Як рыхтаваць перапёлак

Відэа: Жарим перепелок на мангале вертеле.#мангал

Задаволены

інгрэдыенты
Марынад (па жаданні)
Расол (па жаданні)
крокі
папярэдняя падрыхтоўка
Метад 1 з 3: Выпякайце ў духоўцы
Метад 2 з 3: Рыхтуем на грылі
Метад 3 з 3: Пассеровка
парады
Што вам спатрэбіцца
падрыхтоўка
Выпякаем ў духоўцы
Рыхтуем на грылі
Пассеровка

Перапёлак можна рыхтаваць у духоўцы, на патэльні або на грылі. Нішчымнае мяса гэтай птушкі хутка перасыхае, таму прыйдзецца старанна сачыць за працэсам падрыхтоўкі, якой бы спосаб вы ні выбралі.

інгрэдыенты

На 2 порцыі

4 цэлыя тушкі перапёлкі
4 сталовыя лыжкі (60 мілілітраў) сметанковага або аліўкавага алею
1 гарбатная лыжка солі
½ чайнай лыжкі молатага чорнага перцу

Марынад (па жаданні)

3 сталовыя лыжкі (45 мілілітраў) аліўкавага алею
½ чайнай лыжкі здробненага часныку
1 гарбатная лыжка нарэзанага свежага чабора
1 гарбатная лыжка нарэзанага свежага шалфею
1 гарбатная лыжка нарэзанай свежай пятрушкі

Расол (па жаданні)

¼ шклянкі паваранай солі
4 шклянкі (1 літр) белага віна ці вады
4 лаўровых ліста

крокі

папярэдняя падрыхтоўка

1 Выберыце буйную тушку перапёлкі без плям. Пры куплі перапёлак у краме аддайце перавагу буйному асобніку, паколькі такая птушка змяшчае больш мяса. Пераканайцеся, што на скуры тушкі няма плям.
- Скура перапёлак павінна быць крэмавых ці жоўтых тонаў з ружаватым адценнем.
- Не купляйце сухіх на выгляд перапёлак ці з непрыемным пахам.
- Варта памятаць, што перапёлак можна купіць з косткамі, напалову без костак або цалкам без костак. Любы з гэтых варыянтаў спатрэбіцца для падрыхтоўкі.
2 Выкарыстоўвайце перапёлак на працягу двух-трох дзён. Захоўваеце свежых перапёлак у халадзільніку і прыгатуйце іх як мага хутчэй.
- Накрыйце паднос ці бляху жиронепроницаемой васковай або пергаментнай паперай, а затым выкладзеце на яе перапёлак. Захоўвайце іх на ніжняй паліцы халадзільніка, каб сьцякае тлушч і не псаваў іншыя прадукты.
3 Па жаданні можна замаріновать або засаліць перапёлак. Рабіць гэта неабавязкова, але паколькі іх мяса нішчымнае і суховатое, такія меры дапамогуць захаваць сакавітасць ў працэсе падрыхтоўкі.
- Каб прыгатаваць просты марынад:
  - Змяшайце аліўкавы алей, часнык, чабор, шалфей і пятрушку ў вялікай шкляной місцы.
  - Выкладзеце туды перапёлак і старанна абкачайце ў спецыях.
  - Накрыйце міску харчовай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік на дзве гадзіны.
- Каб прыгатаваць просты расол:
  - Змяшайце віно / ваду, соль і лаўровы ліст у невялікай рондалі. Давядзіце сумесь да кіпення на пліце на сярэднім агні.
  - Дайце расолу астыць.
  - Перакладзеце перапёлак ў вялікую міску і заліце расолам. Накрыйце харчовай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік на дзве гадзіны.
4 Пачынайце рыхтаваць перапёлак, калі іх тэмпература паднімецца да пакаёвай. Дастаньце тушку з халадзільніка прыкладна за 30 хвілін або за адну гадзіну да пачатку прыгатавання. Трымаеце птушку на стале, далей ад гатовых прадуктаў ці тых, якія ядуць сырымі.
- Пакіньце перапёлак на падносе ці ў місцы і пачакайце, пакуль мяса не дасягне пакаёвай тэмпературы. Працярыце працоўную паверхню да і пасля маніпуляцый з перапёлкі, каб яна заўсёды заставалася чыстай.
- Адначасова зліце расол або марынад, а затым прамакніце знешнюю і ўнутраную часткі тушкі чыстымі белымі папяровымі ручнікамі або пергаментнай паперай. Паверхню птушкі павінна быць вільготная, але не мокрая.

Метад 1 з 3: Выпякайце ў духоўцы

1 Нагрэйце духоўку да 180 ° C. Падрыхтуйце невялікую патэльню для выпякання або бляху, злёгку сбрызнув яго антіпрігарная кулінарным спрэем.
- Можна заслаць дно патэльні алюмініевай фальгой ці пергаментнай паперай, каб потым яе было лягчэй адшараваць.
2 Звяжыце лапкі птушкам. Злучыце лапы перапёлак з задняга боку тушкі і зьвяжэце яго харчовай ніткай.
- Гэта дапаможа ўтрымаць тушку ў адным становішчы ў працэсе падрыхтоўкі. Як варыянт, можна выкарыстоўваць палачкі салеры або шампуры, каб зафіксаваць птушак на блясе.
3 Запраўце перапёлак. Вышмаруйце скурку птушкі распаленым сметанковым або аліўкавым алеем, а затым натрыце кожную тушку соллю і перцам з усіх бакоў.
- Выкарыстоўвайце пэндзлік для выпечкі, каб раўнамерна размеркаваць алей па паверхні тушкі. Перапёлкі подрумянятся лепш, калі вышмараваць іх распаленым сметанковым алеем.
- Хоць рабіць гэта не абавязкова, але можна начыніць птушак, перш чым запякаць. Лепш за ўсё падыдзе начынне з садавіны, асабліва калі выкарыстоўваць разынкі або чарнасліў.
4 Выпякайце 15-20 хвілін. Пакладзеце перапёлак грудкай уніз на падрыхтаваны бляху і пастаўце ў загадзя разагрэтую духоўку. Рыхтуйце 15-20 хвілін да таго часу, пакуль мяса не стане твердоватым навобмацак, а якая сцякае вадкасць - празрыстай.
- Час падрыхтоўкі начыненых перапёлак павялічваецца прыкладна на 10-15 хвілін.
5 Атрымлівайце асалоду ад. Дастаньце перапёлак з духоўкі і пачакайце 5-10 хвілін. Падавайце ў гарачым выглядзе.
- Прычыніце перапёлак алюмініевай фальгой, пакуль яны астываюць. Гэта дасць магчымасць атрымаць мяса раўнамернай сакавітасці і адначасова захавае цяпло.
- Пры жаданні можна падаваць перапёлак да стала разам з цытрынавым сокам, соусам для дзічыны або іншымі спецыямі і рэзкімі затаўкамі.

Метад 2 з 3: Рыхтуем на грылі

1 Разагрэйце грыль. Падрыхтуйце газавы або вугальны грыль. Можна выкарыстоўваць як непасрэдны, так і ускосны нагрэў.
- Ўключайце умерана моцны агонь, калі карыстаецеся газавы грыль на двух фаерках (пярэдняя і задняя ці левая і правая). Пакіньце сярэднюю фаерку у выключаным стане.
- Калі карыстаецеся вугальны грыль, складзеце гарачыя вуглі горкай пад сценкі, а ўчастак пасярэдзіне пакіньце пустым.
2 Абсмажце на рашпере перапёлак. Вострымі нажніцамі выдаліце звязкі і выражыце спінны хрыбет з тушкі кожнай птушкі. Прыцісніце перапёлак рукой уздоўж тулава, каб яны ляглі плазам.
- Ўтрымлівайце мяса ў гэтым становішчы падчас падрыхтоўкі, праткнуўшы папярок тулава птушкі двума шампурамі. Шампуры павінны праходзіць праз лапы.
3 Запраўце перапёлак. Вышмаруйце іх аліўкавым або распаленым сметанковым алеем, пасля чаго натрыце паверхню кожнай тушкі соллю і перцам.
- На грылі скура птушкі павінна трохі падрумяніцца, незалежна ад таго, карыстаецеся вы сметанковае або аліўкавы алей.У любым выпадку трэба раўнамерна размеркаваць алей па паверхні птушкі з усіх бакоў з дапамогай адмысловай пэндзлікі для змазвання або лыжкі.
4 Подрумяньте мяса з аднаго боку. Пакладзеце кожную тушку перапёлкі на гарачую паверхню грылю грудкай ўніз. Рыхтуйце мяса 3-4 хвіліны або пакуль яно не падрумяніцца з аднаго боку.
- Ня перагортвайце і ня рухаць тушкі, пакуль яны абсмажваюцца. Каб атрымаць румяную скарыначку, перапёлкі павінны заставацца ў адным становішчы.
5 Подрумяньте тушкі з іншага боку. Перавярніце перапёлак на другі бок і рыхтуйце яшчэ 3-4 хвіліны.
- Варта памятаць, што на гэтым этапе перапёлкі ўсё яшчэ павінны знаходзіцца на распаленай паверхні грылю.
6 Рыхтуйце на працягу 10-12 хвілін, пазбягаючы пры гэтым адкрытага агню. Як толькі тушкі подрумянятся з абодвух бакоў, перамесціце іх на сярэдзіну грылю або пастаўце на непрамы агонь. Працягвайце рыхтаваць яшчэ 10-12 хвілін, пакуль мяса не стане цвёрдым, а вадкасць - празрыстай.
- Трэба трымаць грыль закрытым, каб захаваць цяпло ўнутры.
- Можна пераварочваць перапёлак па меры абсмажваньні, і гэта не перашкодзіць працэсу прыгатавання.
7 Атрымлівайце асалоду ад. Зніміце прыгатаваных перапёлак з грылю і пачакайце 5-10 хвілін, перш чым падаваць мяса да стала.
- Перакладзеце птушак на сервіравальную страва і накрыйце алюмініевай фальгой. Гэта дапаможа ўтрымаць больш цяпла і захавае сакавітасць мяса.
- Перапёлак можна падаваць з соусам для дзічыны або цытрынавым сокам.

Метад 3 з 3: Пассеровка

1 Падпаліце сметанковы алей у цяжкай патэльні з доўгай ручкай. Пастаўце яе на пліту. Дадайце сметанковае масла, пасля чаго ўключыце моцны агонь.
- Награвайце патэльню, пакуль не падпаліце алей. Перыядычна паварочвайце яе, каб алей раўнамерна расцяклося.
- Можна выкарыстоўваць аліўкавы алей замест сметанковага, бо яно нашмат больш карысна. Нагрэйце яго на працягу 30-60 секунд, перш чым пачынаць рыхтаваць. Алей павінна быць дастаткова гарачым, але пры гэтым не дыміцца.
2 Абсмажце перапёлак на рашпере. Кухоннымі нажніцамі выдаліце хрыбет у кожнага перапёлкі. Прыцісніце птушак спінкамі ўніз уздоўж тушак, каб яны ляжалі плазам.
- Устаўце два шампура папярок кожнага перапёлкі, каб яны заставаліся ў адным становішчы на працягу ўсяго працэсу падрыхтоўкі. Кожны шампур павінен праходзіць скрозь абедзве лапы перапёлак.
3 Запраўце перапёлак. Раўнамерна натрыце птушак соллю і перцам з абодвух бакоў.
- Памятаеце, што змазваць тушкі сметанковым або аліўкавым алеем неабавязкова ў гэтым выпадку. У патэльні і так будзе дастаткова тлушчу.
4 Подрумяньте перапёлак з аднаго боку. Пакладзеце тушкі грудкамі ўніз ў гарачую патэльню. Рыхтуйце 4-5 хвілін або пакуль яны не подрумянятся з аднаго боку.
- Ня перагортвайце і ня перамяшчайце мяса на гэтым этапе. Тушкі павінны заставацца ў такім становішчы, каб добра падрумяніцца з аднаго боку.
5 Перавярніце тушкі і працягвайце рыхтаваць. Абцугамі перавярніце перапёлак на іншы бок. Працягвайце рыхтаваць яшчэ 4-5 хвілін, пакуль мяса не стане умерана цвёрдым і далікатным. Вадкасць пры гэтым павінна быць празрыстай.
- Паліце верхнюю частку кожнага перавернутага перапёлкі гарачым сметанковым або аліўкавым алеем.
- Ня перагортвайце тушкі, пакуль птушка не будзе гатовая. Можна дадаткова вышмараваць іх сметанковым маслам, каб мяса не перасохла.
6 Атрымлівайце асалоду ад. Перакладзеце перапёлак на сервіравальны талерку і паліце іх тлушчам з патэльні. Дайце мясу астыць на працягу 5-10 хвілін, перш чым падаваць да стала.
- Няшчыльна накрыйце астылых перапёлак алюмініевай фальгой. Гэта дапаможа захаваць цяпло і сакавітасць мяса, а таксама не дасць яму астыць занадта хутка.
- Падавайце перапёлак з вадкасцю з патэльні або прыгатуйце соус для дзічыны. Птушка выдатна спалучаецца і з цытрынавым сокам.

парады

Лепш узяць дзве тушкі на аднаго чалавека, калі вы рыхтуеце перапёлак у якасці асноўнага стравы. Калі ж птушка выступае ў ролі закускі, то тады цалкам хопіць і па адным кожнаму чалавеку.

Што вам спатрэбіцца

падрыхтоўка

Бляху або патэльня для выпечкі
Жиронепроницаемая папера (васковая або пергаментная)
Вялікая міска (па жаданні)
Харчовая плёнка (па жаданні)
папяровыя ручнікі

Выпякаем ў духоўцы

Невялікі бляху для выпечкі
Антіпрігарная кулінарны спрэй, антіпрігарная алюмініевая фальга або пергаментная папера
харчовая нітка
Пэндзлік для выпечкі
алюмініевая фальга