Задаволены

• Метад 2 з 2: Нарэжце даўгаватую капусту
• парады

1 Неабходна выдаліць верхнія пашкоджаныя лісце. Зніміце усё лісце з карычневымі плямамі, сліззю або адтулінамі. Пакінутыя верхнія лісце часцей за ўсё маюць жорсткую структуру, але ў прыгатаваным страве яны стануць мякчэй.

2 Варта папярэдне ополоснуть і высушыць качан. Трымаеце капусту пад прахалоднай праточнай вадой. Трыце яе чыстымі пальцамі, каб пазбавіцца ад бруду, мікробаў і пестыцыдаў. Затым прасушыце папяровым ручніком.

3 Вазьміце доўгі нож з нержавеючай сталі. Вы справіцеся нашмат хутчэй, калі даўжыня ляза нажа будзе больш дыяметра капусты. Старайцеся не выкарыстоўваць нажы з вугляродзістай сталі, так як гэта прыводзіць да з'яўлення чарнаты на тарцы зрэзанай мякаці.

4 На ўстойлівай апрацоўчай дошцы разрэжце капусту на чатыры чвэрці. Прыцісніце капусту да апрацоўчай дошцы, утрымліваючы яе пры гэтым пальцамі. Зрабіце разрэз прама пасярэдзіне адным плыўным рухам.

• Калі вы ўбачылі адтуліны ад чарвякоў або іншыя прыкметы шкоднікаў, у такім выпадку варта замачыць капусту на 20 хвілін у салёнай вадзе, перш чым праводзіць далейшыя маніпуляцыі.

5 Выдаліце ​​белую асяродак. Любая капуста круглай формы (зялёнай, чырвонай або савойская) мае жорсткі сцябло белага колеру. Каб выразаць яго з кожнай чвэрці капусты, трымаеце кавалак вертыкальна, тоўстай бокам сцябла ўніз. Зрэжце сцябло адным рухам па дыяганалі. Няма патрэбы глыбока утапливать нож у мякаць капусты, каб пазбавіцца ад храпкі.

• Калі вы разрэзалі капусту на кліны, пакіньце тонкі белы пласт асяродку, каб лісце трымаліся разам. Можна пакінуць качан нарэзаным ў выглядзе чвэрці або разрэзаць кожны з іх напалам, каб зрабіць восем аднолькавых клінкі.

6 Нарэжце або нашаткуйце капусту (па жаданні). Пакладзеце капусту плоскай бокам на апрацоўчую дошку. Падхіліце пальцы і ўтрымлівайце імі капусту такім чынам, каб іх суставы, а не кончыкі пальцаў, размяшчаліся бліжэй да ляза нажа. Наразайце капусту, пачынаючы ад вонкавага лісця і прасоўваючыся да цэнтра. Рабіце кавалачкі памерам 6-12 міліметраў для рагу або нашаткуйце іх таўшчынёй 3 міліметра, каб заквасіць капусту.

• Таксама можна нашаткаваць капусту з дапамогай агароднінарэзка мандаліны, таркі з вялікімі адтулінамі або адмысловай асадкі кухоннага камбайна. Выкарыстанне агароднінарэзка мандаліны можа быць вельмі небяспечны для нявопытных карыстальнікаў, таму выбірайце мадэль з абаронай для рук.
• Разразайце клін папярок, каб атрымаць кароткія кавалачкі, або ўздоўж, каб зрабіць доўгія. Абодва варыянты падыдуць для любых рэцэптаў.

7 Прыгатуйце капусту ці захоўваеце яе з дапамогай цытрынавага соку. Ня разразайце качан без патрэбы, каб капуста ў халадзільніку захоўвалася даўжэй. Калі капусты аказалася больш, чым вы збіраецеся прыгатаваць, натрыце яе ўздоўж зрэзу лімонам, каб прадухіліць пацямненне. Абгарніце ў поліэтыленавую плёнку або складзеце ў поліэтыленавы пакет, ня завязваючы яго пры гэтым, і захоўваеце ў халадзільніку не больш за два тыдні.

• Захоўваеце здробненую капусту ў місцы з халоднай вадой і невялікай колькасцю цытрынавага соку. Накрыйце міску поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік.

Метад 2 з 2: Нарэжце даўгаватую капусту

1. 1 Для пачатку варта вызначыць выгляд капусты. Кітайская капуста - гэта доўгі гародніна цыліндрычнай формы, які бывае двух відаў. Да кожнага з іх неабходны пэўны падыход:
   • Капуста Напа больш падобная на галоўку салаты Рамэн; яе лісце тонкія і шчыльна прылягаюць адзін да аднаго.
   • Капуста Бок-Чой мае доўгі і тоўсты сцябло белага колеру з некалькімі галінамі. Яе лісце цёмна-зялёнага колеру і згрупаваныя з аднаго боку.
2. 2 Падрыхтуйце капусту. Вымыйце капусту і адарвіцеся завялыя лісце. Разразаючы Бок-Чой, зрэжце невялікі кавалак у падставы. Гэта вобласць сцябла карычняватага адцення з'яўляецца жорсткай і нясмачнай.
   • Адрэзаць частка сцябла ў капусты Напа ня трэба.
3. 3 Разрэжце капусту ўздоўж. Якую б капусту вы не выкарыстоўвалі, пакладзеце яе на ўстойлівую апрацоўчую дошку. Разрэжце яе па цэнтры з дапамогай вялікага нажа з нержавеючай сталі.
   • Старайцеся не выкарыстоўваць нажы з вугляродзістай сталі, так як яны пакідаюць чорныя сляды на капусце.
4. 4 Прытрымлівайце палову капусты сагнутымі пальцамі. Такое становішча абароніць пальцы ад парэзаў. Падхіліце фалангі кончыкаў пальцаў ўнутр такім чынам, каб іх суставы апынуліся бліжэй да ляза нажа.
5. 5 Наразайце капусту папярок лісця і сцябла. Наразайце кожную палову капусты на кавалачкі патрэбнай шырыні, у залежнасці ад таго, якія кавалачкі вы хочаце атрымаць - тонкія або тоўстыя. Таўшчыня ў 3 міліметра ідэальна падыходзіць для квашеной капусты, а больш тоўстыя лепш выкарыстоўваць для супаў.
   • Лісце і сцеблы капусты Бок-Чой і Напа аднолькава ядомыя.
6. 6 Нарэжце лісце Бок-Чой (па жаданні). Некаторыя качаны капусты Бок-Чой маюць занадта вялікія і шырокія лісце. Падзяліце іх на зручныя кавалачкі, разрэзаўшы скручаныя лісце адзін ці два разы ў падоўжным кірунку.
   • Лісце Бок-Чой рыхтуюцца хутчэй, чым сцеблы. Паспрабуйце дадаць іх праз 5-10 хвілін пасля сцябла.

парады

• Захоўваць качан капусты варта ў халадзільніку. У астуджаным і хрумсткім стане яго лягчэй разрэзаць.
• Для галубцоў капусту можна не нарэзаць.
• Шанец атрымаць траўму павялічваецца, калі апрацоўчай дошка падчас шынкоўкі лёгка слізгае па стале. Варта намачыць папяровае ручнік, адціснуць лішнюю ваду і пакласці яго пад дошку, каб зафіксаваць яе на адным месцы.
• Карлікавыя гатункі капусты Бок-Чой можна рыхтаваць цалкам.