Як прыгатаваць філе ласося

Відэа: Как быстро разделать лосося и правильно засолить филе. Мастер-класс и рецепт Уриэля Штерна

Задаволены

Метад 2 з 6: Спосаб першы: запяканне
Метад 3 з 6: Спосаб другой: гатаванне ў духоўцы з функцыяй грылю
Метад 4 з 6: Спосаб трэці: абсмажваньні на грылі
Метад 5 з 6: Спосаб чацвёрты: абсмажваньні на патэльні
Метад 6 з 6: Спосаб пяты: обваривание
парады
Што вам спатрэбіцца

1 Змяшайце чесночную соль, цытрынавы сок і аліўкавы алей. Ўзбіце ўсё гэта разам у невялікай місцы і пераліце ў 4-х літровы поліэтыленавы пакет з зашпількай.

Вы таксама можаце выкарыстоўваць шкляны посуд, выкладзеную алюмініевай фальгой, замест поліэтыленавага пакета.

2 Пакрыйце ласось. Пакладзеце рыбу ў марынад і шчыльна зачыніце пакет. Перавярніце пакет некалькі разоў, каб пакрыць ласось з усіх бакоў.

Калі вы выкарыстоўваеце шкляны посуд, перавярніце ласось некалькі раз у марынадзе, каб пакрыць рыбу з усіх бакоў, і накрыйце страва алюмініевай фальгой.

3 Пастаўце ў халадзільнік на 30 хвілін. Пакладзеце пакет з марынадам і філе ласося ў халадзільнік на 30 хвілін.

Ласось, як і астатняя рыба, не такі шчыльны, як мяса і птушка. Таму няма неабходнасці яго доўга марынаваць.
Дастаньце ласось з халадзільніка, па меншай меры, за 10 хвілін да падрыхтоўкі. Тэмпература рыбы падымецца, і яна прыгатуецца больш раўнамерна.

Метад 2 з 6: Спосаб першы: запяканне

1 Разагрэйце духоўку да 200 градусаў па Цэльсіі. Падрыхтуйце неглыбокі бляху, Вышліце яго антіпрігарная алюмініевай фальгой.
- Вышмаруйце бляху тлушчам для гатавання, калі ў вас пад рукой няма алюмініевай фальгі.
2 Пакладзеце ласось на падрыхтаваны бляху. Калі філе ласося са скурай, пакладзеце рыбу скурай уніз.
- Выкладзеце філе адным пластом з роўнымі прамежкамі паміж кавалачкамі.
3 Запякайце на працягу 15 хвілін. Пастаўце бляху у духоўку на сярэднюю стойку і запякайце да гатовасці.
- Калі ласось гатовы, вы зможаце лёгка аддзяліць яго кавалкі відэльцам. Сярэдзіна павінна быць непразрыстай.
4 Падавайце пры жаданай тэмпературы. Філе ласося можна падаваць у цёплым выглядзе, прама з духоўкі, або астудзіўшы да пакаёвай тэмпературы.

Метад 3 з 6: Спосаб другой: гатаванне ў духоўцы з функцыяй грылю

1 Разагрэйце элемент грылю ў духоўцы на працягу 5-10 хвілін.
- У большасці элементаў грылю адсутнічае магчымасць рэгулявання тэмпературнага рэжыму, але калі вы можаце гэта зрабіць, то ўсталюеце высокую тэмпературу.
2 Перакладзеце філе ў рондаль для грылю. Пакладзеце рыбу на ўнутраную стойку скурай уніз.
- Выкладзеце філе адным пластом з роўнымі прамежкамі паміж кавалачкамі.
- Пры жаданні, пакрыйце стойку тлушчам для гатавання, перш чым пакласці рыбу. Не рэкамендуецца гэта рабіць у выпадку з тлустым мясам, але ў ласося вылучаецца не так ужо і шмат тлушчу. Гэта значна зменшыць рызыку прыліпання рыбы да стойцы падчас гатавання.
3 Рыхтуйце на працягу 10-12 хвілін. Пастаўце рондаль для грылю ў 14 сантыметрах ад верхняга награвальнага элемента і абсмажвайце ласось да гатоўнасці.
- Ласось гатовы, калі вы можаце лёгка падзяліць яго відэльцам. Сярэдзіна павінна быць непразрыстай.
- Вы можаце перавярнуць ласось адзін раз падчас гатавання для забеспячэння раўнамернага падсмажвання, але гэта не з'яўляецца неабходным. Акрамя таго, перавярнуць рыбу не так ужо і проста, і яна можа заўчасна разваліцца ў духоўцы.
4 Падавайце. Ласось можна падаваць у гарачым выглядзе, прама з духоўкі, або астудзіўшы да пакаёвай тэмпературы.

Метад 4 з 6: Спосаб трэці: абсмажваньні на грылі

1 Разагрэйце грыль. Вы можаце выкарыстоўваць газавы грыль або мангал для таго, каб прыгатаваць філе ласося.
- Калі ў вас газавы грыль, разагрэйце яго да 230 градусаў Цэльсія.
- Калі вы выкарыстоўваеце мангал, пакладзеце пласт вугалю ў ніжняй частцы грылю і падпаліце. Дайце вуглях прагарэць на працягу 30 хвілін.
2 Загарніце філе ласося ў алюмініевую фальгу. Пакладзеце кожнае філе ў цэнтр кавалка алюмініевай фальгі. Складзеце і шчыльна замацуеце краю фальгі.
- Пры выкарыстанні антіпрігарная алюмініевай фальгі пакладзеце філе ласося на антіпрігарная бок.
3 Пакладзеце ўпакаваны ласось на грыль і рыхтуйце на працягу 14-16 хвілін. Перавярніце рыбу адзін раз на 7 або 8 хвіліне абцугамі або цеплатрывалых лапаткай.
- Праверыць гатоўнасць філе можа быць цяжка, так як фальга будзе гарачай навобмацак. Магчыма, вам прыйдзецца пачакаць, пакуль вы не зніміце рыбу з грылю. Калі паляндвіцу не аддзяляецца лёгка відэльцам, або цэнтр напаўпразрысты, загарніце фальгу і зноў пакладзеце рыбу на грыль.
4 Перад падачай дайце рыбе злёгку астыць. Пакіньце ласось ў фальзе на 5 хвілін пры пакаёвай тэмпературы, перш чым падаваць яго на стол.

Метад 5 з 6: Спосаб чацвёрты: абсмажваньні на патэльні

1 Разагрэйце патэльню або сатэйнік на моцным агні. Патэльня павінна стаць гарачай, але не дыміцца.
- Пры жаданні, перад награваннем вы можаце развеяць тонкі пласт тлушчу для гатавання на патэльню або пакрыць яе 1 ст.л. (15 мл) аліўкавага алею. Аднак, гэта не абавязкова, калі вы рыхтуеце марынаванае філе ласося або папярэдне змазалі яго аліўкавым алеем.
2 Пакладзеце рыбу на папярэдне разагрэтую патэльню. Рыхтуйце на працягу 3 хвілін, а затым перавярніце кожны кавалачак і рыхтуйце яшчэ 3-4 хвіліны.
- Выкарыстоўвайце лапатку для рыбы, каб перавярнуць філе. Ня перагортвайце абцугамі, так як ласось можа разваліцца.
- Ласось гатовы, калі вы лёгка можаце падзяліць яго відэльцам, а ўсе паляндвіцу не напаўпразрыстае.
3 Перад падачай дайце ласосю трохі астыць. Пакіньце рыбу на 5 хвілін пры пакаёвай тэмпературы, перш чым падаваць яе на стол.

Метад 6 з 6: Спосаб пяты: обваривание

1 Давядзіце ваду да лёгкага кіпення. Наліце ваду ў глыбокую рондаль. Награвайце на сярэднім агні, пакуль вада не пачне злёгку кіпець.
- Пры жаданні, можаце пасаліць ваду, як толькі яна нагрэецца. Вы таксама можаце дадаць у ваду для водару 1 нарэзаную цыбуліну-шалот або зялёны лук і некалькі галінак свежага размарына або іншых траў. Гэта распаўсюджаны спосаб паляпшэння смакавых якасцяў абвараная ласося, які ўжываецца нават часцей, чым марынавання.
2 Пакладзеце ў рондаль філе ласося. Калі яно са скурай, пакладзеце рыбу скурай уніз. Накрыйце вечкам і варыце 5-10 хвілін.
- Калі ласось лёгка падзяляецца відэльцам і ўжо не напаўпразрысты, ён гатовы.
3 Падавайце ў цёплым выглядзе. Зніміце філе ласося з агню і дайце астыць на працягу 3-5 хвілін перад падачай на стол.

парады

Пры жаданні вы можаце прыгатаваць яшчэ адну партыю марынаду і выкарыстоўваць яе ў якасці падліўкі або глазуры. Каб прымяніць яго ў якасці глазуры, пакрыйце ласось кулінарнай пэндзлем у сярэдзіне працэсу гатавання на грылі, абсмажваньні на патэльні або ў духоўцы. Каб выкарыстоўваць яго ў якасці падліўкі, загусціць марынад на пліце на сярэдне-высокім агні.
Падчас запякання або абсмажваньні на патэльні вы можаце не марынаваць рыбу, а проста пакрыць яе пластом свежых траў, напрыклад, пятрушкай, базілікам або кропам.
Вы можаце эксперыментаваць з марынадам, дадаючы розныя камбінацыі алеяў, кіслот і прыправаў. Кіслаты звычайна ўключаюць у сябе воцат і цытрусавыя сокі, а прыправы могуць быць сухія ці вільготныя. Напрыклад, вы можаце стварыць марынад з соевым соусам, рысавым воцатам, аліўкавым алеем і карычневым цукрам. Вы таксама можаце выкарыстоўваць соус вінегрэт, які ўжо ўключае ў сябе воцат, алей і прыправы.