Задаволены

• інгрэдыенты
• Што трэба для лонданскага грылю
• бальзамічны марынад
• азіяцкі марынад
• Марынад з тэкілы і халапеньо
• крокі
• Частка 1 з 3: Як падрыхтаваць мяса
• Частка 2 з 3: Падрыхтоўка мяса
• Частка 3 з 3: Падайце мяса да стала
• парады
• папярэджання

Што такое лонданскае спякотнае? На самай справе адказ на гэтае пытанне для многіх з'яўляецца загадкай. Лонданскае спякотнае - гэта спосаб прыгатавання мяса. Многія кулінарныя эксперты лічаць, што гэта страва прыйшло зусім не з Лондана! Што мы ведаем напэўна, так гэта наступнае: лонданскае спякотнае - гэта цудоўнае мясную страву, якое, калі яго правільна прыгатаваць, будзе апетытным, духмяным і пажыўным. Хоць лонданскае спякотнае можна прыгатаваць па-рознаму, мы выбралі спосаб марынавання і павольнай пражарку на грылі, каб надаць стравы выдатны выгляд і водар.

інгрэдыенты

Што трэба для лонданскага грылю

• Каля 1 кг біфштэксу (на 6 порцый)
• Соль і перац па гусце
• Аліўкавы або каноловое алей

бальзамічны марынад

• 4 сталовыя лыжкі бальзамічнага воцату
• 4 зубчыка часныку (здрабніць)
• 3 сталовыя лыжкі цытрынавага соку
• 2/3 кубкі аліўкавага алею
• 3 сталовыя лыжкі гарчыцы
• Чырвоны перац па гусце
• 1 сталовая лыжка соевага соўсу

азіяцкі марынад

• 3/4 кубкі соевага соусу
• 5 зубчыкаў часныку (здрабніць)
• 3/4 кубкі нарэзанай кінзы
• 1 сталовая лыжка карычневага цукру
• 2 сталовая лыжка кунжутное масла

Марынад з тэкілы і халапеньо

• 1 кубак тэкілы
• 1 перац халапеньо (нарэзаны)
• 1 кубак падліўкі терияки
• 1 зубчык часныку
• 1/4 кунжутное масла
• 1/4 падліўкі Вустэршір
• Соль і перац па гусце

крокі

Частка 1 з 3: Як падрыхтаваць мяса

1. 1 Купіце якаснае мяса. Гэта абавязковая ўмова! Калі вы карыстаецеся для падрыхтоўкі якаснае мяса, вынік павінен вас пацешыць. Вядома, добрыя кулінары і прафесіяналы ў сваёй справе могуць прыгатаваць выдатнае смачнае лонданскае спякотнае нават з мяса сумнеўнай якасці, але ўсё ж такі не рызыкуйце і абярыце добры кавалак мяса.
   • З імпартных марак найбольш распаўсюджаныя маркі «Прайм» і «селект». «Прайм» - ялавічына добрага якасці, але і кошт адпаведная.
   • Звярніце ўвагу, што некаторыя мяснікі хітраць і выдаюць адны кавалкі ялавічыны за іншыя. Вам патрэбен фланк стейк - мяса, якое атрымліваецца з грудной часткі бычка (Пашам).
2. 2 Зараз вам трэба размягчыць мяса. З-за таго, што многія прапускаюць гэты крок, пашинка набыла несправядлівую рэпутацыю жорсткага безгустоўнага мяса.Однако, калі мяса дрэнна прыгатаваць, то так яно і будзе. Але ёсць некалькі спосабаў, з дапамогай якіх можна падрыхтаваць мяса да падрыхтоўкі. Самы просты спосаб - гэта размясціць мяса на чыстай апрацоўчай дошцы і адбіць яго спецыяльным малаточкам, руйнуючы пры гэтым жорсткія цягліцавыя валокны мяса і надаючы яму больш мяккую структуру.
   • Не выкарыстоўвайце парашковыя малаткі для адбіванне мяса ці размякчэння прадуктаў, якія змяшчаюць экстракты з папаі або ананаса. Такім малаточкам вы не зможаце раўнамерна размягчыць мяса, у выніку звонку яно будзе мяккім, а ўнутры застаецца цвёрдым.
3. 3 Замаринуйте мяса. Ўдары малаточкам - не адзіны спосаб зрабіць мяса больш пяшчотным. Напрыклад, вы можаце «замачыць» мяса ў марынадзе перад падрыхтоўкай. Гэта не толькі дадасць стравы неверагодны апетытны водар марынаду, але і змякчыць валакна мяса.
   • Рэцэпты для марынаду пералічаныя вышэй. Каб прыгатаваць марынад, змяшайце інгрэдыенты паводле аднаго з рэцэптаў, змесціце мяса ў поліэтыленавы пакет, заліце ​​яго марынадам і шчыльна зачыніце пакет. Затым пастаўце мяса ў такім выглядзе ў халадзільнік на некалькі гадзін. Звычайна мяса павінна марынавацца прыкладна палову дня, каб марынад як след увабраўся.
   • Каб мяса як мага хутчэй і лепш марынаваць, перад тым, як пакласці яго ў пакет і заліць марынадам, вазьміце востры нож і зрабіце некалькі Х-вобразных разрэзаў на паверхні мяса, разрэзы павінны быць каля 1 см глыбінёй.
4. 4 Нагрэйце грыль. Выміце мяса з халадзільніка і трохі пачакайце. Хай мяса нагрэецца да пакаёвай тэмпературы. Пакуль вы чакаеце, уключыце грыль, абярыце сярэдні рэжым. Калі вы паставіце занадта гарачы рэжым, мяса будзе вельмі сухім.
   • Каб мяса атрымалася далікатным, вам патрэбен сярэдні рэжым. На газавым грылі гэта зрабіць даволі проста. Складаней знайсці патрэбны рэжым, калі ў вас мангал. Тады на адным баку грылю зрабіце вялікую кучу вуглёў, а на другой - маленькую.
   • Калі ў вас вугальны грыль, не забывайце, што вугаль не гатовы да ўжывання, калі ён ужо згарэлы.

Частка 2 з 3: Падрыхтоўка мяса

1. 1 Пры пакаёвай тэмпературы выцягнеце мяса з марынаду, выкарыстоўваючы папяровае ручнік. Прамакніце яго, каб мяса было больш-менш сухое. Вышмаруйце краты невялікай колькасцю аліўкавага або рапсавага алею, а затым акуратна пакладзеце мяса ўніз. Вы павінны пачуць шыпенне. Калі гуку не чуваць, верагодна, грыль яшчэ не нагрэўся. Не накрывайце грыль.
2. 2 Падчас гатавання трэба перавярнуць мяса адзін раз. Змагайцеся з жаданнем пераварочваць яго пастаянна! Інакш вы перасушыць яго. Дакладнае колькасць часу для падрыхтоўкі кожнага боку мяса залежыць ад рэжыму грылю, а таксама ад таўшчыні мяса. Больш за тоўстыя кавалкі трэба смажыць на некалькі хвілін даўжэй. Ніжэй прыведзены некаторыя агульныя рэкамендацыі аб тым, як доўга трэба рыхтаваць мяса з кожнага боку ':
   • Для больш-менш прыгатаванага мяса: 2 хвіліны для кавалка таўшчынёй 1,5 см (0,5 цалі), 2-3 хвіліны для кавалка таўшчынёй 2 см (3/4 цалі), 3-4 хвіліны для кавалка таўшчынёй 2,5 см (1 цаля).
   • Для сярэдняга стану гатоўнасці: 3-4 хвіліны для Куса таўшчынёй 1,5 гл, 4-5 хвілін для кавалка таўшчынёй 2 гл і 5-6 хвілін для кавалка таўшчынёй 2,5 см.
   • Аптымальны варыянт: 5-6 хвілін для мяса таўшчынёй 1,5 гл, 6-7 хвілін для кавалка таўшчынёй 2 гл, 8-9 хвілін для кавалка таўшчынёй 2,5 см ..
3. 3 Можна давесці да слабога агню. Калі ў вас ёсць падзел рашоткі на гарачую секцыю і секцыю ахаладжальніка, як толькі мяса пачне набываць выгляд прыгатаванага, можаце перавесці яго ў секцыю ахаладжальніка. Пакіньце яго там на некалькі хвілін, накрыйце грыль вечкам. Падрыхтоўка мяса на працягу больш доўгага перыяду часу на павольным агні дае выдатныя вынікі. Менавіта таму часам некаторыя кавалкі ялавічыны (найбольш жорсткія) рыхтуюць на слабым агні ледзь не ўвесь дзень!
4. 4 Калі вы не марынавалі мяса, можаце паліць яго каханым падліўкай. Так што калі ў вас не было часу замаріновать мяса, у вас усё яшчэ ёсць шанец надаць яму асаблівыя ноткі густу і паху. Вазьміце спецыяльную пэндзаль для грылю, наліце ​​соус у сподак і намочыце пэндзаль у падліўцы. Затым добранька нанёс соус на верхнюю частку мяса, пачакайце каля 30 секунд, каб соус увабраўся, а затым перавярніце мяса. Вядома, калі вы не марынавалі мяса, наўрад ці вы атрымаеце букет водараў і густаў, але гэта можна паспрабаваць зрабіць з дапамогай падліўкі барбекю.
5. 5 Як толькі мяса гатова, яго можна здымаць. Гэта можна зразумець па карычневага колеру. Паспрабуйце ўставіць у самую тоўстую частку мяса відэльчыкам - яна павінна ўставілі без цяжкасцяў. Калі вы ўсё яшчэ не ўпэўнены ў гатоўнасці мяса, ня бойцеся зрабіць разрэз і паглядзець, ці ёсць ўнутры чырвоныя сырыя часткі.
   • Яшчэ адзін спосаб праверыць, ці гатова мяса - выкарыстоўваць тэрмометр. Тэмпература ў самой тоўстай часткі мяса павінна складаць каля 57 градусаў Цэльсія каля 135 градусаў па Фарэнгейце) калі мяса больш-менш гатова. Каб мяса выдатна прасмажыць, тэмпература павінна быць на 10 градусаў больш. Занадта высокая тэмпература можа высушыць мяса!

Частка 3 з 3: Падайце мяса да стала

1. 1 Хай мяса некаторы час пастаіць у пакаёвай тэмпературы. Як і большасць іншых кавалкаў мяса, пашинка становіцца пяшчотнай і духмянай не адразу пасля таго, як яе знялі з грылю, а пасля таго, як яна трохі пастаяла і астыла. Калі парэзаць мяса адразу ж, вы заўважыце, што ўсе яго ўнутраныя сокі сцякаюць на талерку. Дзякуючы гэтым сокам мяса становіцца далікатнае і смачнае, таму пачакайце некаторы час, пакуль яны ўвабралі.
   • Каб мяса ўвабрала ўсе сокі, пакладзеце яго на чыстую талерку пад алюмініевай фальгой і пакіньце на 10-15 хвілін. Дзякуючы фальзе мяса захоўвае сваё цяпло.
2. 2 Нарэжце мяса. Пашинка складаецца з доўгіх тонкіх цягліцавых валокнаў. Іх можна ўбачыць, калі прыгледзецца да маленькіх слабым лініях, якія праходзяць па ўсёй даўжыні мяса. Калі падаць мяса адразу пасля грылю, яго будзе цяжка жаваць. Каб мяса было мяккім і пяшчотным, некаторыя з гэтых валокнаў павінны разарвацца. Па гэтай прычыне прынята рэзаць мяса вузкімі дыяганальнымі зрэзамі «супраць збожжа», гэта значыць супраць гэтых палосак.
3. 3 Размесціце кавалачкі на страве па жаданні. Падзяліце спякотнае на порцыі па некалькі невялікіх кавалачкаў у кожнай. Зверху можна дадаць солі і молатага перцу па гусце, можна выкарыстоўваць і іншыя прыправы:
   • Гатовыя сумесі прыправаў
   • Размарын, чабор, смажаны часнык
   • парашок чылі
   • папрыка
   • смажаны лук
4. 4 Віншуем, страва гатова! Цяпер ваша лонданскае спякотнае можна смела есці. Гэта страва лепш за ўсё падаваць з смажанымі гароднінай або аформіць у выглядзе сэндвіча.

парады

• Вы можаце дадаць орегано або іншыя спецыі пасля таго, як мяса ўжо прыгатуецца.
• Калі вы не ўпэўненыя, што мяса ўжо гатова, лепш перастрахавацца і патрымаць яго на агні трохі даўжэй. Бо нельга ж сапсаваць добры кавалак мяса!

папярэджання

• Ня перагортвайце мяса з дапамогай відэльцы. Выкарыстоўвайце для гэтага шчыпцы або лапатачку. Праз пракол у мясе выходзяць ўнутраныя сокі, і мяса атрымліваецца сухім.