Як прыгатаваць дужы сідр

Відэа: Хрустящие СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ - бесконечно тянущийся ЖАРЕНЫЙ СЫР в домашних условиях

Задаволены

інгрэдыенты
крокі
Метад 1 з 5: Падрыхтоўка
Метад 2 з 5: Цеплавое сидроварение
Метад 3 з 5: Сидроварение з сульфитами
Метад 4 з 5: Закісанне
Метад 5 з 5: Завяршэнне і разліў сідру
парады
Што вам спатрэбіцца

Увага:дадзены артыкул прызначана для асоб старэйшых за 18 гадоў.Дужы сідр на самай справе дзіўна проста прыгатаваць, але трэба крыху папрактыкавацца і паэксперыментаваць, каб зрабіць яго правільна. Вось асноўныя крокі, неабходныя для падрыхтоўкі моцнага сідру, разам з некаторымі варыяцыямі для разгляду.

інгрэдыенты

На 20 літраў моцнага сідру

20 л. яблычнага соку або яблычнага сідру
1 пакуначак сухіх вінных дрожджаў або сухіх піўных дрожджаў
2 таблеткі Campden (неабавязкова)
2 ч. Л. (10 мл.) Харчовыя дрожджы (неабавязкова)
1 шклянку (250 мл.) Воды
1 ч. Л. (5 мл.) Пектіновым ферментаў (неабавязкова)
1/2 шклянкі (125 мл.) Трысняговага або карычневага цукру (неабавязкова)
500 мл. пастэрызаванага яблычнага соку без кансервантаў (неабавязкова)

крокі

Метад 1 з 5: Падрыхтоўка

1 Абярыце інгрэдыенты. Яблычны сок і дрожджы - адзіныя неабходныя элементы, але ёсць іншыя інгрэдыенты, якія можна дадаць, каб змяніць канчатковы прадукт.
- Вы можаце выкарыстоўваць яблычны сок ці яблычны сідр. Шматлікія аддаюць перавагу густ пастэрызаванага, салодкага яблычнага сідру, але вы можаце выкарыстоўваць свежы яблычны сок таксама лёгка. Заўважым, аднак, што непастэрызаванага сок неабходна будзе саніраваць, перш чым выклікаць яго закісанне.
- Сухія вінныя дрожджы даступныя і эфектыўныя. Піўныя дрожджы таксама даступныя, і шматлікім пачаткоўцам вытворцам сідру лягчэй з імі працаваць. Спецыялізаваныя пакеты дрожджаў, спецыяльна пазначаныя як для выкарыстання з моцным яблычным сідрам, таксама даступныя, але яны, як правіла, даражэй.
- Пектіновые фермент дапамагае прыбраць памутненне і часта выкарыстоўваецца для цеплавога варэння сідру.
- Даданне цукру ў сідр зробіць яго мацней.
- Дадатковы яблычны сок неабходны толькі ў тых выпадках, калі вы плануеце выкарыстоўваць закваску.
2 Прадэзінфікуйце матэрыялы. Перад выкарыстаннем ўсе матэрыялы павінны быць вымытыя гарачай вадой і мяккім сродкам для мыцця посуду.
- Добра прамыйце, каб выдаліць мыльная рэшту.
- Матэрыялы павінны цалкам высахнуць перад выкарыстаннем.
- Дзікія бактэрыі могуць сапсаваць густ сідру. Яны нават могуць ператварыць партыю моцнага сідру ў воцат!
3 Прыгатуйце закваску напярэдадні. Гэты крок неабавязковы, але рабенне закваскі дазваляе пераканацца, што дрожджы жывыя, актыўныя і пачынаюць блукаць хутчэй.
- Наліце яблычны сок у герметычны кантэйнер з шчыльна зачыняецца вечкам.
- Насыпце палову дрожджаў ў яблычны сок, зачыніце кантэйнер і добра патрасіце яго на працягу некалькіх секунд.
- Калі адбываецца вылучэнне бурбалак, знізьце ціск усярэдзіне кантэйнера, адкрыўшы вечка.Звярніце ўвагу, што бурбалкі могуць пачаць утварацца толькі праз пяць-шэсць гадзін.
- Зачыніце вечка і пастаўце кантэйнер на ноч у халадзільнік.
- Прыбярыце закваску на некалькі гадзін, перш чым варыць сідр.

Метад 2 з 5: Цеплавое сидроварение

1 Ведайце плюсы і мінусы цеплавога сидроварения. Выкарыстанне цяпла для варэння моцнага сідру з'яўляецца самым бяспечным і самым распаўсюджаным метадам.
- Калі карыстаецеся непастэрызаванага сок з невядомага крыніцы або сок з няспелых яблыкаў, цеплавой метад з'яўляецца самым бяспечным для выкарыстання.
- Аднак цяпло памяншае водар сідру. Цяпло таксама, хутчэй за ўсё, прывядзе да памутненне сідру.
2 Наліце сок у вялікі рондаль. Змесціце рондаль сідру на пліту на сярэдні агонь.
- Не дапускайце, каб сок кіпеў. Высокія тэмпературы, неабходныя для кіпячэння, выклічуць вылучэнне пектіном ў яблычным соку або яблычным сідру. У выніку ў вас атрымаецца каламутны сідр.
- Кантралюйце тэмпературу соку, выкарыстоўваючы харчовай тэрмометр, які мацуецца на бакавы баку рондаля. Пераканайцеся ў тым, што тэрмометр паказвае тэмпературу вадкасці, а не тэмпературу бакавы або ніжняй частцы рондалі.
3 Нагрэйце сок да 75 ° С. Пасля таго, як сок або сідр дасягне гэтай тэмпературы, накрыйце рондаль вечкам і пакіньце на 10 хвілін.
- Часта зазірайце пад вечка, каб пераканацца, што сок не закіпеў.
4 Астудзіце сок у ванне з лёдам. Запоўніце вялікую ванну або кантэйнер ледзяной вадой. Пастаўце накрытую вечкам рондаль у ледзяную ваду, каб хутка знізіць тэмпературу.
- Сок гатовы да наступнай часткі працэсу, калі ён дасягне 20 ° С.

Метад 3 з 5: Сидроварение з сульфитами

1 Зразумейце, калі і чаму трэба выкарыстоўваць гэты метад. Гэта - альтэрнатыўны метад піваварства і яго варта выкарыстоўваць, калі вы не збіраецеся разаграваць сок перад закісаннем. Вы не павінны выкарыстоўваць абодва метаду піваварства.
- Сульфиты знаходзяцца ў таблетках Campden.
- Сульфиты звычайна нейтралізуюцца, калі сідар гатовы да ўжывання.
- Дайце соку пастаяць пасля дадання сульфитов, каб ... зменшыць канцэнтрацыю сульфитов. У адваротным выпадку, сульфиты могуць знішчыць частку дрожджаў.
2 Выліце сок у брадзільны агрэгат. Выліце сок або сідр прама ў кантэйнер, у якім вы збіраецеся ферментаваны сідр.
- Прафесійнага ўзроўню ферментер пакідае найменшую месца для памылкі, але вы можаце выкарыстоўваць 4-літровы пусты малочны бітон як больш танны варыянт.
3 Раздушыце таблеткі Campden. Выкарыстоўвайце лыжку, каб раздушыць таблеткі ў дробны пыл.
- Раздушыце таблеткі на талерцы ці іншай паверхні, з якой можна лёгка выдаліць парашок.
4 Ўмяшаліся таблеткі Campden ў сок. Дадайце здробненыя таблеткі Campden ў сок або сідр, і злёгку змяшайце лыжкай.
5 Хай сок пастаіць на працягу двух дзён. Накрыйце ферментатор, і хай сульфиты знаходзяцца ў соку на працягу поўных двух дзён, перш чым ферментаваны сідр.
- Вы будзеце ферментаваны сок з рэшткамі сульфитов ў ім. Гэтыя сульфиты не будуць адфільтраваныя.

Метад 4 з 5: Закісанне

1 Закіпяціце ваду. Давядзіце ваду да кіпення ў маленькай рондалі на сярэднім агні. Выключыце агонь, як толькі вада закіпіць.
- Вам трэба ўсяго толькі закіпяціць ваду, калі вы плануеце выкарыстоўваць харчовыя дрожджы, і вам трэба выкарыстоўваць харчовыя дрожджы, толькі калі вы не плануеце выкарыстоўваць закваску. Закваска, па сутнасці, служыць той жа мэты, што і пажыўныя дрожджы, таму неабходна выкарыстоўваць нешта адно.
2 Дадайце харчовыя дрожджы. Размяшайце харчовыя дрожджы ў гарачай вадзе да поўнага растварэння. Дайце вадзе астыць да тэмпературы 30-40 ° С.
- Звярніце ўвагу, што цалкам нармальна, калі сумесь дрэнна пахне пасля дадання харчовых дрожджаў.
3 Дадайце Пектіновые фермент. Пры жаданні ўмяшаліся ў сумесь Пектіновые фермент, калі сумесь астыне да пакаёвай тэмпературы.
- Пектіновые фермент выкарыстоўваецца для таго, каб прыбраць мутнасці.
- Пры выкарыстанні закваскі замест харчовых дрожджаў, змяшайце Пектіновые фермент з закваскай як раз перад даданнем закваскі ў ферментер. Пераканайцеся, што закваска пакаёвай тэмпературы.
4 Злучыце ў ферментеров сумесь з вараным сокам. Наліце сок у ферментер, калі яшчэ не налілі. Дадайце сумесь або закваску ў сок і злёгку змяшайце.
- Прафесійнага ўзроўню ферментер - лепшы выбар, але вы можаце выкарыстоўваць 4-х літровы пусты малочны бітон як больш танны варыянт.
- Не забудзьцеся пакінуць, па меншай меры, 5 см. Вольнай прасторы ад верху ферментеров.
5 Пры жаданні дадайце цукар. Цукар не патрэбен, але калі вы дадасце цукар у сок, перш чым сок Заброддзе, то гэта створыць сідр з больш высокім утрыманнем алкаголю.
- Больш за тое, дужы сідр з цукрам будзе паляпшацца з гадамі.
6 Дадайце дрожджы. Акуратна дадайце ў сідр ўсе, што засталіся дрожджы.
7 Накрыйце ферментер і прымацуеце паветраную корак. Газы будзе запасіцца ўнутры кантэйнера, у той час як сідр блукае, але пластыкавая паветраная корак дазволіць газам пазбегнуць блакавання ўнутры кантэйнера.
- Приспособьте паветраную корак у верхняй частцы ферментеров.
- Звярніце ўвагу, што замест паветранай коркі, можна выкарыстоўваць кавалак поліэтыленавай плёнкі, нацягнуўшы яе на верхнюю частку ферментеров і прымацаваць гумкай. Гэты метад працуе не так добра, але, як правіла, эфектыўны.
8 Няхай стаіць некалькі тыдняў. Пастаўце сідр далей ад прамых сонечных прамянёў, пры тэмпературы 20-30 ° С.
- Сідр павінен блукаць на працягу наступных двух тыдняў. За гэты час, можна ўбачыць працэс праз празрыстыя боку паветранай коркі.
- Пасля таго, як вы больш не бачыце ніякага працэсу праз паветраную корак, чакайце яшчэ 3-5 дзён да разліву сідру.

Метад 5 з 5: Завяршэнне і разліў сідру

1 Праверце сідр гидрометром. Гэта не абавязкова, але гэта лепшы спосаб пераканацца, што працэс ферментацыі завершаны.
- Дужы сідр павінен быць на смак зусім сухі.
2 Разліце сідр па бутэльках. Як толькі працэс закісання скончаны, ваш дужы сідр гатовы да разліцця.
- Прымацуеце пластыкавы кранік да ферментеров, калі на ім яго яшчэ няма. Прымацуеце харчовую трубку да гэтага кранік і наліце сідр ў чыстыя, харчовыя бутэлькі.
- Запячатайце бутэлькі.
- На працягу двух тыдняў сідр павінен быць гатовы да ўжывання.
- Пачакайце некалькі месяцаў, калі хочаце, каб сідр быў шыпучыя.
3 У якасці альтэрнатывы, дайце сідр ачысціцца. Калі сідр, на вашу думку, занадта каламутны, ачысціце яго, прапусціўшы перад разліву праз другі ферментер.
- Адпампоўваць сідр ў другой ферментер з дапамогай крана і харчовай трубкі.
- Дайце сідр блукаць у гэтым кантэйнеры дадатковы месяц.
- Разліваючы вычышчаны сідр, выкарыстоўвайце той жа метад, які вы б выкарыстоўвалі, каб разліць у бутэлькі дужы сідр адразу, як апісана вышэй.
- Звярніце ўвагу, што вычышчаны сідр не будзе мець ніякіх бурбалак.
4 Атрымлівайце асалоду ад. Захоўваеце дужы сідр на працягу некалькіх месяцаў і атрымлівайце асалоду ад, калі хочацца.

парады

Пры выкарыстанні пастэрызаванага сідру ці соку, можна прапусціць усе працэсы варэння і ферментаваны сок прама так. Гэты метад з'яўляецца найбольш рызыкоўным, і, хутчэй за ўсё, у канчатковым выніку сідр будзе ні смачным, ні прыдатным для ўжывання. Як правіла, лепш за ўсё працаваць з кансерваваным, неохлажденного яблычным сокам.