Як вэндзіць рэбры

Відэа: Ломает ли пуля ребра сквозь бронежилет? | Разрушительное ранчо

Задаволены

крокі
Метад 1 з 3: Абразанне рэбраў і падрыхтоўка спецый
Метад 2 з 3: Вэнджанне рэбраў
Метад 3 з 3: Заключныя крокі
парады
дадатковыя артыкулы

Рэбры. Гэтак жа, як бейсбол і 4 ліпеня, вэнджаныя рэбры з'яўляюцца амерыканскай традыцыяй. Нішто не можа параўнацца з барбекю з вэнджанымі рэбрамі ў асяроддзі сяброў і сям'і. На шчасце, вэндзіць рэбры не так ужо і складана, нават калі ў вас няма вяндлярні. Паспрабаваўшы вашыя вэнджаныя рэбры, госці будуць прасіць падзяліцца рэцэптам.

крокі

Метад 1 з 3: Абразанне рэбраў і падрыхтоўка спецый

1 Выберыце мяса. Бяспека вельмі важная пры падрыхтоўцы сырога мяса, таму купляйце свежыя, ружовыя рэбры ў мясцовым прадуктовай краме. Некаторыя аддаюць перавагу вэндзіць рэбры ў стылі Сэнт-Луіс (гэта рэбры, якія знаходзяцца бліжэй да жывата свінні). Яны сытны і смачныя, і іх вельмі лёгка прыгатаваць. Вы можаце таксама выкарыстоўваць рэбры парася (выразка са спіны, недалёка ад паясніцы).
- Так як рэбры парасяці менш сытны, іх складаней вэндзіць і адначасова захоўваць сакавітасць і пяшчота. Адрэгулюйце рэцэпт, калі вырашыце прыгатаваць менавіта такія рэбры, так як час гатавання значна знізіцца.
2 Выдаліце з рэбраў тоўстую, гужаватую мембрану. Падчэпіце яе пазногцем ці нажом. Захопіце аслабленую мембрану папяровым ручніком і Сарвіце яе з рэбраў. Вялікая яе частка адарвецца адразу ж. Выкіньце яе.
3 Агледзіце рэбры на прадмет вялікіх кавалкаў тлушчу і абрэжце іх. Выдаліце лішкі тлушчу вострым нажом. Трохі тлушчу не сапсуе рэбры, але вам, хутчэй за ўсё, не спадабаецца перажоўваць вялікія кавалкі тлушчу, калі вы чакаеце, што гэта будзе далікатнае вэнджанае мяса. У рэшце рэшт, час, затрачаны на дадатковую падрыхтоўку рэбраў, акупіцца выдатным стравай.
4 Падрыхтуйце сумесь спецый. Гэтай сумессю вы натрете рэбры, што надасць ім дадатковы водар. Сумесь можна прыгатаваць мноствам спосабаў, выкарыстоўваючы любую колькасць рэцэптаў.Вывучыце розныя рэцэпты і варыянты, каб задаволіць свае смакавыя патрэбы, або выкарыстоўвайце гэтую вельмі простую сумесь:
- 1/4 шклянкі карычневага цукру
- 1/4 шклянкі перцу
- 3 сталовыя лыжкі чорнага перцу
- 3 сталовыя лыжкі буйной солі
- 2 чайныя лыжкі чесночного парашка
- 2 чайныя лыжкі цыбульнага парашка
- 2 чайныя лыжкі насення салеры
- 1 гарбатная лыжка кайенского перцу
5 Шчодра нанёс сумесь на рэбры, пакрываючы іх раўнамерным пластом. Не эканомце на сумесі спецый. Нават калі ў наступстве вы плануеце пакрыць мяса соусам, гэта спрыяе паляпшэнню водару стравы. Выкарыстоўвайце на 1/2 кг мяса прыкладна 1-2 сталовыя лыжкі сухой сумесі.
6 Давядзіце рэбры да пакаёвай тэмпературы. Пасля нанясення спецый дазвольце рэбрах пачаць ўбіраць іх водар. Гэта спрыяе наступнага:
- Дазваляе спецыям пракрасціся ў мяса і насыціць яго водарам.
- Павялічваецца сакавітасць рэбраў. Соль выводзіць вільгаць на паверхню мяса. Калі нанесці спецыі і адразу ж пачаць рыхтаваць рэбры, мяса страціць вільгаць, выведзеную на паверхню. Калі даць рэбрах пастаяць, вільгаць вернецца ў мяса з дапамогай працэсу, званага осмасу. Гэты працэс спрыяе сакавітасці мяса.

Метад 2 з 3: Вэнджанне рэбраў

1 Уключыце вяндлярню. Калі ў вас ёсць вяндлярня, нагрэйце яе паверхню для падрыхтоўкі ежы да 110 ° C і праверце стандартным тэрмометрам для гатавання. Яна можа быць больш гарачай бліжэй да крыніцы агню, але пераканайцеся, што тэмпература ўсёй паверхні максімальна блізкая да 110 ° C.
- Выкарыстоўвайце для распальвання агню любы від драўніны. Падбярыце тое, што вам падабаецца.
2 Калі ў вас няма вяндлярні, імправізуйце. Выкарыстоўвайце газавы грыль, разагрэты да 110 ° C. Спачатку ўсталюйце пад краты, на якой вы будзеце вэндзіць рэбры, рондаль, напоўненую на 3/4 вадой. Гэта спрыяе працэсу падрыхтоўкі і дапамагае ўтрымаць нізкую тэмпературу. Затым падрыхтуйце пакет для вэнджання, загарнуўшы дранку ў алюмініевую фальгу і праколаў яе некалькі разоў, каб выходзіў дым. Пакладзеце яго ў ніжнюю частку грылю, але не непасрэдна пад рэбрамі.
- Абавязкова, папярэдне замочыце дранку, па меншай меры, на працягу 30 хвілін, перш чым рабіць пакет для вэнджання. Вільготная дранка лепш і даўжэй выпускае дым, чым сухая.
- Вы можаце ўзяць для вэнджання любую дранку. Паспрабуйце яблыню, кедр, гикори, клён, мескитовое дрэва, дуб, пекан і многае іншае.
3 Копці рэбры пры 110 ° C на працягу 3 гадзін. Гэта толькі першы этап падрыхтоўкі рэбраў, так як вы ўсяго толькі карміў іх вэнджаным водарам. Каб цалкам прокоптить рэбры, спатрэбіцца прыкладна 6 гадзін. Калі вы вырашылі прокоптить мяса цалкам, распыляць на рэбры вадкасць (яблычны сок, піва, нават ваду) кожную гадзіну.

Метад 3 з 3: Заключныя крокі

1 Дастаньце рэбры з вяндлярні або грылю і шчодра паліце падліўкай барбекю. Вы можаце выкарыстоўваць гатовы соус на ваш густ або прыгатаваць свой уласны. Што б вы ні вырашылі, шчодра вышмаруйце мясную бок рэбраў падліўкай.
2 Абгарніце рэбры алюмініевай фальгой і дадайце трохі вадкасці. Многія дадаюць да рэбраў піва (духмянае, а не светлае і вадзяністае), але вы можаце выкарыстоўваць замест гэтага яблычны сок.
- Як мага шчыльней загарніце рэбры разам з вадкасцю ў фальгу, пакінуўшы трохі прасторы ўнутры, каб мяса магло дыхаць. Пераканайцеся, што рэбры старанна спакаваныя, каб вадкасць не выцякала.
3 Рыхтуйце рэбры пры тэмпературы 110 ° C на працягу 2 гадзін. Гэтая частка працэсу падрыхтоўкі пачынае разбураць ў рэбрах калаген, таму мяса будзе літаральна раставаць ў роце.
4 Зніміце алюмініевую фальгу, пры неабходнасці дадайце яшчэ падліўкі барбекю і рыхтуйце ў расчыненым выглядзе на працягу 30-60 хвілін. Праз 30 хвілін праверце рэбры, хоць, магчыма, ім спатрэбіцца больш часу. Сачыце за працэсам, каб не пережарить рэбры. Гэты заключны этап зробіць мяса трохі пругкім і гатовым да ўжывання.
5 Атрымлівайце асалоду ад. Падайце да рэбраў катахі кукурузы і салата з капусты, каб стварыць сытна летні страва.