Задаволены

• Рэсурсы
• Крокі
• Парада

Фланговы біфштэкс - гэта смачнае мяса, выразанае з рэбраў (унізе жывата) каровы. Пад рукой добра прадуманага шэф-кухара біфштэкс будзе смачным і даступным па цане, і яго можна замяніць больш дарагімі рэчамі, напрыклад, ялавічнымі рабрынкамі вышэйшага гатунку і іншымі мяснымі кавалачкамі (Т-лоб, мясная выразка на плячы). і г.д. ...). Аднак стейк у любым выпадку ўсё-ткі трохі жавальны, таму будзьце асцярожныя, каб захаваць мяккасць і густ мяса падчас смажання. Калі яго правільна замарынаваць мокрым або сухім, а потым прыгатаваць на грылі і нарэзаць наскрозь жавальныя, мясістыя стэйкі - ідэальнае задавальненне для любой вечарынкі. Цяпер, каб пачаць, глядзіце крок 1 ніжэй.

Рэсурсы

На грылі з ялавічынай

• Смачны біфштэкс з ялавічыны - каля 450 г на 3 чалавекі
• Соль
• Перац
• Мясной тэрмометр (неабавязкова)

Марынаваная вада

• 1/3 шклянкі аліўкавага алею
• 2 здробненых зубчыка часныку
• 2 сталовыя лыжкі чырвонага віннага воцату
• 1/3 шклянкі соевага соўсу
• 1/4 шклянкі мёду
• 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу

Іншыя рэцэпты марынаду

• 1 выціснуты цытрынавы сок
• 3 сталовыя лыжкі (45 г) аліўкавага алею
• 1/4 шклянкі (60 мл) віннага воцату
• 2 сталовыя лыжкі (30 г) вустэрскага падліўкі
• 1/4 шклянкі (60 мл) мёду
• Соус чылі (па жаданні)

Сушаныя спецыі марынаванае мяса

• 1 сталовая лыжка парашка кмена
• 1 сталовая лыжка солі
• 2 сталовыя лыжкі парашка каляндры
• 1 сталовая лыжка папрыка
• 1 сталовая лыжка чорнага перцу
• 1 сталовая лыжка парашка часныку
• 1/2 сталовай лыжкі пякучага перцу

Крокі

Частка 1 з 3: Папярэдняя апрацоўка мяса для выпечкі

1. 

   
   
   Змяшчае мяса. Якую б заправу вы ні абралі і як замарінаваць біфштэкс з ялавічыны (ці не), пачынаць трэба з тушэння мяса, асабліва пры вырабе тоўстых парэзаў. Адцісканне азначае разразанне паверхні мяса, каб цяпло і спецыі глыбей пранікалі ў мяса. Пакладзеце біфштэкс на апрацоўчую дошку, а затым вострым кончыкам нажа нарэжце паверхню мяса на ромбы з абодвух бакоў. Паспрабуйце зрабіць кожны зрэз глыбінёй каля 0,6 см.
   • Калі можаце, адрэжце валакно. Мы ўсе ведаем, што эмпірычнае правіла - заўсёды рэзаць збожжа, каб паменшыць трываласць мяса.

2. 

   
   
   Выбірайце мокрыя або сухія прыправы для марынавання мяса. Калі яго правільна прыгатаваць на грылі, стейк атрымаецца смачным нават без марынавання. Аднак марынад надасць стравы неадольны густ. Наогул кажучы, пры марынаванні ялавічных шматкоў у вас ёсць два варыянты: вільготны і сухі. Вільготнае марынаванне азначае, што вы замачыце мяса, змочанае ў воднай сумесі спецый, а сухая заправа азначае менавіта тое, што вынікае з назвы - сумесь сухіх інгрэдыентаў ўціраецца на паверхню мяса. Абодва гэтыя варыянты могуць стаць выдатным мясным стравай. Аднак гэтыя два спосабы марынавання звычайна не выкарыстоўваюцца ў спалучэнні, таму лепш выбраць марынад перад тым, як пачаць смажыць.
   • Заўвага: рэцэпты вільготнай і сухой формы прыведзены вышэй у раздзеле "Інгрэдыенты".
   • Калі вы вырашыце намачыць марынад, вам давядзецца зрабіць гэта рана, каб даць біфштэксу дастаткова часу, каб увабраць яго перад выпяканнем. Як правіла, трэба замачваць мяса мінімум на 2-3 гадзіны, але мяса будзе мець больш насычаны густ, калі яго замарынуюць на ноч.

3. 

   
   
   Змяшайце заправу. Незалежна ад таго, вільготная яна ці сухая, працэс аднолькавы. Проста злучыце інгрэдыенты і добра змяшайце. Пасля таго, як сумесь скончыцца, вы гатовыя марынаваць мяса.
   • Калі вам не падабаюцца пералічаныя вышэй рэцэпты вільготнага і сухога марынаду, вы можаце лёгка прыгатаваць свае ўласныя прыправы. Для вільготнага марынаду вы пачнеце з базавага алею (напрыклад, аліўкавага або расліннага алею), затым дадайце патрэбную заправу, не забудзьцеся дадаць некалькі кіслых вадкасцей (напрыклад, апельсінавы сок) цытрына ці воцат) для растварэння алею.Каб зрабіць сухі марынад, проста злучыце сухія альбо парашковыя інгрэдыенты, якія вам падабаюцца. Гарманічная сумесь салёных, салодкіх, араматычных і рэзкіх густаў гарантавана атрымае смачнае мяснае страва.

4. 

   Калі вы хочаце вільготны марынад, замачыце мяса. Калі вы абралі вільготны марынад, пераліце ​​марынад у вялікі поліэтыленавы пакет на маланцы, а потым змесціце біфштэкс. Зліце паветра з мяшка, затым шчыльна зашпіліце яго. Замясіце мясной мяшочак, каб марынад пакрыў усё мяса. Пакіньце марынад у халадзільніку мінімум на 2-3 гадзіны; шмат каму таксама падабаецца марынаваць мяса на ноч. Аднак улічыце, што чым даўжэй вы будзеце марынаваць мяса, тым яно будзе больш насычаным.
   • Калі поліэтыленавыя пакеты на маланцы адсутнічаюць, вы можаце замачыць мяса ў вялікай місцы і накрыць яго поліэтыленавай плёнкай, выкарыстоўваць ёмістасць для ежы з верхняй посудам альбо іншыя пластыкавыя ёмістасці з вечкамі.

5. 

   Іншы спосаб марынавання мяса - гэта сушка. Калі вам падабаецца хрумсткі знешні выгляд мяса, вы можаце прапусціць вільготны марынад, каб замаріновать яго сухой заправай. Змесціце сухую заправу ў вялікую міску і выпусціце пухнаты стейк. Рукамі перагортвайце, пакуль заправа не пакрые ўвесь кавалак мяса. Выкарыстоўвайце яшчэ трохі прыправы; Трэба зрабіць усе бакі мяса прыпраўленымі.
   • Пасля таго, як скончыце, дачакайцеся, пакуль мяса дасягне пакаёвай тэмпературы, альбо, калі вы яго не рыхтуеце адразу, пастаўце на паддон у халадзільнік.
   рэклама

Частка 2 з 3: Мяса на грылі

1. 

   Разагрэйце печ. Калі вы карыстаецеся газавы грыль альбо вугальную пліту, вам трэба пачакаць, пакуль не нагрэецца, перш чым пачаць смажыць. Прачытайце інструкцыі ніжэй, каб падрыхтаваць духоўку да ідэальнай тэмпературы біфштэксу:
   • Газавы грыль: уключыце пліту і пастаўце агонь на "высокі". Дайце яму паляжаць некалькі хвілін (не забудзьцеся зачыніць вечка) перад выпяканнем. Не ўключайце пліту з іншага боку, каб мяса павольна круцілася, каб павольна рыхтавацца пасля таго, як мяса засмажылася звонку.
   • Вугальная печка: Наліце ​​драўняны вугаль у духоўку, пакуль вугаль не пакрые дно духоўкі. Па магчымасці адвярніце ўвесь вугаль у бок, каб у палове грыля не было драўнянага вугалю. Гэтая пустая частка пліты будзе выкарыстоўвацца для павольнай выпечкі пасля моцнага нагрэву. Спаліце ​​вуголле і дайце яму згарэць, пакуль агонь не згасне, а вугаль стане амаль шэрым. Стальніца будзе даволі гарачай, і вы не зможаце трымаць рукі каля мангала больш за секунду.

2. 

   Абсушыце мяса папяровым ручніком. Калі мяса падсмажыцца на пліце, яно не "абпаліцца" да карычневага і чорнага колеру, калі вада на паверхні мяса не выпарыцца. Для выпарэння вады патрабуецца шмат энергіі, таму смажэнне мокрага мяса на грылі - гэта не толькі неэфектыўнае выкарыстанне цяпла, але і дрэнная ідэя, калі вы хочаце хрумсткую карычневую аздабленне. Каб выдаліць вільгаць з паверхні мяса, прамакніце яго сухім папяровым ручніком, пакуль яно не стане вільготным, але больш не капае.
   • Калі вы вырашыце сушыць, вам можа не спатрэбіцца зрабіць гэты этап, паколькі парашкападобныя інгрэдыенты ўбяруць большую частку вільгаці ў мясе, а калі вы наклеіце тканіна, гэта можа прывесці да таго, што спецыі сыдуць. мяса.

3. 

   Пакладзеце мяса на грыль. Пасля таго, як грыль нагрэецца, нанёс пэндзлем пласт аліўкавага алею або расліннага алею на грыль на газавай або вугальнай пліце, а затым пакладзеце мяса непасрэдна на грыль, куды наносілася алей. Як толькі мяса трапіць на паверхню грылю, вы пачуеце шыпячы гук. Пакіньце мяса на час на грылі.
   • Калі ў вас няма алейнай шчоткі, вы можаце паспрабаваць скласці папяровы ручнік і абмакнуць яго ў алей, а потым прыкласці да грылю. Будзьце асцярожныя пры выкарыстанні гэтага метаду, бо вам трэба будзе трымаць рукі каля гарачай паверхні грылю.

4. 

   Пакіньце так на некалькі хвілін, каб мяса было проста на вуліцы. Паклаўшы мяса на грыль, дайце яму паварацца на працягу 3 ці 4 хвілін, а потым перавярніце шчыпцамі. Калі грыль недастаткова гарачы, мяса не стане хрумсткім і абпаленым цёмна-карычневымі або чорнымі часткамі. Калі вы адчуваеце, што паверхня мяса недастаткова добрая, неадкладна перавярніце яе і працягвайце выпякаць, альбо натрыце іншы бок на працягу 3-4 хвілін, перш чым зноў перагортваць. Абсмажце мяса зверху на моцным агні, каб мяса "парэзалася", стварыўшы звонку хрумсткую скарыначку і мела вельмі прывабную тэкстуру.
   • Насуперак распаўсюджанаму меркаванню, выпяканне мяса на самай справе не "ўтрымлівае вільгаць унутры". Булён унутры ўсё яшчэ можа лёгка выцякаць пасля таго, як яго абсмаляць. Асноўная мэта прыпякання - выключна ўзмацненне густу і тэкстуры мяса; Большасці людзей падабаецца хрумсткі карычневы колер звонку мяса.

5. 

   Астатнюю частку працэсу падрыхтоўкі выкарыстоўвайце на слабым агні. Пасля грылю з абодвух бакоў, пакуль звонку не стане карычневым і не стане хрумсткім чорным, выкарыстоўвайце абцугі, каб змяніць мяса на менш гарачую частку на грылі. Калі вы выкарыстоўваеце газавы грыль, вы пераключыце біфштэкс на бок пліты, які застаецца "выключаным"; З вугальнай печкай вы пераключыцеся на бесвугольны грыль знізу. Высокая тэмпература выдатна падыходзіць для запякання мяса звонку, але яго цяжка прыгатаваць, не згарэўшы. Таму выкарыстоўвайце слабы агонь і раўнамерна, каб мяса рыхтавалася знутры, не згараючы. Выпякайце такім чынам яшчэ каля 3 хвілін з кожнага боку.
   • Трымайце вечка ў духоўцы, калі рыхтуеце на слабым агні, каб цяпло ў духоўцы не выходзіла.

6. 

   Выдаліце ​​мяса, калі яно дасягне прыблізна 130F (54.5 С). Пасля прыгатавання на грылі з двух бакоў і пакідання на павольным агні мяса гатова. Каб упэўніцца, праверце тэрмометр для мяса. Кончык градусніка ўторкніце ў самую тоўстую частку мяса. Не дакранайцеся да кончыка тэрмометра паверхні грылю і чытайце вынікі. Як правіла, вымераная тэмпература 130 F (54,5 C) азначае, што мяса прыгатавана да ідэальнай кансістэнцыі. Розныя паказчыкі тэмпературы ўяўляюць сабой розную спеласць, але будзьце асцярожныя, каб не вымаць мяса, калі яно не ніжэй за 120 ° F (49 ° C), бо есці недаспелае мяса можа быць небяспечна. Даспеласці мяса адпавядаюць наступныя тэмпературы:
   • 120 F (49 C): рэдка (рэдка)
   • 130 F (54,5 C): Сярэдняя рэдкасць
   • 140 F (60 C): Сярэдні
   • 150 F (65,5 C): Сярэдняя ступень
   • 71 F (160,1 F): Дзевяць (Малайчына)

7. 

   Іншы спосаб выпрабавання мяса - нарэзаць лустачку мяса. Не хвалюйцеся, калі ў вас няма тэрмометра для мяса; вы ўсё яшчэ можаце праверыць спеласць мяса традыцыйным спосабам. Як правіла, чым ружовы біфштэкс унутры, тым мяса больш бледнае. Адрэжце лустачку тоўстага мяса, каб убачыць яго ўнутры. Калі ўнутраная частка мяса мае жавальную кансістэнцыю, чым звонку, мае насычана-ружовы колер і / або мае непразрыстыя сокі, вам трэба будзе працягваць запяканне. Калі краю шаравата-карычневыя, унутры ўсё яшчэ пяшчотна-ружовы, а сокі цякуць празрыста, мы рады!
   • Калі вы хочаце з'есці цалкам прыгатаванае мяса, рыхтуйце яго, пакуль унутраная частка не стане злёгку ружовай альбо шэра-карычневай. Звярніце ўвагу, што біфштэкс ад прыроды жавальны, і мяса будзе жавальней, калі вы яго добра прыгатуеце. Звычайна біфштэкс гатовы не цалкам.
   рэклама

Частка 3 з 3: Падача

1. 

   Падавайце чыстыя талеркі і срэбны посуд. Выміўшы мяса з грылю, не дапускайце яго дакранацца да апрацоўчай дошкі і страў, якія выкарыстоўваліся для падрыхтоўкі сырога мяса. Перад паўторным выкарыстаннем выкарыстоўвайце новы посуд альбо старанна мыйце выкарыстаныя рэчы вадой і мыльным посудам. Гэта спосаб прадухіліць перакрыжаванае забруджванне, т. Е. Бактэрыі ад сырога мяса распаўсюджваюцца на прыгатаванае мяса праз кухонны посуд. Гэтыя бактэрыі могуць выклікаць сур'ёзнае захворванне, нават смяротны зыход, хоць яны вельмі рэдкія. Ні ў якім разе нельга пазбягаць перакрыжаванага забруджвання ежы, выкарыстоўваючы чыстыя талеркі і посуд, таму дакранайцеся да чыстага кухоннага посуду, каб дакрануцца да прыгатаванага мяса.

2. 

   Дайце мясу «адпачыць» пад алюмініевай фальгой. Выміўшы мяса з грылю і паклаўшы яго на талерку, апрацоўчую дошку альбо любую іншую паверхню, не рэжце мяса адразу, а пакіньце яго на 10-15 хвілін. Калі адразу ўрэзаць мяса, вада пацячэ ў талерку, у выніку чаго мяса паменшыць свой смак і вільгаць. І наадварот, калі даць мясу некаторы час «адпачыць», вільгаць у мясе паспее зноў пракрасціся ў валакна, зрабіўшы яго мяккім і вільготным. Стейк натуральна жавальны, таму вельмі важна "адпачыць", каб мякка мякчэла, калі вы яго кусаеце.
   • Каб мяса было цёплым падчас «адпачынку», складзеце кавалак алюмініевай фальгі і накрыйце яго на мясе, як намёт.Цяпло ўнутры мяса захоўваецца, і тады мяса будзе заставацца гарачым, пакуль вы ім будзеце падабацца.

3. 

   Нарэжце мяса папярок збожжа. Пасля адпачынку мяса пакладзеце мяса на апрацоўчую дошку. Даследуйце мякаць, каб вызначыць кірунак валокнаў. На паверхні мяса вы павінны ўбачыць тонкія валакна, якія спускаюцца ў адзін бок. Вострым нажом парэжце па дыяганалі тонкія лустачкі мяса роўнае зерне мяса. Іншымі словамі, нарэжце мяса перпендыкулярна лініям на паверхні мяса.
   • Гэта зробіць мяса мякчэй. Асноўная прычына ў тым, што стейк валодае жорсткімі цягліцавымі валокнамі. Перасячэнне валакна таксама азначае адсячэнне цягліцавых валокнаў, прымацаваных да мяса, і робіць тэкстуру больш мяккай.

4. 

   Пасыпце соллю і перцам і падавайце да стала. Віншую! Цяпер вы можаце атрымліваць асалоду ад біфштэкса з ялавічынай. Калі вам падабаецца, зараз вы можаце пасыпаць невялікай колькасцю солі ці перцу альбо ўпрыгожыць іншымі інгрэдыентамі, нават калі іх пакінуць у спакоі, ваша мяса ўжо дастаткова прывабнае. Атрымлівайце асалоду!
   • Кожны 450 г біфштэксу з ялавічыны можа абслугоўваць каля 3 чалавек, але калі вы галодныя, вам трэба падаць 700 г мяса для трох чалавек.
   рэклама

Парада

• Падладзьце булён на свой густ. Некаторыя іншыя інгрэдыенты, якія таксама добра падыходзяць, ўключаюць несалодкія віна, бальзамічны воцат, соевы соус, часнык, дыжонскую гарчыцу і свежы апельсінавы або цытрынавы сок. Не саромейцеся эксперыментаваць, каб знайсці камбінацыю, якая вам больш спадабалася.