым цямней і цвярдзей будзе малако.
Выключыце агонь і пачакайце, пакуль рондаль цалкам астыне. Калі пара стварае ціск у чыгуне, гэты ціск ураўнаважвае ціск у балончыку і прадухіляе яго выбух. Да адкрыцця хуткаваркі дайце ўсім астыць. Калі вы паспрабуеце адкрыць слоік з малаком, які па-ранейшаму гарачы ці цёплы, вельмі гарачае малако ўнутры будзе пырскаць і выклікаць моцныя апёкі. Пачакайце, пакуль усё астыне; тады вы можаце смела адкрываць слоік і атрымліваць асалоду ад малака. рэклама
Спосаб 7 з 8: Награванне ў павольнай пліце
Згушчанае малако пакладзеце ў гаршчок.
Наліце колькасць вады да верхняга краю слоіка.
Варыце каля 8 гадзін на павольным агні альбо да гатоўнасці. Вы можаце адкрыць слоік і дастаць малака. Затым праверце колеры і фактуры. Пакладзеце ручнік на верх рондаля, каб пара з вечка не сцякала ў малако. рэклама
Метад 8 з 8: Іншыя віды дульчэ дэ лечэ
- Кажэта - мексіканская версія дульчэ дэ лечэ, прыгатаваная з паловы казінага малака і паловы каровінага малака; Названы ў гонар невялікіх драўляных скрыначак, якія выкарыстоўваліся для ўпакоўкі ў мінулым
- Дамініканскі стыль - зроблена шляхам злучэння суцэльнага малака з роўнай колькасцю карычневага цукру і кіпячэння на сярэднім агні да атрымання густой ёгуртападобнай кансістэнцыі; пакласці ў форму для фарміравання на некалькі гадзін; будзе мець тэкстуру, падобную на труфелі.
- Картада - папулярная страва на Кубе; не трэба ёсць разам з іншымі стравамі; Тэкстура не гладкая і мае невялікія блокі
- Манджар Бланка - Папулярная страва ў Перу і Чылі
- Confiture de lait - спецыяльнасці Нармандыі ў Францыі; злучыце суцэльнае малако з цукрам, роўнае палове колькасці малака; Давядзіце сумесь да мяккага кіпення, пасля чаго варыце на слабым агні некалькі гадзін.
- "Варанае згушчонка" - гэта выраз у Расіі, які карыстаецца вялікай папулярнасцю і выкарыстоўваецца ў якасці начыння для печыва ў форме насення. Гэта таксама дапамагае ўтрымліваць два кавалкі пірага разам у кругавой форме.
Парада
- Выкарыстоўвайце вадкі dulce de leche для выкладвання на дэсерт.
- З'ешце цвёрдае дульсе дэ лечэ ў слоіку (альбо выміце ў міску).
- Калі дульчэ дэ лечэ закіпіць, вам трэба будзе дадаць у гаршчок ваду, каб замяніць выпараную ваду.
- Пры нагрэве згушчанага малака працэс ператварэння малака ў дульсе дэ лечэ называецца рэакцыяй Майяра, якая падобная, але не зусім такая ж, як прыгатаванне карамелі.
- Цвёрдая дульчэ дэ лечэ можа быць выкарыстана ў якасці начыння для торта альбо паміж двума бісквітамі, абкатанымі сухім какосам або пакрытымі шакаладам.
- Калі вы рыхтуеце на патэльні, можаце дадаць 3 шарыкі (зразумела, яны павінны быць чыстымі), каб больш эфектыўна размяшаць.
- Выкарыстоўваецца ў якасці глазуры для шакаладнага торта па-нямецку.
- Dulce de leche вымаўляецца транскрыбуецца як "dool-seh they leh-cheh" альбо "dool-theh deh leh-cheh" (у залежнасці ад дыялекту іспанскай мовы).
- Акуратна ўпакуйце і прыбярыце ў халадзільнік, каб дульчэ дэ лечэ пратрымалася каля 1 месяца.
- Dulce de leche зменшыцца прыкладна да 1/6 зыходнага матэрыялу.
Папярэджанне
- Трэба памешваць ва ўвесь час Зварыце дульчэ дэ лечэ, калі вы вырашыце рыхтаваць яго ў рондалі, інакш малако прыпячэ нават на слабым агні.
- Не выкарыстоўвайце герметычныя банкі для першага спосабу. Таму што малако можа выбухнуць. Хоць гэта распаўсюджаны спосаб прыгатавання дульчэ дэ лечэ, ён не з'яўляецца бяспечным і не павінен рабіцца.
- Не рыхтуйце дульчэ дэ лечэ занадта доўга, асабліва калі вы выбіраеце метад гаршка з-за яго будзе лёгка спаліць.
