Задаволены

• інгрэдыенты
• Простая сметанковае-алейная глазура
• Сметанковае-алейная глазура з шакаладам
• Меренга з сметанковае-алейнай глазуры
• крокі
• Метад 1 з 4: Простая сметанковае-алейная глазура
• Метад 2 з 4: Сметанковае-алейная глазура з шакаладам
• Метад 3 з 4: Меренга з сметанковае-алейнай глазуры
• Метад 4 з 4: Магчымыя варыянты
• парады
• Што вам спатрэбіцца

Сметанковае-алейная глазура адрозніваецца багатым насычаным густам, яна растае ў роце і выдатна падыходзіць для розных пірожных і тартоў. Яе кансістэнцыя змяняецца ў шырокіх межах, таму яна ідэальная для святочных тартоў, кексаў, пірожных і шмат чаго іншага. У дадзеным артыкуле пададзены некалькі спосабаў прыгатавання сметанковае-алейнай глазуры, а таксама расказана пра тое, як зрабіць яе больш духмянай.

інгрэдыенты

Простая сметанковае-алейная глазура

• 3 шклянкі (375 грамаў) кандытарскага цукру
• 1 шклянку (225 грамаў) несоленого сметанковага масла
• 1 гарбатная лыжка (5 мілілітраў) ванільнага экстракта (па жаданні)
• 1-2 сталовыя лыжкі (15-30 мілілітраў) ўзбітых вяршкоў, малака або іх сумесі
• Дробка солі (па жаданні)

Сметанковае-алейная глазура з шакаладам

• 2 шклянкі (450 грамаў) несоленого сметанковага масла
• 350 грамаў паўсалодкае шакаладу (распаленага і астуджанага)
• 3 сталовыя лыжкі (45 мілілітраў) малака
• 1 ½ чайнай лыжкі (7,5 мілілітраў) ванільнага экстракта
• 5 шклянак (625 грамаў) кандытарскага цукру

Меренга з сметанковае-алейнай глазуры

• ½ шклянкі яечных бялкоў (прыкладна 4 буйных яйкі)
• 1 ¼ шклянкі (280 грамаў) цукровага пяску
• 1 гарбатная лыжка (5 мілілітраў) ванільнага экстракта
• 1 шклянку (225 грамаў) несоленого сметанковага масла
• Дробка солі (па жаданні)

крокі

Метад 1 з 4: Простая сметанковае-алейная глазура

1. 1 Нарэжце трохі праталае алей кубікамі і складзеце іх у міску. Чым драбней вы нарэжа алей, тым лягчэй яго будзе змяшаць.
2. 2 Узбівайце алей на нізкай хуткасці не менш за 5 хвілін, пакуль яно не стане лёгкім і пухнатым. У выніку алей павінна стаць нашмат святлей (амаль белым) і павялічыцца ў аб'ёме ў два разы. Можна выкарыстоўваць механічны міксер, электрычны міксер або кухонны камбайн з асадкай для ўзбівання. САВЕТ СПЕЦЫЯЛІСТА

   

   Mathew Rice

   
   
   Прафесійны пекар Мэцью Райс займаецца выпечкай ў розных рэстаранах краіны з канца 1990-х гадоў. Яго стварэння былі адзначаны выданнямі Food & Wine, Bon Appetit і Martha Stewart Weddings. У 2016 годзе сайт Eater назваў яго адным з 18 лепшых кухараў, на якіх стоих падпісацца на Instagram.

   Mathew Rice
   прафесійны пекар

   Як атрымаць гладкую глазуру:

   Кандытар Мэцью Райс раіць: «Тлушч, няхай гэта будзе сметанковае масла ці кандытарскі тлушч (альбо іх сумесь) варта папярэдне разагрэць да пакаёвай тэмпературы. Звычайна я ўзбіваць яго ў міксеры на працягу працяглага часу, у выніку ён атрымліваецца вельмі паветраным. »

3. 3 Дадайце ў алей палову цукру і як след змяшайце. Пакінуты цукар вы карыстаецеся пазней. Дадавайце цукар патроху, каб ён не разляцеўся пры мяшанні.
4. 4 Дадайце астатнія інгрэдыенты і працягвайце змешваць на малой хуткасці. Каб глазура атрымалася больш густой і яе было зручна наносіць з дапамогай кандытарскай асадкі, дадайце толькі адну чайную лыжку (5 мілілітраў) малака ці вяршкоў. Калі вы аддаеце перавагу больш вадкую і расцякаецца глазуру, можна дадаць 2 сталовыя лыжкі (30 мілілітраў) малака ці вяршкоў. Калі ж вы не ўпэўненыя, колькі малака ці вяршкоў варта выкарыстоўваць, дадайце спачатку 1/2 чайнай лыжкі (2,5 мілілітраў) і паглядзіце, што атрымаецца. Замест ванільнага экстракта можна дадаць 1 чайную лыжку (5 мілілітраў) іншага араматычнага рэчывы, калі вы аддаеце перавагу іншы водар. Магчымыя варыянты вы знойдзеце тут. Каб сметанковае-алейная глазура атрымалася менш тоўсты, выкарыстоўвайце замест ўзбітых вяршкоў малако.
   • Калі вы хочаце, каб глазура атрымалася менш салодкай, дадайце дробку солі.
5. 5 Падумайце аб тым, каб размаляваць глазуру. Сметанковае-алейную глазуру можна пакінуць такі як ёсць, альбо дадаць у яе для колеру некалькі кропель харчовага фарбавальніка або каляровага геля для глазуры. Улічыце, што некаторыя інгрэдыенты, напрыклад парашок какава, зробяць глазуру цямней, і колер можа не праявіцца.
6. 6 Дадайце пакінуты цукар і яшчэ раз ўзбіце глазуру на высокай хуткасці. У выніку глазуру стане лёгкай і паветранай. Узбівайце яе на працягу 2-3 хвілін.
   • Калі глазуру атрымаецца занадта густы, дадайце крыху вяршкоў ці малака (альбо іх сумесь). Для пачатку пакладзеце адну сталовую лыжку (15 мілілітраў), змяшайце, а затым пры неабходнасці дадайце яшчэ.
   • Калі глазуру атрымаецца занадта вадкай, дадайце трохі кандытарскага цукру.
7. 7 Выкарыстоўвайце глазуру або пастаўце яе ў халадзільнік. Гатовую глазуру можна адразу ж нанесці на торт або кексы. Можна таксама перакласці яе ў шчыльна зачыняецца пакет або харчовай кантэйнер і захоўваць да таго часу, пакуль яна не спатрэбіцца вам.
   • Сметанковае-алейную глазуру можна захоўваць у халадзільніку на працягу 2 тыдняў.
   • Пакрытыя глазурай тарты і кексы захаваюць сваю свежасць на працягу 3 дзён.

Метад 2 з 4: Сметанковае-алейная глазура з шакаладам

1. 1 Збярыце параварку і давядзіце ваду да павольнага кіпення на сярэднім агні. Наліце ​​ў рондаль ваду і пастаўце па-над ёй вялікую міску. Пры гэтым дно міскі не павінна дакранацца вады. Уключыце агонь і пачакайце, пакуль вада пачне закіпаць.
2. 2 Дадайце ў параварку шакалад і пачакайце, пакуль ён падпаліцца. Раўнамерна раскладзеце шакалад на дне міскі і часта змешвайце яго лапаткай, каб ён не прыгарэлым.
3. 3 Дастаньце Падпаліце ​​шакалад з параваркі і адстаўце яго ў бок. Шакалад павінен астыць, перш чым вы дадасце яго ў глазуру, інакш ён падпаліць алей.
4. 4 Узбіце алей, каб яно стала гладкім і паветраным. Для гэтага можна выкарыстоўваць электрычны міксер, ручной міксер або нават кухонны камбайн. Спатрэбіцца 2-3 хвіліны, каб алей набыло патрэбную кансістэнцыю.
5. 5 Паменшыце хуткасць і дадайце шакалад. Калі на міксеры была выстаўлена высокая хуткасць, на дадзеным этапе варта панізіць яе. Пасля гэтага дадайце шакалад і перашкодзьце яшчэ трохі. Магчыма, вам спатрэбіцца лапатка, каб дастаць з міскі ўвесь шакалад.
6. 6 Дадайце астатнія інгрэдыенты і змяшайце іх на сярэдняй хуткасці. Змешвайце іх да таго часу, пакуль глазура не стане гладкай і аднастайнай і ў ёй не застанецца палос і камякоў.
   • Калі вам не падабаецца ваніль, паспрабуйце замест яе дадаць эспрэса ці дужы кава.
7. 7 Пастаўце глазуру ў халадзільнік або выкарыстоўвайце яе. Упрыгожце глазурай торт або кексы, альбо пакладзеце яе ў шчыльна зачыняецца харчовай кантэйнер і захоўваеце ў халадзільніку да 2-3 тыдняў.

Метад 3 з 4: Меренга з сметанковае-алейнай глазуры

1. 1 Нарэжце алей кубікамі і адкладзеце іх у бок. У такім выглядзе вам будзе лягчэй дадаць яго да іншых інгрэдыентаў і змяшаць.
2. 2 Збярыце параварку і давядзіце ваду да павольнага кіпення. Наліце ​​ў рондаль трохі воды і пастаўце зверху цеплатрывалую міску. Дно міскі не павінна даставаць да вады. Пастаўце рондаль на пліту і зрабіце сярэдні агонь.
3. 3 Дадайце яечныя вавёркі і цукар і змяшайце, каб цукар растварыўся. Калі вы не можаце вызначыць, растварыўся Ці цукар, можна пацерці сумесь паміж пальцамі. Калі яна здаецца крупчастай, цукар яшчэ не растварыўся цалкам.
4. 4 Разагрэйце сумесь да 72 ° C. Такім чынам вы пастеризуете яечны бялок і заб'яце выклікаюць сальманел бактэрыі, якія маглі быць у ім. Для праверкі тэмпературы выкарыстоўвайце імгненны тэрмометр.
5. 5 Зніміце сумесь з параваркі і працягвайце змешваць яе, пакуль яечны бялок не згусне. На гэтым этапе можна выкарыстоўваць электрычны міксер або пераліць сумесь у кухонны камбайн з асадкай для ўзбівання. Узбівайце сумесь на сярэдняй ці высокай хуткасці. Прыкладна праз дзесяць хвілін яечны бялок пачне ўтвараць пікі, згусне і стане пеніцца.
6. 6 Панізьце хуткасць і дадайце ванілін і алей. Выставіце сярэднюю ці нізкую хуткасць і дадайце ў сумесь экстракт ваніліну і алей. Калі вам не падабаецца ванілін, яго можна замяніць адной чайнай лыжкай (5 мілілітраў) іншага інгрэдыента, напрыклад міндальнага экстракта. Тут прыведзена больш варыянтаў.
   • Калі вы хочаце, каб глазура была менш салодкай, дадайце дробку солі.
7. 7 Выкарыстоўвайце глазуру або пастаўце яе ў халадзільнік. Пасля таго як глазуру набудзе патрэбную кансістэнцыю, ёю можна пакрыць торт або кексы. Можна таксама пакласці глазуру ў шчыльна зачыняецца пластыкавы пакет або харчовай кантэйнер і захоўваць у халадзільніку да двух тыдняў.

Метад 4 з 4: Магчымыя варыянты

1. 1 Выкарыстоўвайце для водару экстракты або араматычныя масла. Каб надаць глазуры дадатковы водар, можна дадаць у яе трохі экстракта, араматычнага алею або малака. Улічыце, што араматычныя масла маюць нашмат больш інтэнсіўны пах, чым экстракты, таму іх варта дадаваць у меншых колькасцях. Вось некалькі варыянтаў:
   • дадайце 1 чайную лыжку (5 мілілітраў) экстракта міндаля, цытрыны, перачнай мяты або ванілі;
   • дадайце некалькі кропель араматычнага алею з пахам ірысак, цытрыны, апельсіна ці маліны.
2. 2 Для дадатковага водару дадайце трохі молатых спецый, хуткарастваральнага кавы або парашка какавы. Проста засыпце інгрэдыенты ў цукровы пясок і як след змяшайце. Ніжэй пададзены некалькі варыянтаў.
   • Каб атрымаць больш духмяную глазуру, добра прыдатную для святочнага пачастунку, дадайце 1-2 чайныя лыжкі спецый, напрыклад прыправы для яблычнага пірага, карыцы або прыправы для гарбузовага пірага.
   • Каб надаць глазуры кававы водар, дадайце 1 сталовую лыжку растваральнай кавы, змешанага з 2 сталовымі лыжкамі (30 мілілітраў) вады. Можна таксама дадаць дробку парашка какава - у гэтым выпадку атрымаецца прысмак кава мокко.
   • Заменіце ½ шклянкі (50 грамаў) цукру парашком какавы. Такім чынам вы надасце глазуры прысмак шакаладу.
3. 3 Заменіце узбітыя сліўкі іншай вадкасцю. Замест ўзбітых вяршкоў, малака або іх сумесі можна выкарыстоўваць 2 сталовыя лыжкі (30 мілілітраў) іншай вадкасці, напрыклад фруктовага соку. Вось некалькі варыянтаў:
   • апельсінавы сок;
   • цытрынавы сок;
   • дужы кава;
   • алкагольны напой, напрыклад лікёр Бейлис, лікёр Калуа, брэндзі ці ром.
4. 4 Прыгатуйце глазура з цытрусавыя водарам. Выкарыстоўвайце замест ўзбітых вяршкоў, малака або іх сумесі 1-2 сталовыя лыжкі (15-30 мілілітраў) цытрынавага або апельсінавага соку.Пасля таго як вы скончыце рыхтаваць глазуру, дадайце ў яе ½ чайнай лыжкі цытрынавай або апельсінавай цэдры і як след змяшайце.
5. 5 Выкарыстоўвайце для водару джэмы. Дадайце ў алей да 1/3 шклянкі (110 грамаў) свайго любімага джэма і ўзбіце, каб атрымаць аднастайную гладкую масу. Затым дадайце цукар, узбітыя сліўкі, малако або іх сумесь так, як звычайна. Улічыце, што джэм зменіць колер глазуры. Хоць можна выкарыстоўваць любы джэм, часцей за ўсё дадаюць малінавы і клубнічны джэмы.
6. 6 Прыемнага апетыту!

парады

• Калі глазуру атрымалася занадта вадкай, дадайце трохі цукру.
• Калі глазуру атрымалася занадта густы, дадайце крыху вяршкоў, малака або іх сумесі.
• Каб глазура была менш салодкай, дадайце дробку солі.
• Калі вы захоўвалі глазуру ў халадзільніку, перад выкарыстаннем яе варта разагрэць да пакаёвай тэмпературы, каб яна стала мяккай.
• Чым мякчэй глазуру, тым лягчэй яе наносіць.
• Пераканайцеся, што алей разагрэлася да пакаёвай тэмпературы, гэта значыць да 20 ± 5 ° C.

Што вам спатрэбіцца

• міска
• міксер