Як рыхтаваць баклажаны

Відэа: Агрогороскоп выращивания баклажанов в 2022 году

Задаволены

Метад 2 з 4: Обжарка баклажана
Метад 3 з 4: абсмажваньні баклажан
Метад 4 з 4: Падрыхтоўка баклажана на грылі
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

1 Старанна прамыйце баклажан. Паглядзіце, ці ёсць на ім карычневыя плямы або пацямнення. Калі скурка ў выдатным стане, ён ядомы, хоць у некаторых гатункаў скурка занадта жорсткая для ўжывання ў ежу. Зрэжце скурку нажом для чысткі гародніны, калі вам здаецца, што гэта трэба рабіць. У лупіны маладога баклажана нармальны густ, а ў больш сталых асобнікаў шкурка гарчыць. Зрэжце хвосцік і падстава.

Не чапайце лупіну, калі вы вырашыце запякаць баклажаны цалкам у духоўцы ці смажыць іх на грылі. Таксама рэкамендуецца пакінуць скурку, калі вы хочаце пазней выняць асяродак і прыгатаваць баклажаны пюрэ.

2 Разрэжце баклажан паводле ўказанняў ў рэцэпце. Магчыма, вам спатрэбіцца разрэзаць гародніна напалову ўздоўж, нарэзаць яго кубікамі, долямі або лустачкамі. Гэта залежыць ад асабістых пераваг. Проста ўлічыце, калі вы будзеце рыхтаваць баклажаны на грылі, рэжце іх больш буйнымі кавалкамі, каб яны не правальваліся скрозь краты.

Калі для вашага рэцэпту трэба рыхтаваць пюрэ або пераціраць баклажан, ня рэжце яе, так як гародніна можна запекчы цалкам. Да таго ж гэта самы просты спосаб.

3 Пасоліце вычышчаную ўнутраную частку або ўвесь баклажан. Соль пазбавіць гародніна ад горычы, уласцівай звычайным баклажанам. Яна таксама ўшчыльніць мякаць, і гародніна не будзе занадта моцна напітваешся тлушчам. Патрымаеце баклажан ў друшляку 20-30 хвілін.

Па жаданні, можаце прапусціць гэты крок. Баклажан ўсё роўна атрымаецца смачным, але ён можа нязначна адрознівацца па кансістэнцыі і гарчыць.

4 Прамыйце баклажаны пад бруёй вады, каб змыць соль і высушыце. Дзякуючы гэтаму дзеянню баклажан не будзе ўбіраць занадта шмат алею пры гатаванні, захоўваючы свой густ.

Пераканайцеся, што баклажан не ўтрымлівае лішняй вады. Вада, што засталася ў гародніны, можа зрабіць яго яшчэ мякчэй.

Метад 2 з 4: Обжарка баклажана

1 Разагрэйце духоўку да 230 ° C. Вам варта пакрыць бляху фальгой ці лёгенька яго вышмараваць.У якасці альтэрнатывы можаце выкарыстоўваць Silpat (хоць трохі вышмараваць форму ўсё роўна не пашкодзіць).
2 Пры жаданні ачысціце баклажан ад лупіны і нарэжце патрэбнымі памерамі. Разгледзьце некалькі варыянтаў:
- Нарэжце кубікамі па 2 см. Змяшайце кубікі з часнаком, аліўкавым алеем, соллю і чорным перцам. Пасля змешвання выкладзеце кубікі ў форму.
- Запякайце баклажаны цалкам. Пракаліце лупіну некалькі разоў у працэсе выпякання, каб яна не лопнула ад нагрэву ўнутранай вільгаці. Затым можаце дастаць мякаць для расцірання або падрыхтоўкі пюрэ.
- Разрэжце баклажан падоўжна і натрыце аліўкавым алеем і заправамі (для гэтага выдатна падыходзяць нарэзаны кубікамі цыбулю, перац, цёрты сыр, паніровачныя сухары і спецыі).
3 Абсмажвайце баклажаны каля 20 хвілін або да поўнай гатоўнасці. Калі вы абсмажваюць кубікі, можаце змяшаць іх на сярэдзіне працэсу варэння або праз 10 хвілін. Змяняйце становішча бляхі, калі ў вас духоўка выпякае нераўнамерна. Ваша мэта - злёгку хрумсткія, і ў той жа час далікатныя кавалачкі.
- Праткніце яго відэльцам, калі збіраецеся запякаць баклажан цалкам. Гародніна цалкам гатовы, калі ён спачатку ўспушваецца, а потым здзімаецца.

Метад 3 з 4: абсмажваньні баклажан

1 Падцяпліце 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею ў вялікай патэльні на сярэднім агні. Калі ў вас няма аліўкавага алею, можна замяніць яго алеем авакада, какосавым маслам, алеем з вінаградных костачак, або пальмавых алеем. Ад гэтага страва не страціць сваю карыснасць.
- Не паддавайцеся спакусе дадаць больш алею, чым трэба; пазней вы ўсё роўна будзеце змазваць баклажан алеем. Калі вы перабераце з маслам, баклажан абсмажыцца хутчэй звонку, застаючыся ўсё яшчэ сырым ўнутры.
2 Нарэжце баклажан і вышмаруйце з абодвух бакоў аліўкавым алеем. Наразайце кавалачкамі таўшчынёй 1,25 см або паводле ўказанняў ў вашым рэцэпце. Пасоліце і паперчыце па гусце. Вы таксама можаце дадаць любыя іншыя спецыі.
- Калі хочаце, пакрыйце лустачкі баклажанаў паніроўцы і сырам пармезан. Вам спатрэбіцца каля ⅓ шклянкі паніровачных сухароў і 1 ці 2 сталовыя лыжкі пармезану для аднаго буйнога баклажана. Змяшайце і абкачайце кожную лустачку перад гарачай.
3 Выкладзеце лустачкі баклажана ў гарачы алей. Кожны бок варта абсмажваць каля 5 хвілін або да залацістай скарыначкі. Не адыходзьце ад патэльні - вы рызыкуеце ўпусціць момант, і лустачкі пережарятся. Працягвайце пераварочваць па меры неабходнасці для ідэальнай абсмажвання.
- Шукайце нешта асаблівае? Дадайце ў сумесь трохі соевага соусу (і пакіньце запас на потым). Дадайце любыя спецыі, якія, на вашу думку, добра падыдуць да баклажанам.
4 Калі лустачкі раўнамерна подрумянятся, зніміце іх з пліты. Выкладзеце на папяровыя ручнікі, каб сурвэткі ўвабрала лішняе алей. Дайце ім некалькі хвілін астыць, а затым можаце есці.
- Баклажаны смачна спалучаюцца з соевым соусам, соусам рэнч і плэйн. Гэта выдатныя дапаўненні да любога стравы, якія надаюць новы густ звыклым гародніне у алеі.

Метад 4 з 4: Падрыхтоўка баклажана на грылі

1 Калі вы выкарыстоўваеце грыль на газе, папярэдне яго разагрэйце. Наладзьце сярэдні агонь і ўсталюйце краты. Калі вы выкарыстоўваеце вугальны грыль, выбірайце вуглі з хуткім гарэннем і высокай тэмпературай нагрэву.
- Перад выкарыстаннем праверце, каб грыль быў чыстым. Лёгенька намочыце папяровую сурвэтку раслінным алеем і працярыце ўсе рашоткі па чарзе. Дзякуючы масле, да кратаў нічога не будзе прыліпаць.
2 Пры жаданні, ачысціце баклажан ад лупіны і нарэжце лустачкамі таўшчынёй 1,25 см. Дробныя баклажаны можна разрэзаць напалову, замест наразання па вертыкалі. Добра вышмаруйце лустачкі з усіх бакоў аліўкавым алеем, распаленым сметанковым або раслінным алеем. Гэта дадасць ім водару, а гародніна не прыгарыць да кратаў.
- Як варыянт, можна абсмажыць баклажаны цалкам або палоўкамі на сярэднім або вялікім агні на працягу 15-20 хвілін, пакуль лупіна ня счарнее.Праколвайце лупіну падчас падрыхтоўкі баклажана, каб цяпло пранікала ўнутр гародніны.
3 Запраўце на сваё меркаванне травой, соллю і молатым чорным перцам. Можаце вышмараваць баклажаны марынадам на алейнай аснове, замест расліннага ці сметанковага масла. Любы марынад для падрыхтоўкі гародніны добра падыдзе і для баклажанаў.
4 Атуліце грыль фальгой ці змесціце кавалачкі непасрэдна на краты. Калі вы вырашыце рыхтаваць маленькія кавалачкі, падкладка з фальгі ўтрымае кавалачкі, каб яны не правальваліся праз краты. Такім чынам, алей захаваецца і не будзе расцякацца.
- Праткніце некалькі адтулін у фальзе, каб адкрыць доступ цяпла.
5 Рыхтуйце на грылі на працягу 8 хвілін або да хрумсткай скарыначкі і пяшчотнай кансістэнцыі, перыядычна перагортваючы. І ў вугальным, і ў газавым грылі выкладвайце баклажан на стойку непасрэдна над крыніцай цяпла. Газавы грыль павінен быць закрытым, а вугальны - не.
- Калі скончыце, выключыце агонь і перакладзеце баклажан з фальгі на талерку. Не чапайце баклажан і фальгу, дазвольце ім астыць некалькі хвілін.
- Цяпер баклажан можна дадаць у салату або спякотнае, ці проста мачаць у соус. Яго таксама можна пазней дадаць у суп або рагу.