Як прыгатаваць кавалкі біфштэксу з цягліц дыяфрагмы

Задаволены

Частка 2 з 3: Падрыхтоўка стейка з цягліц дыяфрагмы
Частка 3 з 3: Падача стейка з цягліц дыяфрагмы
парады
Што вам спатрэбіцца

1 Разрэжце стейк на парцыённыя кавалкі. Стейк з цягліц дыяфрагмы часта прыходзіць адной доўгай, тонкай паласой. Калі ваш грыль або патэльня дастаткова вялікія, каб змясціць увесь кавалак, вы можаце пакінуць яго цэлым. У адваротным выпадку, разрэжце яго на некалькі больш дробных кавалкаў.

2 Адбіце стейк, каб аптымізаваць мяккасць. Стейк з цягліц дыяфрагмы можа быць трохі жорсткім, і некаторым кухарам падабаецца змякчаць яго малатком для адбіванне мяса.

Накрыйце стейк поліэтыленавай плёнкай або пакладзеце яго ў поліэтыленавы пакет.
Выкарыстоўвайце малаток для адбіванне мяса, малаток, патэльню або іншы падобны прадмет, каб адбіць стейк таўшчынёй каля 1.2 гл.

3 Выберыце свае смакавыя перавагі. Стейк з цягліц дыяфрагмы часта марынуюць або шаруюць, каб павялічыць водар і зрабіць мяса больш пяшчотным. Выберыце марынад або натрыце стейк заправамі, якія падыходзяць да стравы, якое вы рыхтуеце. Калі вы не хочаце выкарыстоўваць марынад або шмараванне, старыя добрыя соль і перац выдатна падыдуць.

Распаўсюджаныя асновы марынадаў - цытрусавыя, воцат, гарчыца або аліўкавы алей. Любы марынад зробіць ялавічыну смачнай.
Распаўсюджаныя шмаравання вар'іруюцца ад простай солі і перцу да больш вострых спецый, такіх як кайенского перац, кмен, лімон або часнык.

4 Пакрыйце стейк марынадам або натрыце. Пакладзеце яго ў крыты пластыкавы кантэйнер для захоўвання прадуктаў. Астудзіце стейк 1-24 гадзіны, каб ўзмацніліся водары мяса.

Частка 2 з 3: Падрыхтоўка стейка з цягліц дыяфрагмы

1 Прыгатуйце стейк з цягліц дыяфрагмы на грылі. Гэта найбольш распаўсюджаны метад падрыхтоўкі стейка, і ён рыхтуе мяса, якое на смак кожны раз толькі лепш. Вось як гэта зрабіць:
- Разагрэйце грыль на вялікай магутнасці.
- Пакладзеце стейк на грыль.
- Рыхтуйце стейк на працягу 3-х хвілін на адным баку, затым перавярніце яго на іншы бок і рыхтуйце яшчэ 3 хвіліны для сярэдняй прожаренное. Калі вам падабаецца стейк з крывёю, рыхтуйце яго на грылі на працягу 2-х хвілін з кожнага боку. Калі вам падабаецца добра прапражаныя стейк, рыхтуйце яго на грылі 4 хвіліны з кожнага боку.
- Зніміце стейк з грылю і дайце яму адпачыць на працягу 5 хвілін перад падачай на стол. Гэта дазволіць сокам пратачыцца назад у стейк, робячы яго больш далікатным.
2 Прижгите стейк на патэльні. Калі ў вас няма часу запаліць грыль, гэта зручны метад, які дае смачны стейк:
- На пліце ў чыгуннай патэльні або патэльні для смажання разагрэйце 2 чайныя лыжкі расліннага алею.
- Пакладзеце стейк ў патэльню ў адзін пласт.
- Рыхтуйце стейк 3-4 хвіліны з кожнага боку.
- Нашмаруйце стейк дадатковым марынадам або алеем з патэльні, калі стейк рыхтуецца.
- Зніміце стейк з патэльні і дайце яму адпачыць на працягу 5 хвілін да падачы на стол.
3 Пячыце стейк на рашотцы. Для смажанага густу, на марнуючы час на запальванне грылю, гэта выдатны варыянт:
- Перастаўце краты духоўкі так, каб стейк быў на адлегласці каля 12 см. Ад полымя.
- Уключыце духоўку, і няхай яна папярэдне разагрэецца.
- Пакладзеце стейк з цягліц дыяфрагмы на злёгку змазаную тлушчам жароўню або ў іншую падобную посуд.
- Хай стейк смажыцца 3-4 хвіліны, затым перавярніце яго і пячыце на другім баку.
- Выміце стейк з духоўкі і дайце яму адпачыць на працягу 5 хвілін перад падачай на стол.

Частка 3 з 3: Падача стейка з цягліц дыяфрагмы

1 Нарэжце стейк. Стейк з цягліц дыяфрагмы звычайна наразаюць на палоскі, так як гэта адносна жорсткі кавалак стейка. Пакладзеце стейк на апрацоўчую дошку. Вострым нажом разрэжце мяса супраць валокнаў на палосы меншых памераў.
- Паглядзіце ўважліва на стейк, вызначыце якія напрамкі валокнаў праходзяць праз стейк.
- Разрэжце стейк з цягліц дыяфрагмы папярок валокнаў.
2 Падавайце стейк. Вы можаце зверху дапоўніць яго алеем, сырам з цвіллю, перцам, цыбуляй, соусам Чимичурри і гэтак далей, каб палепшыць водар. Разгледзьце сервіроўку стейка наступнымі спосабамі:
- Прыгатуйце стейк з сырам.
- Прыгатуйце стейк фахитас.
- Прыгатуйце Карно Асад тако.
- Прыгатуйце стейк з салатай.

парады

Стейк з цягліц дыяфрагмы смачней, калі ён прыгатаваны з крывёй ці среднепрожаренный. Праверце тэмпературу стейка, слухаючы павелічэнне шыпенні, выкарыстоўваючы тэрмометр для мяса і спрабуючы на мяккасць.