Задаволены

• інгрэдыенты
• крокі
• Метад 1 з 3: Падрыхтоўка
• Метад 2 з 3: Падрыхтоўка кальмаров
• Метад 3 з 3: Марынавання і сервіроўка
• Што вам спатрэбіцца

Марынаваныя кальмары - кальмары, запраўленыя соллю, прыгатаваныя і марынаваныя ў растворы воцату на працягу некалькіх дзён. Іншыя спецыі і травы, як правіла, дадаюцца ў марынад, надаючы дадатковую глыбіню і складанасць гусце.

інгрэдыенты

Колькасць порцый: 4-6

• 450 грам невялікіх кальмаров
• 1 гарбатная лыжка (5 мл.) Солі
• 4 лаўровых ліста
• 8 шклянак (2 л.) Воды
• 2.5 шклянкі (625 мл.) Белага воцату
• 8-10 чорных перцаў
• 4 галінкі свежага орегано або размарына
• 2 зубчыка часныку, здрабніць або раздушыць
• 3 сталовыя лыжкі (45 мл.) Аліўкавага алею

крокі

Метад 1 з 3: Падрыхтоўка

1. 1 Стэрылізуйце шкляны слоік. Вымыйце кожную слоік, якую плануеце выкарыстоўваць гарачай вадой і мылам. Высушыце банкі старанна, перш чым працягнуць.
   • Вы можаце выцерці банкі ручніком або дазволіць ім высахнуць на паветры на працягу 8 гадзін. Аднак, лепшым варыянтам, было б, высушыць банкі ў духоўцы, папярэдне нагрэтай да 120 ° C на працягу прыкладна 20 хвілін. Нізкае цяпло з духоўкі дапаможа стэрылізаваць банкі і ў далейшым таксама забяспечыць іх поўнае высыханне.
   • Варта адзначыць, што банка павінна быць выраблена з шкла і ў яе павінна быць вечка з герметычнай пракладкай. Ніколі не выкарыстоўвайце алюміній, жалеза, медзь або іншыя металы.
   • Пераканайцеся, што банка досыць вялікая, каб змясціць усе падрыхтаваныя кальмары. Літровая банка, хутчэй за ўсё, падыдзе лепш, але адна ці дзве паўлітровыя слоікі таксама падыдуць, у крайнім выпадку.
2. 2 Аддзеліце «пяро» і мантыю. Трымаеце мантыю ў ня дамінантнай руцэ, затым зацісніце «пяро» паказальным і вялікім пальцамі насупраць. Асцярожна выцягніце «пяро» з мантыі.
   • Мантыя - вялікая верхняя частка цела кальмара, размешчаная прама над галавой. «Пяро» - празрысты касцяк ўнутры мантыі.
   • Калі вы ўпершыню зацісне «пяро», вы павінны адчуваць яго аддзяленне ад бакоў мантыі.
   • Калі вы выцягніце «пяро» з мантыі, вантробы (або органы) павінны выйсці таксама без працы.
3. 3 Адрэжце шчупальцы. Выкарыстоўвайце востры нож і адрэжце шчупальцы толькі ніжэй або перад вачыма.
   • Акрамя таго, неабходна будзе сціснуць шчупальцы паблізу пункту разрэзу, каб прымусіць выйсці жорсткі дзюбу кальмара.
   • Пасля аддзялення шчупальцы, вы павінны выкінуць дзюбу, «пяро», галаву і ўнутраныя органы.
4. 4 Ачысціце мантыю. Зніміце мембрану ўнутры мантыі, затым змыйце мантыю халоднай вадой, каб выдаліць пакінутыя часткі.
   • Каб выдаліць мембрану, Саскрабці вантробы мантыі невялікім, вострым нажом. Пасля таго, як мембрана аслаблена, вы можаце ачысціць яе пальцамі. Выкіньце мембрану пасля зняцця.
   • Прамакніце прамытую мантыю насуха чыстымі папяровымі ручнікамі.
5. 5 Нарэжце мантыю кольцамі. Выкарыстоўвайце востры нож, каб нарэзаць мантыю на кольцы 1-1.25 см.
   • Збярыце і кольцы і шчупальцы. Абодва можна марынаваць.

Метад 2 з 3: Падрыхтоўка кальмаров

1. 1 Закіпяціце ваду, соль і адзін лаўровы ліст. Аб'яднайце тры інгрэдыента ў вялікім рондалі, і давесці іх да кіпення на моцным агні.
   • Можна таксама дадаць іншыя прыправы, такія як перац, пятрушка або размарын. Аднак, звярніце ўвагу, што гэтыя прыправы не будуць спакаваныя з кальмарамі, так што лепш пачакаць да марынавання перад даданнем большасці траў і спецый.
   • Нават пры тым, што іншыя прыправы неабавязковыя, даданне солі мае вырашальнае значэнне.
2. 2 Дадайце кальмары і хай павольна кіпяць. Пакладзеце кольца кальмара і шчупальцы ў кіпячую ваду. Паменшыце агонь да сярэдняга, і хай змесціва працягвае рыхтавацца на павольным агні на працягу 5 хвілін.
   • Пасля дадання кальмараў, кіпенне, хутчэй за ўсё, зменшыцца. Хай вада зноў закіпіць перад памяншэннем цяпла і запускам таймера.
   • Вы павінны чакаць, пакуль кальмары не будуць выглядаць прыгатаванымі. Мякаць кальмара павінна выглядаць ружовай і мяккай пры праколванні відэльцы.
3. 3 Зліце. Выліце змесціва рондаля ў друшляк.Хай кальмары сцякаюць на працягу некалькіх хвілін, перш чым працягнуць.
   • Хай лішак вады сцячэ. Кальмары павінны адчувацца сухімі, калі вы пакаваць іх у банку для марынавання, але яны не павінны быць абсалютна сухімі, так што вам не трэба высушваць іх папяровымі ручнікамі.
   • Ня прамывайце кальмары. Прамыванне можа змыць частка солі і густу, ўкаранёнага ў кальмары ў працэсе падрыхтоўкі.

Метад 3 з 3: Марынавання і сервіроўка

1. 1 Спакуйце кальмары ў банку. Перакладзеце прыгатаваныя кольцы кальмара і шчупальцы ў падрыхтаваную банку.
   • Банка павінна быць напалову поўнай. Аднак, не накладвайце банку да самага верху, бо не будзе дастаткова месца для спецый і вадкасці, калі вы гэта зробіце.
2. 2 Дадайце спецыі для марынаду і воцат. Пакладзеце, што засталіся тры лаўровых ліста, чорны перац, часнык і орегано або размарын ў банку. Наліце ​​зверху белы воцат.
   • Хоць гэта і не важна, вы можаце кінуць спецыі і кальмары ў банку, каб распаўсюдзіць прыправы больш раўнамерна.
   • Наліце ​​досыць воцату ў банку, каб пакрыць цалкам кальмары. Аднак, пераканайцеся, што ёсць, па меншай меры, 2.5-3.75 см. Пустога вольнай прасторы ў верхняй частцы банкі, калі скончыце.
   • Белы воцат выкарыстоўваецца ў гэтым рэцэпце, але вы можаце эксперыментаваць з іншай вадкасцю для марынаду. Напрыклад, паспрабуйце белае віно ці белы вінны воцат. Хоць, вадкасць, якую вы выкарыстоўваеце павінна быць кіслай, так што майце гэта на ўвазе, перш чым выбраць, каб эксперыментаваць з іншым кампанентам.
3. 3 Заліце ​​зверху алеем. Павольна ўліце алей зверху змесціва ў банку. У вас павінен быць пласт алею таўшчынёй, прыкладна, 2 гл.
   • Алей павінна плаваць у верхняй частцы воцату. Гэта служыць яшчэ адным бар'ерам супраць паветра і іншых забруджванняў.
   • Ці не запаўняйце банку да краю. Заўсёды пакідайце, па меншай меры, 0.6-1.25 см. Пустога вольнай прасторы ў верхняй частцы банкі, толькі ў выпадку, калі змесціва пашыраецца пры астуджэнні.
   • Пасля дадання алею, пакладзеце вечка на слоік. Пераканайцеся, што ўшчыльненне на вечку надзейна і герметычна.
4. 4 Астуджайце ад аднаго дня да аднаго тыдня. Пастаўце шчыльна закрытую банку ў халадзільнік і захоўваеце яе там, на працягу як мінімум аднаго дня. Для дасягнення найлепшых вынікаў, хай банка стаіць у халадзільніку на працягу цэлага тыдня.
   • На працягу гэтага часу, марынад са спецыямі замаринуют і араматызуюць кальмараў. Воцат і астатняя соль замаринуют кальмаров за гэты час.
   • Чым даўжэй вы дазволіце Кальмараў стаяць, тым мацней будзе водар.
5. 5 Падавайце халодным. Каб падаць, марынаваны кальмар, выміце яго з марынаду і падавайце неадкладна. Марынаваныя кальмары на смак лепш за ўсё халодныя.
   • Існуюць розныя спосабы асалоды марынаваным кальмаров. Паспрабуйце падаць яго як самастойнае страва, упрыгожыўшы дзелькамі цытрыны і свежай пятрушкай. Таксама можна паспрабаваць марынаваныя кальмары зверху на салаце ў грэцкім стылі ці разам з іншымі закускамі на падносе з сырам.
6. 6 Захоўваеце астуджанымі. Тыя, што засталіся марынаваныя кальмары павінны захоўвацца ў банку з марынадам і ў халадзільніку.
   • Для дасягнення найлепшых вынікаў, з'ешце марынаваныя кальмары на працягу 10 дзён пасля пачатковага марынавання. Аднак, страва можа захоўвацца да аднаго месяца.

Што вам спатрэбіцца

• Адна літровая шкляная банка з вечкам
• Маленькі, востры кухонны нож
• папяровыя ручнікі
• ракавіна
• вялікі рондаль
• друшляк
• халадзільнік