Як нацерці стейк сухімі спецыямі

Відэа: Стейк как в ресторане. Шеф делится секретами. Ошибки приготовления

Задаволены

крокі
парады
Што вам спатрэбіцца

Натирка для мяса - гэта сумесь солі, перцу, цукру, сушаных траў і спецый для араматызацыі мяса. У адрозненне ад марынаду, сухая натирка фармуе храбусткую скарыначку звонку мяса падчас запякання на грылі. Падчас запякання цукар карамелизуется, фармуе скарыначку і запячатвае ўсе сокі і водары ў мясе. Любы кавалак мяса можна нацерці сумессю спецый перад тым, як запякаць на грылі або ў вяндлярні.

крокі

1 Выберыце стэйкі.
- Існуе шмат відаў стейка, але не кожны з іх падыходзіць для ўжывання на ім метаду сухі натирки. Густ тонкіх кавалкаў можна лёгка перабіць вялікай колькасцю спецый з сухой натирки, таму выбірайце кавалкі патаўсцей, мінімум 2 гл таўшчынёй. Кавалкі стейка з косткай валодаюць больш насычаным густам, але іх неабходна даўжэй рыхтаваць. Выбірайце стейк з больш мармуровы, з невялікай колькасцю або без злучальнай тканіны. Добры выбар - стейк Рибай, Ці-бон стейк, Нью-Ёрк стрып стейк, стейк з верхняй частцы філе.
2 Прыгатуйце натирку.
- Альбо вынікайце рэцэпце па падрыхтоўцы натирки, альбо прыгатуйце яе самастойна. Карычневы цукар, папрыка, кмен, грануляваныя лук і часнык, гарчычны парашок, шматкі чылі, кайенского перац, чабор - вось некаторыя інгрэдыенты для стварэння натирки. Калі вы рыхтуеце натирку самастойна, не забудзьцеся дадаць соль і перац. Вам спатрэбіцца прыкладна ¼ шклянкі (60 грам) натирки на кожны стейк.
3 Натрыце стэйкі.
- Вазьміце адзін стейк, вазьміце шчодрую жменю сумесі, нанёс яе на адзін бок стейка і уцерці спецыі ў мяса да таго часу, пакуль уся паверхня не пакрыецца спецыямі. Перавярніце стейк і натрыце другую бок спецыямі.
4 Дайце стейк абараніцца.
- Стейк можна нацерці спецыямі за некалькі хвілін да запякання на грылі, але для найлепшага выніку пажадана пакінуць стейк са спецыямі ў халадзільніку на ноч ці на некалькі гадзін. Перад запякання дайце мясу з халадзільніка набыць пакаёвую тэмпературу.
5 запякайце стейк на грылі.
- Пакладзеце стейк на разагрэты грыль і рыхтуйце ў адпаведнасць са сваімі смакавымі перавагамі. Натирка можа подгореть, так што пячыце стейк пры нізкай тэмпературы.
6 Прыгатуйце стейк ў духоўцы. Пячыце стейк па 7 хвілін кожны бок. Стаўце стейк ў духоўку пасля таго, як сагрэецца пры пакаёвай тэмпературы. Пячыце на рашотцы або на блясе.