Як прыгатаваць хлеб на заквасцы

Відэа: Цельнозерновой хлеб на закваске за 1 день!

Задаволены

Метад 2 з 3: Падрыхтоўка тэсту
Метад 3 з 3: Завяршэнне падрыхтоўкі хлеба
парады
папярэджання
Што вам спатрэбіцца

1 Абярыце кантэйнер для закваскі. "Закваска" ўяўляе сабой сумесь мукі і вады, якія забяспечваюць патрэбную сераду, у якой будуць размнажацца дрожджы. Для закваскі неабходна высокая канцэнтрацыя дрожджаў. Для яе выдатна падыдзе любы шкляны або пластыкавы кантэйнер з вечкам.

Выдатна падыдуць пустыя банкі (як для марынавання, так і для варэння).
Пераканайцеся, што банкі чыстыя, каб закваска ня забрудзілася.

2 Запоўніце кантэйнер роўнымі часткамі мукі і вады. У асобнай місцы змяшайце роўныя часткі муку і вады (колькасць не важна, калі змешвае столькі, каб запоўніць вялікую частку банкі). Старанна змешвайце, пакуль інгрэдыенты не аб'ядноўвацца. Выліце сумесь у банку, пакідаючы толькі трохі месцы для паветра.

Добра падыдзе любы тып мукі, але памятайце, што вам трэба дастатковую колькасць клейкавіны для хлеба, каб ён падняўся (клейкавіну ўтрымліваюць пшаніца, ячмень, жыта).

3 Пастаўце кантэйнер у цёплае, цёмнае месца. У сумесі будзе шмат дрожджаў, бо яны прысутнічаюць у паветры і ў муцэ. Для таго каб дрожджы размнажаліся, ім неабходна 4 рэчы: цёпла, цемра, вада і крухмал або цукар. У вас ужо створаны для дрожджаў патрэбныя ўмовы, так што яны павінны хутка пачаць размнажацца. Пакіньце слоік з вечкам ў спакоі на 24 гадзіны.

Тэмпература ў памяшканні павінна быць дастаткова цёплай, каб забяспечыць належныя ўмовы для размнажэння дрожджаў. Калі ж у памяшканні прахалодна, пастаўце банку ў цёплай часткі кухні.
Накрыйце банку цёмнай тканінай, каб трымаць яе ў цемры.

4 Падкормлівайце дрожджы кожныя 24 гадзіны. Адзін раз у дзень вылівайце палову сумесі і замяняйце яе новай партыяй сумесі, якая складаецца з паловы вады і паловы мукі. На працягу тыдня закваска ўтварае пузырчатую пену і ярка выражаны кіслы пах. Калі гэта адбудзецца, закваска гатовая і можна выпякаць хлеб.

5 Пастаўце закваску ў халадзільнік. Калі не жадаеце адразу ж выкарыстоўваць закваску, пастаўце банку ў халадзільнік. У холадзе дрожджы застануцца жывымі і будуць знаходзіцца ў стане пасіўнасці. Закваску можна пакінуць у халадзільніку на нявызначаны тэрмін, калі падкормліваеце дрожджы адзін раз у тыдзень у адпаведнасці з працэдурай, апісанай вышэй.

Метад 2 з 3: Падрыхтоўка тэсту

1 Праверце цеста. Для гэтага выліце ўсю закваску ў міску і дадайце роўныя часткі мукі і вады, памешваючы, каб аб'яднаць інгрэдыенты. Агульны аб'ём вады, які дадаеце, не павінен перавышаць колькасць вады, прадугледжанае ў рэцэпце хлеба. 1 шклянку (235 мл.) - добрае колькасць вады для баханкі хлеба. Накрыйце міску ручніком, і хай дрожджы размножваюцца на працягу некалькіх гадзін. Гэты працэс называецца "расстойка". Атрыманую масу называюць "цеста".
2 Ўмяшаць муку і соль. Калі цеста стане пеністых, значыць, неабходна ўмяшаць іншыя інгрэдыенты. Дадайце дробку ці дзве солі, затым паступова дадайце муку, пакуль цеста не будзе трымацца разам, але па-ранейшаму будзе ліпкім.
- Мука адрозніваецца здольнасцю ўбіраць, таму не так карысна выкарыстоўваць дакладныя вымярэння, як зрабіць на ўласнае меркаванне.
- Можаце лёгка перашкаджаць цеста, выкарыстоўваючы толькі рукі і міску.
3 Накрыйце міску ручніком і дайце тэсту падняцца на працягу некалькіх гадзін. Дрожджы будуць дзейнічаць з рознай хуткасцю, у залежнасці ад умоў, так што будзьце цярплівыя. Калі цеста павялічыцца ў аб'ёме, яно гатова да наступнага кроку.
- Цеста падымаецца хутчэй, калі яно знаходзіцца ў цёплым і сухім месцы. Можна ўключыць духоўку на 90 ºС і паставіць у яе міску з тэстам, пакуль яно не паднімецца. Пакіньце дзверцы духоўкі трохі прачыненых.
- Можаце паставіць цеста падымацца ў халадзільнік на ўсю ноч.

Метад 3 з 3: Завяршэнне падрыхтоўкі хлеба

1 Замесіце цеста. Пасыпце на чыстую працоўную паверхню трохі мукі і пакладзеце на яе цеста. Ўціснеце цеста і масажуйце яго на працягу прыкладна 10 хвілін. Каб прадухіліць прыліпанне тэсту да рук, дадайце, пры неабходнасці, мукі.
- Цеста павінна быць аднастайным. Працягвайце масажаваць, пакуль цеста не стане патрэбнай кансістэнцыі.
- Замест рук можна выкарыстоўваць міксер з асадкай для тэсту.
2 Пакіньце цеста, каб яно зноў паднялося. Сфармуйце цеста ў форме шара і накрыйце яго ручніком. Хай цеста варта і падымаецца, пакуль не падвоіцца ў памеры. Тым часам, разагрэйце духоўку да 220 ºС.
3 Сьпячы хлеб. Калі цеста падвоіцца ў аб'ёме, пакладзеце яго на бляху або ў форму для выпякання хлеба, або цяжкую рондаль, і пастаўце ў духоўку. # * Выпякайце на працягу 45 хвілін пры 220 ºС. Выміце хлеб і пакіньце яго, па вельмі меры, на 10 хвілін, перш, чым разрэзаць.