Як прыгатаваць пані Пуры

Відэа: ⭐️ Печенье из сериала ИГРА В КАЛЬМАРА ⭐️ Рецепт ДАЛЬГОНА Как сделать сахарные соты дома / SQUID GAME

Задаволены

інгрэдыенты
для начыння
для пані
крокі
Частка 1 з 4: Падрыхтоўка Пуры
Частка 2 з 4: Падрыхтоўка начыння
Частка 3 з 4: Падрыхтоўка пані
Частка 4 з 4: Падача пані Пуры
парады
Што вам спатрэбіцца

Пані Пуры - страва родам з індыйскага рэгіёну Махал, у цяперашні час вядомага як Паўднёвы Біхар. Гэта папулярная вулічная ежа ў Індыі, Непале і Пакістане, у розных мясцовасцях званая таксама фучка, гол гаппа або ГАП Чап. Пані Пуры даслоўна азначае «вада ў смажаным хлебе». Гэта страва ўяўляе сабой круглы, пусты ўнутры Пуры, Абсмалены да хрумсткай скарыначкі, c начыннем з вострага бульбы і пані - вадкі соус для мачання, які запаўняе пустэчу ўнутры тэсту. Падрыхтоўка пані Пуры адрозніваецца ад рэгіёну да рэгіёну, але гэты базавы рэцэпт можа стаць нядрэнным пачаткам.

інгрэдыенты

1 шклянку (160 грам) рава (можна замяніць пшанічнай мукой)
1 гарбатная лыжка Майда (можна замяніць белай мукой для кексаў)
дробка солі
цёплая вада
Аліўкавы алей

для начыння

3 бульбіны
2 шклянкі прыгатаванага нута
1/2 чайнай лыжкі молатага чырвонага чылі перцу
Здробнены зялёны перац чылі
здробнены лук
1 гарбатная лыжка чат Масаі (пры жаданні - 2 чайныя лыжкі)
1-2 чайныя лыжкі здробненых лісця кінзы
1/2 чайнай лыжкі солі

для пані

1 гарбатная лыжка пасты тамарында, разведзеная ў 1 сталовай лыжцы вады
2 сталовыя лыжкі неабчышчанага пальмавага цукру (можна замяніць белым цукрам)
1 гарбатная лыжка чорнай солі (можна замяніць сталовай соллю)
1 гарбатная лыжка молатага чырвонага чылі перцу
1 гарбатная лыжка молатага каляндры
1 гарбатная лыжка молатага кмена
2-3 здробненых зялёных перцу
1/2 шклянкі здробненых лісця мяты
1/2 шклянкі здробненых лісця кінзы
вада

крокі

Частка 1 з 4: Падрыхтоўка Пуры

1 Змяшайце пакуту з некалькімі лыжкамі цёплай вады. У місцы для змешвання інгрэдыентаў злучыце муку з некалькімі дробку солі. Дадайце 1 чайную лыжку цёплай вады і змяшайце пальцамі. Дадайце яшчэ лыжку вады і змяшайце яшчэ раз. Цеста па тэкстуры павінна быць цягучым, але не вадкім.
- Дадавайце ваду патроху, невялікімі порцыямі, каб не наліць занадта шмат. Цеста не павінна быць мокрым або ліпкім.
- Калі цеста апынулася занадта вільготным, дадайце яшчэ трохі Майда або белай мукі для кексаў, каб лішняя вадкасць ўвабралася.
2 Добра вымесіце цеста. Вымешваюць цеста рукамі на працягу прыкладна 7 хвілін, пакуль яно не стане пругкім, цягучым і бліскучым. Гэта дапаможа «ўзяцца» клейкавіны, якая так неабходная для тэкстуры гатовага Пуры.
- Калі цеста атрымліваецца друзлым і развальваецца, працягвайце яго вымешваць. Цеста павінна добра расцягвацца без парываў.
- Калі хочаце, можаце вымешваць цеста з дапамогай ручнога міксера, выкарыстоўваючы асадку для тэсту.
3 Дадайце 1 чайную лыжку расліннага алею і працягвайце вымешваць цеста. Наліце алей у цеста і вымешваюць яшчэ 3 хвіліны. Гэта палепшыць густ і тэкстуру тэсту.
4 Дайце тэсту пастаяць. Скруціце цеста ў шар і пакладзеце яго ў міску. Накрыйце міску вільготнай сурвэткай. Пастаўце цеста ў сухое, цёплае месца. Дайце тэсту пастаяць 15-20 хвілін. Гэта палепшыць тэкстуру гатовых Пуры.
5 Раскачайце цеста ў вельмі тонкі пласт. Пакладзеце шар з тэсту на змазаную раслінным алеем паверхню і з дапамогай качалкі раскачайце цеста ў круг таўшчынёй не больш 6 мм. Цеста павінна ¢ пальцах лёгка, без парываў. Цеста можа сціскацца пры раскочванні, але чым даўжэй вы яго раскочваюць, тым больш тонкі і вялікі круг ў вас атрымаецца.
6 Нарэжце цеста на маленькія гурткі. Вы можаце ўзяць формачку для выразання печыва або проста кубак падыходнага дыяметра. Нарэжце як мага больш гурткоў з раскочанага пласта тэсту.
7 Нагрэйце алей для смажання. Наліце ў супавы рондаль ці глыбокую патэльню прыкладна 5 см расліннага алею.Нагрэйце алей да тэмпературы прыкладна 205 ° C, або да таго часу, калі невялікі кавалачак цеста, кінуты ў алей, пачне шыпець і станавіцца карычневым.
8 Падсмажце Пуры. Калі алей стане досыць гарачым, апусціце ў яго некалькі кружочкаў тэсту. Праз некалькі секунд яны пачнуць павялічвацца і пакрывацца хрумсткай скарыначкай. Калі Пуры стануць храбусткімі і злёгку карычневымі (прыкладна праз 20-30 секунд), з дапамогай шумоўкай перакладзеце іх на талерку, выкладзеную папяровым ручніком, каб лішкі алею шкло. Працягвайце абсмажваць астатнія кружочкі тэсту.
- Пуры рыхтуюцца вельмі хутка, таму вам неабходна сачыць за імі ўвесь час, калі яны знаходзяцца ў алеі. Дастаньце Пуры з масла да таго, як яны стануць карычневымі, інакш яны будуць мець падгарэлі густ і разваляцца.
- Пячыце ўсяго па некалькі Пуры за адзін прыём. Калі вы перапоўненыя рондаль, вам будзе складана кантраляваць час падрыхтоўкі кожнага Пуры.
- Не накрывайце Пуры пасля заканчэння смажання, інакш яны страцяць сваю храбусткую тэкстуру.

Частка 2 з 4: Падрыхтоўка начыння

1 Прыгатуйце бульбу. Пачысціце бульба і нарэжце яго буйнымі кавалкамі. Пакладзеце бульбу ў рондаль і заліце халоднай вадой. Давядзіце ваду да кіпення, затым зменшце агонь. Варыце бульба да таго часу, пакуль ён не стане мяккім і не будзе лёгка пратыкае відэльцам. Зліце ваду. Разамніце бульба відэльцам.
2 Дадайце спецыі. Дадайце ў рондаль з бульбай молаты чырвоны перац чылі, здробнены зялёны перац чылі і лук, чат Масаі і лісце кінзы. Дадайце дробку солі. З дапамогай відэльцы змяшайце бульба са спецыямі, каб яны раўнамерна размеркаваліся. Паспрабуйце сумесь і пры жаданні дадайце яшчэ солі або спецый.
3 Дадайце нут. Добра змяшайце нут з бульбай, каб атрымалася аднастайная маса. Калі хочаце, дадайце некалькі кропель алею, каб начынне не была такой сухі. Начынне не павінна быць занадта вільготнай, так як на завяршальным этапе вы дадасце да Пуры соус пані.

Частка 3 з 4: Падрыхтоўка пані

1 Змяшайце ўсе інгрэдыенты, акрамя вады. Пакладзеце ўсе спецыі і травы ў блендер, кухонны камбайн або ў ступку. Здрабняюць іх да таго часу, пакуль яны не ператворацца ў пасту. Пры неабходнасці дадайце трохі вады, каб вам было лягчэй здрабнець інгрэдыенты.
2 Змяшайце сумесь з 2-3 шклянкамі (500-750 мл) вады. Пакладзеце пасту і ваду ў міску, старанна змяшайце. Паспрабуйце сумесь, пры неабходнасці дадайце яшчэ солі або спецый.
3 Астудзіце пані, калі хочаце. Часам пані падаецца да Пуры ў халодным выглядзе. Калі вы хочаце яго астудзіць, накрыйце міску і пастаўце яе ў халадзільнік да таго часу, пакуль вы не будзеце гатовыя падаваць пані Пуры.

Частка 4 з 4: Падача пані Пуры

1 Злёгку націсніце на цэнтр Пуры, каб зрабіць адтуліну памерам каля 1 см. Гэта можна зрабіць кончыкам нажа або пальцам. Націскайце асцярожна, так як Пуры хрумсткі і далікатны.
2 Напоўніце Пуры невялікай колькасцю начыння. Начыніце Пуры невялікай колькасцю пюрэ з бульбы і нута. Калі хочаце, можаце дадаць трохі іншы начыння, напрыклад чатни, Йогуртовый падліўкі або парасткаў маша. Вазьміце дастаткова начыння, каб напоўніць хаця б палову аб'ёму Пуры.
3 Памачыце Пуры ў пані. Пагрузіце напоўнены начыннем Пуры ў міску з пані так, каб свабоднае месца ўнутры запоўнілася рэзкай вадой. Не трымайце Пуры ў вадзе занадта доўга, інакш ён стане мяккім.
4 Ешце пані Пуры, пакуль ён хрумсткі. Пані Пуры падаюць і ядуць адразу пасля падрыхтоўкі, інакш ён стане вільготным і разваліцца на часткі. З'ешце пані Пуры цалкам або падзеліце на два ўкусу. Калі вы частуеце гасцей, вы можаце прапанаваць ім напоўніць пані Пуры начынкамі так, як яны самі гэтага хочуць.