Як карыстацца вяндлярні

Відэа: Ужасная кутикула и заусенцы / Расковырял пальцы

Задаволены

крокі
Частка 1 з 4: падрыхтоўка
Частка 2 з 4: Падрыхтоўка мяса
Частка 3 з 4: тэхналогія вэнджання
Частка 4 з 4: размеркаванне часу падчас вэнджання
парады
Што вам спатрэбіцца

У вяндлярні мяса рыхтуецца на слабым нагрэве, на дыме і раслінным паліве, такім як драўляныя трэскі і драўняны вугаль. Больш за 4 - 12-й гадзіне ў пастаянным кантакце з мяккім нагрэвам і моцным дымам надзяляе мяса багатым густам і робіць яго мяккім. У гэтым артыкуле будзе расказана больш аб тым, як выкарыстоўваць вяндлярню, каб прыгатаваць мяса.

крокі

Частка 1 з 4: падрыхтоўка

1 Набудзьце вяндлярню. Папулярныя віды коптилен: электрычныя, газавыя, з гидрозатвором і якія рыхтуюць на вугалі, выкарыстоўваюцца для ўсіх відаў мяса - ад вяленага да індычкі.
- У электрычных і газавых вяндлярні мяса звычайна рыхтуецца трохі хутчэй, чым у вяндлярні іншых відаў.
- Збярыце вашу вяндлярню, калі вы ўжо яе набылі. Асаблівая ўвага надасце топачных камеры і паветранаму каналу. Гэта самыя важныя часткі вяндлярні і, калі яны не спраўныя, вынікам можа быць сапсаваны мяса ці нават пажар.
2 Падрыхтуйце вяндлярню перад выкарыстаннем.
- Спачатку трэба запаліць агонь у топачных камеры. Нагрэйце яе да тэмпературы 200 градусаў па Цэльсіі, а потым паменшыце нагрэў да 100 градусаў для вэнджання на некалькі гадзін. Не забудзьцеся ачысціць яе ад забруджванняў і згарэлых прыправаў.
3 Купіце драўняныя пілавінне або вугаль. Пілавінне выкарыстоўваюцца для атрымання густу дыму ў мяса, яны бываюць дубовыя, вішнёвыя, яблычныя, альховыя і арэхавыя.
- Пераканайцеся, што драўніна, якую вы абралі, не забруджаная хімікатамі. Гэта таксама ставіцца да вэнджанню на вугалі, таму што дым ад хімікатаў накорміць ваша мяса.Добрай ідэяй будзе спачатку рыхтаваць на Вымачаныя пілавінні, перш чым рабіць свае ўласныя.
4 Знайдзіце бяспечнае месца для вяндлярні на вуліцы, дзе не ўзнікне пагрозы здароўю і пагрозы пажару. Месца на вуліцы варта абраць удалечыні ад моцнага ветру.

Частка 2 з 4: Падрыхтоўка мяса

1 Знайдзіце рэцэпт марынаду для вэнджанага мяса. Замаринуйте мяса за дзень да вэнджання.
2 Змесціце мяса ў марынад або натрыце спецыямі.
3 Змесціце мяса ў пластыкавы або шкляны кантэйнер. Пакіньце ў халадзільніку на ноч ці больш, да 1 дня.

Частка 3 з 4: тэхналогія вэнджання

1 Запоўніце вяндлярню палівам. Гэта можа быць вугаль, бак з прапанам або проста падлучэнне да электрычнай сеткі.
2 Закладзеце драўняныя пілавінне, калі вы выкарыстоўваеце іх. Пераканайцеся, што ў вас ёсць яшчэ пілавінне, каб, у выпадку неабходнасці, дадаць іх у вяндлярню.
- Калі вы выкарыстоўваеце газавую вяндлярню, вам трэба змясціць пілавінне ў пакет з фальгі. Зрабіце дзірачкі ў пакеце зверху 6 або большую колькасць разоў. Змесціце пакет вельмі блізка да награвальнага элемента, каб з'яўляўся дым.
- Калі вы выкарыстоўваеце вяндлярню з гидрозатвором, то, паклаўшы ў ваду свежыя травы, вы атрымаеце асаблівы смак мяса.
3 Запаліце агонь. Пераканайцеся, што паветра свабодна праходзіць да драўніны або углю, для гэтага адкрыйце паветраныя засланкі. Затым дайце вяндлярні нагрэцца, як мінімум, 20-30 хвілін.
- Калі вяндлярня нагрэецца да 200 градусаў, вам трэба будзе яе астудзіць. Праз 30 хвілін зачыніце паветраныя засланкі амаль цалкам, каб аслабіць агонь і ўзмацніць дымление вугалю ці драўніны.
4 Ваша мэта - тэмпература ад 80 да 140 градусаў. Тэмпература выбіраецца ў залежнасці ад тыпу вяндлярні, выгляду мяса і памераў кавалкаў мяса.
- Напрыклад, рыба павінна Копці пры больш слабым нагрэве, чым ялавічына. Вялікія кавалкі мяса патрабуюць вялікую тэмпературу вэнджання, чым маленькія кавалачкі вяленага мяса.
- Электрычныя і газавыя вяндлярні звычайна рыхтуюць на вялікіх тэмпературах, так што ўсталюеце самую нізкую тэмпературу вэнджання.
5 Пакладзеце мяса на краты або на некалькі рашотак для вэнджання.

Частка 4 з 4: размеркаванне часу падчас вэнджання

1 Правярайце мяса ўсяго 1 ці 2 разы падчас вэнджання. Не забывайце правяраць паліва і драўняныя пілавінне, каб замяніць іх у выпадку неабходнасці.
- Памятаеце, што кожны раз, адкрываючы вяндлярню, вы яе астуджаецца.
2 Час вэнджання: на кожныя падлогу кілаграма мяса 1-1,5 гадзіны вэнджання.
- Калі вы Копці на больш высокай тэмпературы - на кожныя падлогу кілаграма мяса траціцца гадзіну вэнджання. На ніжэйшай тэмпературы прыйдзецца рыхтаваць даўжэй.
3 Паварочвайце мяса праз кожныя 2-3 гадзіны.
4 Змазвайце мяса марынадам кожны раз, калі паварочваеце яго.
5 Праверце мяса за гадзіну да запланаванага часу яго гатоўнасці. Лепш недодержать мяса, чым передержать, потым што вы заўсёды можаце доготовить мяса ў вяндлярні.
- Передержать мяса - частая праблема маленькіх хатніх коптилен.
6 Вымайце мяса, калі праверыце, што яно гатова. Улічыце, што некаторыя пароды драўніны даюць мясу больш чырвоны колер, у такім выпадку будзе больш складана, ці гатова мяса.

парады

Вэнджанне - складаны тэхналагічны працэс. Кожная вяндлярня мае свае асаблівасці, вам трэба будзе падабраць спецыі, час гатавання і гаручае, прыдатныя менавіта вашай вяндлярні.